今天給各位分享酒菜的做法的知識，其中也會對酒菜做法詳細(xì)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

下酒菜要如何制作呢? 3個(gè)家常下酒菜做法

1、酸辣白菜

酸辣白菜既是開胃菜，又是酒菜。制作較為簡單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉，只要白菜幫留下洗干凈，切細(xì)條，切洋蔥，辣椒條。燒熱油，炒洋蔥、辣椒和胡椒，然后倒入白菜幫爆炒，白菜軟化后倒點(diǎn)醋和鹽，均勻炒制即可。

2、油炸花生米

生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊；

炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許白糖，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

3、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪香辣，酥脆，口感好。非常適合下酒。先洗雞爪，然后用刀把雞爪分成兩半，準(zhǔn)備調(diào)味品。將雞爪放入鍋中，加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘，直到雞爪煮熟。取出雞爪，放在自來水下放涼，避免隨后的肉凍把膠質(zhì)沖走。準(zhǔn)備一個(gè)瓷容器，加入清水或冷白開水，倒入適量白醋，攪拌均勻，加入雞精和鹽。把雞爪扔進(jìn)水里，蓋上它們進(jìn)行腌制。味道辛辣，酸辣清涼。

下酒菜有哪些做法呢？

01.酒鬼花生：食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、鹽 適量。做法步驟：1.將干花生米洗凈，放盆中用清水浸泡一小時(shí)左右，然后剝?nèi)セㄉ椎募t衣，瀝干水分2.炒鍋內(nèi)放油，油5成熱時(shí)放入花生，油慢慢小火加熱，炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發(fā)紅，將花生撈出3.將干辣椒切絲，鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調(diào)入食鹽4.翻拌勻關(guān)火即可，花生放置冷卻后會十分酥脆

02.涼拌豬耳朵：食材：豬耳朵1個(gè)、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵做法步驟：1.熟的豬耳朵切條（最好微波爐熱2分鐘更容易入味），黃瓜切絲，蒜切末，木耳泡好。2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽調(diào)汁，把調(diào)好的汁澆到切好的菜上調(diào)勻，加入油炸花生也很香.

03.涼拌腐竹

食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 適量；做法步驟：1.腐竹提前用冷水泡發(fā)，木耳提前泡發(fā)，蒜切末，蔥切蔥花2.把泡發(fā)好的腐竹切成寸段，木耳洗凈撕成小朵3.鍋中燒開水，放入腐竹和木耳焯水2分鐘，撈出過涼水4.再撈出瀝干水分放入容器中，加入蒜末，加入蔥花，加入熟白芝麻，加入辣椒面5.平鍋倒入適量的食用油燒熱，放入花椒爆香，再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒面上，加入陳醋，白糖，生抽，拌勻即可。

中秋待客，學(xué)做6道下酒菜，有葷有素，做法簡單好吃營養(yǎng)，有面子

中秋待客，學(xué)做6道下酒菜，有葷有素，做法簡單好吃營養(yǎng)，有面子

“明月幾時(shí)有，把酒問青天”，中秋佳節(jié)就要到來了，分別多時(shí)的人們又到了團(tuán)圓的日子。對于在外務(wù)工的人來說，對團(tuán)圓的渴望是非常強(qiáng)烈的，期待著能和家人圍坐一桌，共享一頓美餐。而在家等待的人，已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，希望家人快快回來。

中秋家宴，喝酒是少不了的，和家人說一說最近的情況，吐一吐心中的不快，所以得準(zhǔn)備一些可口的下酒菜。如今生活條件好了，下酒菜也舍得花錢，很多人喜歡直接去熟食店買，不僅花錢多，顯示不出自己的心意呢，不如自己在家做。

今天和大家分享6道做法簡單，好吃營養(yǎng)的下酒菜，有葷有素，花錢還少，大家可以學(xué)一學(xué)，不管是招待家人還是朋友，都特別有面子。

1、麻辣藕丁

準(zhǔn)備蓮藕、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、食鹽、生抽、蠔油。

做法：①蓮藕去皮后洗凈，切成小丁，放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡一會兒。

②干辣椒切段，大蒜切蒜蓉，生姜切姜末，撈出藕丁瀝干水分。

③鍋里倒入適量油，下花椒、蒜蓉、姜末、干辣椒，小火炒出香辣味。

④倒入藕丁，加適量鹽、生抽、蠔油，快速翻炒半分鐘即可出鍋，麻辣脆爽，下酒特別爽。

2、鹽水雞胗

準(zhǔn)備雞胗、白酒、料酒、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生姜、大蔥。

做法：①買一些新鮮的雞胗，放入清水中沖洗幾遍，然后撈出加適量白酒、食鹽，用手再搓洗5分鐘，用清水沖洗干凈，可以有效去除雞胗的腥臭味。雞胗就是雞的胃，消化食物的地方，有黏液和腥臭味，這道菜的關(guān)鍵就是把雞胗洗干凈。

②雞胗加入食鹽、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、料酒，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上，讓雞胗入味，次日扔掉所有的調(diào)料。

③鍋里加入適量清水，倒入雞胗，焯水3分鐘，撇掉浮沫，撈出后用清水沖洗干凈。

④煮鍋倒入半鍋清水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒，倒入雞胗，大火煮開后小火煮30分鐘，關(guān)火后浸泡一晚更加入味。切成薄片后可以直接吃，或是澆上料汁涼拌。

3、姜汁皮蛋

準(zhǔn)備皮蛋、生姜、香菜、小米椒、食鹽、生抽、白糖、香油、雞精。

做法：①皮蛋其實(shí)可以直接吃，但堿味較重，用水煮一煮再剝殼，能去除堿味，并且消毒殺菌，更加 健康 。皮蛋清水下鍋，小火煮8分鐘關(guān)火，放入涼開水中浸泡。

②生姜切末，加入適量生抽、香醋、白糖、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。香菜切末，小米椒切圈。

③泡涼的皮蛋剝掉蛋殼，一個(gè)皮蛋切成4瓣或8瓣，擺入盤中，澆上調(diào)好的料汁，撒上香菜末、小米椒點(diǎn)綴，姜汁皮蛋就做好了。

4、麻辣牛肉

準(zhǔn)備新鮮牛肉、干辣椒、花椒、老抽、蠔油、辣椒粉、玉米淀粉、五香粉、食用油、食鹽。

做法：①牛肉切成細(xì)條，加入食鹽、老抽、蠔油、玉米淀粉、五香粉，用手抓拌2分鐘，使牛肉和調(diào)料混合均勻，腌制半小時(shí)。

②鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱轉(zhuǎn)中火，倒入腌好的牛肉條油炸，炸干后撈出瀝油。

③鍋里留底油，五成熱時(shí)加入干辣椒，辣椒面，花椒和孜然粉，小火炸出香味，倒入牛肉快速翻炒半分鐘，裹上調(diào)料的味道后即可關(guān)火盛出。

5、老醋花生

準(zhǔn)備花生米、洋蔥、青椒、香菜、生抽、老陳醋、白糖、白酒、食用油。

做法：①洋蔥、香菜、青椒用水洗干凈，切成小丁。花生米也要洗一洗，瀝干水分。

②鍋里倒入適量油，花生米冷油下鍋，小火炒幾分鐘，當(dāng)爆裂聲消失，顏色變紅后關(guān)火，立刻盛出，趁熱加入一勺白酒拌勻，放涼后更酥脆。

③炒鍋里倒入生抽、老陳醋、白糖，小火煮至白糖融化，倒出放涼。

④把花生米、洋蔥、青椒都放入盤中，淋入煮好的糖醋汁，撒上香菜末即可，酸甜脆爽。

6、麻辣雞絲

準(zhǔn)備雞胸肉、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香葉、白糖、白胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉。

做法：①雞胸肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，大火煮開后小火煮10分鐘，撈出后放入冰水中浸泡，肉質(zhì)更加緊致，有嚼勁。

②雞絲降溫后瀝干，撕成雞絲，加入適量生抽、蠔油、白糖、淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制半小時(shí)。

③鍋里倒油燒熱，加入雞絲小火煸炒，煸至發(fā)干發(fā)黃，撈出瀝油。

④鍋里留底油，加入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香，倒入雞絲翻炒半分鐘，即可關(guān)火，麻辣鮮香，口感筋道。

——【大嘴說幾句】——

下酒菜不要全是葷菜，搭配一些素菜，不僅營養(yǎng)均衡，還能去油解膩，這6道菜做法簡單，營養(yǎng)好吃，中秋待客正合適。

心情不好試試幾道家常下酒菜，做法簡單，鮮香入味，喝兩杯解解悶

過日子就像品嘗 美食 ，總是要經(jīng)過時(shí)間的煙熏火燎，香甜才會慢慢醞釀而成，收獲總需要用辛勤的水去浸潤，去蒸騰，去熬煮，才會在心中留下智慧的營養(yǎng)。吃貨我，致力于將優(yōu)質(zhì) 美食 推薦給大家，讓所有人都會做 美食 。

材料：雞翅，咖喱粉，孜然，料酒，鹽，姜片。

將雞翅洗凈控干水分，放在大碗中，準(zhǔn)備好其他調(diào)料。雞翅加入料酒，按自已的口味加入適量鹽，將咖喱粉，孜然，姜片一起加入，味道的調(diào)配以自已喜好，咖喱粉稍多些孜然稍許點(diǎn)綴就可以了。

用筷子攪拌均勻，讓調(diào)料均勻地附在雞翅上，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一個(gè)晚上。第二天取出雞翅，擺放在烤架上，下面墊鋪錫紙的烤盤接，放入預(yù)熱好200度的烤箱中層烤20分鐘，中間翻面一次。

材料：豬肝，花椒，香蔥，姜，香葉，鹽，料酒，十三香，香油。

將豬肝洗凈后用清水泡兩小時(shí)，兩小時(shí)內(nèi)需換四次水。一湯匙花椒，三湯匙鹽，兩茶匙十三香混合，用小火炒微黃。

沖泡好的豬肝均勻抹上花椒鹽，用保鮮袋裝上腌制三小時(shí)以上。鍋里放一撮花椒，蔥，拍散的姜，香葉三片煮開，放入豬肝，料酒，煮到自己喜歡的豬肝軟硬程度。建議豬肝還是多煮一下的好。

豬肝煮好撈出來，晾涼切片擺盤。澆上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。

材料：五花肉，雪梨，姜，蒜，洋蔥末，醬油，蠔油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油，熟芝麻。

將五花肉洗凈，去皮后切薄片。雪梨榨汁，瀝過殘?jiān)笕≈咏?，蒜，洋蔥末，醬油，蠔油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油調(diào)成腌料。把切好的五花肉放進(jìn)去腌制4小時(shí)以上。

將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩黃微微焦黃后撒上熟芝麻即可。

用梨汁腌肉，可使肉質(zhì)細(xì)膩，而且味道也會增添一些甜美。醬油，蠔油均有咸度，所以放鹽時(shí)只需少量即可。如果口味清淡的話，不放鹽也行。

做這道菜建議用不粘的平底鍋，不用放油，而且還能把五花肉里的油份更大程度上給逼出來。另外，特別注意的是，一定要記得給五花肉去皮。

材料：帶魚，香蔥，生姜，熟白芝麻，食鹽，料酒，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。

將帶魚洗凈，劃上較均勻的花刀。兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個(gè)小時(shí)。

腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱加適量油，下入姜絲煸香。

下入帶魚，煎至底部的魚皮定型后翻面煎制。多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

13種下酒菜的做法，香辣，酸爽

涼拌木耳藕片

食材：

藕片200克、木耳適量、花生碎適量、蒜末適量、香菜少許、辣醬少許、蒸魚油3勺、醋1勺、白糖1勺、白芝麻適量、香油，鹽少許、

做法：

1、藕去皮切片，木耳涼水泡發(fā)洗凈

2、開水悼藕片2分鐘，放入木耳一同再悼1分鐘，撈出控凈

3、香菜切碎、蒜末、熟白芝麻、辣椒醬、熟花生米壓碎

4、把所有輔料放到藕片里，鍋燒熱油澆在拌菜上、拌勻即可

蒜香火辣雞爪

食材：雞爪子洋蔥蔥姜蒜

調(diào)料：韓式辣醬，耗油，醬油，老抽，白糖雞精，鹽，八角，香葉，干辣椒段，辣椒面麻油

做法：

1、雞爪子剁成塊(不剁也可以剁了比較容易入味吃的時(shí)候也比較方便)大蒜切沫洋蔥切沫或者切丁

2、雞爪子加入韓式辣醬多一點(diǎn)醬油適量蠔油適量老抽少許糖適量鹽少許雞精少許麻油適量蔥姜八角香葉一起放入攪拌均勻庵制1小時(shí)

3、少許油加入蒜末和洋蔥炒香然后放入脆好的雞爪子繼續(xù)翻炒翻炒大約3分鐘左右加入水要莫過雞爪子然后放入辣椒段和辣椒面如果喜歡正常的雞爪子燉30分鐘左右如果喜歡直接脫骨的燉50-60分鐘左右但是要看實(shí)際雞爪子軟爛程度自己多看一下

4、燉的時(shí)候要嘗一下咸淡如果淡的話可以加一些鹽和醬油

涼拌腐竹

食材：

腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、香菜1根、大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、白糖1小勺、食鹽3克、味精2克、香油數(shù)滴。

做法：

1、將千腐竹、木耳放入水中泡發(fā)待完全泡發(fā)好后取出瀝干。

2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋悼燙2分鐘后過冷開水、瀝干；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟；香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻后裝盤即可。

雙澆金針菇

食材：

金針菇、朝天椒適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許

做法：

1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水悼水5分鐘，直到斷生撈出晾涼。

2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香后，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上。

3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調(diào)好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點(diǎn)綴上香蔥碎。

茄子拌蒜

食材：

茄子4個(gè)、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細(xì)香蔥1根、尖椒1/3個(gè)。

做法：

1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯悟茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯伞?/p>

3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4、將蒜搗成蒜蓉汁，取一小個(gè)碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋（醋多點(diǎn))、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子上即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

涼拌芹菜

食材：

芹菜1棵、胡蘿卜1小段、木耳6-7朵、鹽少許、雞精少許、白糖少許、干辣椒2-3個(gè)、食用油少許

做法：

1、芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片

2、鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿卜、木耳悼水（木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈），水開撈出過涼水

3、控干水后加入鹽、雞精、少許白糖拌均

4、起鍋放入少量食用油，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均即可

涼拌折耳根

食材：

折耳根適量、蔥花2根、小紅椒2個(gè)、蒜末1瓣、花生油1湯匙、生抽適量、老干媽辣椒醬1湯匙、香醋3滴、鹽少許

做法：

1、折耳根斷，洗干凈，用開水沖洗下晾干備用。

2、蔥切成蔥花，小紅椒切小椒圈

3、將折耳根放進(jìn)一個(gè)比較大的盆里，放進(jìn)椒圈、蔥花、蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽跟幾滴香醋攪拌均勻即可裝碟食用。

涼拌花生

食材：

黃瓜半根、花生仁（生）150克、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個(gè)、食鹽1/4小匙、生抽1小匙、陳醋1小匙、白砂糖1小匙、香油2小匙、植物油適量。

做法：

1、鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時(shí)可把鍋?zhàn)觽?cè)起讓油浸過花生。

2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時(shí)。

3、將調(diào)味料（鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油）在碗內(nèi)調(diào)好。

4、黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

五味黃瓜條

食材：

黃瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食鹽3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少許。

做法：

1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，脆制半小時(shí)，控干殺出的水分。

2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲。

3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時(shí)拌勻。

蒜蓉菠菜塔

食材：

菠菜200克、蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、雞粉4/1茶匙、白糖少許、麻油適量。

做法：

1、菠菜洗凈，切大段。

2、蒜瓣成蒜泥待用；將切好的菠菜放入滾水中悼一分鐘后撈出。

3、擠去多余的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻。

4、將菠菜放入一個(gè)不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中

5、擺上蒜泥，淋上麻油即可。

涼拌萬筍絲

食材：

萬筍1根，小米椒3個(gè)，蒜瓣2~3個(gè)，生抽1勺，香醋1勺，芝麻油1勺，白糖1茶匙，鹽適量

做法：

1萬筍去皮切成絲，小米椒切圈，蒜瓣切末

2鍋中倒入適量清水煮沸，放入菌筍燙30秒撈出，放在涼水中浸泡一會兒

3煎鍋中倒入適量油，油溫升高后淋入小米椒和蒜末中

4向碗中放1茶匙白糖，1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，適量鹽，攪拌均勻調(diào)成醬汁4浸泡好的萬筍絲瀝干水分，放入盤中，淋入調(diào)好的

醬汁即可

涼拌杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3、花椒少許、辣椒醬1湯匙、蔥少許、白芝麻適量、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙。

做法：

1、杏鮑菇洗凈，切2公分左右的厚片。

2、隨后放入滾水中悼至斷生，撈出放涼待用。

3、鍋里倒少許油，小火燒至溫?zé)?，爆香花椒；隨后放入辣椒醬炒香。

4、調(diào)入生抽、香醋、炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可。