本篇文章給大家談?wù)勅徽吹淖龇ǎ约鞍碴?yáng)三不沾的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

魯菜三不沾的做法?

三不沾的做法?

三不粘又名“桂花蛋”，一說(shuō)發(fā)源自山東省煙臺(tái)市，屬于魯菜系，一說(shuō)起源于河南省安陽(yáng)市。

三不粘是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。

三不沾色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營(yíng)養(yǎng)，尤宜于老人、幼童食用。

做法一

食材

雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。

步驟

1、把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內(nèi)，攪均勻待用。

2、炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油（100克），待燒至四成熱時(shí)，把調(diào)好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地?cái)嚢?，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來(lái)分鐘，視蛋黃淀粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時(shí)，淋入香油（此時(shí)已不粘鍋、不粘勺子），出鍋拖入盤中即成。

三不粘做法二

食材

雞蛋黃 12個(gè)、白糖 250克、干淀粉 150克、熟豬油 100克。

步驟

1、將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過(guò)細(xì)籮。

2、將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動(dòng)。待蛋黃液呈糊狀時(shí)，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時(shí)即成。

烹制關(guān)鍵

1、用新鮮雞蛋，不能有一點(diǎn)蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。

2、順一個(gè)方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功。

3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦?，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。

4、炒此菜易粘鍋，要隨時(shí)用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時(shí)，換鍋炒。

三不粘做法三

食材

雞蛋12個(gè)、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟豬油 150克、濕淀粉 40克

步驟

1、雞蛋磕開(kāi)，用12個(gè)蛋黃，4個(gè)蛋清，在碗里攪暄。

2、鍋內(nèi)添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)，與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻。

3、炒鍋內(nèi)下熟豬油125克，中火燒三成熱時(shí)，陸續(xù)把糊倒入。用小火炒制，并不斷攪動(dòng)，逐漸將余熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。

烹制關(guān)鍵

1、必須選用上好淀粉（即綠豆淀粉），才能制成“三不粘”。

2、炒糊，順同一方向攪動(dòng)，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時(shí)出勺。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

“三不粘”所用主料雞蛋黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。雞蛋黃性甘平、無(wú)毒，有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用。《本草綱目》曰：“雞子黃補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢甚驗(yàn)?！?/p>

北京名菜三不沾是哪三不沾？這道菜是怎么制作的？

三不沾，又稱桂花蛋，是由雞蛋、淀粉、糖和水?dāng)嚢瓒?。它不僅色澤金黃，味道鮮美，而且不粘在盤子、筷子或牙齒上，這就是為什么它被稱為“三不沾”。做法相對(duì)簡(jiǎn)單，35 g蛋黃，糖，淀粉和水，用筷子攪拌，加水，加入125克將每個(gè)鍋，熱，豬油，倒滑罐后剩余的石油，然后倒入打蛋黃，勺子用手不斷地?cái)嚢鑳煞昼姡檬职?5克豬油勺分三四次依次倒入鍋中。同時(shí)不停翻炒，直到金黃無(wú)油漬，即可出鍋裝盤。

相傳，清乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡邏，路過(guò)安陽(yáng)，帶人品嘗安陽(yáng)風(fēng)味食品，乾隆吃完這道菜后，見(jiàn)此菜不粘盤、不粘筷子、不粘牙，立即下詔，后來(lái)，這道菜又由宮廷傳入北京民間，成為北京的一道名菜。

傳說(shuō)咸豐年間，通河居名廚牟師傅在張德府(今河南安陽(yáng))的一家餐館里品嘗了一道菜，名叫“桂花蛋”。他深受這道菜的啟發(fā)，回到北京學(xué)習(xí)后，他創(chuàng)造了“三不沾”。這道菜需要做仔細(xì)，蛋黃，綠豆粉和糖油火不應(yīng)該把勺子，勺子不離開(kāi)火，炒到300 - 400抹刀成奶油的形狀，橙色的顏色，精致的品味，香甜可口，請(qǐng)勿觸摸板，不觸碰牙齒，入口叫“三不沾”。這顯示了廚師的烹飪技巧。深受食客歡迎。

饅頭、三不沾、和壞滑系列一起被稱為同和居“名震京城的“三絕”。其中，“三補(bǔ)”可稱為酒席之王，甜菜，獨(dú)特的烹飪技巧，雞蛋汁風(fēng)味，入鍋煸炒四百余勺，鮮橙，味細(xì)，味甜，食盤、盤、口不沾齒，稱為“三補(bǔ)”。日本天皇特別喜歡吃“三不沾”，多次派專機(jī)前來(lái)送暖瓶，專機(jī)抵達(dá)日本，為皇室宴會(huì)準(zhǔn)備佳肴。

三不沾正規(guī)做法是什么？

三不沾的做法如下：

需要材料：雞蛋黃、水淀粉、白糖、水。

1、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋。

2、蛋清蛋黃分開(kāi)，只用蛋黃。

3、放蛋黃中放入適量白糖。

4、混合后攪拌均勻。

5、然后準(zhǔn)備淀粉30克。

6、放入適量水?dāng)嚧虺伤矸邸?/p>

7、將水淀粉倒入蛋黃糊中，攪勻。

8、先把鍋燒熱，放入適量油。

9、把鍋移開(kāi)，過(guò)濾蛋黃糊倒入鍋中。

10、用小火炒制，快速攪拌。

11、添加少許油，繼續(xù)翻炒。

12、炒至濃稠成型即可。

13、三不沾就制作完成了。