今天給各位分享卷筒做法的知識，其中也會對卷筒造型技巧進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

卷筒煎餅家常做法，正宗麥油煎 卷筒煎餅怎么做

主料

面粉1000克

輔料

炒米粉(主食)適量 雞蛋韭菜絲適量

豆腐干絲適量 咸菜(雪菜)適量

豆芽適量 胡蘿卜適量

茭白適量 洋蔥適量

青椒肉絲適量 蝦適量

跳魚適量 黃鱔絲適量

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法步驟

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解11. 取出 鏊盤（一種圓形平底鐵鍋）洗凈晾干，在鍋底涂上薄薄一層菜油（這樣不會粘鍋）。把磨好的小麥粉加水揉捏成非常黏稠的粉團(tuán)。再適量加水加油，調(diào)制成漿糊狀的粉糊，這時就可攤麥油煎了?！?

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解22. 這對粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時間，才能攤出一張張又韌又薄的煎餅“麥油煎”來，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來口感就差很多。所以不是家家都能做好這個餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。俗話說“麥油煎三個起頭難”?？梢姡龊眠@種小吃，不是一件容易的事情。 　

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解33. 搭一個簡易爐灶，或用一只缸爐，上面架起鏊盤，下面用小柴爿生火。當(dāng)鏊盤燒熱后，用干凈的布蘸一點菜油，在鍋面上抹一遍。然后，用手掌取一塊粉糊，從鏊盤外邊開始，按順時針方向往里面抹圓圈，使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊，用文火稍烙。一會兒，粉糊顏色由白色變成微黃色，邊上翹起來，就熟了。左手抓住輕輕往上一揭，一張大圓餅皮就做成了。這種餅像錫箔那樣薄，所以又叫“錫餅”，有的地方叫“薄餅”或者“麥塌荷”。

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解44. 餅烙好了，接下來就是準(zhǔn)備餡料的部分了?！?/p>

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解55. 最基本的餡料通常有：炒米粉（主食）、攤雞蛋韭菜餅切絲、豆腐干切絲、咸菜（雪菜）、豆芽、胡蘿卜絲、茭白絲、洋蔥絲、青椒絲、豬肉絲、白蝦、跳魚、黃鱔絲等等，各自單獨炒熟炒香，不能有水份。滿滿的一桌，葷素搭配，營養(yǎng)全面；不僅味美，顏色也非常好看。

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解66. 吃的時候把餅皮攤在桌面上，把各種餡料夾進(jìn)去卷成筒狀，所以也叫麥筒煎餅、麥塌鑊。

雁蕩山著名小吃---麥油煎（卷筒煎餅）的做法的做法圖解77. 注意，要把餅皮的一端折進(jìn)去一小段，以免拿手上吃的時候漏出里面的餡料。十幾樣菜肴經(jīng)這么一包，又香又軟，別有一番滋味。

卷筒粉的做法

作為北方人來說，對卷筒粉這三個字很陌生，其實卷筒粉是南方廣西一帶的有名小吃，一般會被那邊的人當(dāng)早餐食用，就跟北方的煎餅果子是一個道理，但是卷筒粉可難做多了，它需要一定的技巧和時間，那么我們就一起跟著來了解一下卷筒粉的做法、來源和它需要有什么特別注意的地方等。

卷筒粉是什么

卷筒粉是從古代就傳下來的一道美食，對它的起源現(xiàn)在還是有很多爭議的。卷筒粉是一種加餡小吃，基本就是用大米漿制成粉皮，然后加入制好的肉餡，再蘸醬食用，是從越南傳到中國廣西的，所以也經(jīng)常被稱為越南卷筒粉，后傳入到中國廣西，被當(dāng)做早餐或下午茶食用，在越南一般會用卷筒粉蘸魚露食用，在廣西則是蘸醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等佐料調(diào)制而成的醬。

卷筒粉的做法

用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精

做法：

1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復(fù)雜，會在后邊給大家詳細(xì)解說);

2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調(diào)味，炒熟后出鍋備用;

3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然后倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;

4、舀一勺準(zhǔn)備好的米漿放進(jìn)托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進(jìn)鍋里蒸到米漿產(chǎn)生氣泡就可以端出來了;

5、將炒好的肉餡放進(jìn)蒸好的粉皮中，卷起來，然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調(diào)制而成的，大家可以根據(jù)自己的口味選擇。

卷筒粉的米漿怎么調(diào)

卷筒粉好不好吃關(guān)鍵就在于卷筒粉的米漿，所以卷筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：

1、將選好的優(yōu)質(zhì)米——秈米，洗干凈后泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質(zhì)軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質(zhì)硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。

2、準(zhǔn)備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進(jìn)行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。

3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。

4、磨好后檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦?xí)r沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。

5、米漿磨得越細(xì)越好，米不要放得太多，要慢工出細(xì)活。這樣蒸出來的卷筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。

卷筒粉和腸粉的區(qū)別

卷筒粉是廣西有名的小吃，腸粉是廣東有名的小吃，它們之間最大的區(qū)別在于做法和餡料上不同。卷筒粉是將里面包的餡料炒熟以后放著備用，而且它的粉皮是熱鍋蒸熟取出后將調(diào)的餡料包在里邊;腸粉則是將粉漿倒在鋪好紗布的蒸鍋上，然后將生餡放在粉漿中間，大火蒸三分鐘，取出用工具刮下來，撒上醬料就行。所以他們雖然都是差不多一塊的小吃，但是還是有很大的區(qū)別的。

卷筒粉用什么大米做原料

用的是粘米粉。也就是用優(yōu)質(zhì)的秈米或者大米磨制出來的，秈米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不可用雜交或者不純正的大米打磨，會失了口感。

卷筒粉放什么餡好吃

廣西一般會給卷筒粉里放瘦豬肉、胡蘿卜、豆角等，然后再加入鹽和雞精翻炒，也可以根據(jù)自己的口味愛好加入一定的蔬菜，卷筒粉里使用的調(diào)料一般比較少，所以比較安全放心，口感也會更加接近原料的本身。

卷筒粉怎么做才有韌性

卷筒粉的韌性關(guān)鍵在于卷筒粉的粉漿，只有粉漿打的黏度剛剛好，那么做出來的卷筒粉口感和韌性也就剛剛好。所以打米漿的時候一定要選用優(yōu)質(zhì)的米漿，要泡夠一定的時長，在加水的時候也要注意比例，不能多也不能少，不然制作出來的粉皮就沒有韌性。但是在選用打米漿的大米時也必須要注意，選擇優(yōu)質(zhì)的大米，不可以用質(zhì)量不好的，否則做出來的粉皮口感也會變得粗糙。

孕婦可以吃卷筒粉嗎

孕婦是可以吃卷筒粉的，但是還是要適量少吃，因為卷筒粉的制作過程還是比較復(fù)雜的，所以大家一般在家里不會制作，都是在路邊買的，所以衛(wèi)生條件什么的得不到很好的保障，最好還是少量食用。孕婦在懷孕期間要注意的東西比較多，特別是在吃食方面，要注意健康飲食，合理搭配，不可以過度食用任何一種食物。

在中國，每一個省，每一個市都有一道屬于自己的特色美食，而卷筒粉就是屬于廣西那邊的小吃，所以北方很少見到，但是制作卷筒粉的過程比較麻煩，所以大家可以在旅游的時候可以去嘗一下，而且卷筒粉的口感比較有韌性，食用起來里面的肉餡也是很鮮香的，吃貨朋友們是不是很饞啊。

卷筒粉的做法和配料 卷筒粉的做法和配料介紹

1、做卷筒粉需要準(zhǔn)備食材：普通面粉800克、玉米淀粉20克、瘦肉200克、長豆角150克、水果菜100克、鮮香菇8朵、干木耳5朵、食用油少許、生姜末少許、鹽、醬油、蠔油、黑胡椒、料酒、味精。

2、盆中加入面粉800克和玉米淀粉20克，加入大量清水，攪拌至面粉無塊狀，靜置4小時以上。

3、木耳、長豆角、香菇、水果菜切碎，蔬菜焯水撈出；肉末加生姜、料酒、胡椒粉、味精、醬油、鹽腌制。

4、肉末腌好后，入鍋炒香，加入蔬菜，翻拌均勻，加入少量清水。

5、面漿攪拌均勻，蒸盆中涂上食用油，面皮方便取下，水開后放入鍋中，蒸至面皮表面冒泡，取出放冷水面上。

6、將餡料放在面皮一側(cè)，再慢慢卷起即可。可根據(jù)口味調(diào)醬料。

簡易手卷筒的做法步驟圖，簡易手卷筒怎么做

材料

蘋果1/4顆，小黃瓜1/4條，蘿美生菜20公克，紅椒15公克，黃椒15公克，西洋芹菜20公克，雞胸肉80公克，低筋面粉適量，腌漬醬汁：1/2小匙，醬油1大匙，酒3/4大匙，味醂1小匙，沙拉醬汁：少許，辣椒醬少許，美乃滋1大匙，蕃茄醬1大匙

做法

1.蘋果洗干凈后，不去皮直接切成細(xì)長條狀，泡入檸檬汁中約3分鐘后，取出瀝干備用。

2.將小黃瓜、蘿美生菜、紅色甜椒和黃色甜椒全部切成細(xì)長條狀備用。

3.西洋芹菜撕去筋緣后，切成細(xì)長條狀備用。

4.腌漬醬汁全部材料加在一起攪拌均勻備用。

5.雞胸肉洗凈后，切成約5公分的大小，放入作法4中腌漬約15分鐘，撈起瀝干水分備用。

6.將作法5中的雞塊沾上薄薄的低筋面粉，放入180℃的油鍋中將雞塊炸至金黃酥脆，再對半切成更小塊，并放回鍋中酥炸約3秒鐘撈起備用。

7.沙拉醬汁的全部材料加在一起攪拌均勻備用。

8.將作法7中的沙拉醬汁裝入自制卷筒紙卷中，剪開一小口，可在手卷上擠出漂亮的線條作為裝飾。

9.將海苔片以小火略烤過，放上適量的壽司飯，再加入作法1、2、3、6中的材料后，從左下角開始卷成圓錐狀，再擠上沙拉醬汁裝飾即可。