今天給各位分享湘江做法的知識，其中也會對湘江肴菜單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
湘江魚片的做法
材料:魚片 蔥姜 料酒 醋 油 鹽 生粉
做法
1. 從魚（我一般用的是鯉魚或者青魚）中斷洗凈，剔骨，去皮，切片?；蛘吣阒苯淤I點魚片。
2. 在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手攪拌均勻，腌制。
3. 炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚片倒進去翻炒。
4. 魚片變成白色后加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）。
5. 加小半碗水繼續(xù)翻炒，期間根據(jù)實際情況酌量加鹽。
6. 湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
湘菜湘江魚的做法是怎樣的
跳水魚
食材用料：鯉魚一條，辣椒100克，花生油30克，姜10克，蔥20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，鹽5克，豆瓣醬10克，八角一個
做法：
1.備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。
2.將其處理干凈，血要放凈，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利于入味，不要太近魚肚了。
3.放蔥姜鹽料酒香料腌制二十分鐘。
4.直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃后改小火，
5.用小火慢慢將魚燜熟。
6.在燜魚的時候備好小料
7.將辣椒和大蔥切圈。
8.起油炒香小料出紅油
9.加入切好的雙椒和蔥斷生。
10.加少量淀粉勾茨
11.將魚置于盤中
12.淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。
湘江香火鍋鴨的做法
步驟1、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。步驟2、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。
湘江香干鍋老鴨制作方法
【原材料】鴨半只、香菇12朵、青椒2個、紅椒2個、蒜20瓣左右、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調(diào)味料】玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。
【做法】
1：將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時。
2：將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！
3：冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。
4：開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。
5：繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。
6：待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
【小貼士】
1、這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！
3、這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鐘。
