今天給各位分享醬鴨的做法的知識，其中也會對醬板鴨的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

醬鴨怎么做好吃又簡單

醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質(zhì)鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛。那么大家知道醬鴨的做法嗎？醬鴨怎么做好吃呢？今天就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鴨子的做法方面的知識，方便大家學(xué)習(xí)。醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了。下面就為大家?guī)磲u鴨的做法吧。做法一主料鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。做法1、鴨子洗干凈后擦干水分，然后薄薄地在鴨身上涂一點(diǎn)鹽，自然風(fēng)干一兩小時。2、將醬油涂抹在鴨表面，再腌鴨子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內(nèi)。4、小鍋內(nèi)放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰后關(guān)火備用。5、鴨子腌好后放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。7、用中火煮大約一個小時后，總之鴨肉可以入口了，就先關(guān)掉火。把鴨子撈出。然后把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。8、鴨子也重新放回鍋里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然后，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當(dāng)然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼后再切塊啊。熱的時候，實(shí)在不好切。11、鍋里燉鴨的那點(diǎn)湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點(diǎn)湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。

正宗的醬鴨怎么做 醬鴨的做法

1、食材：鴨子兩只、醬油、茴香、桂皮、香葉、白糖、鹽、酒。

2、將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然后撒入白糖、鹽攪化后放涼。

3、將鴨子洗殺干凈，晾掛一天后，在容器里按扁平。

4、倒上已經(jīng)煮好的醬香湯汁鹵。

5、加入少量的白酒晃勻。

6、上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水。

7、在浸了兩天后翻一個身再浸一天。

8、然后撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天。

9、等掛晾一周后，可以加黃酒、姜片上鍋蒸制熟。

10、最后將醬鴨切片裝盤即可食用。

杭州醬鴨的做法和配方

杭州醬鴨

材料：鴨2500克、黃酒15克、小蔥5克、醬油200克、姜5克、鹽30克、白砂糖10克

制作過程：

1、將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。

2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌制36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。

3、復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。

4、然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

注意事項(xiàng)：

1、鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可。

2、如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置。

3、火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用。

4、制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)。

5、制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

醬鴨的做法和配方

材料:鴨腿2條。

輔料:油、鹽、姜、蔥、八角、香葉、胡椒粉、醬油1湯匙、冰糖、料酒、醬油2湯匙。

1.需要準(zhǔn)備的原材料。

2、鴨腿先加入蔥、姜、鹽、料酒、八角、花椒、香葉按摩十分鐘后放入冰箱冷藏20小時左右。

3.鹽水鴨腿洗凈后加入蔥、姜、料酒、八角、花椒和水。

4.血粉洗凈晾干。

5.在油鍋里炸。

6、皮可以煎成金棕色。

7.用料酒、生抽、老抽、蔥結(jié)、姜片、香葉、八角、花椒炒鴨腿，煮開后小火煨1小時左右。

8.加入冰糖，加鹽小火燉半小時左右。

9.最后把湯端走就行了。

醬鴨它的做法

主料：鴨2000克，調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法:

1.鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；

2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；

3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；

4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。

1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。

2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌制36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。

3.復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。

4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

1. 鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可；

2. 如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；

3.?火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；

4. 制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)；

5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

醬鴨怎么做好吃 家常做法

醬鴨怎么做好吃家常做法如下：

原料：醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料（這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢）也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。做法：1將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯。

1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯。

2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入。

3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天。

4、將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次。

5、三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好。

6、晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以。

7、將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行。

8、醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可哦。