今天給各位分享拉條子的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對手工拉條子的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

新疆美食拉條子的做法

拉條子其實(shí)就是面條，但很有特色，是新疆的美食，下面整理了它的做法，有興趣的.就來跟著學(xué)習(xí)吧!

拉條子所需材料

原料：面粉，胡蘿卜，豬瘦肉，茼蒿

配料：油，鹽，生抽，淀粉，姜，蔥，蒜

拉條子的做法

1、把面粉放入盆里，加入鹽和清水揉成面團(tuán)，放置兩小時(shí)，然后搟成大約一厘米厚的片，再切成條狀，然后在面條上涂抹上油，再繼續(xù)放置半小時(shí)備用。

2、把豬肉洗干凈，切絲，加入料酒、生抽和淀粉抓勻，胡蘿卜切絲，茼蒿切絲，姜蔥蒜切碎備用。

3、在鍋里放油燒熱，放入瘦肉炒至變色，再放姜蔥蒜炒香，然后加入胡蘿卜炒至軟，再加茼蒿炒一分鐘，加鹽調(diào)味即可裝盤。

4、抓住面條的兩端，拉長，然后再一收一縮甩打成面條。

5、鍋里放水燒開，放入鹽和面條煮至熟，撈出裝盤，然后把剛才炒好的配菜放在面條上面即可。

拉條子是怎么做的呢？

拉條子在很多地方都有不同的做法，口味也不同，拉條子就是用面粉制作拉成的面條，那拉條子的做法也很多，可以做成拉條子拌面，也可以其他的菜肴搭配一起食用，味道很好，那拉條子面怎么和呢，拉條子的做法是怎樣的呢，一起來看看。

做法一

主料

準(zhǔn)備好適量的面粉和豆角，還有兩把芹菜和適量的豬肉、羊肉。

輔料

辣椒隨意、西紅柿兩個(gè)、大蔥或小蔥適量、大蒜兩瓣、姜3片、花椒幾顆。

做法

1.提前2小時(shí)和面，醒的時(shí)間越久拉的越細(xì)，小半盆面加半勺鹽。面和的硬點(diǎn)。

2.把面和好后發(fā)面，可以把面放在比較暖和的地方，也可放在外面讓陽光多曬會(huì)，前提是要毛巾或者是保鮮膜蓋一下。

3.將醒了一個(gè)小時(shí)的面和好，中間掏洞，搓細(xì)，一直搓到食指粗細(xì)，搓的越細(xì)拉的越細(xì)。

4.將搓細(xì)的面分開，放入清油，蘸勻，一圈圈擺在盆中繼續(xù)醒。

5.將豆角切絲，芹菜切段，西紅柿去皮切好，蔥姜蒜，辣椒，木耳，都準(zhǔn)備好。

6.將準(zhǔn)備好的豬肉洗凈，切成肉片再涂上生粉，用鍋燒熱，把生姜片、花椒放進(jìn)鍋里小炒再盛出來，繼續(xù)放肉和蔥、辣椒，撒上鹽和老抽生抽等，等炒熟了再盛入碗中備用。

7.鍋中放少許的油下豆角絲斷生后加入蔥，西紅柿翻炒加入一般過油肉，炒幾分鐘，放鹽和老抽。出鍋前放蒜即可。

8.同樣炒出木耳，芹菜即可。

9.將醒好的面條拉到案板上，案板上適當(dāng)抹油，不用拉的太細(xì)一定要均勻，主要是手上公分。

10.將案板上的面像纏毛線一想纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，一般案板上醒上幾分鐘拉的細(xì)，我一般拉上一案板就是一家人的量，就一根，水開加少許鹽下面就可以了，你別看面都纏在一起，因?yàn)橛杏停滤曜右粩嚭暇烷_了。

11.面拉的細(xì)，我拉的面一般我和老公吃的也就數(shù)據(jù)線那么粗細(xì)，寶寶的都趕上龍須面了。不過好多新疆人愛吃粗的。煮幾分鐘就可以了，盛出來。

12.把菜拌上，就可開吃了。

做法二

主料

面粉250克、豬肉100克、青椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、洋蔥1個(gè)。

輔料

植物油2湯匙、食鹽2茶匙、大蔥1段、姜1小塊、醬油1湯匙、水適量。

做法

1.250克面粉加1克食鹽拌均勻備用。

2.加適量水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

3.揉成光滑的面團(tuán)，醒一會(huì)兒再揉，餳上30分鐘到1個(gè)小時(shí)，反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)膩，揉了四次。

4.餳好的面團(tuán)搟成1厘米左右的厚面餅。

5.切成1.5厘米左右寬的長條。

6.醒十分鐘，手上抹油，將切好的面條一根根拉長，有序地盤放在底部抹過油的不銹鋼盆內(nèi)，表面用保鮮膜封好，靜置2小時(shí)以上。

7.依次取出其中一根根面條均勻拉長，分成一堆堆攤在面板上。

8.拿著其中一堆的一頭，像繞毛線一樣繞在手上，這個(gè)拍的是兒子繞的，正確的做法是手指要分開一點(diǎn)，繞好后將手指并攏，面條就下來了，繞好的面條丟到水已經(jīng)燒開的鍋里煮1到2分鐘

9.煮好的面條撈出來在準(zhǔn)備好的涼開水中過一下，裝碗。

10.青椒、洋蔥、番茄、瘦肉備用。

11.所有食材切片。

12.肉片用蔥絲、姜絲、食鹽、醬油腌制入味。

13.鍋中放油，將肉片倒進(jìn)鍋中爆炒。

14.炒好后乘出來備用，油留在鍋中。

15.洋蔥和青椒放到鍋中大火炒。

16.放西紅柿繼續(xù)炒，差不多熟的時(shí)候放食鹽調(diào)味，再將爆好的肉片倒進(jìn)鍋中翻炒均勻。

17.乘到碗中備用。

18.面條上鋪一層炒好的菜即可。

做法三

主料

面粉300g。

輔料

油適量、鹽適量、水適量。

步驟

1.在面粉中加少許鹽，和一個(gè)比較柔軟的面團(tuán)，用濕布蓋好醒20分鐘，揉一下，再醒20分鐘。重復(fù)三次即可。

2.面團(tuán)用手指戳一下會(huì)有坑，而且不回彈且有些粘手，這種狀態(tài)就行了。

3.將面團(tuán)搟平，不用太薄，兩面刷上油，蓋保鮮膜醒1小時(shí)左右。

4.醒好的面用刀切條，我家喜歡吃粗面，所以切的粗。

5.手捏面的兩端抻長。

6.對折一下再抻長。

7.抻好的面直接下到滾水中煮熟，撈出就可以吃了。

8.如果要做炒面，為防止粘連，煮熟的面可以過一下冷水，瀝干后拌入少許的食用油。

做法四

食材

面粉500g、雞蛋1個(gè)、油菜50g、麻椒粉5g、辣椒粉5g、芝麻3g、蔥花5g、花生油20ml、清水適量、鹽5g、醬油適量、醋適量。

方法

1.在面粉中加入一枚雞蛋。

2.再放上一些鹽。

3.加水和成面團(tuán)(揉至三光)。

4.再在面團(tuán)中間按一個(gè)窩倒入少許花生油。

5.再使勁的揉面。

6.直到把油全部揉到面中。

7.揉好后再蓋上濕籠布餳15分鐘。

8.再取出揉上勁，這樣面就和好了。

9.取一部分揉好的面團(tuán)用搟面杖把面搟成牛舌狀。

10.用刀切成5毫米左右寬的面條。

11.再用兩只手拽著面條的兩個(gè)端向兩邊拉，把面條拉長。

12.再重復(fù)上面的動(dòng)作，把拉好的拉條子入鍋中煮熟。

13.油菜洗凈入鍋中焯水。

14.盛出放入碗底。

15.再在上面放上煮好的拉條子。

16.再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、蔥花。

17.再澆上一勺熱油。

18.吃的時(shí)候再倒上一些醬油和醋。

結(jié)語：以上就是拉條子的幾種不同的做法，這么好吃又美味的拉條子獨(dú)具特色，我們可以根據(jù)自己喜歡的口味來添加不同的菜肴，搭配拉條子一起食用，這樣既美味又營養(yǎng)，因此拉條子受到很多人的青睞。

拉條子做法

拉條子的做法

材料

面團(tuán)：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，鹽1/2茶匙

羊肉湯：羊前小腿2只，姜5片，草果1個(gè)，香葉1片，桂皮1段，

八角2個(gè)，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2湯匙，鹽

輔料：香菜，辣椒油

做法

1.羊前小腿洗凈加姜5片，草果1個(gè)，香葉1片，桂皮1段，八角2個(gè)，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2湯匙，加入清水至基本沒過羊肉

2.高壓鍋上汽后壓35分鐘，自然放氣后開蓋，加鹽調(diào)味備用

3.面團(tuán)所有材料揉光，分成兩份。

分別搟成兩個(gè)厚約5MM的面餅，表面和底面均勻抹上植物油，醒30分鐘

4.取一張面餅切成寬約6MM的條狀

5.把每條面先輕拉一下放在操作臺(tái)上醒著，不用一次性拉很長

6.取其中一根面對折，如圖示用兩手捏著兩端邊敲打臺(tái)面邊抻拉

7.拉長之后再次對折，再次抻拉

8.一般來說是邊拉面邊下鍋，但是這需要保證一定的速度，如果剛開始做拉起來比較慢的話可以拉完一定數(shù)量掛在一個(gè)地方，再一起下鍋

9.煮熟以后撈出瀝水

10.之前燉好的羊小腿去骨切片，舀一碗燉羊肉的原湯，把煮好的面撈到湯里，碼上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根據(jù)自己的口味還可以加些辣椒油調(diào)味

拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

拉條子的做法

拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

拉條子做法

拉條子制作方法一

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。

鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。

3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會(huì)使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！

制作關(guān)鍵

1.和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上；

4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。

5.拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。

拉條子制作方法二

過油肉拌面

面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個(gè)、圓白菜半個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜少許。

調(diào)料：

鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。

制作流程

1、將面粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點(diǎn)鹽和成光滑的軟面團(tuán)，包保鮮膜餳20分鐘。

2、羊肉洗凈切片。

3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。

4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。

5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調(diào)料入味即可。

6、取干凈鍋?zhàn)鏊?/p>

7、將面盤成劑子，刷上油醒面。

8、水開了，將面拉成細(xì)面條，直接下鍋煮熟。

9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。

中國菜譜網(wǎng)小貼士 ? ：

1、如果會(huì)拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費(fèi)事。

2、喜歡面條過冷水的就先過水，再放盤子里。

3、澆上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。

4、蔬菜的品種多，放多少量，可據(jù)自己家人的飯量酌情定。

5、我在炒菜時(shí)忘了放番茄醬哈!你自己放6湯匙就差不多。

6、我做了兩種口味(照顧不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種比較多。 [3]

拉條子制作方法三

食材

主料：低筋面粉

輔料：牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜

新疆拉條子

調(diào)料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽

做法

1、在300g溫水中加入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，揉成面團(tuán)，餳20分鐘左右。

2、把面團(tuán)按扁，切成條。

3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。

4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然后用保鮮膜覆蓋餳1個(gè)小時(shí)左右。

5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細(xì)的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時(shí)加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。

6、牛肉洗凈切條；青、紅椒洗凈，切條；番茄洗凈，切片。

7、油加熱，放入蔥末，姜絲，蒜片爆香后放入牛肉，炒至變色。

8、然后放入鹽和孜然，炒勻后放入青、紅椒，番茄翻炒。

9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。

拉條子菜品特色

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。

新疆拉條子，實(shí)質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個(gè)美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經(jīng)久不餓。吃完干活也攢勁。

拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列…… 拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個(gè)拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片

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特色美食拉條子照片

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色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。

拉條子營養(yǎng)價(jià)值

編輯

拉條子營養(yǎng)功效

增長肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、抗衰老、殺菌、促進(jìn)消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補(bǔ)鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食欲、

拉條子營養(yǎng)成分

熱量：1590大卡、胡蘿卜素：3990微克、鉀：2144.5毫克、維生素A：675微克、磷：598.5毫克、膽固醇：305毫克碳水化合物：261.1克、維生素C：242毫克、鈉：158.1毫克、鎂：134毫克、鈣：117毫克、蛋白質(zhì)：93.15克、葉酸：47.4微克、硒：18.25微克、碘：15.6微克、煙酸：15毫克、脂肪：13.5克、鐵：9.6毫克、膳食纖維：7.65克、維生素E：6.3毫克、鋅：5.76毫克、維生素B2：0.88毫克、錳：0.83毫克、銅：0.61毫克、維生素B6：0.57毫克、維生素B1：0.31毫克

拉條子食用指南

編輯

拉條子食用禁忌

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食，陰虛火旺者忌食。

拉條子適宜人群

三高人群適宜、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜

拉條子食用風(fēng)俗

外地游客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什么，多是將配菜倒入面盤內(nèi)一角，小范圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌面，而是米飯菜的吃法了。 以前，在館子吃拌面面不夠了可以免費(fèi)加白皮面，由于隨著物價(jià)的上漲，許多拌面館也改了規(guī)矩，對貴些的拌面加面時(shí)不加錢，對點(diǎn)其它便宜種類拌面或兩個(gè)人吃一份的要加收面錢了。從科學(xué)道理來看，拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠(yuǎn)少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），可能這是因?yàn)槌怂鼈儽旧砭邆涞臓I養(yǎng)成分外，主要在功能是調(diào)色、調(diào)味。所以說來拌面感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習(xí)慣。 在新疆，拌面是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設(shè)宴招待疆外來賓，都能見到拌面的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機(jī)、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個(gè)正宗的拌面館美美的吃頓拌面！

點(diǎn)拌面時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好，點(diǎn)完配菜后，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水面，還是要直接裝盤的“然窩子”。拌面做好后，一般是炒菜和面分別裝在盤或碗內(nèi)上桌，而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什么叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不喝館子里的免費(fèi)茶，而喜歡要一碗煮面的面湯，謂之原湯化原食。