本篇文章給大家談談牛巴的做法，以及牛干巴的家常做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

絕不“塌房”！2022年，“粉”一粉廣西吧

有人說， 2021年

是“破防”與“塌房”并行的一年

圍觀群眾被迫“吃瓜”吃到心累……

過去一年辛苦了！

吶

做人呢，最重要的就是開心啦~

你累不累，餓不餓啊？

文旅君煮碗粉給你吃啊~

2022年，

“粉”一粉廣西吧~

讓廣西來治愈你！

如果說北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都， 那廣西 就是名副其實的“粉都” 。

廣西山水甲天下，米粉也是。

廣西人的一天，是從一碗熱氣騰騰的米粉開始的！ 桂林人吃桂林米粉，柳州人吃螺螄粉，南寧人吃老友粉，蒲廟人吃生榨粉，玉林人吃生料粉，百色人吃卷筒粉，全州人吃紅油米粉，融安人吃濾粉，貴港人吃鴨肉粉，欽州人吃豬腳粉，北海人吃海鮮粉……

嗦粉，就要嗦當?shù)厝肃碌模?那樣才夠味。2022，許一碗人間至味，期待與你的雙向奔赴。

# CONTENTS·廣西嗦粉攻略

01 廣西人為什么愛嗦粉

02 廣西各地的米粉有啥不同

03 廣西，米粉博物館的未來

01 Lai GuangXi Suo Fen

不懂就問，廣西人為什么愛嗦粉

一方水土一方米粉，一方米粉養(yǎng)一方人。

米粉，是焊在廣西人DNA里的?？梢哉f，只要地球還在轉(zhuǎn)，廣西人嗦粉就不會斷。

“水滿田疇稻葉齊，日光穿樹曉煙低?！鼻О倌甑母N 歷史 ，為中國人畫出了“北吃糧面，南食稻米”的主食圖譜。

而在廣西人種稻谷、食大米的 歷史 中，以“米”為原材料的各種吃食不勝枚舉，廣西米粉也被賦予了無限的可能。

“早晨嗦碗粉，神仙站不穩(wěn)。夜來嗦碗粉，神仙也打滾。” 正是廣西人日常生活的真實寫照。

從早到晚，街頭巷尾，總能看到廣西人嗦粉的身影。

據(jù)不完全統(tǒng)計， 近三成的廣西人每天至少吃一碗粉 。就單拿首府南寧來說，每年消費6億多碗米粉，排成“碗”隊可以繞地球三圈多。

在快節(jié)奏生活的今天， 一碗簡單的米粉，吃完即走，十分適合“打工人”們。

除了粉壇常青樹桂林米粉、爆火頂流螺螄粉、酸爽美味老友粉這“粉圈三巨頭”之外，廣西的每個縣市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都有自己的代表米粉。

如果真的有“米粉天堂”，那應該就是廣西的模樣。

02 Lai GuangXi Suo Fen

廣西各地的米粉，到底有啥不同

從桂北到桂南、桂西到桂東，不同的地域、不同的民族文化，加之佐料配置和制作工藝上的種種差別， 哪怕是同一個名字，在不同的地區(qū)，米粉的做法和味道也不一樣。

干的、濕的、圓的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、干撈.....各種排列組合， 一年365天，天天嗦粉不重樣 。

一碗米粉，多種花樣，都是撫慰人心的味覺體驗。

一碗鮮酸辣爽，涵蓋春夏秋冬

柳州螺螄粉、南寧蒲廟生榨粉、南寧老友粉、桂林全州紅油米粉、南寧賓陽酸粉，涵蓋春夏秋冬，一碗鮮、酸、辣、爽，萬眾矚目。

柳州螺螄粉

后來居上、勢頭最猛，因“臭”火出圈的螺螄粉，遍布廣西的大街小巷，那股獨特的“臭”， 有多少人對它愛到極致，就有多少人對它避之不及 。

取一把發(fā)好的干米粉，在沸水中燙軟燙熟，再折一把時令蔬菜一起煮，三兩分鐘之后，撈出粉和菜鋪在碗底，再碼上 腐竹 、 花生 米 、 木耳 、 酸筍 等佐料，澆上一瓢滾燙的、酸辣濃香的螺螄湯，不消五分鐘，一碗 又“臭”又美味 的螺螄粉就做好了。

勾魂 原湯 、美味 干撈 、味蕾殺手 三鮮 ……一碗粉、半碗料，非一般的上頭 美食 ，每一口都讓人欲罷不能。

炸蛋，螺螄粉的王牌搭檔， 浸滿螺螄粉湯汁，滿口爆漿甚至比粉更香。若是饞極了，再加兩個鹵鴨腳、半個豬蹄兒，就是一場豪華的螺螄粉盛宴。

如果你還沒有嘗過螺螄粉，一定要試一下，這口地道的柳州味一定能讓你收獲全新的體驗。

南寧蒲廟生榨粉

與螺螄粉相似，生榨米粉獨特的“酸餿味”也具備直擊食客天靈蓋的本事。不同的是， 生榨米粉的微酸 是米粉本身的味道。

“粉拉餿”，是壯家人對生榨米粉的親切概括。 有沒有“餿”味兒，是鑒別一碗生榨米粉正不正宗的入門方法。

生榨粉的特色在于“現(xiàn)榨現(xiàn)吃” 。店家將發(fā)酵好的一大塊膏狀米團，通過壓榨器手工壓成圓條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。

一碗熱騰騰的生榨粉， 淋上豬肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再買一根油條，撕碎了泡進湯里 ，真令人欲罷不能。

南寧老友粉

無老友粉，不南寧。

南寧人說：“感冒這種事，都是一碗加辣老友粉搞定。如果搞不定，那就吃兩碗?！?

老友粉口味鮮辣、湯料香濃， 夏天吃著開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。 這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，成為南寧獨特風味的小吃之一。

南寧老友粉文化底蘊深厚，它不僅是南寧飲食文化的代表，也是中華文化、華南文化交流與民族融合的 歷史 見證與載體，更是廣西響當當?shù)?美食 名片。

與其他燙粉、煮粉不同， 老友粉，是 先爆再炒而后加上高湯開煮 ，待水沸騰后，加入河粉，三兩下功夫，一碗讓人口水直流的美味就做出來了。別看老友粉步驟良多，從排單到盡享美味也不過5分鐘！

滑嫩的扁粉沐浴在濃香的老友湯中，嗦上一口帶著油花的粉，唇齒間彌留著的“老友味兒”，是吃上一次就想吃第二次的存在。

悄悄告訴你， 不止螺螄粉里的酸筍讓人“欲罷不能”，老友粉里的酸筍也毫不遜色！

桂林 全州紅油米粉

全州與湖南靠的近，兩地居民的生活風格也十分相似： 能吃辣 。

故而，在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比“紅”的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。

在全州居住，破窗而入的紅油米粉湯香，是喚醒饑腸轆轆的打工人起床奮斗的原始動力。

燉黃豆、半肥半瘦的肉湯、一把蔥花香菜混合物、一瓢紅油 ......是全州傳統(tǒng)紅油米粉的做法。

假如你試著和老板交談上一兩句，就會發(fā)現(xiàn)幾乎每個紅油米粉店的老板，都有一種“來了一次就會有第二次”的自信。

南寧賓陽酸粉

“夏天吃酸粉，病貓都精神?！?賓陽酸粉， 是廣西人夏秋時節(jié)首選的消暑主食。

略寬的米粉，配以 叉燒肉、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米、蒜末香菜 等佐料，舀一瓢濃香的醬汁，翻拌幾下，便成就了一碗色香味俱全的酸粉。

米粉嫩滑，酸黃瓜開胃，輕松解決因為天氣悶熱而食欲不振的難題。

熱鬧的調(diào)料臺，細節(jié)更點睛

不僅是廚具、烹煮技藝、湯底、鹵水，廣西人的佐料都是相當講究的，桂林米粉、河池牛辣巴粉、賀州黃姚豆豉粉，再細微的一步都不馬虎。

桂林米粉

作為最早走出廣西的米粉之一， 桂林米粉的 歷史 可以追溯到兩千多年前的秦朝 。然而相較于其他的米粉，桂林米粉的做法可稱得上“簡單”。

燙好的米粉瀝干水，扣入碗中，鹵水均勻地澆在面上，再鋪上切好的脆皮、叉燒、鍋燒等，一碗桂林米粉就傳到食客手上。

盡管如此，桂林米粉還是非常受歡迎， 秘密就在于它的鹵水 。燙好的米粉烘著鹵水，絲絲香味緩緩升華，一種氤氳氣氛頓時彌漫開來。

單有鹵水當然還不夠，食客們端著不銹鋼的淺口碗到配料臺，加入酸菜、酸筍、酸豆角、碎青椒、蔥花、蒜末、紅油辣椒等配料， 調(diào)成自己的專屬味 道，這碗桂林米粉才算大功告成。

被鹵水浸潤入味的米粉裹著肉片一同下肚，充實味蕾的同時，慰藉那顆躁動的心。

一溜長桌，幾張凳子，一碗米粉里，藏著道不盡的家鄉(xiāng)滋味。

河池牛辣巴粉

河池小吃馳名廣西，銷往各地。 其中最出名的，當屬豬肉條、牛肉條和木瓜丁。

牛辣巴也是河池地道的叫法。牛巴呈條狀，顏色似咖啡，色澤油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅， 可當“磨牙”小吃，也能上桌宴客 。

想來也是河池人民吃膩了日常的米粉，就想到了米粉配牛肉條、豬肉條的組合， 平時吃慣了煮得或軟糯或韌口的肉類，再吃爽口且耐嚼的牛巴，是充滿新鮮感的別樣嗦粉體驗。

辛香甜辣完全掩蓋了牛肉的腥味，牛巴柔韌有嚼勁，嚼著嚼著還有一陣甜香回味在口腔里，越吃越上癮。

這時再配上一碟河池特有的蕨菜、折耳根，酸甜辣三種味道和脆脆的口感完美結合，正宗又夠味。

賀州黃姚豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精華。 精選秈米浸泡一夜，用石磨磨成漿，將磨好的米漿放進圓盤里搖勻后蒸制，兩三分鐘后取出置在一旁放涼，再用刀切成筷子大小的細條，便是黃姚豆豉粉的米粉。

石磨出來的米粉，細軟、順滑、筋道，一瓢豬頭骨和黃姚豆豉熬好的骨湯還不夠，加上一勺豆豉油，絕對和你以往吃過的米粉味道完全不一樣。

萬物皆可配米粉

靠山吃山，靠海吃海，萬物皆可配米粉。崇左雞肉粉、北海雞絲粉、貴港橋圩鴨肉粉、防城港海鮮粉，只有你想不到，沒有廣西米粉做不到。

崇左雞肉粉

“三日不食粉，口若淡寡食無味”，是崇左龍州民間的一句俗語。

米粉下鍋燙一燙，盛在大碗里，澆上一勺農(nóng)家放養(yǎng)的土雞熬制而成的雞湯，撒一把蔥花，拌上切好的土雞肉， 兩分鐘不到，這一碗 香味撲鼻的崇左雞肉粉 一定能把你的味蕾征服。

在眾多調(diào)味料中， 取一個青檸將汁水擠進粉湯中，是廣西口味與越南口味的完美結合。

熱乎乎的雞肉粉散發(fā)著令人垂涎的濃香，雞肉保持著緊實口感的同時卻不柴，湯水清甜，米粉口感綿滑略帶柔勁， 一口肉一口粉，搭配得正好 。

到北海，不推海鮮粉而推雞絲粉的，恐怕也就只有廣西能干得出來了吧。北海雞絲粉，是北海人的特色 美食 湯粉之一，其受熱愛程度不亞于海鮮粉。

細細白白的米粉，放上幾片蔬菜，撒上蔥花、香菜，再配上鮮嫩的雞絲，一口粉一口湯，每一口都是精華。

雞皮脆，雞肉扎實，越嚼越香，悶頭嗦粉的快樂根本停不下來~

在廣西，真的沒有一只鴨能活著出去~

貴港橋圩鴨肉粉，鴨腿、鴨翅、鴨爪、鴨腎、鴨肉…… 不同的部位，多種吃法， 味相 近，又各具“風情” 。

鴨肉香味濃郁，沁入湯汁里形成獨特的味道，濃郁的湯汁又包裹著每一根米粉， 一手湯匙一手筷，鴨湯配上米粉一同入肚，再補上一口鴨肉，美味的快樂就是如此簡單 。

防城港海鮮粉，憑借著一碗不僅只有海鮮的海鮮粉，與北海海鮮粉齊頭并進。

防城港的海鮮粉， 除了鮮蝦，還有豬肝瘦肉、白螺、干貝、應季蔬菜等 ，滿滿的一盆，到訪食客既過了一把海鮮癮，又品到了防城港海鮮粉的獨特風味， 吃完粉，湯也不放過，叫人直呼過癮 。

沉淀了時間底蘊的好味道

簡單操作的背后，是精心準備的美味。滾水一浸一泡，撈出來，抖一抖，撒入大碗中，蓋上牛腩/豬腳，淋一勺高湯，一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。

梧州牛腩粉

牛腩粉起于民間，屬于粵菜系， 梧州牛腩粉，延續(xù)了粵式做法，也融入了廣西味道 。

牛腩洗凈，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調(diào)料腌制。

油鍋中放入蔥頭、姜塊、蒜頭炒香，下腌制好的牛腩塊，置入裝有十幾種香料的香袋，注入牛骨湯，燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，加入調(diào)味料，牛腩才更筋道入味。

鮮濕的河粉，搭配濃郁可口的湯底，搭上散發(fā)著醇香的牛腩 ，上桌即C位，瞬間填滿食客味蕾及心靈的空虛。

欽州豬腳粉

豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，沒有之一。

好吃的豬腳，一定是肉軟而不爛、肥而不膩 ，欽州豬腳粉就做到了這一點。

每碗粉標配一塊肉，炸至金黃的豬腳，經(jīng)過鹵水的燉煮變得非常入味，單是吃泡著豬腳汁的素粉也很過癮。

一碗生料打天下，南來北往都相宜

廣西米粉的N+可能：豬肉、牛肉、魚肉、魚頭、豬肝、粉腸、牛腸、百葉等……多種食材盡陳于前，自選口味，南來北往的人，總能在那一碗生料粉里找到適合自己的味道。

玉林生料粉

生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統(tǒng)風味食品，對玉林人來說就是 早餐夜宵無所不能 。

常見的生料粉主要有 豬雜粉、牛雜粉、三鮮粉 等，不同生料口感稍有不同，但 湯粉鮮美、米粉嫩滑、 生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特點。

湯汁鮮美略帶米酒香，生料嫩滑入味而不腥，切粉根根入味、入口即化 ，多重味蕾在齒間迸發(fā)，每天吃上一回也不覺得膩。

一口憶起兒時味

坐在街頭的小圓桌吃兩條卷筒粉；剛揭蓋的粉餃，不等配上蘸料就先吃上一兩個……這是時光帶不走記憶中的好味道。

百色卷筒粉

廣西卷筒粉和廣東腸粉相似 ，米漿淋在圓布上均勻攤開，蓋上蓋待米漿蒸熟用竹板挑起，晶瑩剔透的粉皮趁著余溫鋪在鐵板上碼上餡料，竹板順勢卷起再抽出，便成就一碟碟白糯發(fā)亮卷筒粉。

與腸粉不同的是，卷筒粉更樸實，餡料也更地道 。豆角肉末、胡蘿卜肉末、酸菜肉末、頭菜肉末……各種不同餡料也給卷筒粉增加了濃厚的廣西風味。

好咸甜口的淋上廣西特產(chǎn)的黃皮醬，好酸口的加一勺酸辣椒、酸黃瓜、酸蘿卜，還有番茄醬、海鮮醬，各種蘸料隨意搭配，撒上兩小勺花生碎，卷筒粉皮薄而韌，入口鮮嫩爽滑，那叫一個絕！

最簡單的食材，最純粹的手藝，卻承載了一部分人獨特的味覺記憶，那是多少山珍海味，也比不上的。

來賓粉餃

粉餃，是以米粉皮包裹餡料制成的餃子。其外形與用面粉制成的餃子一致，但粉餃偏白，面粉做成的餃子略黃。

粉餃外皮制作工藝非常講究：首先要按照一定比例調(diào)配糯米和粳米，浸泡后磨成漿，再把米漿放進布袋里濾干，待到濕米粉能揉成團狀，上鍋蒸至五六成熟，再揉透一番才能搟成餃皮。

餃皮包上馬蹄豬肉、玉米豬肉等餡料，做好直接放進蒸籠里蒸熟。 剛出鍋的粉餃散發(fā)著特有的米香，其外皮晶瑩剔透，一眼能看出裹著的餡料。

一口咬開粉餃，餃皮有彈性、有嚼勁，黃皮醬酸甜中帶著果香，木耳微脆、馬蹄清甜……多種味道在鼻尖上撩撥、在口中跳躍。

以大米為主食的廣西人，用大米做成各式各樣的 美食 ，飄香于尋常巷陌……

03 Lai GuangXi Suo Fen

廣西，米粉博物館的未來

“嗦粉”是一件很隨意的事，不論是早餐晚餐或者夜宵，也不管餓或者不餓，都可以到街邊店上嗦一碗米粉解解饞。

早餐一碗熱騰騰的煮粉加個蛋，一天活力滿滿。

午餐一碗豬腳粉加瓶豆奶，下午精氣神十足。

晚餐搞碗賓陽酸粉加點紫蘇開胃解膩。

夜宵自己煮份袋裝螺螄粉配幾根青菜……

廣西米粉的魅力之一就在于，沒有身份的差別。

即使是沒位置，嘴饞的食客也還是會貓著腰在一旁等著，粉店老板給你安排得明明白白的。

2022年，來廣西嗦一碗米粉。

時間充足時，約上三五好友，聚在一起聊聊天，嗦的大汗淋漓，談的逸興橫飛……讓廣西，治愈你。

再看一下

綜合整理 | 廣西壯族自治區(qū)文化和 旅游 廳

廣西好吃的美食

米粉。

桂林米粉桂林的山水不僅甲天下，桂林的米粉也別具獨特風味，其特點是潔白、細嫩、圓滑、爽口、柔韌等，其主要以濕粉、叉燒、鹵水為主材的菜肴，其吃法多樣，可根據(jù)個人口味加入酸筍，酸豆角，花生米等配菜。

牛巴店的牛排怎么做的

分為三步，，1選料．有西冷，牛里脊等

2 腌制．這最為重要，

3．調(diào)汁．煎．

廣西特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)

廣西特產(chǎn)有：螺螄粉、羅漢果、桂花糕、老友粉、芋頭餅、桂花酥、玉林牛巴、檸檬鴨、咸鴨蛋、柿子餅、桂林腐乳、荔浦芋頭、馬蹄、綠豆糕、云片糕、桂圓、巴馬火麻、油茶、山茶油、茉莉花茶、金銀花茶、六堡茶、黑茶、百色芒果、南寧酸嘢等。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

羅漢果是廣西桂林聞名的土特產(chǎn)，源產(chǎn)為我國長壽之鄉(xiāng)——廣西永?？h。由于永?？h處于大山深處，其得天獨厚的地輿優(yōu)勢加上烘烤辦法，最大程度上保留了羅漢果的天然營養(yǎng)成分物質(zhì)，比傳統(tǒng)羅漢果維C營養(yǎng)成分高出10倍以上，是國家首批同意的藥食兩用材料之一。

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，廣西特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣。

玉林牛巴是廣西壯族自治區(qū)玉林市特產(chǎn)，玉林牛巴顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，具有“甘香味道妙”的特點，是玉林最負盛名的傳統(tǒng)特色風味小吃。

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，屬于桂菜，是廣西十大經(jīng)典名菜之一。檸檬鴨的主料是鴨子，配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒，以及山黃皮和咸檸檬。

咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸杬子，是中國特色菜肴。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡。

老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。

桂林腐乳屬于桂林三寶之一。以黃豆為主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。

荔浦芋產(chǎn)于桂林市的荔浦市。它個頭大，營養(yǎng)豐富。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美肴。

百色芒果，廣西壯族自治區(qū)百色市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。百色芒果具有核小肉厚、香氣濃郁、肉質(zhì)嫩滑、纖維少、口感清甜爽口等特點。

玉林讓你最難忘的美食是什么？

沙田柚，

沙田柚數(shù)廣西容縣沙田所產(chǎn)最為出名。桂林市臨桂縣、陽朔縣一帶，土壤肥沃，排水良好，與容縣沙田村的土質(zhì)類似。種出的柚子無論形、色、香、味都和沙田村產(chǎn)品差不多，因此人們把臨桂縣、陽朔縣一帶產(chǎn)的柚子，也統(tǒng)稱為“沙田柚”了。

柚樹高十余米，枝葉繁茂，春季綻開小白花，霜降便是它的成熟、收獲的時節(jié)。廣西-沙田柚成熟后色鮮黃，底部可見金錢狀印環(huán)，俗稱“金錢印”。它的果實上端是個短頸，下端大而圓，每個重一二斤、二三斤不等，底部有個金錢狀痕跡，皮油黃。柚肉甜潤多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。因它有一層厚皮，便于長途攜帶，能較長時間保存柚肉不變質(zhì)，被人譽為 “天然罐頭”。柚皮可作蔬菜或制蜜餞，有化痰、止咳功效。

　牛腩米粉

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林飲食業(yè)發(fā)展快，熟食粉攤漸增，其中牛腩米粉更負盛名。因為牛腩米粉原汁、原味，吃起來松軟、滑脆，美味爽口。

　玉林豬腳粉

　玉林豬腳粉 玉林被稱為“小吃之都”，而其中的豬腳粉更有其獨到滋味。最關鍵的，就是豬腳的炮制：煮熟的豬腳先要在油鍋里炸至金黃起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各種配料的鹵汁里煲，最后加上滾熱的燙粉，就宣告大功告成。

牛肉丸

牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油汆。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。丸味香滑，細嫩松脆，湯清味鮮。

玉林的牛肉丸，傳說已有200多年的 歷史 。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外來賓客，如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳貨色。

肉釀柚子皮

主料：柚子皮，豬肉餡

調(diào)料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、淀粉、高湯

做法：

1、 將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝干水份；

2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調(diào)成餡；

3、 在柚子皮中間切一刀，將調(diào)好的餡塞進柚子皮中；

4、 坐鍋點火，待油熱后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。

玉林名聲在外的應該是狗肉，最具代表性的特產(chǎn)是牛巴，而我獨愛玉林的牛肉丸。

第一次吃牛肉丸，并非在玉林，而是在欽州

因為我當時的領導是玉林人，他特別喜愛吃牛肉丸，所以托人從玉林發(fā)了兩件牛肉丸到欽州。當時食堂每次接待客人，都會煮一碗牛肉丸湯，每次參加接待，我最期待也是這道牛肉丸湯。吃過的客人，對牛肉丸也是贊不絕口。

終于到了玉林，吃到了正宗的牛肉丸

到玉林出差，朋友帶我去吃狗肉，我委婉拒絕，我更愿意去吃的還是路邊的粉攤，牛腩粉里加上幾個牛肉丸即可，朋友總覺得招呼不周，但我自己卻覺得非常滿意。那次，我第一次在玉林吃牛肉丸，而且是當天做的牛肉丸，特別有嚼勁好吃。

玉林牛肉丸又松又脆、又滑又香、細嚼無渣

玉林的牛肉丸，因為牛肉丸全是由牛肉組成了，不像爆炸牛丸一樣里面有餡，玉林的牛肉丸是實心的，所以當?shù)厝朔Q之為肉蛋。牛肉丸吃到嘴里非常的Q彈，有嚼勁，有牛肉的清香。據(jù)說從高處扔下，可以彈到20厘米左右，厲害不！如果牛肉丸又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，這就是上等的牛肉丸了！

玉林牛肉丸是怎么做的呢？

其實，我自己在家試過用牛肉、豬肉做肉丸，都吃不出玉林肉丸的口感，最后都以失敗告終。還是和大家分享一下网络上的常規(guī)做法，看你們能否做的成功。

要說玉林的 美食 ，除了狗肉家喻戶曉外，壹周君覺得說這個有點敏感，其實玉林還有好多好吃的，吃貨們趕緊燥起來！

涼粽，最早記載于西周處《風土記》‘角黍’,菰葉裹黍米,特點是只用糯米,煮熟后晾涼,用絲線勒成薄片,澆蜂蜜，又稱‘三角粽’。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，香味濃郁，韌而不堅，越嚼越有味。饋贈親朋摯友的佳品。舉辦筵席以及逢年過節(jié)，喜以牛巴與油炸花生作冷盤。各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。

“千州萬州郁林州，甘香酥脆滿嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道優(yōu)。”玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、從高處扔下，可彈起20厘米。

茶中玉林茶泡是種味道清甜的甜品，精雕細琢、其色白如雪。 玉林茶泡在宋代至清代，用茶泡凈遍親戚朋友俗稱“新人茶”。

玉林白散承載了吉祥。 每逢過大年，好客玉林人拿出玉林獨特食品招呼賓客。圓圓鼓鼓象篩子倒扣，各種各樣的書法，通常是“福、祿、壽、喜”。甜甜脆脆的完全滿足吃貨小心思，吃完一個還想再吃。

小時候跟著大人屁股去“喝喜酒夾扣肉”就像領壓歲錢一樣高興。過年少了扣肉就不能算是完滿的年夜飯，玉林的扣肉最大的不同就是偏酸甜的口味，因為除了八角、桂皮等大料，其中還添加檸檬柑、酸梅，吃起來肥而不膩、口齒生香。在碼放前酸菜墊在碗底，咸中帶酸甜味！

白切豬腳是用豬的前腳制造，把前腳用繩捆綁，放在水里煮熟豬腳肉呈白色，口感脆而爽口，沒有油膩感覺。薄片后拌以醬油和香油合爆一下。

脆子是由糯米粉油炸制成，色澤金黃，呈一指寬圓柱形，口感酥脆，由生糯米粉和熟糯米粉“熟坨”是制作脆子主材料，嚼黃燦燦脆子，滿足的很！

你好，玉林好吃的東西可多了，但最讓我難忘的有以下這幾樣：

1、玉林牛巴，江湖雜耍有一句俗語，叫作“一招鮮，吃遍天”。這句話用來形容“玉林牛巴”是最適合不過的了。正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。香辣爽口，用來下酒，配粉配稀飯吃都非常好，拿來當零食吃也是一種非常不錯的選擇，每次去玉林，都要買上好幾瓶牛巴。

2、白散，也叫米花，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。白糤是玉林人的傳統(tǒng)年貨，每逢過大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會拿出玉林一種獨特的食品招呼賓客。圓鼓鼓像篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法字，字的內(nèi)容通常是“福、祿、壽、喜”。個人是很喜歡吃了，有米香，在口中咀嚼是越嚼越甜的那種，而且覺得可以填肚子，其實不止玉林有賣白散，廣西其他地方都有賣，但是總覺得玉林本地的白散更好吃一點，哈哈哈。

說到玉林 美食 ，最讓我懷念的是小時候吃的用木薯磨成漿的粽子，那時候天氣冷，起床后鄰居給我一個木薯粽子，冷冷的天氣，咬一口木薯粽子，好幸福啊。木薯粽子不同于米粽，米粽直接是用米泡了幾個小時后熬出來的，吃起來口感沒有那么細膩，但木薯粽子不同，它是用漿做成的，那個味道很特別。所以現(xiàn)在隔了十幾年，還一直心心念念木薯粽。但現(xiàn)在已經(jīng)沒有人做了，估計很多90后也不知道什么是木薯粽子，如果有誰知道在玉林哪里可以買到這種木薯粽子，記得給我留言啊。

說完了情懷，我們再聊聊在玉林其他的 美食

我們就不說其他答主說的 美食 了，比如牛腩粉、牛巴粉、空心菜、柚子等等了，我們說點特別的。

現(xiàn)在是冬天，我們就說這個冬天特有的 美食 吧。

在玉林冬天，特別是興業(yè)，很多家庭開始制作臘腸、臘肉，去到興業(yè)的大排檔或飯店吃飯，總少不了臘腸和臘肉雙拼這一道菜。在興業(yè)，做臘腸和臘肉總會選擇上等的豬肉來制作。

吃多了，我是玉林人，也是半個廚師，想吃什么是當時胃口而定。因為現(xiàn)時操作不同，養(yǎng)殖太快，什么味都沒有以前的味，

想吃自己做，真正我還是喜歡吃玉林魚生，橫縣的吃不慣，我們玉林吃的是香甜辣。用花生油浸著魚片和十幾種配料拌勻，卷著炒好的花生，米粉一起吃。這種吃法才叫爽，沒花生和米粉真正吃不慣。

玉林夏至荔枝狗肉節(jié)是玉林地區(qū)最隆重的傳統(tǒng)文化習俗 美食 節(jié)，狗肉節(jié)能促進玉林農(nóng)民經(jīng)濟增收，拉動城鄉(xiāng)發(fā)展經(jīng)濟內(nèi)需，帶動玉林就業(yè)復工復產(chǎn)，恢復疫情困擾影響，提高玉林GDP增長，是玉林新的經(jīng)濟增長點。不吃狗肉，不知天下美味，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。在廣西，幾乎每個地方天天都有人吃狗肉，桂林靈川狗肉節(jié)、欽州水鍋狗肉節(jié)、柳州（柳州柳城東泉狗肉粉，河池宜州區(qū)德勝脆皮狗肉，羅城稻香干鍋狗肉，羅城仫佬狗肉臘腸，羅城懷群白切狗肉）生燜醇香狗肉。廣西狗肉產(chǎn)業(yè)方

三六

玉林美食排行榜前十名

如下：

1、玉林牛巴：

玉林牛巴是廣西玉林最負盛名的傳統(tǒng)特色風味小吃，作為玉林十大小吃之一，牛巴的美味自清朝就有記載，南宋時，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工歷史。

2、玉林狗肉：

玉林有夏至吃狗肉的傳統(tǒng)，每年到了夏至，廣西玉林會有一個奇特的節(jié)日：荔枝狗肉節(jié)。

3、玉林肉蛋：

玉林肉蛋又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林人很喜歡吃肉蛋，肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上隨處可見。玉林肉丸以豬肉，牛肉制作而成，特點是潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。

4、玉林牛腩米粉：

牛腩粉是兩廣地區(qū)著名的傳統(tǒng)風味食品，玉林牛腩米粉以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名，是玉林十大小吃之一。玉林牛腩米粉選用上好白粘米制作的細米粉，將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。

5、酥肉地豆：

酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，也是玉林家家戶戶都會做的一道美食，是用來招待客人的最佳美食。玉林酥肉地豆的主要材料是豬肉、地豆（花生）。

6、海鮮大肉田螺：

海鮮大肉田螺是十大特色小吃之一。選用上好的大田螺、豬肉、木耳、雞肉、螃蟹等材料，海鮮大肉田螺的做法是將田螺敲掉螺尾煮熟；挖出螺肉和豬肉、木耳等配料剁成餡，加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁，然后釀入田螺內(nèi)；再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。

7、蒲塘卷粉：

蒲塘卷粉是廣西玉林蒲塘鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風味小吃，距今已有百年歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。

8、玉林白糤：

白馓即米花，是廣西玉林人過年必不可少的特產(chǎn)之一。玉林白糤壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。玉林人俗稱“白糤”，既取其潔白松散之意。

9、生料粉：

生料粉是廣西玉林獨具風味的特色美食，生料粉鮮嫩可口、老少皆宜，簡直就是吃貨們的福音。玉林生料粉的食材一定要新鮮，小鍋現(xiàn)煮，湯汁采用豬骨熬制，上桌撒上小蔥，合著豬雜，牛肉，魚片等食材的鮮香，令人垂涎。

10、桂花銀蝦餃：

桂花銀蝦餃是玉林特色美食，也是玉林十大著名小吃之一。桂花銀蝦餃的做法是將澄面、生粉、白糖放在干凈盤內(nèi)待用，把清水沖在澄面里用筷攪拌成半生熟粉，然后加入豬油、搓透，靜置5分鐘，然后把生胚按重量擠出，用面棍開薄，包入餡料制成蝦形狀，上籠蒸4分鐘即可。