本篇文章給大家談?wù)劯伸耘Ｈ獾淖龇?，以及爆炒牛肉的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
干煸牛肉的做法和步驟
干煸牛肉的做法和步驟為：
1、將鹵牛肉切片，不需要太薄。干辣椒用剪刀剪成絲；
2、蔥花切丁，姜切絲；
3、將鍋里放多點(diǎn)油，油溫8成熱，放入切好的牛肉片，翻炒，炸干。然后將多余的油倒出來(lái)，留點(diǎn)底油；
4、炸至牛肉表面金黃，將牛肉趕至鍋的一旁，或者鏟起來(lái)，倒入辣椒絲，姜絲，花椒，將配料上撒上鹽。翻炒。只翻炒配料，待配料稍微變色，將牛肉與配料混合。因?yàn)辂u牛肉是有咸味的；
5、放入蠔油、生抽、適量的糖，孜然粉（可放、可不放）看個(gè)人口味，翻炒均勻，放入蔥花，白芝麻；
6、好吃的干煸牛肉就出鍋啦！
其他做法
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒(méi)牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時(shí)間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加姜片煮開(kāi)，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。
3、炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒(méi)食材的水煮開(kāi)。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。
干煸牛肉做法
肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是進(jìn)補(bǔ)和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一種。并且，干煸牛肉的做法也有很多種，下面就來(lái)為大家具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。
干煸牛肉的3種做法
簡(jiǎn)單版：將牛肉切成筷子粗細(xì)的絲，姜、香芹切絲。熱鍋涼油，下鍋后小火反復(fù)煸炒。牛肉絲變白出水后，將牛肉絲倒出，瀝干水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2克鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油后，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒面和芝麻。
豪華版：將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子以后洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段，干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條，生姜切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉絲炒散后再繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。加入2小勺料酒，炒均勻，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥。下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后再放入香菜與生抽，炒均勻后就可以出鍋了。
至尊版：碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半大約小時(shí)，讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)掉火，撈出來(lái)控水，等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味來(lái)，看花椒快變黑，關(guān)掉火，撈出花椒和干辣椒。重?zé)徨佒杏停胚M(jìn)八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
除此之外，還要為大家介紹的就是牛肉的選購(gòu)方法和禁忌。
如何選購(gòu)牛肉
聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉的食用禁忌
老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
腎炎患者不可多吃。牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
不可過(guò)量食用。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
干煸牛肉怎么做
干煸牛肉做法
準(zhǔn)備食材：
200克牛肉，青椒、紅椒各20克，2克干辣椒
2克辣椒面，蒜末、蔥白、姜片各少許，4克鹽
10毫升水淀粉，2克味精，雞粉、生抽、料酒、辣椒醬、辣椒面、食用油各適量
烹飪步驟
1 洗凈的紅椒切成圈。
2 洗凈的青椒切成圈。
3 洗凈的牛肉切成片，裝入碗中。
4 牛肉加鹽、味精、生抽，拌勻。
5 加入少許水淀粉，拌勻。
6 再倒入少許食用油，腌漬10分鐘。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入牛肉，滑油片刻?/p>
8 將牛肉片撈出備用。
9 另起油鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末爆香。
10 放入干辣椒、青椒片、紅椒片，炒香。
11 倒入牛肉，翻炒均勻。
12 加入少許辣椒醬、鹽、雞粉。
13 淋入少許料酒，拌炒香。
14 再倒入適量辣椒面。
15 用鍋鏟快速拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
擴(kuò)展資料
牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨等功效，能增強(qiáng)免疫力，對(duì)久病體虛、頭暈?zāi)垦?、面色萎黃、腰膝酸痛、虛損消渴、水腫等病癥有食療作用，還能提高身體抗病能力，尤其適宜術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)者食用。
正宗干煸牛肉做法
做法一
食材：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食鹽、味精
步驟：
1.買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
2.然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。
3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成薄片，接下來(lái)將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)。
4.將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋。
做法二
食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。
步驟：
牛肉洗干凈，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；
先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分，撈出待用；
加入豆瓣醬以及生姜，還有料酒、剁椒快速炒香；
最后放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
用法用量
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；
2.清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分；
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；
7.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
食用功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功用主治：補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。
用量：內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。[2]
注意事項(xiàng)
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
貼士
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
