本篇文章給大家談談肉圓子的做法，以及炸肉圓子的做法和配料對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

肉丸子的制作方法

肉丸子的制作方法

肉丸子的制作方法，肉丸子是餐桌上常見的菜肴，很多人都是會在外面購買，但是會有擔心，怕外面買的肉丸子的肉不新鮮，就會想自己在家里做，以下分享肉丸子的制作方法。

肉丸子的制作方法1

肉丸子的制作方法

500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。

加入少量雞精。

加入2小勺淀粉。

加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。

加入1大勺生抽和1大勺料酒。（忘記拍加料酒的圖片了）

2小勺鹽。（根據(jù)咸淡調整用量）

順時針或逆時針攪拌均勻。

上勁后加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復3次。

一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些姜末放進去。）

調勻后把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。

調好的肉泥。

將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好后，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。

肉丸子的制作方法2

肉丸子的做法

準備所需材料

將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里

再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉

把它拌勻，然后打攪上勁

鍋內加入清水燒開

用虎口擠出肉丸子

將擠出來的丸子全部放鍋內，然后開大火煮6分鐘左右

再撈出瀝干水分

鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

燒沸后加入丸子

稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

最后撒上蔥花即可出鍋

肉丸子的制作方法3

丸子湯

【制作食材】豬肉，生姜，小蔥，料酒，食用鹽，胡椒粉，雞蛋清，味極鮮，淀粉，青菜

【制作步驟】

1、今天要教大家的是一道丸子湯的制作，制作過程相當簡單，先來把材料準備好。準備一斤豬肉，你可以準備超市里絞好的肉餡。再準備一小塊生姜，一棵小蔥，適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的`味極鮮，淀粉和青菜。材料就上面這些，全部準備好了之后咱們就可以開始今天這道丸子的制作

2、首先先把豬肉清洗一下，然后切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因為做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之后，咱們將它收到一個大碗中。

3、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點淀粉。淀粉是一定要加的，因為淀粉可以讓丸子更加】q彈爽口，然后順著一個方向攪拌上勁。

4、一斤肉餡里面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然后分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之后咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。

5、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經(jīng)開始往外冒蒸汽，鍋底下出現(xiàn)了很多小氣泡，但是并沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度，然后抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中。

6、丸子剛剛下入鍋中的時候，咱們不要攪拌，等到丸子被煮到定型之后，咱們將小火轉成大火將鍋里的湯汁燒開，燒開之后撇掉浮沫，然后再加入一勺食用鹽，一勺胡椒粉，再放幾片青菜，等到鍋里的湯汁再一次燒開之后就可以出鍋裝盤了。

一道非常美味的丸子湯就這樣完成了。這樣做出來的丸子是不是看著就特別好吃？你喜不喜歡丸子這樣的做法呢？如果你也喜歡那就抓緊時間準備試著嘗試一下吧。

【小貼士】

1、煮丸子的時候，水不用完全燒開，燒到80度左右就可以了。

2、在剛開始下入丸子的時候，咱們先用小火維持80度到90度之間的溫度，等到丸子定型之后，咱們再用大火將鍋內的湯汁燒開。

肉丸子怎么做好吃？

說起肉丸子也是我家經(jīng)常做的一道 美食 ，家人也都很喜歡吃肉丸子，在外面買的肉丸子，除了很少的肉，還有很多的淀粉，還有各種增加劑，所以還是自己做吃的也比較放心吧，自己做的肉丸子，豬肉也用的比較多，吃起來也比較鮮嫩噴香。

下面我就分享一種肉丸子好吃的做法吧！做法材料：帶點肥的豬肉一斤，

白蘿卜、鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉各適量。

1 把豬肉清洗干凈切成小塊，打成泥備用，蘿卜用清水洗干凈打成絲。

2 把蘿卜絲放入鹽水中浸泡片刻，讓羅卜絲變軟，泡好蘿卜絲擠出水分，放在一個容器里面。

2。然后把豬肉泥、羅卜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉肉都放在羅卜絲里面，攪拌均勻之后，揉成小丸子，放入蒸鍋蒸十多分鐘就可以了，出鍋后可以撒上一些蔥花，口感會更好。

肉丸子的吃法有很多，推薦幾道好吃的肉丸子做法看看怎么樣。

砂鍋干貝獅子頭

材料：豬精肉、肥膘、干貝、青菜心、料酒、姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉各少許。

1. 將豬精肉洗干凈，先切成細絲，再切成泥，肥膘細切成丁，再把兩者合起來，斬幾下，放入碗內，加入蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉以及水一起拌勻，攪拌上勁，隨即在手上粘上一點淀粉水，把肉泥捏成四個獅子頭丸子，外面滾上干貝。

2. 將凈砂鍋加入清水上火燒開，放入十字頭丸，蓋上菜葉，用小火燜煮一個半小時左右，放入菜心略燒一會兒即可。

苕菜獅子頭

材料：豬肉、苕菜、荸薺、金鉤、火腿、雞蛋清、干細豆粉、鹽、姜（拍破）、蔥（挽結）、料酒、水豆粉、胡椒粉、鮮湯、雞油、味精、化豬油。

1. 金鉤用熱水泡漲發(fā)，荸薺削去皮。豬肉、火腿分別切成小粒，放入盆內加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水豆粉拌勻成肉餡，然后捏成4個相等的扁圓形肉餅。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入肉餅炸至緊皮定型，撈出放入小包罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜、蔥，燒沸，撇去浮沫，改用小火煨2小時，加胡椒粉、苕菜燒入味，取出肉餅擺入盤內，苕菜圍在肉餅周圍，湯汁用水豆粉勾薄芡，放入雞油、味精起鍋，淋入盤內即成。

紅燒獅子頭

材料：豬肉、荸薺、火腿、金鉤、水發(fā)玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、混合油、糖色。

1. 火腿、玉蘭片分別切成片，荸薺和金鉤剁成比綠豆略大的顆粒，豬肉切碎粒裝入盆內，加荸薺、金鉤、雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米攪拌均勻即成肉餡。

2. 鍋置旺火上，放入混合油燒至七成油溫時，將肉餡捏成直徑約6厘米、扁圓形肉餅，放入油鍋內炸至棕紅色時撈起，放入另一鍋內，加鮮湯、鹽、蔥、姜、糖色、料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆內，放入籠內蒸熟透后取出，肉團裝入大院盤內，原汁留用。

3. 炒鍋置火上，放混合油燒至五成油溫時，放入鮮菜心、玉蘭片、火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入雞油和勻，起鍋后淋于盤內肉餅上即成。

蛋黃獅子頭

材料：豬肉末、時鮮菜心、咸蛋黃、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒、味精、鮮湯、色拉油、水豆粉。

1. 取一盆，放入肉末，加入姜蔥水，加兩個雞蛋，用力快速攪拌，加入鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻，加水豆粉再次攪勻。

2. 起鍋燒油，用手將咸蛋黃包入肉內，包裹均勻，油溫五成熱，放入肉團炸至定型至表皮金黃、炸熟。

3. 高壓鍋里加鮮湯或者開水，加入姜蔥、料酒、胡椒腌制半個小時左右。

4. 鮮菜心汆水撈出過涼，擺盤圍在盤子一圈，獅子頭壓熟后撈出擺入盤內。

5. 將鍋置于旺火上，加入適量鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、淋入水豆粉勾芡，燒開收汁微稠，淋在獅子頭上即可。

丸子怎么做才好吃，其實丸子每個人都會做，只不過是好吃不好吃而已，想要吃到不太油膩的丸子，那么選肉也很重要，一定要瘦肉多些才好，將新鮮豬肉在水中浸泡一些時間，析出血水和臟東西，再將豬肉剁成肉餡，剁成泥狀。2、肉餡放在碗中，加入一些蔥姜蒜末，攪拌上勁，記住朝著同一個方向攪拌，這樣做出來的肉丸子才會更有彈性，同時加入一點清水，繼續(xù)攪拌，再加入雞蛋和生粉進來，接著攪拌上勁，充分攪拌好后，就可以開始炸制了。3、鍋中加入足量的食用油，燒熱到七成熱的時候，用手的虎口擠出丸子，放入鍋中，都這么操作，放入鍋中后，記住要不停的撥動，均勻受熱，全部炸好后，再將油溫重新加熱到八九成熱后，將全部丸子同時倒入進行復炸，但這個時間要短，最多十秒就快速撈出。經(jīng)過復炸后的丸子，更加彈性十足，外焦里嫩很不錯?，F(xiàn)在大家都學會怎么炸肉丸子了吧，重要的是在拌肉餡的時候加入兩樣，雞蛋和生粉，這樣做出來的丸子香嫩有彈性非常好吃，生粉可以鎖住肉餡的水分，那么吃起來就會有彈性，雞蛋加入吃起來更加香嫩，所以缺一不可。你都學會了嗎？

香蔥肉丸子好吃

主料：豬肉餡500克

輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個

1、準備所需材料。

2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里。

3、再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉。

4、把它拌勻，然后打攪上勁。

5、鍋內加入清水燒開。

6、用虎口擠出肉丸子。

7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然后開大火煮6分鐘左右。

8、再撈出瀝干水分。

9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。

10、燒沸后加入丸子。

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

12、最后撒上蔥花即可出鍋。

做肉丸子要松軟、酥松、不硬不膩，若是做豬肉丸子用前腿夾子肉好得多，瘦肉為主，但又夾雜有不膩的脂肪成份，肉丸子松軟

香蔥豆腐肉丸子

主料：豬肉餡500克，豆腐200克

輔料：姜1塊、小蔥5根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉4茶匙、生抽4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋2個！

1、將豆腐用刀壓一下，然后在剁剁！

2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋，豆腐加入肉沫里。

3、再加入生抽、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉。

4、把它拌勻，然后打攪上勁。

5、鍋燒熱，在倒入油。

6、將擠出來的丸子全部放鍋內，然后小火炸制金黃撈出。

7、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。

8、燒沸后加入丸子。

9、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

10、最后撒上蔥花即可出鍋，紅燒豬肉豆腐丸子就這樣做好啦。

很多人喜歡放面粉，我會放地瓜粉，吃起來QQ的，可以試下。特別小孩喜歡吃。

肉丸子要想好吃，1 新鮮的材料，2 能用刀切剁肉就盡量不用鉸肉 ，3 一個方向攪打上勁，不要省時省力，4 攪好的肉餡要有一個靜置醒發(fā)的時間，

豬肉丸子

原料 豬肉、胡椒粉、生粉、雞精、姜汁、水、料酒

做法步驟

1 豬肉末

2 肉末加入生粉，胡椒粉，少許鹽，雞精，姜水，少許鹽 料酒拌勻，放入料理機里打成肉糜

3 料理機打好的肉糜

4 用電動打蛋器打上筋

5 燒開水后關火，從手的虎口擠出丸子 放入鍋中，小火煮

6 撈出到冰水里浸泡

7完成

做成很有彈性的丸子還是有難度的，我做出來的也不是很彈，所以建議一開始做的時候用少點肉，比如半斤，不然做出來不好就浪費了。

首先要選擇前夾肉三七比例，再用刀剁，剁的越絨越好，然后加姜末，胡椒粉，鹽，少量的雞蛋清，和水，使勁的往一個方向攪一定要上勁，煮丸子的時候用文火煮，這樣做出來丸子就比較好吃

：豬肉餡1500克

輔料：蒜5瓣、姜1塊、大蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉8茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、鹽適量、雞蛋1個

1、準備所需材料加工而成。

肉丸的做法和配料及配方

肉丸子做法一

材料：準備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。

做法：

1、先把生姜、蔥、切碎備用。

2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中。

3、再用刀繼續(xù)剁成泥。

4、把饅頭放水里泡下。

5、等饅頭把水分都吸收了即可。

6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。

7、攪拌均勻。

8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。

9、最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。

特點：口味鮮香，營養(yǎng)豐富。

功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食欲倍增，并可以起到補鐵補血的功效。

肉丸子做法二

材料：準備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。

做法：

1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。

2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。

3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。

4、水開后把弄好的丸子一個一個的放進去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據(jù)口感放些香菜，味道會更好。

功效：這種肉丸子可以滋補強身，養(yǎng)陰補血。

肉丸子怎么做的做法

餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油（準確地說餡料并沒有嚴格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調整）

工具：搟面棍、蒸籠

1、餡料的制作：

精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。

蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。

生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當?shù)爻瑯艘稽c點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切?。w粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。

蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。

食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

2、表皮的制作：

寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。

地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經(jīng)是細粉狀則沒有必要研磨了。）

選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結塊。

將淀粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。

調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調勻。

有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉來制成表皮。地瓜制成的表皮比芋頭制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。

3、包制：

將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據(jù)您自己的喜好進行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團即可。

4、蒸煮：

在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。

5、出鍋：

肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事項：

帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。

包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。

肉丸子的做法

肉丸子的做法？

肉丸子的做法 【1】東江牛肉丸 用料： 鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 【2】豆腐肉丸粉絲煲 1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火 2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲 3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的 【3】檸檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5.66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鐘。

2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。

再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關火。 3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。

加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。 【4】丹麥大肉丸 原料： 肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法： 1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。 2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘。

時間長些更好。 3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。

作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。

吃法： 每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。

特點： 此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。

歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。 注意：本菜譜的量為4份。

【5】三色肉丸 原料： 精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。 制作過程 1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。

2.將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉 少許攪勻，調成紅色肉餡。 3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀 粉少許攪勻，調成綠色肉餡。

4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉 攪勻，調成白色肉餡。 5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。

6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽， 味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。 【6】 肉丸燒玉環(huán) 原材料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

制作過程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。 【7】家常肉丸 家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。

成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。 原料： 去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張 制法： 1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。

2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。 3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3~5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。

【8】番茄肉丸 原料： 五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯 做法： 1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下?lián)瞥龃茫?3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、。

肉丸子做法

用料：梅花肉適量、香菇兩朵、芹菜兩小根、寶寶醬油適量、玉米淀粉適量。

步驟：

1、梅花肉切丁，放入碗中，再放入姜片和蔥，加水，淹沒食材，浸泡30分鐘去腥。

2、泡好后把蔥姜水去除，用開水沖泡兩下，撇去血水浮末～。

3、香菇和芹菜與肉一起放輔食機攪打細膩。

4、加入適量寶寶醬油和輔食油進行調味，再加點玉米淀粉攪拌均勻。

5、加入芹菜丁攪拌。揉成合適的大小，寶寶比較小，盡量小一點，好吞咽。

6、水開，放入鍋中煮七八分鐘即可。

以上內容參考??百度百科-肉丸子