今天給各位分享三丁包做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)三丁包怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
三丁包的餡怎么做
一、原料配方(制100只)
上白面粉4.5公斤、綿白糖500克、酵種750克、食堿65克、凈豬肋條肉6公斤、濕淀粉150克、熟雞肉850克、香蔥50克、熟冬茸850克、姜50克、蝦籽30克、紹酒15克、醬油650克、雞湯1.5公斤
二、制作方法
1.將香蔥、姜洗凈，放容器內(nèi)搗碎后加清水100克，浸泡成姜蔥汁水。將豬肋條肉放入沸水鍋出水，撈出洗凈，放入鍋中，加滿清水煮至七成熟撈出，待冷卻，切成0.7厘米見方的丁，再將雞肉、熟冬筍分別切成0.8厘米和0.5厘米見方的丁。鍋置火上，放入筍丁、豬肉丁、雞肉丁煸炒幾下，放入紹酒及姜蔥汁水，再放入醬油、蝦籽、綿白糖、雞湯、用旺火煮沸后，用濕淀粉勾芡，待鹵汁漸稠時(shí)起鍋即成三丁餡。
2.取面粉(4.25公斤)倒入缸內(nèi)，中間扒窩，將酵種撒碎放入，倒入75℃熱水2.25公斤(春、秋季節(jié)35～45℃，夏季20℃左右)，搋勻揉成面團(tuán)，放入木桶中，用棉被(夏天用單布)蓋好發(fā)酵約3小時(shí)，用手摁面團(tuán)時(shí)感覺松軟，扒開面團(tuán)見里面有許多小孔洞，可嗅到酒香味，即成發(fā)面。
3.撒少許撲面在案板上，放上面團(tuán)攤開。將食堿放碗中用沸水100克化成堿液，分?jǐn)?shù)次倒入面中，用雙手搋揉面團(tuán)，至面團(tuán)表皮光滑，嗅之無酸堿味，用手拍擊面團(tuán)有“嘭嘭”空松之聲則兌堿正常，可以使用。
4.將面團(tuán)搓成長條，摘成面劑100只，撒上少許撲面，逐只用手掌拍撳成邊薄中間稍厚，直徑約12厘米的圓形面皮，平放在左手心，挑餡心(70克)在面皮中間，左手端平讓面皮合攏，以拇指按住餡心，左手使面皮自左向右轉(zhuǎn)動(dòng)，捏成32道折紋，收口捏攏成鯽魚嘴，荸薺肚形，放入墊有馬尾松針的蒸籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸約15分鐘，至包口濕潤，包皮不粘手時(shí)即成。
餡心中如再加入水發(fā)海參和蝦仁，即成五丁大包。
三丁包是哪三丁
三丁包中的三丁指的是雞丁、肉丁、筍丁。三丁包是江蘇省漢族名點(diǎn)，屬于淮揚(yáng)菜，這道菜是以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。三丁包咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚(yáng)點(diǎn)心的代表。
三丁包做法：
把豬肉、雞胸肉、豬皮洗凈之后備用，雞爪去除腳指甲，洗凈備用，把雞腿清洗干凈，去骨，要注意骨頭別扔，留著熬湯。在鍋里放進(jìn)清水，用大火煮開之后，把雞骨、雞爪放進(jìn)去焯水，去除血沫之后，清洗干凈備用。
在鍋里放入適量的清水，把豬皮、雞爪、雞骨、料酒，用大火熬開之后，改成小火，燉30分鐘，撈出湯內(nèi)的雞骨、雞爪、豬皮、生姜片，在鍋里放入濃湯寶化開備用，把竹筍清洗干凈之后切丁，在鍋里倒入適量的清水，用大火燒開之后，把竹筍放進(jìn)去焯水，備用。
把雞腿肉、雞胸肉切成小丁，加入料酒、生抽，攪拌均勻，在鍋里放油之后，把雞丁炒熟，把豬肉切丁之后，放進(jìn)碗里，加入料酒、食鹽、生抽，攪拌均勻，備用。把攪拌均勻的豬肉丁倒進(jìn)鍋里，炒熟備用。
把生姜切成末，在鍋里放入適量的食用油，把姜末放進(jìn)去，再放入筍丁翻炒，放入炒熟的雞丁和豬肉丁，加入熬好的高湯，加入生抽，按個(gè)人口味加入少許鹽和白糖。把淀粉倒進(jìn)碗里，在碗里加入適量的清水，勾芡成水淀粉，等到鍋里湯汁變少之后，把水淀粉倒進(jìn)去，關(guān)火之后，把餡料晾涼備用。
把面粉、酵母倒進(jìn)盆里，把溫水倒進(jìn)盆里，要注意面粉和溫水的比例為2:1，和成光滑的面團(tuán)之后，蓋上保鮮膜，醒一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)之后，把堿粉倒進(jìn)碗里，在碗里加入適量的清水，調(diào)和成堿水，之后加進(jìn)在面團(tuán)中，揉勻之后把面團(tuán)揪成小劑子，壓成中間厚四邊薄的皮，就可以把餡料包進(jìn)面團(tuán)里，在鍋里加入適量的清水，用火煮開之后，把包子放進(jìn)蒸籠上，蒸15分鐘之后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘就可以了。
揚(yáng)州三丁包怎么做
三丁包做法
1.豬肉，雞胸肉，豬皮洗凈備用，雞爪去除腳指甲，洗凈備用
2.雞腿去骨，骨頭別扔，留著熬湯
3.雞骨，雞爪焯去血沫，洗凈備用
4.鍋中放適量水，放入豬皮，雞爪，雞骨，料酒，大火熬開，改小火，燉30分鐘
5.撈出湯內(nèi)雞骨，雞爪，豬皮，生姜片，放入濃湯寶化開備用
6.竹筍洗凈切丁，焯去草酸，備用
7.雞腿肉雞胸肉切小丁，加入料酒，生抽攪拌均勻。鍋中放油，劃熟雞丁
8.豬肉也切小丁，加入料酒，鹽，生抽攪拌均勻，備用（注意：要保證雞丁，豬肉丁和筍丁做熟后一樣大，雞丁和豬肉丁就要切得比筍丁稍微大一點(diǎn)）。攪拌均勻的豬肉丁，倒入鍋中開火，劃熟備用
9.姜切末
10.鍋中放油，放入姜末
11.放入筍丁翻炒
12.放入劃熟的雞丁和豬肉丁，加入熬好的高湯，生抽，按個(gè)人口味加少許鹽和白糖
13.勾少許水淀粉
14.待鍋中湯汁變少，調(diào)入水淀粉，鍋開關(guān)火，餡料晾涼備用。
15.用溫水化開酵母，倒入面粉中，面粉和溫水的比例為2:1，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放盤子里醒發(fā)一小時(shí)。一小時(shí)后，倒入堿粉和涼水和成的堿水少許，揉勻。就可以開始包了。
16.把面團(tuán)揪成小劑子，壓成中間厚四邊薄的皮就可以包了。
17.等鍋里水開，蒸15分鐘，燜5分鐘，即可。
三丁包的餡怎么做？
三丁包的餡的做法如下：
五花肉洗凈焯水,切成0.8cm左右的肉丁,雞腿肉去皮去骨洗凈,同樣切0.8cm左右的方丁,竹筍洗凈,焯水,切同肉丁大小的丁 起油鍋,少量油,將蔥姜末煸香,倒入五花肉丁,煸一分鐘左右,再倒入雞丁和筍丁,加入醬油、少量白糖炒勻,加少量高湯燒開后,加鹽、雞精調(diào)味后,用水淀粉勾芡,盛起晾涼備用
三丁包，江蘇省漢族名點(diǎn)，屬于淮揚(yáng)菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。其皮子吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚(yáng)點(diǎn)心的代表。
所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子，也贊譽(yù)它為天下一品。
