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干炸蘑菇的正確做法

干炸蘑菇

用料：、蘑菇,精鹽,味精,雞蛋清,淀粉/

制作過(guò)程：

1．先將蘑菇撕成片，撒上鹽，鹵上5分鐘，等剎下水后，然后攢干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根據(jù)自己喜好添加拌料）

2．將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3．把攢干的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會(huì)兒。

4．炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。

干炸蘑菇特別好吃，因?yàn)槟⒐教貏e吸油，所以炸出來(lái)特別香，特別脆。

干炸蘑菇咋做

干炸蘑菇的用料

平菇 鹽 玉米淀粉 面粉 雞蛋 水

干炸蘑菇的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

平菇去掉根部撕成一條條，不要撕的太小太細(xì)，后面一炸就沒(méi)有了

步驟 2

放水龍頭下浸泡清洗干凈

步驟 3

極干水分，撒上一小勺鹽拌均

步驟 4

兩大勺玉米淀粉和兩大勺面粉，勺子我用的盛粥的大勺，因?yàn)槲易龅牧啃U多的，所以面粉和玉米淀粉的量也有增加

步驟 5

再打入一個(gè)雞蛋

展開全部 步驟 6

步驟 6

加一點(diǎn)礦泉水一小勺鹽一起攪拌成均勻的面糊狀，面糊不可太稀，太稀的話平菇上就掛不住面糊，面糊太稠的話平菇會(huì)變成一塊狀的，要調(diào)成打蛋器拉起來(lái)能順滑下來(lái)就可以了，這個(gè)度自己把握一下

步驟 7

平菇加入鹽腌好后再次擠干水分放進(jìn)面糊里，平菇在面糊里滾幾下，讓每一面都裹上面糊

步驟 8

油鍋倒入多一點(diǎn)的油燒成7分熱時(shí)下入平菇，中小火炸幾分鐘，記得筷子翻面，小心燙到

步驟 9

幾分鐘后控干凈油撈出

步驟 10

再次復(fù)炸一次，復(fù)炸一兩分鐘即可

步驟 11

炸好后控干凈油撈出裝盤

步驟 12

可以撒上椒鹽，完全可以充當(dāng)下午茶小點(diǎn)心

干炸蘑菇怎么做酥脆好吃

干炸蘑菇這么做酥脆好吃：

（1）蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食鹽腌制一會(huì)兒，把水分?jǐn)D掉，再裹面糊炸，這樣做好處多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，經(jīng)過(guò)了腌制，蘑菇更入味好吃。

（2）調(diào)面糊時(shí)，要注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一樣，比例也不能太隨意，要注意淀粉比面粉量多，比例為2:1。面糊中要還加一些食用油，會(huì)讓炸蘑菇酥脆可口。

（3）炸蘑菇的時(shí)候，不能只炸一次，要記得復(fù)炸，不少朋友發(fā)現(xiàn)自己炸的不酥脆，多半是忘了復(fù)炸。復(fù)炸時(shí)，要做好油溫高、速度快，若這兩點(diǎn)不滿足，等于沒(méi)有復(fù)炸。

具體做法如下：

干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少數(shù)朋友會(huì)弄錯(cuò)，別用香菇，它做出來(lái)口感極差，平菇更容易做成功。而且選擇平菇的時(shí)候，要新鮮的，質(zhì)量好的平菇，它的褶皺很完整，沒(méi)有一點(diǎn)損壞，帶有水分，如果平菇已經(jīng)干巴了，或者爛了，不建議買。

然后把平菇放大碗里，撒一勺食鹽，抓拌均勻，腌制幾分鐘，因?yàn)槠焦胶侄?，直接擠的話，平菇容易碎掉，而加鹽腌制一會(huì)兒，既可以殺出大量水分，擠的時(shí)候又不怕弄壞平菇。

腌制時(shí)，我們來(lái)做一點(diǎn)花椒粉，我一般都是現(xiàn)做的，將花椒粒放炒鍋里，開小火不斷翻炒，炒到花椒變色香味出來(lái)后關(guān)火，將花椒放碗里搗碎。

接著調(diào)面糊，碗中加一個(gè)雞蛋、兩勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的話，容易脫漿，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外雞蛋不要太多，多了會(huì)導(dǎo)致不酥。

干炸蘑菇的做法？

主料：蘑菇適量、面粉適量、雞蛋適量

輔料：食鹽適量、花生油適量

1、蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干凈。鍋中倒入適量清水燒開，放入撕好的蘑菇焯水一分鐘，控水撈出后過(guò)涼水，用手盡量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的關(guān)鍵之一）

2、碗中放入蘑菇，撒入食鹽，攪拌均勻，加入面粉、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋。

3、攪拌均勻，充分讓每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的時(shí)候吃著更脆。

4、起鍋倒入適量花生油燒至五成熱，把掛好面粉的蘑菇一個(gè)一個(gè)放入鍋中。判斷有味的方法，將筷子一端放入鍋中，筷子周圍出現(xiàn)大量小氣泡即可。

5、炸至表面金黃撈出備用，轉(zhuǎn)大火油溫升高。

6、放入炸好的蘑菇，復(fù)炸一遍，控油撈出裝盤（炸蘑菇時(shí)可以分批炸，一次炸太多容易粘連，復(fù)炸是炸蘑菇酥脆的關(guān)鍵之二，不要偷懶哦！

7、一道美味可口的鮮炸蘑菇就做好了，希望大家能夠喜歡。

干炸蘑菇怎么做才酥脆

干炸蘑菇酥脆的竅門方法：

1、腌蘑菇

蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食鹽腌制一會(huì)兒，把水分?jǐn)D掉，再裹面糊炸，這樣做好處多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，經(jīng)過(guò)了腌制，蘑菇更入味好吃。

2、調(diào)面糊

注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一樣，比例也不能太隨意，要注意淀粉比面粉量多，比例為2：1。面糊中要還加一些食用油，會(huì)讓炸蘑菇酥脆可口。

干炸蘑菇做法：

材料：

平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個(gè)，食鹽少許。

做法：

1、整片的平菇放在清水中，輕輕搓洗干凈，然后用手掌擠干平菇中的水分，再將平菇撕成條狀，不用太小了，放入一個(gè)大碗中。

2、加上一勺鹽，用手抓拌均勻，一個(gè)碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一個(gè)雞蛋，加上點(diǎn)食鹽和花椒粉，緩緩加入清水。

3、攪拌成比較粘稠的面糊，用筷子提起不會(huì)輕易滴落的狀態(tài)，面糊靜置幾分鐘，之前處理好的平菇再擠干水分，放入在面糊中。

4、攪拌均勻，使得面糊可以均勻粘裹在面糊上面，在鍋中添上油，燒至7成熱，放入掛糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且變色的時(shí)候。

5、撈出來(lái)控下油，重新放入熱油鍋中復(fù)炸一遍，10秒鐘，立刻撈出，控油后，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

干炸蘑菇的最簡(jiǎn)單做法

酥脆炸蘑菇的做法，具體內(nèi)容如下：

1、首先我們要將蘑菇洗干凈，撕成小條，我用的是平菇，可以選擇自己喜歡的蘑菇。

2、鍋中燒水，把蘑菇下水焯一下，備用。

3、然后我們用雞蛋 淀粉 面粉 鹽，調(diào)一個(gè)面糊，注意不要太稀，不然掛不住。

4、把蘑菇條擠干水，放在面糊中，攪拌均勻，要讓每條蘑菇都掛上面糊。

5、在鍋中多放一些油，蘑菇分批炸，炸到六七分熟，然后控油撈出，再?gòu)?fù)炸一次，吃的時(shí)候可以撒些椒鹽，辣椒面。