本篇文章給大家談?wù)劶屣灩颖〈嘧龇?，以及煎餅果子薄脆做法視頻巧門配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
煎餅果子里的薄脆是用什么做的？
煎餅果子里面的薄脆是用什么做的？
薄脆就是面粉做的，自己也可以做，麻煩一點(diǎn)而已。
【炸薄脆】
1、薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，和面的時(shí)候可以加幾滴食用油和一點(diǎn)兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長(zhǎng)方形，中間拉兩刀。
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2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時(shí)翻面，不要炸糊了。
炸好的薄脆直接吃就很香脆了……
【攤煎餅】
1、準(zhǔn)備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點(diǎn)兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。還可以加點(diǎn)黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。
小貼士：醬料可以看個(gè)人喜好哦，自家吃不用講究，我還用過韓式辣醬，也很好吃。
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2、沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個(gè)是28CM的。煎鍋一定要預(yù)熱，把大概一勺半的面糊倒入鍋中。
小貼士：一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實(shí)攤個(gè)一兩個(gè)之后就越來越熟練，攤起來超級(jí)快了。
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3、用刮板，把面糊攤開，看面餅成熟，打一個(gè)雞蛋在上面，再接著用刮板把雞蛋黃和雞蛋清混合，均勻的鋪在煎餅上。
4、雞蛋鋪平之后，灑黑芝麻，翻個(gè)面。再?gòu)姆^來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣醬，或者再擱點(diǎn)榨菜丁。
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5、灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來，再一對(duì)折就好了。
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6、可以用個(gè)保鮮膜或者食品包裝紙包一下。
煎餅果子的制作方法
煎餅果子的做法
材料:綠豆粉80克，面粉40克，雞蛋2個(gè)。
輔料:香蔥1根，五香粉少許，豆腐腦適量，甜面醬適量，黑芝麻適量。
1.準(zhǔn)備食材:綠豆粉、面粉、水果、雞蛋、五香粉、豆腐腦、甜面醬、香蔥。
2.在面粉和綠豆粉中加入少許五香粉，攪拌均勻。慢慢加入水并攪拌。
3.攪拌成濃稠的糊狀。
4.洋蔥切碎，豆腐腦碾碎，準(zhǔn)備少許黑芝麻備用。
5.將電餅鐺稍微加熱，倒入一勺準(zhǔn)備好的面糊。
6.迅速刮掉，用刮刀攤平。
7.變色后打入雞蛋。
8.用刮刀將雞蛋打散，蛋液未凝固時(shí)撒上蔥花和黑芝麻。
9.薄餅四邊微微傾斜時(shí)，翻過來，刷上甜面醬和豆腐腦汁。
10.放上油條。
11.兩邊中間包油條。
12.點(diǎn)擊中間，將其對(duì)折。一套煎餅果子做好了。
13.成品。
煎餅果子里的薄脆怎么做
做薄脆吃的時(shí)候要掉渣，在搟面的時(shí)候，記得越薄越好，下鍋能迅速鼓包，除了掌握厚度以外，還要注意油溫，稍高一點(diǎn)就會(huì)變糊，牢記要全程小火，保持翻動(dòng)頻率，讓兩面受熱均勻，這樣炸出來的薄脆，好吃酥脆不油膩，只要保存得當(dāng)，能夠存放許久不壞，好吃不回軟。
大家可對(duì)比一下，薄脆顏色發(fā)黑，油溫過高，顏色焦黃，油溫正好，顏色發(fā)白，油溫偏低，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)，很容易就能成功，賣煎餅果子的商販心得。
炸薄脆
食材：面粉、雞蛋
調(diào)味：食用油、食鹽
1、準(zhǔn)備250克面粉，碗中打入2個(gè)雞蛋，4克食鹽，2勺食用油，攪拌均勻，有了雞蛋的輔助，下鍋能迅速鼓包。
2、整個(gè)過程無(wú)需添加一滴水，有蛋液和食用油就夠了，一直攪出大面絮的樣子，接著下手揉成面團(tuán)。
3、揉成面團(tuán)之后，表面并不光滑，這時(shí)先蓋上一層保鮮膜，餳上5分鐘，拿出來再揉一會(huì)兒，揉至表面光滑，再次餳發(fā)5分鐘，也就是說一共10分鐘。
4、案板上撒些干粉，用搟面杖搟成一張大餅，手法類似于手搟面一樣，越薄越好，太厚了不容易鼓包。
5、搟好的面皮，重疊摞在一起，用刀把中間分開，間隔距離5厘米左右。
6、把長(zhǎng)條舒展開來，繼續(xù)摞在一起，橫向鋪在案板上，用刀切成長(zhǎng)方形的形狀。
7、此時(shí)的面皮，已經(jīng)變成單張的了，還需再切最后一下，把一摞面皮對(duì)折，在中間位置，切上兩刀。
8、等油溫6、7成熱時(shí)，把面皮放進(jìn)鍋中開炸，全程開小火就行，面皮非常薄，中間多翻兩次，等兩面金黃色就熟了，炸的過程也叫30秒鐘，不易太久。
9、薄脆制作完畢，可以直接食用，也可以搭配煎餅果子來吃，捏碎了還能伴進(jìn)餃子餡中，色澤金黃，酥脆可口還不油膩，放久了也不會(huì)軟。
炸薄脆最簡(jiǎn)單的做法，買來現(xiàn)成的餛飩皮，對(duì)折切上兩刀，就能下鍋炸，但成本要高一些，按照這個(gè)步驟來做，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，開早餐店的商販，都是這樣炸的。
煎餅果子的薄脆的做法
薄脆的做法如下：
一、長(zhǎng)壽薄脆(四川)：
1、將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平，然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折。
再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個(gè)面劑。
2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長(zhǎng)33厘米、寬2.2厘米的長(zhǎng)方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
二、椰子薄脆：
1、把椰蓉和糖混合在加入雞蛋拌拌，然后鋪上心形模具.把拌好的椰蓉填進(jìn)去，填不進(jìn)去的話可以適當(dāng)?shù)恼吃诘扒濉?/p>
2、脫?？尽?80度15分鐘左右。
三、芝麻薄脆：
1、白芝麻先用干鍋慢火炒出香味放涼。2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌勻即是面糊。
4、烤盤先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盤上,把勺子背面或手沾水將面糊盡量攤成薄圓片狀。
5、放入150度預(yù)熱的烤箱,中層5分鐘,再移至上層烤至金黃即可.
6、取出趁熱將薄片鏟起,放涼后便會(huì)酥脆.
四、風(fēng)車薄脆：
1、豬肉剁碎，加入鹽、雞粉、麻油拌勻，然后再放適量的生粉，用筷子往同一個(gè)方向攪拌直到起膠為止(豬肉要有一點(diǎn)肥的，這樣的肉餡才好吃)。
2、馬蹄去皮切碎。
3、韭菜洗干凈切成小段，用少許鹽拌勻。
4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻。
5、攤開一張春卷皮，把餡料平均鋪在春卷皮上，皮的邊緣涂上蛋液，用另一塊春卷皮蓋在上面。
6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎時(shí)膨脹)。
7、用不粘鍋煎至兩面金黃色后用油紙吸掉多余的油份。
煎餅果子的做法及配方？
煎餅果子是山東著名小吃，幾乎所有美食街都可以見到，說明它有多受大家的歡迎。下面我介紹3種口味不同的煎餅果子的做法，讓你在家也能吃上。
煎餅果子的做法一 ：
主料 ：面粉300g，雞蛋2個(gè)，水1碗。
輔料 ：油條4根，火腿腸4根，蔥花1碟，芝麻適量，芝麻醬1勺，甜面醬2勺，香油1勺，豆腐乳1塊。
做法 ：
1.一小碗面粉加兩個(gè)雞蛋，加一小碗清水?dāng)嚢?，調(diào)成面糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2.準(zhǔn)備好一塊15公分長(zhǎng)的.竹片打磨光滑，鉆一個(gè)孔，穿進(jìn)一根筷子，做好一個(gè)刮面的工具。舀一大勺面糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉(zhuǎn)圈攤開面糊。
3.攤好面餅。
4.在攤好的面餅上，打入一個(gè)雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
5.再將雞蛋液均勻刮開。
6.趁著雞蛋液沒有完全干，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅，翻個(gè)身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成。
8.放上一根油條和對(duì)半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時(shí)需把火候調(diào)至中火煎制一下。
9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長(zhǎng)條。再刷一遍醬汁。
10.用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對(duì)折好，就可以裝盤或者裝入袋子里。然后用刮刀清理掉鐵板上的殘?jiān)纯伞?/p>
小貼士 ：
做煎餅果子前，先要做好一個(gè)刮面的工具，并準(zhǔn)備好兩把刮刀（鏟刀）。面糊攪拌成流動(dòng)性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點(diǎn)就可以了。為防止粘鍋，鐵板一定要預(yù)先燒得很熱，再調(diào)小火擦上油。 相關(guān)精彩閱讀： 5道山東傳統(tǒng)名小吃的做法
煎餅果子的做法二 ：
自制薄脆材料 （6張）：面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料 ：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）。
醬汁材料 ：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。
其它配料 ：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法 ：
1.先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右。
4.案板上抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對(duì)折起來。
6.再次向中間折起。
7.對(duì)折起來后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松馳2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。
8.面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃。13。一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14.調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長(zhǎng)片備用。
16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固后，磕入一個(gè)雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。
21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24.兩邊包向中間鏟出即可食用。 相關(guān)精彩閱讀： 大街小巷最風(fēng)靡的小吃炸雞排的做法
煎餅果子的做法三 ：
主料 ：面粉150克，玉米面80克。
輔料 ：芝麻醬2大勺，細(xì)香蔥適量，甜面醬1大勺，香菜適量，油條2根，豆芽適量，火腿腸2根，雞蛋2粒，色拉油3勺，水適量，香油1勺。
做法 ：
1.將面粉和玉米面混合。
2.加入適量的清水?dāng)嚢璩珊?，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態(tài)為宜。
3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜面醬和少許的涼開水兌好。
4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用。
5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。
6.預(yù)熱電餅鐺，舀入面糊并且迅速地?cái)傞_，然后打上雞蛋攤勻。
7.然后翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細(xì)香蔥、香菜混合好。
8.接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點(diǎn)辣椒醬之類。
9.卷起，定型，然后就可以吃了。
