本篇文章給大家談?wù)劧垢X做法視頻，以及豆腐腦的具體做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻

自制豆腐腦的做法

1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)

3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能

5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右

7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火

8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)

11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

如何快速制作豆腐腦

快速制作豆腐腦的方法

豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項(xiàng)很費(fèi)功夫和時間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手。

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。

首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。

接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

豆腐隔水加熱，放上鹵。

根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

原料：

黃豆 水

葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

我也是搜的,希望能幫到你呵呵,祝你能成功.要是你沒做成功給我百度發(fā)信息吧.我做過的,可以看你哪里做錯了沒成功.

鹵豆腐腦的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料

主料

豆?jié){1000克

豬肉50克

黃瓜40克

紅椒5克

黃椒5克

水適量

輔料

油

適量

適量

適量

料酒

1/8勺

蔥

15克

生抽

適量

老抽

1/8勺

雞精

適量

白糖

適量

淀粉

1/8勺

水淀粉

適量

凝固劑

2克

肉鹵豆腐腦的做法

1.

將豆?jié){倒入煮鍋中，煮開后撇去浮沫，煮1分鐘。

將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆?jié){立即倒入。

2.

蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆?jié){凝固成豆花。

將豬肉切成丁。

3.

放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓勻后腌10分鐘。

黃瓜切成小片，再切成小丁。

4.

蔥切成蔥花。

炒鍋中倒入油，油溫升高后放入肉丁，炒熟。

5.

放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。

放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水淀粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關(guān)火。

6.

盛適量豆花入碗，篦去水。

澆上肉鹵即可食用。

烹飪技巧

1. 豆?jié){倒入凝固劑時不要攪動，倒入后立即蓋上蓋子。

2. 放水淀粉勾芡時分兩至三次放，視鹵汁濃稠適度即可。

3. 腌肉和做鹵時放的白糖都是為了提鮮，少許即可。

豆腐腦的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料

主料

豆腐500克

牛肉醬30克

輔料

蔥

1段

蠔油

1茶匙

生抽

2茶匙

香油

1茶匙

姜

1片

蒜

2瓣

燒豆腐的做法

1.

準(zhǔn)備材料，豆腐、肉醬、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、香油

2.

豆腐切塊，過熱水去腥，待用

3.

鍋中放少量油，加入蔥、姜、蒜爆香

4.

放入豆腐，加入蠔油、生抽

5.

加入3勺肉醬

6.

將豆腐小火燒成金黃色，淋上香油即成

7.

美味燒豆腐，10分鐘搞定~~~

烹飪技巧

1、豆腐焯一下去腥；

2、肉醬很關(guān)鍵；

3、小火豆腐煸炒至金黃色。

內(nèi)脂豆腐怎么做豆腐腦

主料干黃豆50克 輔料清水400毫升內(nèi)脂3克海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量

步驟

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟11.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟22.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟33.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟44.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟55.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟66.將豆?jié){煮開后保持二分鐘。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟77.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟88.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟99.將豆腐腦盛到小碗里。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟1010.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

濟(jì)南大眾豆腐腦做法~~

家常豆腐腦

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

調(diào)味料：

1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點(diǎn)提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，

不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

燴豆腐腦

材料：

紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、

素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條

調(diào)味料：

鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許

做法：

1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。

2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。

要領(lǐng)：

豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。

三鮮豆腐腦

材料：

蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。

調(diào)味料：

1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點(diǎn)提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

炒豆腐腦

材料：

嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克

做法：

雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；

青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。