今天給各位分享皮涼的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼皮的皮的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

涼皮的做法及配方 正宗涼皮做法

涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。

1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。

2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）。

4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

涼皮的做法及配方法

(1)先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團(tuán)，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時(shí)，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時(shí)為止，洗剩下的面團(tuán)就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。

(2)涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的(水與面漿的比例為25：1)。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開(kāi)鍋后，加香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克、炒好的`海帶末15克，調(diào)好味即可。

(3)在拌涼皮時(shí)(冬天香料水應(yīng)加熱后再拌制涼皮)，可往香料水中加適量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黃瓜絲、熟芝麻等。

香料粉配方和制作

干鍋小火將花椒100克、八角75克、香葉30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末狀，過(guò)濾后裝入食品袋中即成。

辣子油配方和制作：

陜西方言俗稱油潑辣子，將菜子油燒至八九成熱，待油溫降至四成熱時(shí)，直接倒入盛辣子面的盛器中，讓其浸泡2小時(shí)，即可使用。

懶涼皮的詳細(xì)制作工藝

面皮用料：

精面粉2.5千克，水5千克，鹽30克，堿面5克，刷鐵鑼用的菜油100克。

調(diào)料：

陜西干線椒1500克，涼皮香料粉80克，脫皮芝麻100克，農(nóng)家釀制醋1700克，鹽50克，草果2個(gè)，八角3個(gè)，桂皮2克，香葉1克。

工具：

涼皮鐵鑼2個(gè)(此工具為鐵皮制作，其形狀為圓形盒狀，直徑約35厘米，深度為2.5厘米，兩邊帶有鐵絲做的手提環(huán)。

制作方法：

(1)制調(diào)料：

鍋中入菜油5克，將干線椒倒入鍋中，小火焙干炒香約15分鐘，出鍋放涼后入專用碾槽內(nèi)碾至粉狀入盆內(nèi)。

(2)制作油潑辣子：

鍋上火，入2.5千克菜油，燒至五成熱時(shí)，加入碾好的辣椒粉和鹽，加熱近100℃時(shí)，倒入香料粉和芝麻，攪勻后立即倒入200克醋即成。

(3)熬制醋：

另起鍋，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開(kāi)后倒入1500克醋熬約10分鐘即好。

(4)制皮子：

將面粉入盆內(nèi)，加鹽和水1500克揉至光滑后，約半小時(shí)，加水1千克至水面溶合后，再靜置10分鐘，再加水直至將水加完，放入堿面后攪勻即成面漿。涼皮鐵鑼內(nèi)刷層薄油，入燒開(kāi)的鐵鍋中，讓其浮在水面上均勻受熱后，舀入面漿400克，雙手來(lái)回?fù)u動(dòng)使面漿均勻地平鋪在鐵鑼上，將鐵鑼入燒沸的鍋中，讓其漂浮在水面，蓋上鍋蓋燒開(kāi)即可。雙手提手環(huán)提出鐵鑼，放在預(yù)先備好的涼水盆上，使其降溫，冷卻后提出鐵鑼，取一根蘸了油的筷子，沿鐵鑼的內(nèi)壁劃一圈，雙手將蒸好的涼皮取出，放在干凈的籠布上，依此法將剩余的面漿蒸完。

(5)取一張蒸好的涼皮平鋪在籠布上，在一面刷層薄油后來(lái)回折疊，切成條入碗中。

(6)調(diào)味：

取100克切好的涼皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油潑辣子15克、熟豆芽30克、味精2克攪勻。

特點(diǎn)：

筋韌光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味濃。

涼皮香料粉的調(diào)配：

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中藥鋪去配制，中藥鋪的原料基本都經(jīng)過(guò)加工泡制，口味比較純正，假貨很少)。配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，最好不要用粉碎機(jī)來(lái)加工，會(huì)因產(chǎn)生高熱影響味道。

洗面涼皮的詳細(xì)制作工藝

原料：

精面粉2.5千克，水5干克，鹽30克，堿面3克。

制作方法：

(1)將面粉入盆中，加鹽和堿面攪拌均勻后，加水1300克揉至光滑，約一半小時(shí)后加水2千克，雙手將面托起，揉洗10分鐘，再加清水1千克揉洗，如此反復(fù)洗至沒(méi)有淀粉成為面筋塊時(shí)為佳。

(2)洗好的面筋用清水沖洗干凈，靜置20分鐘，籠布上刷層油，將面筋攤在籠布上壓平(厚度約1.5厘米)，上籠旺火蒸10分鐘即好。

(3)涼后用手撕成碎塊，然后將洗好的淀粉漿用細(xì)鋼絲籮過(guò)濾攪勻即可蒸制。蒸法同懶涼皮。

(4)調(diào)味：

取切好的洗面涼皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油潑辣子各15克，攪拌均勻即可。成品面皮晶瑩透亮，面筋綿軟，香辣可口。

涼皮的做法

如何給皮膚降溫第1章

材料:普通面粉，400克鹽，一勺水。

輔料:鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉、辣油。

自制健康清涼肌膚的步驟:

1.讓面團(tuán)變硬。

2.睡醒后倒水。

3.開(kāi)始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆里加水洗幾次。

4.直到白面糊洗不出來(lái)，剩下的面團(tuán)就是面筋。

5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個(gè)小時(shí)。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊攪拌均勻。

6.大火蒸面筋約半小時(shí)。

7.蒸熟的樣子。

8.切成塊，放在一邊。

9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊攪拌均勻。

10.取6勺粉漿倒入涼皮鑼中。

11.放入沸騰的鍋中蒸2、3分鐘。表面有大氣泡關(guān)火。

12.取出來(lái)，拿鑼到水龍頭下淋浴，從一邊揭開(kāi)。

13.放在盆里，然后在上面刷一層油，防止粘。

14.繼續(xù)倒入粉漿蒸至涼皮完全蒸熟。

15.黃瓜切絲，準(zhǔn)備面筋，鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉醬、辣油混合攪拌均勻。

16.卷起幾片果凍，切成片。

17.將涼皮、黃瓜、果汁倒入盆中攪拌，就好了。

涼皮的做法第2章

面粉、黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。

方法步驟

1.面粉加水，揉勻，醒發(fā)10分鐘。

2.盆中放入適量冷水，將攪拌好的面條在水中搓洗至面條中的淀粉全部洗出，將洗好的面筋浸泡在清水中。

3.待淀粉水自然沉降后，倒出上層清水，留下淀粉漿。

4.準(zhǔn)備一個(gè)淺的不銹鋼鐵盆，底部均勻刷上少量食用油，上面澆上淀粉漿，這樣就可以在鐵盆表面均勻的鋪上薄薄的一層。

5.往鍋里加水，煮沸。把鐵盆放在上面蒸5分鐘左右，然后取出。冷卻后切成條狀，做涼皮。

6.面筋可以切成小塊，放在鍋里煮。

7.將涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、醬油、辣椒油等。，并攪拌均勻。

技巧

1.洗淀粉的時(shí)候，盡量洗干凈，減少面粉殘?jiān)某恋怼?/p>

2.抹淀粉漿的時(shí)候，不能太稠，這樣熟的快，口感軟糯而不失筋。

3.調(diào)料可以根據(jù)口味加減，黃瓜絲也可以用焯水的豆芽代替。