本篇文章給大家談?wù)匌數(shù)淖龇?，以及清燉烏龜?shù)淖龇▽?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
烏龜?shù)某苑ㄅc做法大全集
1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來斬成塊；
2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底；
3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時(shí)，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精；
4、待燒至草龜軟熟時(shí)，放山藥塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
洞庭蒜香龜
主料：洞庭野生龜一只。
配料：大紅椒一個(gè)、大蒜頭桿150克。
調(diào)料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。
制作：
1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。
2、鍋內(nèi)下油，將姜爆香，下入龜丁炒香，加入高湯調(diào)正味，煨15分鐘，放入紅椒絲，蒜頭絲，裝盤即可。
特點(diǎn)：蒜香撲鼻、龜丁入味、口感細(xì)膩。
牛沖煨烏龜
主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克
配料：大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克
調(diào)料：茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、雞粉6克、胡椒粉2克、二鍋頭15毫升、八角2個(gè)、桂皮5克、當(dāng)歸12克、紅棗25克
制作：
1.牛鞭用開水煮發(fā)2個(gè)小時(shí)用熱開水寖泡12個(gè)小時(shí)后沖水，改切花刀；
2.用高壓鍋投入改切好的鞭花，加入當(dāng)歸紅棗二鍋頭10毫升、壓制20分鐘待用；
3.紅尖椒切小段，大蔥切段待用；
4.草龜宰殺后解切后待用，另架鍋火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干紅椒稍煸炒后放入龜肉繼續(xù)爆炒；
5.待龜肉有起油泡迅速加入二鍋頭，分別加入辣妹子醬、豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、加入壓好的牛鞭、加入高湯加鹽、味精；
6.大火煨制大約15分鐘后加入老抽、蠔油；
7.雞粉進(jìn)行收汁、加入紅尖椒段和大蒜，待汁濃時(shí)加胡椒粉出鍋盛入放有大蔥的石鍋內(nèi)即可。
特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)腎的佳品，豐富的膠原蛋白，唇齒留香。
秘制土龜
土龜是一種生態(tài)食材，搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào)，鮮味濃郁，富含膠質(zhì)，而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白搭配特別合理。
原料：現(xiàn)殺的土龜肉600克，干黃豆50克。
調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）B料（鹽10克，雞粉、雞汁各5克）小料（蔥段、姜片各5克），李錦記豆瓣醬25克，自制高湯2千克，熟豬油100克，紅椒粒3克。
制作：
1、土龜洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入沸水中，倒入A料大火焯水，撈出用手搓去土龜肉表面的薄膜，洗凈；干黃豆用清水浸泡回軟。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入土龜、小料，小火煸炒至土龜變色，放入李錦記豆瓣醬炒勻，下入高湯，大火燒開，改小火煨制2小時(shí)，用B料調(diào)味。
3、黃豆放入沙鍋內(nèi)，加入300克煨土龜?shù)臏?，小火煨至成熟，撈出黃豆，放入沙鍋內(nèi)，然后將燒熱的土龜和剩余的湯汁也倒入沙鍋內(nèi)，撒入紅椒粒，上菜即可。
自制高湯：土雞1750克、豬皮750克、豬腳2個(gè)分別處理干凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水，略微清洗后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水9千克，大火燒開后繼續(xù)加熱30分鐘，改用中小火燒2小時(shí)，再次改用大火沖湯15分鐘，離火過濾即可。
由于熬湯時(shí)加入了大量富含膠原蛋白的原料，所以熬好的湯汁湯色金黃，鮮味濃郁。
馬蹄草龜煲
原料：草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
制法：
1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來斬成塊。
2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底。
3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時(shí)，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時(shí)，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
烏龜怎么做好吃？
可以做湯。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：烏龜：1只、山藥：80、香蔥：2根、姜：5片。
1、將龜用清水沖洗干凈，然后放入碟中瀝干水份備用。
2、瀝干水分后，打開蛋殼，取出黃油，在水龍頭下沖洗。
3、鍋中放入適量的水燒開，水燒開干凈的龜放入鍋中，焯水后放入水中，然后撈出瀝干水分備用。
4、刮除龜身上所有的黑色皮膚和老皮，這個(gè)程序也很簡(jiǎn)單，熱的老龜皮輕輕刮掉。
5、用清水反復(fù)清洗，仔細(xì)檢查是否有遺漏的地方。
6、準(zhǔn)備另一個(gè)砂鍋，倒入足夠的清水，放入洗凈的甲魚，然后放入蔥和姜片，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。
7、山藥去皮，洗凈，切成小塊，用小火慢燉約1小時(shí)。然后把山藥放入湯鍋，繼續(xù)燉1到2小時(shí)。
8、在鍋前加適量鹽調(diào)味，然后用干凈無水的容器盛出。
湯色清亮，汁鮮，肉嫩，不腥不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
烏龜烹飪方法
烏龜健脾開胃、滋養(yǎng)肝腎、去瘀散結(jié)的作用，適合滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，烏龜最宜一家大小佐膳飲用，也適用于骨腫瘤病人。那么烏龜具體應(yīng)該怎么做呢?下面是我整理了烏龜?shù)呐腼? 方法 ，希望對(duì)大家有所幫助!
烏龜烹飪方法
蟲草木耳燉烏龜?shù)淖龇?
食材：食譜熱量：925.68(大卡)、主料冬蟲夏草40克、白背木耳20克
方法/步驟
揀選一只活的烏龜，降其放入盆中，加入熱水，使其排盡尿液，剖洗干凈。
淮山，紅棗和枸杞子用清水浸透，洗干凈，備用。
白背木耳用清水浸透，使之發(fā)開，洗干凈，備用。
生姜用清水洗干凈，生姜刮去姜皮，切片備用。
5瘦豬肉用清水洗干凈，連同以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時(shí)左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可食用。
烏龜湯的做法
1. 將活龜砸破龜殼，再用小刀刮凈殼內(nèi)肉，洗凈五臟;
2. 去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊;
3. 蔥白切成條;
4. 生姜拍破;
5. 將豬油倒鍋內(nèi)燒熱，下蔥、姜煸炒;
6. 再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟;
7. 加味精，裝入盤內(nèi)即成。
烏龜湯的做法小貼士
健康提示：
1. 烏龜自古被人們作為長(zhǎng)壽的代表，多用于滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身益壽;
2. 中醫(yī)臨床應(yīng)用最多的是“龜板”(龜?shù)母辜?;
3. 認(rèn)為它有滋陰清熱，益腎健骨，補(bǔ)虛強(qiáng)壯，養(yǎng)血補(bǔ)心等功效;
4. 龜板膠(將龜板煎煮而成的膠)的滋補(bǔ)力比龜板好，能止血補(bǔ)血，可用于腎虧所致盆血、子宮出血、虛弱等癥;
5. 烏龜湯以烏龜為主料，適用于遺精腰痛、虛弱等癥。
食物相克：
烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
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