今天給各位分享油爆小河蝦的做法的知識，其中也會對油爆小河蝦的做法 家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

油爆河蝦家常做法，正宗油爆河蝦怎么做

①油爆河蝦

大蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中鈣的含量為動植物食品之首，特別適合老人兒童食用，大蝦的簡單家常做法，以前給大家分享過白灼大蝦的做法，現(xiàn)在再給大家分享一道做法也比較簡單的“椒鹽大蝦”，外皮酥酥的脆脆的，蝦肉軟軟的嫩嫩的，非常香又非常鮮，很受人喜歡。

(1)海白蝦(或者基圍蝦都行)500克，洗凈，去掉蝦槍蝦腳蝦須，在背部頭以下第二關(guān)節(jié)處用牙簽扎入，取出蝦線，然后把大蝦放入盆中，加入鹽5克，料酒10克，蔥段少許，三片姜拌勻，腌制I0分鐘備用。

(2)大蒜3粒切末備用，洋蔥10克左右切末備用，青紅椒各10克切末備用。

鹽5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，攪拌均勻成椒鹽備用。

(3)把腌好的大蝦去除蔥姜，控水晾干(或沾干水分)放入盆中，加入50克淀粉顛拌均勻備用。

(4)起鍋燒寬油，油溫六成熱，下入大蝦，稍一定型，用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，剛下入時滿是泡泡，當(dāng)泡沫減少，可以清晰地看到大蝦，用勺子顛一下大蝦，有酥脆感，顏色變得金黃即可撈出，差不多要炸兩分鐘的時間，再次升高油溫七八成熱，把大蝦倒入復(fù)炸十五秒鐘左右，炸至酥脆撈出控油備用。

(5)鍋留少許疷油，油熱，放蒜末，洋蔥末，青紅椒末炒出香味，下入大蝦，翻炒均勻，翻炒過程中把自制的椒鹽慢慢倒入，翻拌均勻即可出鍋裝盤，好吃的“椒鹽大蝦”就做好了.

油爆蝦最正宗的做法

一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我采用了開背的方式使得蝦更入味。

食材

基圍蝦 500g

油 適量

鹽 適量

鮑魚汁 適量

白糖 適量

雞精 適量

生姜片 適量

小蔥 適量

料酒 適量

方法/步驟

蝦洗凈，剪掉蝦須。

左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。

處理好的蝦用清水洗凈后，用出房紙吸干水分。（這樣油炸就不會爆油）

鍋內(nèi)倒油，油要多一些

待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。

把油倒出，留一點(diǎn)余油，倒入蔥，姜煸香

倒入蝦，加料酒翻炒后，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味

然后再加雞精翻炒均勻就好了

裝盤

另一種做法，

食材

蝦 800g

油 適量

味精 適量

油 適量

方法/步驟

起個早，去菜場買回新鮮的基圍蝦，做油爆蝦最好的就是選擇基圍蝦，當(dāng)然另一個原因是，兒子非常喜歡基圍蝦，不管是哪種做法，基圍蝦是兒子的最爱。

把基圍蝦清理干凈，去除內(nèi)臟，用清水洗干凈，晾干。

把鍋內(nèi)放入適量的色拉油，加熱至七成熱左右，放入基圍蝦。

不斷翻炒，使受熱均勻，時間不要太長，但是要均勻的翻炒。

加入適量的調(diào)料，鹽、味精等

6

當(dāng)聞到香味的時候，就能出鍋了。

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油爆蝦

用料

主料河蝦1斤

調(diào)料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙

上海油爆蝦的做法

材料集合圖：

1.蝦洗凈后，挑去蝦線備用。鍋內(nèi)油冒青煙后，先放入姜片爆出香味。然后倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，并加蓋使酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)幾秒鐘

2.開蓋后，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，卷曲，即可關(guān)火，淋上幾滴香油即可

菜品特色

1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產(chǎn)生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進(jìn)去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油里炸一下，再另燒好鹵汁，把蝦倒進(jìn)去翻炒至全都掛滿汁。

2、這樣做偏于油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內(nèi)油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。

如何才能做出殼脆肉嫩、湯汁飽滿的油爆小河蝦呢？

如何才能做出殼脆肉嫩、湯汁飽滿的油爆小河蝦呢？

第一、首先我們準(zhǔn)備鮮活的小河蝦400克，準(zhǔn)備大蔥，把一根切成小段備用，準(zhǔn)備生姜一小塊切成姜片備用。下一步開始調(diào)料汁碗中加入料酒50克備用，加入適量的老抽調(diào)色，加入生抽醬油五克調(diào)咸鮮味，加入少許白醋，加入少許食用鹽，加入白糖兩大勺攪拌均勻之后，下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入小寬油一勺，將油溫?zé)疗叱蔁?，然后將蝦瀝水之后下鍋炸40秒，同學(xué)們切記，河蝦下鍋之前必須將油溫?zé)?10度以上。

第二、然后開中火炸一分鐘，這一步的目的是將河蝦炸至斷生，一分鐘之后撈出河蝦，然后重新將鍋中的油溫?zé)?20度，此過程除了升油溫之外，還必須將油中的水分燒干。油溫220度之后，重新將河蝦下鍋復(fù)炸40秒，這一步的目的是將河蝦炸脆，同時將蝦肉炸至收緊脫殼。河蝦炸脆之后倒出備用。下一步開始炒制，然后我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油，油溫五成熱之后加入切好的姜蔥下鍋爆香料頭爆香之后下入炸好的河蝦，再下入調(diào)好的料汁，從鍋邊淋入，然后轉(zhuǎn)中小火翻炒一分鐘。

第三、同學(xué)們切記這一步必須用中小火翻炒，防止大火高溫糊化汁里面的糖發(fā)苦，翻炒一分鐘之后即可出鍋裝盤。一道非常美味的油爆小河蝦就制作完成，下面開始技術(shù)總結(jié)。第一，最好選擇鮮活的小河蝦，沒有河蝦的同學(xué)也可以選擇其他較小的蝦類。第二，炸蝦的油難免有異味，同學(xué)們可以少加油，分多次炸蝦。第三，油爆蝦的制作重點(diǎn)是炸蝦兩遍，第一遍為炸熟，第二遍將蝦肉炸至跟蝦殼脫離，第二次的油溫必須比第一次高。第四，最后加汁，燒的時候需要中小火翻炒，這一步的目的是讓蝦殼里面的空間吸滿汁水。