今天給各位分享海鮮料的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)海鮮佐料的調(diào)制方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

海鮮料怎么調(diào)

問題一：海鮮沾料怎么調(diào) 海鮮最好的搭配就是醬油了，不要太復(fù)雜，遮蓋了海鮮的本味

問題二：海鮮料怎么調(diào) 1.麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞?2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它

問題三：吃海鮮蘸料怎么調(diào) 材料： 鎮(zhèn)江香醋、糖、姜、麻油

做法： 1、首先將姜切成碎末；

2、放入兩勺醋，一勺糖，再加入少許麻油；

3、最后，將姜末放入調(diào)勻即可。

小貼士： 海鮮類都是屬于比較寒性的食物，所以，制作海鮮蘸料一定要準(zhǔn)備適量的姜末起去寒的作用； 上海人習(xí)慣吃鎮(zhèn)江香醋，和山西醋比較起來沒有山西醋那么酸，如果選用山西醋可以適量多放點(diǎn)糖來解掉一些醋的酸； 這道蘸料特別適合海鮮類的材料

問題四：海鮮調(diào)料怎樣做的 構(gòu)成部分主要為海鮮醬油,沙茶醬,魚仔醬.求各構(gòu)成部分的做法. 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個(gè)，魚肉100克，馬蹄貝8個(gè)，蔬菜根據(jù)需要選擇。

問題五：海鮮蘸料怎么做 1.麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞?2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝弧～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法： 麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點(diǎn)辣椒油。 5：臺(tái)灣吃法 一罐沙茶醬250克，放入2個(gè)雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。 植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯(cuò)的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

問題六：怎么調(diào)制海鮮料 普通海鮮蘸食醋較健康

蝦的蘸料：魚露+蒸魚豉油淋上蔥油

刺身的蘸料：米醋+蒸魚豉油+芥末

問題七：海鮮調(diào)料怎么做 人參海鮮湯(大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)體質(zhì))制法:人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。人參潤(rùn)軟切薄片，泡入酒中5~7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過;鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。功效:大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用。?????????????????????????豆腐海鮮湯原料:魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。調(diào)味料:鹽1茶匙，糖茶匙，胡椒粉少許。制法:(1)魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。(2)豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。(3)清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。特點(diǎn):湯清味鮮。

問題八：吃海鮮沾的辣跟料怎么調(diào) 主要的就是辣根醬，再調(diào)上日本醬油，如果你喜歡其他味道，還可以根據(jù)自己喜好調(diào)上姜、蒜末、醋、麻醬等等，但主要是辣根醬，商店有賣的，國(guó)內(nèi)以大連地區(qū)產(chǎn)的最好，因?yàn)樗麄兡莻€(gè)地區(qū)傳統(tǒng)就吃這東西，所以有許多這種加工廠，而且出口日本。

問題九：海鮮汁怎么調(diào)制 海鮮汁的制法 1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜、海米加清水7斤熬一小時(shí)去渣得湯5斤待用。 2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。 3、 鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發(fā)黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。

問題十：吃海鮮常見的幾種調(diào)料? 芥末 海鮮醬油 醋 姜汁 蒜汁

海鮮料汁的配方

海鮮料汁的配方

海鮮料汁的配方，海鮮清蒸一般都會(huì)配上調(diào)味蘸汁，不同的醬料帶給舌尖上的味蕾不同享受，關(guān)于海鮮料汁的配方你們知道嗎，下面 我整理了海鮮料汁的配方，歡迎大家借鑒和參考，希望能夠幫助大家。

海鮮料汁的配方1

海鮮必用蘸汁15款

1、烤蝦汁

調(diào)料：香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。

調(diào)制：將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調(diào)料燒開，濾渣，冰鎮(zhèn)即可。

2、蝦鹵汁

調(diào)料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。

調(diào)制：將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。

3、鮮味王汁

調(diào)料：美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。

調(diào)制：將上述調(diào)料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用。

4、涼拌汁

調(diào)料：蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。

調(diào)制：鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮(zhèn)即可。

5、辣醬汁

調(diào)料：泰國(guó)雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。

調(diào)制：將上述調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻即可。

6、菠蘿米椒汁

調(diào)料：菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。

調(diào)制：1.將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂?shù)肚衅?；圓蔥切末。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。

7、蔥油味汁

調(diào)料：蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。

調(diào)制：將干蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調(diào)料燒開，濾渣即可食用。

8、麻香汁

調(diào)料：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。

調(diào)制：將各種調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。

9、五香汁

調(diào)料：白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。

調(diào)制：將以上調(diào)料調(diào)勻加熱過濾即成。

10、清汁

調(diào)料：菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。

調(diào)制：將菠菜洗干凈榨汁加上湯、味精、精鹽調(diào)勻即可。

11、芒果汁

調(diào)料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。

調(diào)制：將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。

12、檸檬鮮姜汁

調(diào)料：鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。

調(diào)制：將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。

13、果碎芥辣汁

調(diào)料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。

調(diào)制：將上述調(diào)料調(diào)勻即可。

14、香椿汁

調(diào)料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。

調(diào)制：將以上調(diào)料調(diào)勻即可。

15、木瓜汁

調(diào)料：鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。

調(diào)制：將上述調(diào)料調(diào)成汁即可。

海鮮料汁的配方2

吃海鮮的時(shí)候最好的保持海鮮美味的辦法就是白灼了，也就是全靠這個(gè)蘸汁來提味兒。海鮮的鮮，蘸汁的美味，交織在一起簡(jiǎn)直是無上美味啊。今天我就跟大家說下簡(jiǎn)單的海鮮蘸汁怎么調(diào)，讓大家在家里也可以吃到超美味的海鮮。

簡(jiǎn)單的海鮮蘸汁怎么調(diào)：蒜頭紅椒汁

材料：蒜頭3-5瓣，小紅椒1-2只，青椒半只，砂糖少許，雞粉少許，生抽2大勺，熱熟油1小勺。 做法： 1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好;去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。 2、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。

簡(jiǎn)單的`海鮮蘸汁怎么調(diào)：辣醬汁

材料：泰國(guó)雞醬10克，蒜蓉辣醬，桂林辣醬，白糖，香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。 做法：將上述調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻即可。

簡(jiǎn)單的海鮮蘸汁怎么調(diào)：小米椒生抽汁

材料：小米辣1個(gè)，蔥絲，生抽1勺，糖1/3勺，鹽半勺，白水1勺，半植物油1勺半。 做法：大蔥切小細(xì)絲，小米椒去籽切絲，放入碗中，加入一勺生抽、一勺涼水、半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)的糖，弄點(diǎn)熱油澆上去即可。

簡(jiǎn)單的海鮮蘸汁怎么調(diào)：蝦鹵汁

材料：調(diào)料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。 做法： 1、將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下。 2、加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。

簡(jiǎn)單的海鮮蘸汁怎么調(diào)：蒜頭生抽汁

材料：大蒜頭兩瓣，小蔥兩根，生抽若干，蠔油若干，辣椒面若干，花生或腰果一大把，白芝麻一小把，鮮辣粉若干，芹菜或香菜兩根。 做法： 1、花生或腰果油里炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在干凈的鍋里炒香冷卻。 2、大蒜頭擦成泥，放辣椒面，鮮辣粉，根據(jù)自己口味和蒜茸放在一起，再放入蔥末。 3、鍋里放適量油，加熱到冒煙，關(guān)火十秒鐘后淋在放辣椒面的碗里，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒面被油均勻燙到。 4、趁熱倒入生抽，可以多一些。 5、蠔油放到另一個(gè)碗里，加涼白開調(diào)稀，調(diào)稀的蠔油再加到辣椒面碗里攪勻，這時(shí)基礎(chǔ)蘸料就做好了。 6、花生或腰果放到保鮮袋里用刀拍碎;芹菜或香菜洗凈切細(xì)末。 7、要吃的時(shí)候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進(jìn)基礎(chǔ)蘸料里，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會(huì)下降。這是個(gè)濃縮蘸料，覺得太咸可以加涼白開沖淡些。然后就開吃吧，嘗一口就停不下來。

海鮮料汁的配方3

食材

蒜頭 3-5瓣

小紅椒 1-2只

青椒 半只

砂糖 少許

雞粉 少許

生抽 2大勺

熱熟油 1小勺

方法/步驟

將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。

去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。

加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。

可根據(jù)需要多少蘸量用小蘸點(diǎn)碟隨意盛上。

小貼士

這蘸汁可因個(gè)人喜愛隨意加些生姜絲。

海鮮汁的配方

冰糖3兩，美極鮮8兩，魚露8兩、生抽4兩，水10斤，一品鮮1瓶，老抽,7兩，味精9兩，豉油1瓶，蠔油300克，香菜1把，香菇4個(gè)，姜片250克，小蔥250克，胡蘿卜1個(gè)切片。海鮮蘸汁

海鮮蘸汁有帶辣味、酸味的，這款蘸汁不帶酸味，選用小紅椒和青尖椒及蒜頭的辣味蘸汁，對(duì)吃辣能力差的亦能接受的一款專門為白灼海鮮蘸的蘸汁，現(xiàn)介紹給大家。

材料：蒜頭 3_5瓣，小紅椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少許，雞粉 少許，生抽 2大勺，熱熟油 1小勺

做法：

1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。

2、去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。

3、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。

4、可根據(jù)需要多少蘸量用小蘸點(diǎn)碟隨意盛上。

麻辣汁

第一步、制作麻辣醬

取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三種用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可。

第二步、制作米辣醬

取2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入絞肉機(jī)打成蓉。炒鍋置于火上并倒入1千克紅油，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時(shí)，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。

第三步、制作麻辣油

原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。

原料B：蔥節(jié)50克，老姜50克，香料(八角5個(gè)、草果10個(gè)、香葉20片、小茴香5克)。

做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱，倒入原料B用小火炸香后撈出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發(fā)黃，濾出料渣即成麻辣油。

第四步、調(diào)制麻辣汁

取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克和太太樂雞粉5克，再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調(diào)勻即可使用。

海鮮醬料做法

海鮮醬汁配比；

花雕酒1200克，雞粉50克，美極鮮味汁250克，白糖25克，辣鮮露250克，麻辣鮮露300克，壽司醬油200克，檸檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小蔥末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鮮小米辣150克，將以上調(diào)料混合一起攪拌均勻備用；

制作過程；

小花螺五斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把里面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來清洗干凈，把肉塞進(jìn)去，控掉水份，倒入盆內(nèi)加入醬汁，醬汁淹沒花螺為準(zhǔn)，腌制八小時(shí)后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁 還可以按照此步驟制作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】

海鮮醬汁配比；

東古一品鮮250克，雞汁150克，財(cái)神蠔油200克，美極鮮30克，老抽50克，純凈水1500克，香菜梗末30克，小蔥末30克，姜末20克，蒜末20 克，新鮮小米辣10克，以上醬汁混合一起攪拌均【以上為十斤醬汁比例】

制作方法 ；

小花螺10斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把里面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來清洗干凈，把肉塞進(jìn)去，控掉水份，倒入盆內(nèi)加入醬汁，醬汁淹沒花螺為準(zhǔn)，腌制八小時(shí)后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁 還可以按照此步驟制作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】

香辣小花螺醬汁

專家支招 香辣小花螺的制作方法很簡(jiǎn)單，取新鮮的小花螺焯水，用牙簽取出花螺肉，去掉內(nèi)臟后放入醬汁中長(zhǎng)時(shí)間浸泡即可。醬汁的做法很簡(jiǎn)單，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，鹽、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜頭、香蔥、香芹、香菜、圓蔥各25克）。以上用料混合后浸泡至香味融合即可使用。

做法一

香菜梗、西芹段、胡蘿卜各50克加水1千克小火熬30分鐘，放涼后濾出料渣，再加入蔥片、姜片各6克，萬字醬油30克，生抽10克，美極鮮辣汁、小米辣各5克，鹽、味精各2克，文蛤精1克，調(diào)拌均勻即可。

做法二

將A料（生姜、蔥、芹菜葉、圓蔥、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入鍋內(nèi)，加入清水5千克，大火燒開，改小火熬30分鐘，然后將調(diào)好的B料（桂林辣醬、紫金醬各250克，花雕酒、美極鮮味汁各500克，白蘭地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、雞粉各5克，魚汁50克，紅腐乳汁10克）放入，再次燒開后離火，過濾雜質(zhì)即可。

冰醉龍蝦醬汁

冰醉龍蝦醬汁調(diào)料配比；

上海鼎豐宴會(huì)鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克，古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克，茅臺(tái)酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，咸話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調(diào)料混合一起攪拌均勻備用，

冰醉龍蝦香料配比；

丁香3克，陳皮10克，香葉7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果兩個(gè)，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜，香菜除外】將包好的香料包放入調(diào)好的醬汁內(nèi)，浸泡兩小時(shí)后使用；

制作過程；

小龍蝦十斤下入開水鍋內(nèi)中火煮二十分鐘【煮的時(shí)候放鹽，】，煮好的龍蝦撈出來放入冰水里面，快速?zèng)鐾?，涼透的小龍蝦控干水份放入醬汁內(nèi)，攪拌均勻用盤子壓一下，八小時(shí)后即可使用

【注意；此醬汁 為十斤小龍蝦比例，醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時(shí)候一定將小龍蝦的水控干凈】

海鮮火鍋底料的做法

海鮮火鍋底料的做法

海鮮火鍋底料的做法，現(xiàn)在火鍋是很多人都喜歡吃的，大家親朋好友來一起圍著吃火鍋，其樂融融尤其是冬天，是非常舒適愜意的事情，那你會(huì)做火鍋底料嗎？下面來教大家海鮮火鍋底料的做法。

海鮮火鍋底料的做法1

食材

皮皮蝦100g、鮮蠔100g

鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g

豬肉丸100g、素雞100g

蓮藕100g、玉米100g

西蘭花100g、鮮木耳100g

鮮蘑菇100g、平菇100g

金針菇100g、鮮菇100g

咖喱膏1盒、上湯適量

步驟

1、鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蠣殼；皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝干水分；

2、西蘭花切小，洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗干凈；

3、素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大??；

4、起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散；

5、將經(jīng)煮的'蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可。

海鮮火鍋底料的做法2

辣湯火鍋底料

食材

牛油1500克、瓣醬1000克

菜籽油1000克、干辣椒1000克

花椒100克、芽菜100克

醪糟100克、泡椒200克

豆豉100克、白酒50克

小茴香8克、孜然8克、香果5克

砂仁5克、丁香5克、白扣5克

草果5克、三奈5克、香草5克

千里香5克、香葉5克、桂皮5克

八角5克、陳皮5克、老扣5克

香茅草5克、甘松5克、甘草5克

枝子5克、排草5克

步驟

1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段

2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘

3、椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀

5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里

10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)

11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時(shí)

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)

13、火鍋底料熬好了

海鮮蘸料汁怎么調(diào)

海鮮沾的汁調(diào)的方法如下：

1、可以用醬油和醋調(diào)制，也可以用蒜蓉調(diào)制或者用炸制的調(diào)料油進(jìn)行調(diào)味。

2、可以調(diào)整簡(jiǎn)易調(diào)味版，配上醬油、醋、蠔油等加上青紅椒段調(diào)制即可。

3、也可以用炒好的蒜蓉配上醬油、醋做成蒜香味蘸醬料。

4、還可以用蔥油配上調(diào)味醬油、醋、蠔油等組成的油香海鮮蘸醬料汁。