今天給各位分享酥餅干做法的知識，其中也會對酥的餅干進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

酥餅干怎么做好吃，酥餅干的家常做法

1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，

先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，

再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。

然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，

摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，

再逐個搓成約12厘米的長條。

3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，

逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，

向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，

然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，

左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，

再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長）。

4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。

在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。

散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，

這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。

約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，

防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，

達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

第一，炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發(fā)黃即可，油酥不可過稀也不可過干。

第二，和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點點堿面，加水。和好面放一邊醒。

第三，包，把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，

卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見里面有一圈圈的油酥，

把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片，鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。

家庭自制酥餅干的做法

大家好哦，小猴子又給大家見面啦。相信身邊的人都愛吃糕點類的食物，像小猴子的女朋友特別喜歡吃一些糕點，比如：糯米糕，酥餅干，桃仁餅干，桃酥餅等，其中最喜歡吃的就是桃酥餅，吃起來非常的好吃，做的比較正宗的咬一口掉渣。可是，自從上一次看新聞，說好多糕點類的食物都有添加劑，女朋友再也沒有吃過了，然后我就想自己能不能在家做呢？然后就請教糕點師傅，自己也也學(xué)會了。

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今天，小猴子就教大家在家中自制桃酥餅，只需要幾種平常的面粉和一些輔料的幫助，沒有一點添加劑，只需三步就能做出好吃掉渣的桃酥餅，特別適合新手，純新手也能學(xué)會，話不多說，開始今天的教學(xué)。

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家庭自制桃酥餅

準(zhǔn)備食材：

主料：低筋面粉300克、糖粉125g、雞蛋1個、泡打粉2克

輔料：玉米油適量、小蘇打2個、食用鹽適量、花生粒適量、白芝麻適量、水

桃酥餅的制作方法和步驟：

第一步：桃酥餅食材準(zhǔn)備：

準(zhǔn)備好以上食材，將花生粒倒入一個袋中，然后用搟面杖用力壓碎備用。

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找一個小盆，然后將雞蛋打散倒入盆中，接著陸續(xù)倒入玉米油、白砂糖、食用鹽攪拌均勻備用。

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將低筋面粉，小蘇打，泡打粉過一下篩子一起倒入小盆中攪拌備用。

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處理好的花生碎也過篩子倒入小盆中備用。

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第二步：桃酥餅面餅制作過程：

將以上的所有食物都加進去然后混合攪拌，帶上一個一次性手套，將它們?nèi)啻瓿晒饣拿鎴F。

小貼士：如果比較干，面粉比較多的話可以加入少量的水進行中和。

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面團揉好之后靜止10分鐘左右，然后將面團分成大小均勻的小劑子（具體的大小根據(jù)自己喜歡的類型來決定）。

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第三步：桃酥餅的烘烤制作過程

弄成小劑子之后，挨個的用手掌壓扁成餅的形狀，然后放在烤盤上面，然后在上面刷上一層雞蛋液，再撒上一層白芝麻裝飾一下。

小貼士：刷蛋液不僅出鍋好看，出鍋之后吃起來非常的酥脆，口感很好，也可以穩(wěn)固芝麻。

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將烤箱打開預(yù)熱到180度左右，然后將面餅放入烤箱烘制20分鐘即可出鍋，等到?jīng)隽酥笤偈秤谩?/p>

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就以上三個簡單的步驟，就能制作出香酥掉渣的桃酥餅了，期間的過程中沒有任何添加劑，做出來之后奶香味十足，家里有小孩喜歡吃糕點的一定要學(xué)一下，制作時間大概半小時左右，心動的朋友趕緊學(xué)起來哦。

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制作小貼士：

1、要想有奶香味，可以加一些牛奶在面團里面。

2、面團建議靜置一下，這樣讓面可以醒一會，做出來的更加的好吃，酥嫩。

3、面團比較干的時候可以加適量的水，千萬不要太多。

4、烘烤的具體時間要根據(jù)自己設(shè)置的為準(zhǔn)，自己要把握不住，就經(jīng)?？聪?，防止烤糊。

香酥餅干的做法

香酥餅真的真的很酥哦！一定叮囑你的孩子在飯桌上接著盤子吃，不然你就收拾滿地、滿桌子的渣吧！以下是我整理的香酥餅干的做法大全，歡迎閱讀！

用料

低粉（水油皮） 120g涼水（水油皮） 50g糖（水油皮） 8g豬油（水油皮） 40g鹽（水油皮） 1.5g低粉(油酥) 80g豬油（油酥） 35g雞蛋（餅皮） 1個熟芝麻（餅皮） 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。照片里忘記把熟芝麻和雞蛋放進去了。豬油是自己用肥肉提煉出來的。

2、分別將水油皮和油酥的`材料混合。按照配料表里的量放哦！別弄混了。

3、分別揉成面團。水油皮剛活好時可能會覺得有點稀，不要擔(dān)心，也不要再加面，要揉出筋膜，有延展性。油酥要用手把油和面搓勻，充分混合。蓋上保鮮膜醒20分鐘。這個步驟很重要！千萬不能省略。全程蓋好保鮮膜，以免風(fēng)干。

4、醒好后，將水油皮和油酥面團分別分成10等份。

5、用水油皮包住油酥，封口搓圓。

6、蓋好保鮮膜醒20分鐘。蓋膜，醒20分鐘！很重要！??！

7、醒好后，取一份搟成牛舌狀。

8、由上到下卷起來。

9、豎著放。

10、再搟成牛舌狀，再卷起來。

11、蓋膜醒10分鐘。從第一個開始做，十個下來差不多是十分鐘。

12、搟成牛舌狀，這個步驟加上你喜歡的糖或者椒鹽、蔥碎都可以。

13、像疊被子那樣，上部分由上至下折1/3，下半部分由下至上折1/3。然后搟成長方形片狀。

14、在表面刷蛋液，起到固定芝麻的作用。

15、將蛋液的一面沾滿芝麻。用搟面杖搟有芝麻的一面，也是對芝麻固定的作用。

16、烤盤鋪油紙，將餅放進烤盤。烤箱預(yù)熱210度25分鐘。

17、成品。酥香的烤餅是不是很有食欲呢？

小貼士

面團稀不是問題，水油皮要揉出筋膜，有延展性。蓋上保鮮膜醒發(fā)的步驟千萬不能省，這是直接關(guān)系到酥餅是否成功的關(guān)鍵。