今天給各位分享雞架湯的做法的知識，其中也會對雞架湯怎么燉好喝又營養(yǎng)竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
雞架怎么熬湯
用雞骨架加入骨頭一起熬。
煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼后，撈出骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。
精制高湯：
“高湯，就是凍起來會成膏的湯。”高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。無論做什么用高湯都會把鮮味引出來，這叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。一定要用小火燉。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。
雞架湯怎么燉好喝又營養(yǎng) 三款有營養(yǎng)的雞架湯做法
1、雞架竹蓀湯。這道湯簡單至極又不失鮮美，并有著豆苗和竹蓀的清香爽口。冬日主菜口味較重，飯后一碗湯，讓人滿足而又平靜。做法步驟是首先將清理過的雞架、小排和姜片放到?jīng)鏊佒袦蕚錈裏?。燒開水，撇去水面浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時。加適量鹽。加入泡發(fā)的竹蓀和豆苗，上桌。
2、鮮淮山雞架湯。首先將事先清洗干凈的鮮淮山去皮，并放入鹽水中浸泡10分鐘后取出切塊，然后再換一盤鹽水浸泡一直到它下湯煲中為止。雞架洗干凈熱水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干備用姜切片(3-4片)。適量玉竹沙參薏仁浸泡片刻備用。所有材料放入瓦煲內(nèi)加水中慢火熬2個小時左右加鹽調(diào)味即可。
3、冬瓜雞架湯。雞架洗凈干凈斬塊。冬瓜切塊。枸杞用清水泡好。鍋內(nèi)加水，水開后放雞塊焯水。然后用清水清洗干凈。蔥打成結(jié)，姜切成片，鍋中放入適量的水加入蔥、姜和焯好的雞塊。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮一個半小時左右。加入切成片的冬瓜，和適量的鹽，繼續(xù)煲10多分鐘。加入泡好的枸杞，放入胡椒粉。再煲兩三分鐘即可。
如何熬雞架湯
雞骨架可以說是生活中最常見到的一種食物了，而且價格比較便宜，吃法非常多，深受大家的喜愛。尤其是喜歡喝酒的朋友，平時吃點炸雞架吃點小串那才叫一個愜意。相對來說，小編更喜歡雞架湯，相信很多朋友也是如此。那么，雞架湯怎么熬會更鮮呢?來學習下面的方法吧!
用雞骨架加入骨頭一起熬。
煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼后，撈出骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。
精制高湯：
“高湯，就是凍起來會成膏的湯。”高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。無論做什么用高湯都會把鮮味引出來，這叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。一定要用小火燉。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。
雞架子怎么熬湯
食材準備：雞架2個、粉皮150克、蔥少許、姜少許、醬油適量、花椒數(shù)粒、大料1粒、糖10克、油適量、鹽少許。
注：
1、雞架一定要先焯水去血沫，也是去腥，這樣煮出來的雞湯才不腥，才鮮美。
2、粉皮提前煮一下，可以避免吸入大量雞湯，導致出鍋的時候會沒湯。
3、如果不喜歡吃粉皮，也可以不放。
步驟——
1、雞架清水沖洗干凈以后剁成小塊，
2、粉皮放入鍋中煮至8分熟
3、蔥，姜切末備用，
4、鍋熱放油，再放入花椒和大料爆香，大料最好掰開，這樣更有味，再放蔥，姜爆香，最后是醬油爆香，醬油可以適當多一些，一是增加顏色，二是增味，
5、倒入雞架翻炒，讓每一塊雞架都沾到醬汁，雞架上肉不是很多很厚，所以很容易炒熟，
6、鍋里的湯快要沒了的時候，放入糖翻炒一下，糖可以提鮮，
7、加入清水，沒過雞架，蓋上蓋，大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火，燉10分鐘左右，
8、加入粉皮，煮至粉皮熟透，根據(jù)湯味放少許鹽調(diào)味出鍋。
雞架湯的做法 雞架湯如何做
1、食材：雞架一個，豆腐一小塊，黃瓜半根，紅胡羅卜半根，香菇3個，枸杞10粒，蔥兩小節(jié)，姜兩片，蒜3小瓣。
2、準備好香菇、蔥、姜、蒜、枸杞。
3、將雞架焯水，盡量把末煮出來。然后再重新倒水煮雞架。
4、準備好豆腐條（泡水），黃瓜條，紅蘿卜條。
5、雞架鍋煮開后放第一步的輔料，再倒入少許料酒。
6、將雞架湯小火煮3分鐘后，放入豆腐條煮10分鐘，最后將黃瓜條和蘿卜條放入，可以放點白胡椒，根據(jù)自己口味加鹽。
7、最后美味的雞架湯完成了，又可以多吃兩碗了。
