本篇文章給大家談?wù)務(wù)魺椎淖龇?，以及咸燒白的做?最正宗的做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蒸燒白需蒸多長時間？
蒸一個小時就可以了，以下是具體做法。
主料：豬肉237克、碎米芽菜1袋
輔料：老抽10克、冰糖25克、醬油2茶匙、雞粉3克、姜4克、花椒1克、蔥1根
步驟：
1.準備食材，豬肉、碎米芽菜、家樂雞粉
2.豬肉放入鍋中煮至7、8分熟
3.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干
4.鍋中油燒熱，將豬肉放入鍋中炸至肉皮微皺
5.將炸好的豬肉冷水下鍋煮開，關(guān)火泡一下
6.泡好的豬肉撈出切片
7.鍋中留少許底油，放入冰糖
8.將冰糖熬化
9.放入切好的肉片，加入少許醬油
10.放入家樂雞粉，拌勻
11.肉皮朝碗底，均勻的碼放在碗里
12.放上芽菜，撒上姜末和花椒粒
13.大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸1小時
14.將蒸好的咸燒白端出，扣一個大盤子在上面，翻轉(zhuǎn)
15.取掉上面的蒸碗，撒上蔥花
16.成品
蒸燒白的做法 最正宗的做法
燒白的用料
帶皮五花肉500克左右 ? ?芽菜200克左右 ?
姜 ? ?五香粉 ?
老抽 ? ?生抽 ?
雞精 ? ?食用油 ?
燒白的做法
步驟1
燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干。（如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
步驟2
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟3
切片放入碗里，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
步驟4
擺整齊后放入小碗中（如圖）
步驟5
把芽菜淘洗幾遍擠干水分，放入鍋里稍微炒制一下，可以適量加幾?；ń?、五香粉、姜末。
步驟6
覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）
步驟7
吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。
燒白的烹飪技巧
煮好肉后抹上老抽晾干，或者用紙吸干，這樣在炸制過程中油就不會四處濺了。
燒白的正宗做法
用料：五花肉、芽菜、姜片、姜末、白糖、八角、桂皮、蔥段、六月鮮醬油、料酒、花椒、雞精。
步驟：
1、材料準備好。
2、肉先焯水一次，然后下八角。
3、撈出、廚房紙巾擦干水。
4、抹上醬油，抹完晾干再抹，可以多抹幾次上色，一般3-4次。最后最好等到表面晾干沒有水份。
5、鍋燒熱倒入油，加熱后肉下油鍋。
6、最好立馬蓋上蓋子，以免油四濺燙傷。
7、油焯一下豬皮部分，撈出，晾一下。
8、切薄片。
9、碗底先抹油，把切好的肉抹上醬油這樣更香，皮朝下，擺好。
10、芽菜炒一下。
11、然后蓋在肉上，把花椒。
12、上鍋蒸，一小時左右。
13、蒸好之后拿碗倒扣過來。
14、成品。
燒白的做法 最正宗的做法
準備材料：五花肉、芽菜、菜籽油、白糖、姜、生抽。
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關(guān)火泡一下。
5、鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖。
6、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火
7、姜切細末。
8、把肉切成想要的厚度和大小。
9、把肉均勻的碼放在碗里
10、把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，撒上姜末。
11、上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸1個小時。
12、蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)即可。
燒白的做法
燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面我給大家分享燒白的做法，希望你喜歡。
燒白的做法一：四川燒白
食材準備
冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。
方法步驟
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用;
2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右;
3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用;
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里;
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘;
6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒;
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放進碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制;
10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時;
11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。
燒白的做法二：家常燒白
食材準備
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油。
方法步驟
1、燒鍋水，放入姜片，將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起，然后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干待用;
2、起鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈出晾涼，肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點雞精和勻，擺整齊后碼放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗幾遍瀝干，放入鍋里稍微炒香，可以適量加幾?；ń?、五香粉、姜末更好;
5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入上氣的蒸鍋，中火蒸一個半小時左右;
6、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上即可。
燒白的做法三：十香燒白
食材準備
三線五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回鍋肉調(diào)料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。
方法步驟
1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下后切成約0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調(diào)料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生姜末、蒜末、一點味精碼味半小時以上;
4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起鏟起;
5、鏟起肉片后用鍋里的余油，把干鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下鏟起;
6、把炒好的肉片加一點白糖拌勻，把碼味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里擺型，再在上面放幾顆豆豉，把干鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;
7、放入高壓鍋或蒸鍋里，上面可蓋一盤子避免進水，高壓鍋小火一般20-30分鐘左右，蒸好后倒扣在盤子里即可。
