本篇文章給大家談談牛肉肉餅的做法，以及牛肉肉餅的做法和配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛肉餅的制作方法

制作牛肉餅的方法如下：

準備食材：

主料：牛肉500克

配料：普通面粉400克、開水100克、冷水120克、大蔥1根、黑胡椒適量、鹽1勺、生姜3片、蠔油1勺、淀粉1勺、蛋清1個、生抽1勺。

具體步驟如下：

1、先和個面團，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團；可以先揉成團，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以。

2、然后把面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右。

3、然后把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時間越長越好。

4、準備牛肉餡兒，肉餡兒里適量加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉。

5、順時針攪拌至完全上勁，密封后，放在冰箱冷藏備用。

6、把準備好的大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細。

7、醒好的面團取出來，小面劑先用手抻長，然后用搟面杖搟薄，放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末。先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥。

8、然后一邊抻長一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右。取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可。

9、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右。

10、香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃。

牛肉餅的做法

牛肉餅的做法如下：

主料：面粉、牛肉。

輔料：蔥白適量、酵母適量、食鹽適量、植物油適量、花椒粉適量、生抽適量。

步驟：

1、取適量面粉，加入少量安琪酵母（大約每250g面粉放2g，多了發(fā)面時間短些，少了適當延長即可），加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），邊加便攪拌成雪花狀。將面粉揉成面團。

2、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。（如果溫度比較低，可適當延長發(fā)面時間）。

3、取一塊牛肉。

4、將牛肉切成細小的牛肉丁（如果有攪拌機直接攪拌成肉末更好），將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，并加入適量鹽、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌勻。

5、反復揉發(fā)好的面團，排出面團中的氣體。案板上放適量油防粘，將面團分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片搟成如圖所示的長薄面片。

6、面皮上抹些植物油，取適量肉餡放在面團的一邊，像這樣將面皮裹起，注意隨時將兩側(cè)的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。

7、卷好后，將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱，用搟面杖輕輕搟成面餅。

8、平底鍋加少量油，放入面餅，小火慢煎至兩面上色。

9、出鍋！

正宗牛肉餅的做法？

牛肉餅還是比較好做的，具體步驟如下：

配料：面粉500克，新鮮牛肉300克，蔥30克，姜10克，植物油10毫升，食鹽3克，花椒面1克，雞精3克，生抽10毫升，純凈水30毫升。

1.新鮮牛肉300克，剁成肉餡。也可以用攪肉機加工。

2.把蔥30克，姜10克切成細末加入肉餡。緩緩加入30毫升純凈水，邊加邊順時針攪動，使水全部吃入肉餡中。這一步很重要，可以使餡餅湯汁飽滿。

3.加入配料。把植物油10毫升，食鹽3克，花椒面1克，雞精3克，生抽10毫升加入肉餡。進行攪拌，使調(diào)料混合均勻。然后放置陰涼處十分鐘。

4.燒開水。我們要做燙面的牛肉餅，這樣吃起來會更加松軟一些。

5.燙面。將準備好的面粉放入盆中，水燒開后進行燙面。將開水一點點倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌面粉。注意是邊倒邊攪，不能倒得太多。當面粉全部攪成絮狀時（如圖所示），就可以停止加水。

6.揉成面團。燙好的面要用筷子不斷地攪動散熱，這時千萬不要用你的小嫩手去碰它。直到溫度降到手可以觸碰時，再用你的小嫩手去把絮狀的小面疙瘩團到一起，并不停地用手去使勁按壓，形成光滑的面團。

7.分割面團。把揉得光滑的面團放到案板上，分割成大小均勻的五份。

8.將分割好的面團壓成面餅。先把分割開的面團進行揉團，再用面杖進行搟壓，形成圓形的面餅。注意不要太薄。

9.放入餡料。取拌好的餡料的五分之一放入面餅中。

10.包好餡料。一點點沿著面餅的邊緣收好面餅，像包包子一樣封好口。

11.壓好餡餅。用手把封好口的面餅輕輕按壓，形成圓餅狀。注意用力溫柔一些，不要按露餡料。壓好后放到一邊，重復包餡餅的步驟，將其余餡餅完成。

12.烙制餡餅。將鍋加熱，可以加少許油，在鍋有一點溫度時，就把餅放入鍋里面。每隔半分鐘翻一下。當面餅中間凸起，用鏟子拍打，下壓會反彈時，這樣就熟了。

最后，你可以品嘗剛出鍋的牛肉餡餅了，注意趁熱吃，唇齒留香。

牛肉餅怎么做 牛肉餅做法

1、食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

2、準備好所有食材。面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

3、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

4、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。

5、揉光滑的面團，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。

6、把面團放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。

7、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

8、調(diào)牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。

9、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上，攪拌勻即可。

10、將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

11、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

12、用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。

13、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

14、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

15、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。

16、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋。