今天給各位分享客家鹽焗雞的做法的知識，其中也會對客家鹽焗雞的做法?進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹽焗雞制作方法

鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統(tǒng)美食”。通過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最為出名。

鹽焗雞的做法

步驟step

1

·食材·

雞翅 300g、姜片 6g、鹽焗雞粉 20g

步驟step

2

先加入一半鹽焗雞粉，抓勻腌制20分鐘

步驟step

3

沸水下雞翅，放入姜片

步驟step

4

水開轉(zhuǎn)中火煮7分鐘

步驟step

5

撈出過涼水，控干擺盤即可

步驟step

6

開吃~！

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1.雞翅在沸水中浸熟即可撈起，再用冰水泡過，如果想要有皮滑肉爽的口感，這個步驟很重要，天熱時最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長時間，這樣雞皮才會更爽口。

2.鹽焗雞粉先不要加多了，試下味，不夠味再添。

怎樣做鹽焗雞

用料：三黃雞、蔥、姜、鹽、焗雞粉、八角

怎么做鹽焗雞三黃雞清除內(nèi)臟洗凈后瀝干水分，蔥切成小段，姜切片備用用部分鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞肚子里，再將八角和一部分蔥段姜片塞進雞肚子將剩下的鹽焗雞粉涂抹在雞的外皮上，要每個地方都涂到，腌制1小時電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和姜片，然后把腌制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔十分鐘后電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續(xù)保溫5分鐘然后開鍋，將雞翻面繼續(xù)按下煮飯檔，重復(fù)第5步即可小貼士

1、最好用鹽焗雞粉，如果買不到鹽焗雞粉那必須要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的鹽焗雞。

2、因為我腌制的時間短所以用了兩袋鹽焗雞粉，如果你腌制的時間長就可以用一袋。

3、在電飯煲的鍋底部分，一定要鋪滿蔥姜，否則在焗的過程中會糊鍋，將雞皮全沾掉了。

鹽焗雞如何做又簡單又好吃？

鹽焗雞在廣東也還挺常見的，也是傳統(tǒng)客家菜，雖然好像沒有白切雞那么有名似得，但是也是很好吃的，濃郁咸香、皮脆肉嫩。傳統(tǒng)一點的做法是需要用到很多鹽還有沙姜粉之類的其他材料，自己在家做稍微有點麻煩和浪費，不過簡化些來做就挺簡單省事了，而且也很好吃哦。

【鹽焗雞】 注意事項： 對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

鹽焗雞如何做又簡單又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 做鹽焗雞其實本身并不困難，但是因為其制作過程中，需要使用廚具較多，且比較花費時間，所以相比之下就會讓很多人覺得麻煩，其實要想在家里既簡單又快捷的做出一道美味可口的鹽焗雞，方法也是有的，只要按照我的方法來，準備一口電飯鍋，即可完美實現(xiàn)。

“鹽焗雞”是一道具有中華特色的傳統(tǒng) 美食 ，同樣也是廣東地區(qū)的客家招牌菜之一，因為其雞肉特別鮮香入味、入口回味無窮，目前已經(jīng)算是一道享譽世界的中華 美食 菜肴， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【鹽焗雞——懶人電飯鍋簡單做法】——特點：雞肉同樣香味濃郁、入口回味無窮、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：清遠雞1只——2斤左右（三黃雞也可以，主要是買嫩一點的雞）

【配料】：生姜1塊、香蔥1把

【調(diào)料】：水、料酒、食用油、鹽焗雞粉、花椒適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理嫩雞”： 生姜去皮切片，香蔥去根洗凈打結(jié)，先把買回家的嫩雞宰殺好，去除雞毛、淋巴、雞屁股、雞指甲，切開雞肚去除雞內(nèi)臟，沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒2勺、淀粉1勺抓捏3分鐘至均勻，然后用溫水沖洗干凈，最后用廚房紙控干水分備用。

第二步“準備焗粉”： 準備好鹽焗雞粉，一般鹽焗雞粉都是這樣一包包的小包單獨包裝，這只雞因為有1000克左右，所以用了40克左右的鹽焗粉，每一種品牌的鹽焗粉咸味不太一樣，所以可能會有稍許的偏差，需要大家自己購買做一次才知道了，推薦500克雞用20克鹽焗粉這樣的比例。

第三步“腌制嫩雞”： 戴上一次性手套，把準備好的鹽焗雞粉里里外外均勻的涂抹好整只雞身，然后再給雞做個按摩，按摩3分鐘左右，讓整雞完全均勻360度無死角的吸收好鹽焗粉的味道，最后蓋上保鮮膜，常溫腌制1小時至完全入味（像現(xiàn)在這么冷的天常溫即可）。

第四步“起鍋準備”： 取一電飯鍋，將鍋內(nèi)洗凈擦干至無水分，下入剩余的姜片鋪好底部，然后放入一半蔥結(jié)，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。

第五步“開始鹽焗”： 把腌制好的雞拿過來，往雞肚內(nèi)放入剩余的蔥結(jié)，把雞頭塞入雞肚內(nèi)，然后雞背朝上雞肚朝下的把整雞放入鍋內(nèi)擺好，蓋上鍋蓋，啟動正常的“煮飯”按鍵進行鹽焗。

第六步“翻面鹽焗”： 大概煮制25分鐘左右時間就到了，打開鍋蓋，哇，金黃色的雞肉，看著就養(yǎng)眼，整個屋子里都是雞肉香味，不過這個時間作為吃貨的你可還不能急，現(xiàn)在還沒做好呢，把雞肉翻一個面，讓雞背朝下雞肚朝上，再次關(guān)蓋，按“煮飯”按鍵，繼續(xù)焗煮8分鐘左右即可出鍋。

出品圖： 這樣一道香味濃郁、入口回味無窮、骨頭也不放過的鹽焗雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？我先吃一口再說哈哈。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么要用嫩雞？老雞不行嗎？

答：..........因為鹽焗雞講究雞肉香味濃郁，入口回味無窮，所以老雞是做不好的，只有又肥又嫩的嫩雞，雞油豐富，做鹽焗雞才足夠鮮香，味道方面也會更嫩更好吃。

2、為什么要先用料酒和淀粉抓捏均勻嫩雞再用溫水沖洗嫩雞呢？

答：..........因為不管是什么雞，本身剛宰殺好的雞肉內(nèi)是有較多的血水和腥味的，如果直接把這樣的雞去腌制鹽焗，那血水和腥味就都留在雞肉內(nèi)了，吃下去是不太 健康 且影響香味和味道的，所以 先用料酒和淀粉抓捏均勻，可以把雞肉內(nèi)的血水臟東西和腥味一并抓捏出來（料酒去腥，淀粉吸附），最后用溫水沖洗則可以一并清除干凈，既去除了雞肉內(nèi)的血水和腥味，也保留了雞肉本身的營養(yǎng)，所以這一步是非常重要的， 可千萬別為了去腥而先選擇焯水，不然鹽焗雞肉會很老很干，吃著很柴口。

3、為什么鹽焗雞要先洗干凈鍋底去除水分？為什么在鍋底還要先放入姜片蔥結(jié)和一小勺食用油墊底？這是必須的嗎？

答：..........這個問題問的很到位，我先回答最后面一個：是必須的。 很多人知道用電飯鍋做鹽焗雞，但是卻不知道在鍋底墊姜片蔥結(jié)和加油，導(dǎo)致最后鹽焗出來的雞肉吃著較干，而且雞肉底部都被燒糊了，成品非常的難看，其實這里主要的原因正是出在沒有擦干水分和“墊鍋底”，先擦干水分是為了保證鍋內(nèi)整體溫度適宜而不是溫度集中在底部，其次，在鍋底先墊入姜片蔥結(jié)是為了防止雞肉和鍋底直接接觸導(dǎo)致高溫燒糊，而加入一小勺食用油則是為了讓姜片蔥結(jié)也不被燒糊產(chǎn)生苦味，不然也會影響雞肉本身的口感鮮香， 可能說到這里就會有人要反駁了，鹽焗雞的時候，雞肉本身不是也會產(chǎn)生較多的雞油嗎？這些雞油也可以防止鍋底燒糊??？為什么還要加食用油？ 沒錯，這位路人丁兄弟說的極是，不過像你這樣說的做法，雞肉相對會被鹽焗出太多雞油，導(dǎo)致最后做出來的雞肉還是吃著較干，可能還會柴口，因為鹽焗雞講究的是柔要鮮嫩且回味無窮，所以最后做出來雞油更飽滿一些的肥雞，吃著味道會更加好吃， 所以這多加的一小勺油可是必須的呢。

4、就這樣按煮飯鍵煮兩次，來回25+8才33分鐘真的可以鹽焗好一整只雞嗎？

答：..........答案是：當然可以。因為這個雞本身屬于嫩雞， 其次電飯煲內(nèi)沒有一滴水，整體溫度會相對更高，并且鍋底還加入了少許油，嫩雞本身也會給雞面均勻產(chǎn)生雞油，所以這些油溫的同步升高也是可以加快雞肉的鹽焗燒制速度的，所以這樣用電飯鍋做，33分鐘是完全足夠的， 而且燒制太久的雞，口感也會較差，這個燒制時間是相對較為適宜的。

結(jié)語

鹽焗雞是客家招牌菜之一，屬于粵菜系-客家菜。流行于廣東梅州、惠州、河源等地。

用電飯煲做鹽焗又簡單又好吃~~

1.把三黃雞洗干凈，擦干，均勻抹上料酒，腌漬30分鐘；

2.將少量鹽和半包鹽局雞粉混合，均勻抹在雞身上，保鮮膜包裹好，腌四個小時以上；

3.姜切片蔥切絲，取一半塞入雞肚，刷一層油；

4.電飯煲內(nèi)壁刷色拉油，放入另一半蔥姜；

5.將其放入電飯煲，蓋上蓋，按下煮飯鍵，等燈跳至保溫，再按下，重復(fù)兩次；

6.最后一次跳到保溫，悶十分鐘后取出，放晾后切塊。

最簡單最好吃的鹽焗雞的做法

2、放上雞

3、鍋里放油，放上蒸架。

4、蓋上鍋蓋，開中火，聽到油聲，貼著鍋蓋淋一圈冷水，可以聽到滋滋地聲音是熱油遇到冷水的碰撞聲。當熱油和冷水相撞彈起的熱氣和水蒸氣會將雞慢慢焗熟。隔幾分鐘重復(fù)淋水的動作，一次不要淋太多，鍋蓋邊微微冒煙就淋一圈。

5、從蓋上鍋蓋重復(fù)加水到30分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子插进大腿部位，插得進但還不是太容易插穿。于是蓋上鍋蓋再淋水蒸焗5分鐘。

6、時間35分鐘，出鍋，裝盤，冷卻。

7、稍稍冷卻后戴手套手撕，撒芝麻。鍋里的油可以倒出來當蘸料，不夠咸的可以蘸。也可以切點紅蔥頭加醬油淋上熟油來蘸。

鹽焗雞客家的一道 美食 ，這道菜的來歷也比較心酸，由于客家人為了生活長期的遷徙，在遷徙過程中為了保存食物就把雞用鹽包起來帶著上路。后來發(fā)現(xiàn)被鹽泡裹過的雞肉別有一番風味，于是便加入沙姜等材料用焗的方法把雞焗熟了，沒想到雞肉香嫩可口，雞皮也非常的爽口有彈性，鹽焗雞就這樣誕生了。

鹽焗雞的做法比較簡單，我們只需要準備以下材料就可以做了：

一只雞（要沒下過蛋的小母雞），鹽焗配料一包（超市有賣），海鹽3包，專門包裹雞用的紗紙3張。

把雞殺好洗干凈后晾干水份，注意殺雞的時候只掏內(nèi)臟，不要把雞從肚子上切開。等晾干水份以后，把鹽焗雞配料涂抹在雞的全身，然后放置一小時左右等入味。這時候可以開始炒鹽了，把海鹽都倒進鐵鍋中翻炒，要炒出那種燒焦的味道來。

雞入味后，用紗紙把雞包裹起來。拿一只小砂鍋底下鋪一層炒好的海鹽，然后放雞進去，再用海鹽把雞全部蓋住。然后蓋上砂鍋蓋子，用文火慢焗，30—40分鐘左右就可以出鍋了！

正宗的鹽焗雞就完成了，雞肉香嫩滑，雞皮爽口有彈性，非常的美味。

鹽焗建議用手撕的方式來吃，這樣吃起來味道和口感會更好。

鹽焗雞的方法就是這樣啦，大家趕快嘗試一下吧！

很多人喜歡吃雞肉主要是因為雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。而鹽焗雞又是雞肉做法中非常好吃的一個做法。但是就是有很多人做出來說的是不是很鮮嫩，其實正宗的鹽焗雞做法是有很多步驟的，快看你少了哪個？

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。

鹽焗雞

食材準備：

（1）三黃雞洗凈瀝干水分；

（2）用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

（3）把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

（4）攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

（5）把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

（6）生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。

（7）把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。

（8）把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

（9）錫紙向上包好。

（10）另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

（11）準備好粗海鹽。

（12）炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

（13）砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

（14）再放入包好的三黃雞。

（15）最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

（16）砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

（17）敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

（18）打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

正宗的鹽焗雞做法就是需要這么多的步驟才可以又香又嫩的，用過的海鹽也不要浪費，可以重復(fù)使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃哦。

鹽焗雞是廣東客家傳統(tǒng)名菜，吃過的都知道皮軟肉嫩，口味咸香，味道非常不錯。至今受到越來越多人喜歡，在海外也是倍受追捧。

正宗的鹽焗雞程序多，做法復(fù)雜，一般家庭搞不來。那么有什么做法又簡單又好吃呢？答案是：有的！我們享用 美食 時，在意的是好不好吃，正不宗是其次?，F(xiàn)在分享下鹽焗雞家庭版做法，味道方面相差無幾，關(guān)鍵的是制作簡單又不失風味。

鹽焗雞做法步驟：

1、三黃雞清洗干凈，抹上鹽，里里外外都要抹均勻才入味，再抹上鹽焗雞粉，腌制一個小時。不要想著鹽焗雞就是要放好多鹽腌制，其實不用的，一整只雞只要10克鹽腌制入味即可。其次不要用什么姜蔥去腥，并不是調(diào)料多看起就正宗，鹽焗雞不需要這些。

2、準備鹽焗雞油紙2張，（菜市場或者超市都有的賣），將腌制好的雞用油紙包裹住備用。

3、海鹽5斤，沒有就用細鹽代替。下鍋炒熱，炒到發(fā)了聲響，倒三分之一鹽進沙鍋墊底。 （防止雞貼著鍋底焦了，上面還沒熟。） 放入包裹好的雞，再將剩下的鹽倒入鋪平，蓋上鍋蓋。

4、開中火焗20分鐘，時間到后關(guān)火，繼續(xù)燜10分鐘。最后食用時撕開油紙，取出鹽焗雞。

砍成小塊擺盤，即可食用了，咸香撲鼻，香味濃郁的鹽焗雞完成。

對于鹽局雞，其實我們都是比較喜愛，因為在平時生活當中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場里面購買更加的方便簡單，但是很多人也會擔心 健康 衛(wèi)生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。

材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生姜,大蔥,食用油。

1. 去超市買鹽焗雞粉,不要笑話我,雖然這是調(diào)味包,但俗話說存在即合理,這種鹽焗雞粉這個是為了縮短上班族在家做菜的時間而發(fā)明出來的,味道絕對可以達到正宗鹽焗雞的味道,切記要去超市買質(zhì)量合格的鹽焗雞粉。

2. 把雞清洗干凈,雞身內(nèi)外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,腌制時間要半個小時,這期間大伙可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的腌制結(jié)束。

3. 將食用油抹在電飯煲底部和四周,生姜、大蔥切片鋪在飯煲底部;將腌好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然后把整只雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起;打開飯鍋蓋,將雞翻轉(zhuǎn)另一面,蓋上鍋蓋,再重復(fù)一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。

4. 將焗好的雞取出,等自然涼下來之后,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個調(diào)味粉撒上去是可以直接食用的。

用料：

中老土公雞 半只或整只

海鹽 按500克肌肉9-12克海鹽來配

開做：

整雞或半只雞充分漂盡血水后，搓去皮，洗凈瀝水，用廚房紙巾吸干水分。

以500克雞肉配9-12克海鹽的比例稱量好海鹽。

把海鹽抹在雞表面及里面，側(cè)面并充分按摩，直到把鹽摸完。

電飯鍋洗凈擦干，把抹好鹽的雞放進電飯煲，加蓋按下煮飯鍵，第一次干煮直到跳鍵。

鍋內(nèi)加水小半碗，加蓋繼續(xù)焗至水干出油，用筷子能輕易穿透就可以了，若不夠軟，則再加水少量，直到再次焗干出油。

焗好的雞撕碎，與電飯煲里焗雞后的油汁拌均勻即可開吃。

社會 套路深，我要回農(nóng)村，我是草根創(chuàng)業(yè)者于泓鑠！

鹽焗雞，我是正在學(xué)習梅州鹽焗雞粉學(xué)員。現(xiàn)在簡單普遍都是水煮，鹽焗雞有很多材料需要準備的，有藥包大概有十幾種材料吧，還有就是調(diào)料了，大概也有十幾種材料吧，加起來就要準備大概三十多種材料了。

其實做鹽焗雞很簡單，步驟不多，只要把握好時間就大概可以了，我做的鹽焗雞是水煮的，主要是把鹵水煮好，再把雞放下去煮三十分鐘，關(guān)火再悶個十分鐘，在放在冰冷的鹽焗雞水中泡制放入冰箱冷藏三十分鐘，主要是讓雞更入味，更有彈性，更脆爽有嚼勁，這是關(guān)鍵，喜歡的可以看我的主頁有視頻文章專門做鹽焗雞雞的。

傳統(tǒng)做法的鹽焗雞可以說是入口即化，水煮做法的鹽焗雞更脆有嚼勁，各有千秋，就看你喜歡哪種嘍。

如何做鹽焗雞

想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶著吃。

鹽焗雞的做法

步驟step

1

首先我們要選用個頭比較小的雞，每只大約2、3斤。

步驟step

2

然后把雞清洗干凈，用廚房紙把多余的水分擦干。最好是把雞皮風干一點，然后在雞的外皮和胸腔里面撒上鹽焗雞粉。抹均勻，然后按摩按摩雞肉，放上一些姜片，把雞放進冰箱里面腌制2、3個小時以上。這樣可以使鹽焗雞粉更好地滲透到肌肉里面。

步驟step

3

準備好姜片和香蔥，香蔥扭成一個結(jié)。

步驟step

4

在鍋底放上一塊雞油，然后把姜片和香蔥鋪在鍋底。把雞放進電飯鍋里，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之后，繼續(xù)在鍋里燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以后，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之后，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經(jīng)熟了。

步驟step

5

把雞放進電飯鍋里，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之后，繼續(xù)在鍋里燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以后，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之后，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經(jīng)熟了。

步驟step

6

把雞取出，降溫之后切小塊。如果熱的時候切會比較難切，雞肉容易散。

步驟step

7

把電飯鍋的湯汁倒出來，這可是整個雞的精華所在啊。把湯汁放在一個小鍋里加熱，然后加一點香蔥，如果味道淡的話也可以加一點醬油調(diào)味，最后淋在雞肉上。

步驟step

8

看看這雞肉，又嫩又滑，皮又薄，又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看著就要流口水了。

鹽焗雞的制作方法？

鹽焗雞”是客家有名的一道美食，早些時候，澤瑞媽用電飯煲做過，味道也不錯。但對于一個認真的吃貨來講，還是想嘗試一下傳統(tǒng)做法，去超市幾次都買不到海鹽，直到前幾天在菜市場上調(diào)料攤隨口問了一句，居然大鹽、二鹽、海鹽樣樣齊全，傳統(tǒng)鹽焗雞做

鹽焗雞的做法

步驟step

1

三黃雞處理干凈，剪去指甲，切去雞屁股。

步驟step

2

調(diào)料我買了市售鹽焗雞粉，比較方便，蔥段、姜片、黃酒還有1茶匙姜黃粉。

步驟step

3

用料酒涂抹雞身，加入鹽焗雞粉、姜黃粉、蔥段、姜片，用手輕輕的給雞肉里外都按摩一會，里里外外，上上下下、前前后后，包括雞肚子里面、雞翅雞腿關(guān)節(jié)的縫隙里雞肚子里也要充分抹勻按摩，這樣可以讓鹽焗雞粉的咸味更好的滲透到雞肉里面。

步驟step

4

充分抹勻按摩好的雞放入保鮮袋中，腌漬2小時以上（有時間腌漬過夜會更入味）

步驟step

5

腌漬好的雞用清水沖去表面渣滓，吊起來晾2個小時，控干水份。

步驟step

6

控干水份的三黃雞將蔥打結(jié)塞入雞腹，用油紙包緊，一定要把三黃雞包嚴，不要讓雞身漏出來。（澤瑞媽包了三層油紙）

步驟step

7

準備海鹽，把海鹽倒入鍋中，中火慢慢炒。（圖片中的花椒、八角等調(diào)料可以忽略哈，是上次鹽焗鵪鶉蛋用過的）

步驟step

8

把鹽炒至噼噼叭叭響，顏色微黃就差不多了，把炒好的鹽三分之一鋪到另外一個鍋中，把包好油紙的三黃雞放在上邊。（最好是鑄鐵鍋或者耐熱沙煲中）

步驟step

9

再把剩余的鹽全部倒在三黃雞上面，一定要把雞完全埋住。（鹽的量可以預(yù)多一點，根據(jù)你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了，我準備了6斤海鹽，用了大概五斤左右）

步驟step

10

小火焗了50分鐘，關(guān)火后又燜了30分鐘，可以開吃啦，先把結(jié)成一個硬殼的鹽撥開。

步驟step

11

太香了，皮色也誘人，就是這么簡單，大家學(xué)會了嗎？要是喜歡吃的話，不妨按照以上的方法，自己回家試一試哦！

步驟step

12

做好的鹽焗雞稍涼后斬件裝盤，或者像我家一樣，直接簡單粗暴撕成塊吃著更過癮~~~

怎么做鹽焗雞

制作方法

做法一

制作食材

雞?1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張?錫紙?1張

大茴香 少許

千里香10g

丁香18g

麻油 少許 甘草 少許

姜蔥 各5克（一錢）

精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）

白糖?10克（二錢）?玫瑰酒?10克（二錢）

制作流程

正宗的梅州客家鹽焗雞做法。

1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。

2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

制作貼士

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

做法二

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

步驟

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

做法三

鐵鍋版鹽焗雞

主料：雞 花椒?八角?姜

制作步驟：

1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)；

2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽里放十幾二十?；ń罚辶w八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法四

做法：

1、三黃雞洗凈去掉屁股那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜;

2、電壓力鍋內(nèi)不需放任何的材料，直接將腌制一夜的三黃雞放入，將腌制中的那點料汁也倒入;

3、按電壓力鍋的“雞肉”鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接打開，冷卻后切盤，喜歡味重的那就另外做些調(diào)味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈。

小貼士：

1、做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了;

2、電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。