今天給各位分享茄龍做法的知識，其中也會對怎么樣做茄龍進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
紅燒茄龍?jiān)趺醋龊贸?，紅燒茄龍的家常做法
紅燒茄龍的做法
1.長茄子一根洗凈，橫著切圓片，切記不要切斷。
2.蒸茄子：煲飯時(shí)把切好的茄子放在上面一起蒸，飯熟了茄子也蒸好了。（由于我家的電飯煲的太小，只能把茄子弄成兩截。如果你家的電飯煲大的話，切記千萬不要弄斷，保持完整最好。這樣一舉三得，即可以保持茄龍的完整性，又可以節(jié)省時(shí)間，同時(shí)又把飯煲好了。也可以用竹制的蒸籠蒸，不過最好墊一片干凈的紗布，紗布可以吸水，這樣蒸出來的茄子不至于太多水份。）
3.蔥切沫，青椒切片，大蒜輕輕拍扁。（爸爸說：“炒茄子可以多放幾個(gè)大蒜，大蒜一定要輕輕拍扁，不要切片，更不要一整個(gè)的。輕輕拍扁大蒜這樣炒出來的茄子更香。茄子配大蒜就像鮮花和綠葉的關(guān)系一樣，都是起襯托作用的。而大蒜經(jīng)過輕輕拍扁之后更能入味使之更香，味道更好。所以大蒜不光對茄子起了襯托的作用，還幫助其發(fā)揮最好的功效?！保?/p>
4.熱鍋倒油，先把大蒜倒入鍋中煸香，再倒入青椒和蔥白炒香裝盤，留鍋中油炸茄子。
5.用鍋中油把茄子炸熟，待茄子炸好后把鍋里的油倒出來，再倒入適量醬油和一勺鹽， 半勺雞精和之前炒好的大蒜青椒蔥白和盤中的蔥葉一起炒勻。最后倒入一小碗水淀粉勾芡收汁即可裝盤食用。
用手機(jī)看這道菜做法
小貼士
①炸茄子時(shí)油可以稍多些。②炒茄子一定少不了大蒜。③炒茄子時(shí)一定要輕輕拍扁更能入味。如果要做蒸茄子的話則要拍剁成蒜泥才能更香。④煸大蒜時(shí)切記煸香即可，千萬不要焦了。因?yàn)榻沽说脑挷还獠幌?，而且還有點(diǎn)臭。⑤炸完茄子的油一定要倒出來，這樣不會油膩。
茄龍的做法，紅燒茄龍?jiān)趺醋龊贸裕t燒茄龍的家常做法
用料
長條茄子 ? ?1根 ?
肉餡 ? ?少許 ?
泡辣椒 ?
香蔥 ?
姜蒜 ?
鹽糖雞精 ?
保寧醋 ?
醬油 ?
料酒 ?
胡椒粉 ?
淀粉 ?
魚香茄龍的做法
原料如圖所示
姜蒜切小粒，香蔥切花，取一碗，將鹽、白糖、保寧醋、醬油、雞精、鮮湯和淀粉兌成碗汁，魚香汁的兌法參見魚香肉絲一文
茄子兩側(cè)去掉一層皮
兩側(cè)交叉切蓑衣花刀，花刀間距越小，茄龍拉開越長，但不建議切太小，一是家里鍋小，不好過油，二是茄子太薄，過油之后容易焦，沒有外焦里嫩的口感
用水淀粉給茄龍上漿
鍋內(nèi)油燒至六成熱，將茄龍展開下入油鍋，炸至金黃撈出瀝油擺盤
鍋內(nèi)留底油，下入肉餡炒散，烹入料酒炒干水汽，調(diào)入胡椒粉炒勻，再下入泡姜、蔥姜蒜炒香，淋入碗汁，待鍋內(nèi)湯汁濃稠后，將湯汁淋在茄龍上
茄龍的做法大全集竅門竅門
廚師長教你魚香茄龍家常做法，詳細(xì)的魚香味調(diào)法，看一遍就能學(xué)會
魚香茄龍是一道我們?nèi)粘Ｉ钪?，非常受歡迎的一道家常菜，也是一道漢族的特色名菜，主要就是以茄子配上輔料，通過加工燒至而成，雖然各個(gè)地區(qū)存在差異化，但是制作手法上是基本相同的，魚香茄龍與魚香茄子的主要區(qū)別，其實(shí)就是外觀，其實(shí)口味上是一樣，只不過魚香茄龍更具視覺沖擊，看起來更上檔次。
下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道營養(yǎng)豐富的魚香茄龍家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【魚香茄龍】
1.紫長條茄子一條，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻過來，垂直于茄子下刀，可以先墊上個(gè)粗筷子，這樣可以避免不小心切透。
2.大蔥白切成蔥花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荊條切碎。豬肉一小塊，切成碎沫，豆瓣醬兩勺（郫縣），番茄醬一勺。
3.雞蛋兩個(gè)，面粉一把，加入清水，攪拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夾縫都裹好面糊，小心不要扯斷了。
4.鍋內(nèi)燒鍋，油燒至5成熱時(shí)，把茄子下入油鍋炸制，小心的盤好，小火慢慢炸，這個(gè)過程差不多要5分鐘時(shí)間，最后炸成金黃色就可以撈出控油。
5.我們現(xiàn)在調(diào)一下魚香汁，兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺生抽，一料勺胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪拌均勻以后備用。
6.鍋里燒油，熱鍋涼油，倒入肉末，翻炒至變色以后，倒入蔥花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣醬，番茄醬。
7.炒出豆瓣醬的紅油以后，淋入一點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，加入料酒，把湯汁攪拌均勻，加入水淀粉，湯汁至粘稠起泡，起鍋前，再加入一勺植物油，這樣湯汁更鮮亮，然后把湯汁澆在茄子上。
技術(shù)總結(jié)：
1.切茄子的時(shí)候，要墊上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食鹽，生抽老抽豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠
