本篇文章給大家談?wù)勁莶怂淖龇?，以及自制四川泡菜水的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗四川泡菜水的做法

在制作四川泡菜水的時(shí)候要準(zhǔn)備好相關(guān)的食材:大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜等，準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，把這些食材晾干后和涼白開配菜一起放入容器，發(fā)酵半個(gè)月或者一個(gè)月就可以了。

工具/原料

大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜，二荊條，鹽

泡菜壇子

涼白開

香葉兩片，八角兩個(gè)，桂皮一段。（少放，多了會(huì)影響汁水的味道）

配菜

壇子

泡菜壇子的材質(zhì)有陶釉、土陶和玻璃，主要是需要密封性好的容器，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，選擇玻璃的會(huì)比較好觀察，不過(guò)我自己家使用的是土陶的。

清理食材

配菜、二荊條（用市面上賣的小辣椒也是可以的，看個(gè)人喜好）、生姜去皮，蒜剝好，香料洗干凈，控干水分。（所有材料要求新鮮不變質(zhì)，控干水分。）

發(fā)酵

正常水加入香料，燒開之后放涼，壇子洗干凈之后控干水分，將高度白酒倒入控干水分的壇子里，涮一遍。

把控干水分的食材放進(jìn)壇子里，倒入涼開水（水要沒(méi)過(guò)食材）放入鹽、生姜、蒜、花椒，冰糖。

加壇沿水，扣蓋，發(fā)酵期間不要開蓋，避光保存，壇沿水干了要再倒?jié)M。

聽見(jiàn)咕咚的水泡聲音是正常發(fā)酵的聲音，等待半個(gè)月或者一個(gè)月后，菜熟了，就可以吃了，后面就不需要這么復(fù)雜了，放菜就可以了。

注意事項(xiàng)

一定記住容器里面千萬(wàn)不能沾有生水，否則腌制的泡菜水會(huì)失敗。不管夾菜還是放菜都一定記住不能沾葷腥。時(shí)刻注意壇子邊沿的水，不能干，特別是夏天，會(huì)生蟲。

自制泡菜水配方

初次泡菜水的制作方法：

需準(zhǔn)備的材料有老姜、粗鹽、干花椒、高度白酒、朝天椒、豇豆、開水、泡菜壇。

1、壇子洗凈加鹽：壇子洗凈晾干，加入大量的粗鹽，再放上一小把干花椒。

2、加入稍冷卻的開水：水燒開后稍微冷卻，試著少量往壇子里倒，加至5分滿，放涼冷卻。

3、放菜類封壇：水完全放涼后，加入老姜、朝天椒、豇豆等，再倒入白酒封壇即可。

泡菜水的制作方法

一、如何自己制作泡菜水

準(zhǔn)備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生姜、冰糖 1、在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然后把水燒開。

鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 花椒放大約30到60粒左右。

2、待花椒水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒，具體酒量可以根據(jù)壇子大小而定的。 3、將青辣椒和生姜洗好后要吹干表面的水放入壇子，如果感覺(jué)時(shí)間泡太久了，可以撈出后在放入些新鮮的進(jìn)去。

4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋?zhàn)永锩娣派纤疅_并融入冰糖），然后等到化開的糖水冷卻后，再將其倒入泡菜中拌勻。 5、蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來(lái)水封壇。

保持壇子沿的水不干。等到壇子里青辣椒邊上開始出現(xiàn)小氣泡，再過(guò)一兩天泡菜水就做成了。

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二、泡菜水的制作方法

現(xiàn)在介紹一下自己家泡菜水的作法，僅供參考： 一、泡菜水材料： 香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場(chǎng)上讓賣干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來(lái)脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。

二、作法： 1、把冷開水倒進(jìn)泡菜壇里； 2、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里； 3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里； 4、最后把要泡的菜放進(jìn)去。 特別說(shuō)明： 一、泡菜水是越老的越好，剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦??； 二、據(jù)老年人說(shuō)手愛(ài)出汗的人，千萬(wàn)不能用手觸摸泡菜壇及菜建議：用干凈無(wú)油無(wú)水的筷子； 三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸； 四、估計(jì)泡泡菜和地域，天氣也有關(guān) 重要提示：選泡菜壇也很有講究。

三、泡菜水的做法

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），

滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），

壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的時(shí)間不同

卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋蔥要3、4天

嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。

泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。

想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。

什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。

你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。

泡菜的鹽水配制及鑒別

蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 （即出坯），再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。

（一）出坯鹽水

鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。

（二）泡菜鹽水

指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。

（三）"洗澡"鹽水

就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。

（四）新鹽水

就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克（自來(lái) 水、泉水、井水均可）加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

（五）老鹽水

蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。

（六）新老混合鹽水

指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。

一些家庭開始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。

鹽水的鑒別方法：

色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

四、泡菜水的做法

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。

]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。

想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。

你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞。

泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 （即出坯），再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。

同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。

（一）出坯鹽水鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。

（二）泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。

（三）"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。

由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。

（四）新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克（自來(lái) 水、泉水、井水均可）加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。

然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。（五）老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。

這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。

這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。

不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。

（六）新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。

在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。

曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。

鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

五、第一次做泡菜,想問(wèn)一下,泡菜水如何制作

自制泡菜，特別好吃，泡菜水可循環(huán)利用，越陳越香，越泡越淳。

下面是制作方法。 用料： 水、高度白酒、冰糖、花椒、粗鹽、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白蘿卜。

1、水里抓一把花椒，每1kg水加50g粗鹽。 2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待發(fā)酵出酸味后再用這個(gè)水泡別的菜才好。

準(zhǔn)備嫩姜、老姜、大蒜、紅尖椒、杭椒、白蘿卜。 3.夏天加兩瓶蓋高度白酒，冬天可以少放點(diǎn)。

如果發(fā)現(xiàn)生白花了，就加點(diǎn)白酒，酒濃了就敞開會(huì)。 4、黃瓜，萵筍這些盡量不要，容易壞水。

5.封瓶。 放陰涼避光處，每隔2,3天開一下罐口，同時(shí)翻動(dòng)一下，筷子不能沾油。

一是避免氣壓過(guò)大，再一個(gè)就是瓶子太久不動(dòng)也容易生花。 6、開吃嘍。

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六、老壇泡菜水的做法

原料：有蓋的壇子一個(gè)、各種應(yīng)季的蔬菜。

配料：涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：1、清水燒開后放涼，切記一定要放涼；2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻；4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜；5、將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中；6、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。

水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿；7、放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽(yáng)臺(tái)角落的）。非常重要的注意事項(xiàng)：1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)兒也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。

3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水）。4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。

5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。

七、泡菜水怎樣做

看

看

我

的

回

答

:

首先要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），

滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），

壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的時(shí)間不同

卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋蔥要3、4天

嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。

泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。

想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。

什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。

你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫?，不能沾生水和油，否則容易壞。

泡菜的鹽水配制及鑒別

蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 （即出坯），再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。

（一）出坯鹽水

鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。

（二）泡菜鹽水

指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。

（三）"洗澡"鹽水

就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。

（四）新鹽水

就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克（自來(lái) 水、泉水、井水均可）加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

（五）老鹽水

蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。

（六）新老混合鹽水

指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。

一些家庭開始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。

鹽水的鑒別方法：

色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

八、怎么做泡壇子的泡菜水

制作方法如下： 1、將圓白菜和胡蘿卜切塊，撒上鹽 *** 均勻，放入冰箱冷藏2小時(shí)； 2、腌制汁混合均勻，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜絲攪拌； 3、把蔬菜放進(jìn)容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3處； 4、用厚重的玻璃蓋蓋住，放入冰箱過(guò)夜，第二天就可吃到酸爽的開胃小菜了，剩下的水就可以接著泡新的泡菜了。

擴(kuò)展資料：泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點(diǎn)： 1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長(zhǎng)毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。

2、無(wú)論泡制何種原料，每次泡菜時(shí)都要加入適量的鹽，泡制5-6次后需要更換香料包。 3、泡制時(shí)一定不要用手動(dòng)原料，因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量細(xì)菌，如果一定要用手動(dòng)，手一定要消毒。

4、泡菜時(shí)一定不要裝得太滿。 5、壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時(shí)，切不可將生水流入壇內(nèi)。

6、泡菜壇子不能放在溫度過(guò)高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、較為濕潤(rùn)的地方。如果泡菜長(zhǎng)毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

九、泡菜水的制作方法

現(xiàn)在介紹一下自己家泡菜水的作法，僅供參考： 一、泡菜水材料： 香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場(chǎng)上讓賣干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來(lái)脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。

二、 作法： 1、把冷開水倒進(jìn)泡菜壇里； 2、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里； 3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里； 4、最后把要泡的菜放進(jìn)去。 特別說(shuō)明： 一、泡菜水是越老的越好，剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦??； 二、據(jù)老年人說(shuō)手愛(ài)出汗的人，千萬(wàn)不能用手觸摸泡菜壇及菜建議：用干凈無(wú)油無(wú)水的筷子； 三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸； 四、估計(jì)泡泡菜和地域，天氣也有關(guān) 重要提示：選泡菜壇也很有講究。

怎樣做泡菜水

泡菜水的做法步驟：

作法一

1、把泡菜壇子洗干凈，晾曬（酸菜最怕涼水和油，因此一定得洗干凈）

2、把晾曬的泡菜壇子內(nèi)腔用涼白開水涮一下，保證腌菜壇子內(nèi)沒(méi)有涼水

3、用一口干凈的鍋（注意了一定要沒(méi)有油的鍋哈）燒適當(dāng)?shù)姆兴〒?jù)腌菜壇子的容積而定），并制冷預(yù)留。

4、把買回去的生姜、二荊條辣椒、麻椒、蒜頭、蒜頭洗干凈并晾曬預(yù)留

5、將徹底制冷的沸水引入泡菜壇子內(nèi)，再依據(jù)水的是多少向壇內(nèi)添加酸菜鹽、適當(dāng)?shù)乃岵颂牵}多一點(diǎn)是沒(méi)有關(guān)系的）

6、將兩手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荊條辣椒等放進(jìn)壇內(nèi)，并向壇內(nèi)添加適量的純糧酒

7、用保鮮袋封死壇口，用壇蓋上好，向壇沿內(nèi)添加適量的水，起密封性的功效。

將壇蓋上嚴(yán)，等它發(fā)醇三四天上下，就可以往里添加自身愛(ài)吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情況下一定要把水份晾曬才可以放進(jìn)腌菜壇子里。

作法二

1、取一口泡菜壇子，夾層玻璃、陶泥、紫砂壺材質(zhì)的皆可，夾層玻璃壇先用冷水清洗二遍，再放純糧酒清洗一遍，最終加熱水燙一下晾曬預(yù)留；陶泥壇或紫砂壺壇先放少量冷水靜放查驗(yàn)是不是滲水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日換一次水，用純糧酒清洗一遍，隨后用熱水燙一下晾曬預(yù)留。

2、冷水6斤燒開放涼倒進(jìn)腌菜壇子中，加酸菜鹽300克攪拌，放香辛料包（砂仁1個(gè)，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加純糧酒1瓶塞、老紅糖35克，放進(jìn)鮮紅色小米椒100克、大蒜瓣80克攪拌即成。這時(shí)可放進(jìn)已出坯的原材料6斤，侵泡時(shí)間偏長(zhǎng)一些，讓乳酸菌飲料充足繁育、發(fā)醇，一般初壇酸菜5天之后可用用，之后時(shí)間漸漸地減少，放上四五次蔬菜水果后，則侵泡一兩天便能取下服用。

初次泡菜水的制作方法

制作泡菜水共分為3步，需準(zhǔn)備的材料有老姜、粗鹽、干花椒、高度白酒、朝天椒、豇豆、開水、泡菜壇。以下是制作泡菜水的詳細(xì)步驟：

操作/步驟

1

壇子洗凈加鹽

壇子洗凈晾干，加入大量的粗鹽，再放上一小把干花椒。

2

加入稍冷卻的開水

水燒開后稍微冷卻，試著少量往壇子里倒，加至5分滿，放涼冷卻。

3

放菜類封壇

水完全放涼后，加入老姜、朝天椒、豇豆等，再倒入白酒封壇即可。

END

總結(jié)：以上就是關(guān)于初次泡菜水的制作方法的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。

泡菜水的簡(jiǎn)單制作方法

泡菜是大家非常喜歡的食物，尤其是在四川，更是人人家里都有一壇泡菜。其實(shí)制作泡菜非常簡(jiǎn)單。今天就來(lái)教一下大家如何制作泡菜水。

工具/材料

泡菜壇子泡椒純凈水

先將準(zhǔn)備好的泡菜壇子進(jìn)行高溫煮沸消毒，再晾干。泡菜壇子可以買陶瓷的，最佳。但是玻璃方便觀察壇子里的食物，也是不錯(cuò)的選擇。

用沒(méi)有沾過(guò)油的電飯鍋燒大概2毫升的水，一定不能沾油，不然泡菜會(huì)壞。燒好水之后，就留在電飯鍋里自然變涼。備用。

在準(zhǔn)備好的壇子里，放進(jìn)買的泡椒，連同包裝里的水一起放進(jìn)去。再把之前準(zhǔn)備好的涼開水一同放進(jìn)壇子，攪拌均勻。

到這里泡菜水就算制作完成了。就可以把你喜歡的蔬菜放進(jìn)去，但是蔬菜一定要清洗干凈，并要保證泡菜壇子緊閉。