今天給各位分享東北酸菜做法的知識，其中也會對東北大白菜腌制酸菜的方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

東北酸菜燉雞的做法

需要提前準備好的材料包括：雞 1250克、酸菜 100克、油 15毫升、老抽 15毫升、生抽 45毫升、黃酒 25毫升、生姜 少許、小蔥 少許、八角 4個、干辣椒 1根、冰糖 少許。

1、雞洗凈，酸菜切塊。

2、把雞斬塊后洗凈。

3、熱鍋倒油溫油下生姜、八角爆香

4、再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒

5、加入生抽、老抽、干辣椒和冰糖。

6、加入開水蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時。

7、之后轉(zhuǎn)大火加入酸菜收汁。

8、盛出，撒入蔥花，完成。

如何做東北酸菜

做法

1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就會小些?/p>

2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；

3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事項：

1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；

2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；

3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。

4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

東北酸菜腌制方法有生腌和熟腌，哪種方法腌的酸菜更好吃、更酸呢？

東北酸菜分生腌和熟腌兩種方法，生腌冷水就行不用燒開，熟腌的話需要燒開水！

東北酸菜的腌漬方法（也叫積酸菜）（生腌和熟腌兩種方法僅供參考）

原料（以我的為例）：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 ?米醋一袋（250ml)

工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） ? 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）

做法：

1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。

2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。

3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。

（二）

另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區(qū)別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。

提示：

1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。

2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。

3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了；）

4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

要點：1.水要把菜沒過 ? 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐爛）4. 30天左右在食用不放鹽也可以（放鹽可以放大粒鹽（粉洗鹽））

（三）

原料：白菜　食鹽?。}和白菜的比例大概是1：100）維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

備料：塑料桶（或者缸）　塑料布（根據(jù)容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，買2M長，要用雙層的那種，一端用繩子系上就可以成一口袋，）　細繩子2小段（每段40CM）　5L空油桶2個（或大石頭1塊）

方法：

1，白菜先在陽臺上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然后用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用；

2，把塑料桶刷干凈后放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個空油桶清洗干凈，并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用；

3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內(nèi)；

4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內(nèi)，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽；

5，白菜都碼好在容器后，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜, 然后在加入適當(dāng)?shù)木S生素C；

6，注完水后，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發(fā)酵時間越短。

注意事項：

1. 清洗容器和塑料布的時候，沖洗白菜的時候，千萬不要弄上油；

2. 一定要把2個油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干凈（如果有大石頭是最好清洗的了）；

3. 一定要扎緊塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。

4. 一定要腌30天左右再食用，專家指出：“亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌制品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以放心食用了。”

5. 加入VC,經(jīng)有關(guān)部門研究試驗發(fā)現(xiàn)，在腌制酸菜時按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產(chǎn)生），而且還能防止酸菜發(fā)生腐爛。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應(yīng)用涼水將其溶解后放入缸內(nèi)。

酸菜的營養(yǎng)價值：

酸菜是極具有東北特色的菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質(zhì)、醣類、無機鹽等營養(yǎng)成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當(dāng)人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質(zhì)，可治療慢*肝炎，慢*心肌病，多發(fā)*神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。

所以，酸菜具有較高的營養(yǎng)價值。

東北燉酸菜怎么燉？

食材準備：酸白菜500克、五花肉100克、粉條50克

輔料準備：小蔥1棵、姜1塊、干辣椒2個、花生油30克、花椒1克、八角1顆、鹽半勺、醬油2勺

步驟——

1、五花肉切成小塊；

2、鍋中放油燒熱后放入肉塊翻炒至變色油分析出；

3、加入蔥姜、花椒和八角炒出香味；

4、倒入酸白菜翻炒均勻；

5、倒入醬油炒勻；

6、加水并在白菜中間挖一個坑；（要將粉條放在水坑里，才能讓其吸收湯汁，味道爽滑）

7、將沖洗干凈的粉條放入， 放入干辣椒；（不喜辣可不放）

8、蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至粉條軟爛，加鹽調(diào)味再煮兩分鐘即可；

9、成品。