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舒芙蕾屬于哪種菜系？這種食物的做法難不難？
舒芙蕾起源于法國(guó)的食譜。這種特殊的烹飪方法主要包括蛋黃和其他材料均勻混合的蛋白質(zhì)，烘焙質(zhì)量輕、松軟。舒芙蕾是法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞里的過去分詞，意思是“充氣”。
一、舒芙蕾的做法
取出兩個(gè)雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，在蛋黃中加入25毫升牛奶，攪拌均勻。攪拌好后，在里面加入45克左右的低粉，混合成比較光滑稠的面團(tuán)，然后放在旁邊準(zhǔn)備。在兩種蛋白質(zhì)中，先加10克糖，然后用打蛋器發(fā)送，先發(fā)大泡，再加剩下的糖。去除適量的蛋白質(zhì)，放入蛋黃糊中，先均勻混合，然后將混合好的蛋黃糊倒入蛋白質(zhì)中，攪拌好，上下攪拌，以免泡沫消失。在平底鍋上涂上一層食用油，打開燈，然后用勺子舀一勺雞蛋糊，放在平底鍋里，就可以再放一勺雞蛋糊。總要點(diǎn)小火，先蓋上蓋子。稍微變黃后倒入適量清水，蓋上蓋子，再炒。底部定型后用鏟子翻轉(zhuǎn)，另一側(cè)也稍微烤黃后倒入適量清水，等到兩面煎成金黃色后再吃。
二、舒芙蕾的口感
舒芙蕾比傳統(tǒng)甜點(diǎn)更柔軟、更嫩，烤好后一遇到空氣就崩潰了。就像蛋奶酥的口感在云層上一樣，有溫度的甜點(diǎn)在舌尖上甜蜜地蔓延著。酸甜均衡的搭配，或者純粹的口感味道，奶油味滲透在甜蜜的氣息中，柔和的Q彈口感吸引著你，簡(jiǎn)單純粹的舒芙蕾給舌尖帶來了不同的體驗(yàn)。舒芙蕾仍然是一種脆弱的甜點(diǎn)，如果經(jīng)?？镜脑?，幾秒鐘后就會(huì)塌下來。這種“矛盾”情結(jié)既是蘇普萊的魅力，也是挑戰(zhàn)的困難。
綜上所述，法式舒芙蕾是通過的蛋清，沒有固體型能力，需要依靠容器在烘焙過程中高高升起，口感細(xì)膩，有一種轉(zhuǎn)瞬即逝的泡沫感。日式蛋奶酥只用平底鍋就能完成，而且添加了很多淀粉或粉，所以差別很大。
舒芙蕾怎么做呀？
舒芙蕾做起來并不困難，只要你小心謹(jǐn)慎，注意細(xì)節(jié)，就可以完全掌握下面來看一下具體做法
需要的材料
1.?動(dòng)物黃油55克；
2.?小洋蔥頭一顆切??；
3.?丁香2粒；
4.?紅辣椒粉1/4茶匙；
5.?白面粉3湯匙；
6.?牛奶250mL；
7.?奶酪碎5湯匙；
8.?格里耶奶酪2湯匙；
9.?蛋黃3顆；
10.?蛋白3個(gè)；
需要的廚房工具
1.?打蛋器；
2.?烤箱；
3.?15cm深的舒芙蕾碗；
4.?煮鍋；
5.?中號(hào)玻璃碗；
6.?刮刀；
詳細(xì)制作步驟
1.?烤箱預(yù)熱至180度，用15克黃油涂抹一個(gè)深15cm的舒芙蕾碗，黃油要軟化，但不要融化，從底部開始開始用刷子將黃油沿著順時(shí)針一直涂抹到頂部邊緣。冷藏，是黃油凝固；
2.?在厚底的煮鍋內(nèi)融化剩余的黃油，加入洋蔥，丁香，辣椒粉。小火炒至洋蔥變軟，但還沒有呈現(xiàn)焦糖色；
3.?加入面粉，炒4-5分鐘。緩慢加入牛奶，用打蛋器混合黃油和面粉，制成面糊。燒至微滾，不時(shí)攪拌，約10-15分鐘，直到液體稠度濃于雙倍奶油，而且非常順滑；
4.?用力壓面糊，將其過濾到碗內(nèi)，殘?jiān)鼦売谩＜尤肽汤?，攪拌奶酪完全融化并順滑，再加入蛋黃；
5.?將蛋白打發(fā)至稍微挺立，一半的蛋白倒入鍋中。并用刮刀攪拌至完全均勻；
6.?加入剩余的蛋白，這次攪拌的時(shí)候要更輕更細(xì)心。將混合物倒入準(zhǔn)備好的舒芙蕾碗內(nèi)；
7.?用大拇指的混合物的邊緣壓出小槽，這個(gè)小槽就是烘焙后舒芙蕾高高的帽子，將舒芙蕾放在烤箱的中央，烤25-30分鐘，直到蛋液烤熟，舒芙蕾蓬起，且表層呈現(xiàn)金黃色。
舒芙蕾烤好后應(yīng)立即立即上桌，涼了就會(huì)縮小。
所有的舒芙蕾有三種基本元素
1.?風(fēng)味基地，各種調(diào)料和面粉的混合體；
2.?蛋黃，用來曾味和聯(lián)結(jié)面粉；
3.?打發(fā)的蛋白，使舒芙蕾口感輕盈；
如果要制作鮮味舒芙蕾，風(fēng)味基地可以選擇白醬，天鵝絨醬或者蔬菜泥，醬汁本身即可成為基地。
舒芙蕾味道很好，你知道具體的制作方法嗎？
舒芙蕾是一個(gè)法式的甜品，之前是從法國(guó)傳入到各個(gè)國(guó)家的，這個(gè)甜品非常的有特點(diǎn)，它和普通的蛋糕不一樣，因?yàn)樗淌遣恍枰魏蚊娣?，只要單靠雞蛋和白糖就可以完成整個(gè)舒芙蕾的制作。舒芙蕾是一種非常蓬松的甜品，相比于蛋糕的那種綿密的口感還不一樣，它吃到嘴里面有吃棉花糖的感覺，入口即化，而且，到了嘴里面有那種氣泡感，所以舒芙蕾特別受大家的喜歡。
舒芙蕾口感細(xì)膩，制作過程也比較的簡(jiǎn)單
舒芙蕾很重要一步就是蛋清一定要打得特別的發(fā)，如果蛋清打不發(fā)的話，整個(gè)舒芙蕾就毀于一旦了。在家里面做舒芙蕾，所用的食材非常之簡(jiǎn)單，我們把蛋清蛋黃分離開，然后把蛋清分三次打發(fā)，每打發(fā)一次，就放入一點(diǎn)白糖，當(dāng)把這個(gè)蛋白打到可以掛住小彎鉤，那么蛋清就打好了。然后去打發(fā)蛋黃，蛋黃打發(fā)的時(shí)間不用特別的長(zhǎng)，不用像蛋清那樣，但是也要保證它至少起沫，這樣才可以。然后把蛋清倒入蛋黃里面，每倒入一大勺就用刮刀把二者攪拌均勻，這樣蛋清和蛋黃才能完全的融合在一起。
舒芙蕾有氣泡感，吃起來特別像棉花糖
然后我們可以點(diǎn)綴上一些藍(lán)莓或者是草莓果干，為的是增加舒芙蕾的整體口感。更重要的一步來了，就是舒芙蕾的烘烤，它是非常有特點(diǎn)的，舒芙蕾有細(xì)膩的感覺，就像海綿一樣，很多人在做舒芙蕾的時(shí)候，也會(huì)面臨一個(gè)問題，就是會(huì)塌陷。烤箱上下火180度，舒芙蕾烤到十幾分鐘的時(shí)候，這個(gè)舒芙蕾已經(jīng)在烤盤里面膨脹的特別大。但是當(dāng)我們拿出來的時(shí)候，舒芙蕾塌的很厲害，就是整個(gè)只剩了薄薄的一層，這個(gè)是非常正常的現(xiàn)象。
因?yàn)槿魏我环N雞蛋打發(fā)烘烤出來的食物，都會(huì)在烘烤的期間變大，但是等到冷卻之后，他還會(huì)收縮回來，所以我們?cè)?#21046;作舒芙蕾的時(shí)候，有很多的訣竅，比如說我們可以放很多的水果，尤其是藍(lán)莓，藍(lán)莓和這種甜點(diǎn)是絕佳的搭配，也可以放一些獼猴桃，草莓，香蕉等等一系列的水果，還有人會(huì)把舒芙蕾搭配冰淇淋和各種果醬吃，很美味。
舒芙蕾的做法
舒芙蕾的做法如下：
主料：雞蛋2個(gè)、低筋面粉30克、牛奶30克、色拉油20克、細(xì)砂糖50克、泡打粉1克、檸檬汁幾滴、玉米淀粉20克。
輔料：可可粉適量、草莓適量、藍(lán)莓適量、奶油 適量。
步驟：
1、兩個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入牛奶、玉米油、泡打粉攪拌均勻。
2、再篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻備用。
3、攪拌好是這個(gè)狀態(tài)。
4、蛋清滴入檸檬汁。
5、然后分3次加入細(xì)砂糖，打蛋器打發(fā)到立起尖尖即可。
6、取1/3蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻。
7、再把蛋糕糊全部倒入蛋白霜里翻拌均勻。
8、將混合好的面糊裝再裱花袋里。
9、鍋里刷點(diǎn)油，放上圓形紙模具。
10、面糊擠到模具中間，小火煎制。
11、旁邊撒一點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜2分鐘。
12、用鏟子“Z型”走位翻面，再煎1分鐘就好啦。
13、最后按自己的喜好裝飾就可以了。我喜歡撒上加上奶油撒上糖粉裝飾。
網(wǎng)紅舒芙蕾的做法 手把手教你如何制作
最近舒芙蕾這款甜點(diǎn)挺火的，舒芙蕾被認(rèn)為是甜品界最難做的甜點(diǎn)，其實(shí)也沒有那么難，掌握好訣竅了，自己在家里就能做出風(fēng)靡一時(shí)的舒芙蕾網(wǎng)紅甜點(diǎn)，快點(diǎn)跟我一起學(xué)起來吧~
網(wǎng)紅舒芙蕾的做法
雞蛋：2個(gè) 低筋面粉：45g
糖：30g 牛奶：20g
酸奶：20g 玉米油：10g
泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g
細(xì)砂糖：5g~10g 楓糖漿：適量
1、蛋黃和蛋清分開。蛋黃內(nèi)加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。
2、粉類材料過篩加入，攪拌均勻。
3、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，打發(fā)至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態(tài)接近硬性發(fā)泡。
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、拌勻后倒回到剩余的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。
6、鍋燒熱后倒入少許油晃勻轉(zhuǎn)小火，再用廚房紙擦拭干凈鍋內(nèi)油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中。
7、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。
8、淡奶油內(nèi)加細(xì)砂糖打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路，倒扣不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)就可以了，不用太發(fā)
9、煎好的松餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油后淋上楓糖漿即可。
小貼士
1. 舒芙蕾烤到體積不再膨脹時(shí)，仍需要再烤2-3分鐘，讓它定型。
2. 舒芙蕾出爐后要盡快食用，否則就會(huì)塌陷，影響口感。
3. 黃油倒入蛋黃中時(shí)要迅速攪拌，以免溫度過高，蛋黃熟化過快。
烤的時(shí)候注意
1、烤之前可以在烤碗邊緣抹一層糖，這樣容易漲高。
2、烤好的舒芙蕾5-10分鐘就會(huì)癟下去，所以一定要盡快吃哦
舒芙蕾的來源
據(jù)說，Souffle的來源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”的點(diǎn)心，完全是憤世嫉俗的革命者的語(yǔ)氣。另一種說法，中世紀(jì)的誕生——Souffle(法國(guó)) 為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里;這和當(dāng)時(shí)貪婪無饜、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)。當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止;宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長(zhǎng)方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質(zhì)化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運(yùn)用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食;然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運(yùn)，所以千方百計(jì)地想讓舒芙里在送達(dá)客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌
舒芙蕾在家怎么做？
序言：舒芙蕾在網(wǎng)上非常火，許多人在看到博主做出成功的舒芙蕾，時(shí)非常的心動(dòng)，于是想在家里嘗試一下。舒芙蕾其實(shí)就是蛋奶酥，是甜品界公認(rèn)的最難做的甜品之一。其實(shí)如果掌握好了用料和做法，小編相信大家一定可以做出美味可口的舒芙蕾。下面小編就和大家分享一下在家怎么做舒芙蕾。
一、舒芙蕾怎么做
大家準(zhǔn)備雞蛋低筋面粉，細(xì)砂糖，酸牛奶，檸檬汁，糖粉和黃油。先將蛋白和蛋黃分離加入到一個(gè)干凈的容器中，在蛋黃中加入酸牛奶，攪拌均勻，再加入低筋面粉慢慢的攪拌，讓蛋黃糊到達(dá)濃稠的狀態(tài)就可以了，在這蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器打至發(fā)泡。在打發(fā)的過程中需要加入兩次細(xì)砂糖。將打好的蛋白加入蛋黃中繼續(xù)攪拌。在鍋中刷入一層黃油，將面糊放進(jìn)鍋底，撒一點(diǎn)點(diǎn)清水，煎三分鐘左右。
二、做舒芙蕾時(shí)需要注意什么？
如果想在家做舒芙蕾的話，最好是選擇家庭版的舒芙蕾，這種做法比較簡(jiǎn)單，過程也并不復(fù)雜，如果成功的話只需要10分鐘就可以搞定，把舒芙蕾用來當(dāng)早餐也是一種不錯(cuò)的選擇。但是大家在做舒芙蕾的時(shí)候要保持耐心，等到蛋白完全成粘稠狀的時(shí)候才可以。
三、如何做出美味的舒芙蕾？
在做舒芙蕾的時(shí)候，我們需要注意一些小細(xì)節(jié)。裝蛋白的盆子一定要無水無油。在煎舒芙蕾的時(shí)候要上下翻拌，不能打圈。擠面糊的時(shí)候我們最好是用裱花袋，如果沒有裱花袋的話，可以用勺子疊加兩層。做好的舒芙蕾會(huì)有一點(diǎn)的回縮現(xiàn)象，這都是比較正常的，因?yàn)樵诩依锸褂玫墓ぞ弑容^的簡(jiǎn)單?？梢栽谧龊玫氖孳嚼偕厦嫒錾弦稽c(diǎn)裝飾，這樣拍照才更有氛圍感。
