今天給各位分享全蛋蛋糕做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)全蛋蛋糕怎樣做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

全蛋打發(fā)的蛋糕做法是什么？

主料：低筋面粉100g、白砂糖70g、色拉油20g、雞蛋4個(gè)。

輔料：清水20g。

全蛋海綿蛋糕的做法：

1、雞蛋打入盆中，加入白砂糖。

2、打發(fā)至紋路不容易消失。

3、篩入低筋面粉拌勻。

4、接著倒入清水，一點(diǎn)點(diǎn)地加入拌勻。

5、再把色拉油也一點(diǎn)點(diǎn)地加入拌勻。

6、倒入模具中，震出氣泡。

7、烤箱預(yù)熱170度，30分鐘，中層，上下火。

8、烤至成熟，取出倒扣攤涼脫模。

9、取出后切件。

10、成品。

全蛋海綿蛋糕配方比例

全蛋海綿蛋糕配方比例

用料? ：雞蛋 ? ?3個(gè)? ? 綿白糖 ? ?70克? ? 玉米糖漿 ? ?30克? ? 面粉（低粉和中粉對(duì)半混合） ? ?80克? ? 玉米油 ? ?10～15克? ? 8寸方模?

全蛋海綿蛋糕（高成功率）的做法

首先，海綿蛋糕主材料的原始配比，雞蛋:糖:面粉=2:1:1，這個(gè)一定要記住了，很多不同的海綿蛋糕配方都是由此衍生出來的。用這個(gè)配方的時(shí)候，3個(gè)雞蛋加起來剛剛好是160克，所以才有了配料表寫的分量，大家懂的，自己調(diào)整哈。準(zhǔn)備工作，先把各材料先稱重準(zhǔn)備好。

雞蛋打到打蛋盤里，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發(fā)。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發(fā)都保持隔水加熱，天熱的時(shí)候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續(xù)打發(fā)了。打發(fā)到感覺雞蛋液開始變濃稠時(shí)，加入玉米糖漿，繼續(xù)打發(fā)。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液面3～5秒之間消失。（此處是關(guān)鍵1，習(xí)慣做戚風(fēng)的人，失敗的原因往往是雞蛋打發(fā)過頭，而不是打發(fā)不夠。玉米糖漿替代部分白糖，可以增加蛋液粘性，試氣泡組織穩(wěn)定性很高，也能使蛋糕口感更濕潤一些。）

把過篩后的面粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。（此處為關(guān)鍵2，加入面粉后，蛋糊的體積一定會(huì)縮小一點(diǎn)的，只要打發(fā)合理，混合手法沒問題，消泡的程度是有限的。很多人失敗的第二個(gè)原因，就是因?yàn)楸幌輫樦耍瑢?dǎo)致面粉混合不夠均勻。充分把雞蛋液和面粉混合，是組織穩(wěn)定的關(guān)鍵，同時(shí)面粉的蛋白含量可以提高組織穩(wěn)定性，所以練手配方我用了一部分的中粉來增加蛋白含量，從而提高穩(wěn)定性。當(dāng)然，這樣也提高了攪拌過度起筋的風(fēng)險(xiǎn)，呵呵～）

面粉混合完成后，最后一步是加入油脂，其實(shí)正宗的海綿蛋糕，還是應(yīng)該加黃油的。不過為了減少消泡，這里就換成了植物油了。如果你實(shí)在被消泡，嚇怕了，也可以試一次不加油脂的，不過蛋糕烤好后口感會(huì)更干硬一些就是了。（所以來到這步，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)前面步驟的判斷，決定要不要加油脂，大膽一點(diǎn)直接換上黃油也行(^_^)）

面糊倒入預(yù)先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡。放入預(yù)熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘?？镜?0分鐘的時(shí)候加蓋錫紙，避免表面上色過頭。

出爐后馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然后倒扣放涼。（如果成功了，這個(gè)配方烤出來應(yīng)該正好滿模。不能滿模的要找找原因了。

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全蛋打發(fā)的蛋糕怎么做

用料

雞蛋（全蛋） ? ?200g(4顆) ?

白砂糖 ? ?120g ?

鹽 ? ?1.5g ?

低筋面粉 ? ?120g ?

黃油（融化） ? ?20g ?

牛奶 ? ?20g ?

香草精 ? ?1小勺 ?

海綿蛋糕，全蛋打發(fā)法的做法

用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便

講雞蛋，白砂糖，鹽倒入打蛋盆中，放入隔水加熱38—43℃，持續(xù)攪拌

當(dāng)溫度達(dá)到時(shí)，除去熱水，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌約10分鐘，打發(fā)至米白色

打發(fā)完成后，提起攪拌器，在面糊上畫出紋路，5S不消失，即打發(fā)完成

關(guān)閉電動(dòng)攪拌機(jī)，直接手動(dòng)攪拌1分鐘，趕走大氣泡

低筋面粉過篩加入到面糊中，用切拌的方式拌勻，直到看不見干面粉

倒入1/3的面糊倒入冷卻的融化黃油中，拌勻

再倒入20g牛奶、1小勺香草精至與黃油混合的面糊中拌勻

將混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌勻

倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鐘，上火小，下火大

一道全蛋蛋糕的做法？

主料

雞蛋三只

面粉50g

輔料

白糖50g

食用油25g

芝麻適量

全蛋蛋糕的做法步驟

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1.準(zhǔn)備雞蛋三只、面粉50g、白糖50g、食用油25g、芝麻。

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2.雞蛋磕入容器內(nèi)，用打蛋器打發(fā)蛋液白糖分次加入，雞蛋液打發(fā)體積變大。

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3.雞蛋打發(fā)好后，分次加入面粉攪拌均勻，再加入油攪均勻。

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4.模具內(nèi)刷油，也可鋪油紙，把攪拌好的蛋液倒入模具內(nèi)震出氣泡，撒芝麻，葡萄干。

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5.烤箱200°預(yù)熱5分鐘，放中層170°烤20分鐘?？鞠洳煌瑫r(shí)間溫度不同。

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6.烤好取出，稍涼叩出模具。

全蛋蛋糕怎么做

全蛋的話，可以做海綿蛋糕

香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

不用香草粉也可以，也可以改成可可粉，或者抹茶粉之類·～或者什么粉都不用！

全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做

準(zhǔn)備材料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；

2、然后蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻；

3、篩入低筋面粉，攪拌至順滑；

4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發(fā)；

5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；

6、倒入8寸模具中，震去氣泡；

7、之后放入風(fēng)爐中135度烤30分鐘，轉(zhuǎn)150度烤30分鐘；

8、烤好立即倒扣；

9、涼后脫模即可食用。