本篇文章給大家談?wù)勽~類做法，以及魚類做法大全菜譜對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

好吃的魚做法

【糖醋魚的做法】

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做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注：

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

【水煮魚的做法】

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原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

雙椒魚頭

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原料：魚頭400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量

制法：

1.將魚頭治凈瀝干水后，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然后將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鐘，起鍋裝盤待用。

2.鍋中放少許菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調(diào)味后，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點(diǎn)綴。

干燒鯽魚

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1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。

2.鍋里放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。

3.往鍋里摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子姜絲，燒開后，下入炸好的鯽魚，轉(zhuǎn)小火燒制并加鹽、味精和雞精調(diào)味。

4.燒至鍋里的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆后，把多余的汁水潷進(jìn)炒鍋，燒開后用濕淀粉收濃并淋少許香油，舀在盆內(nèi)鯽魚上面后，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。

干燒臭鱖魚

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這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結(jié)合在一起，成菜風(fēng)味獨(dú)特。

將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。

鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。

鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節(jié)、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調(diào)味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤后撒蔥花點(diǎn)綴即成。

粉蒸青鳙

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原料：青鳙魚1 條自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜、芝麻油、蔥花各適量

制法：

1.將青鳙魚去內(nèi)臟治凈后，切成條。

2.將魚納盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味，然后送入蒸屜大火蒸10分鐘，上桌前撒蔥花即可。

魚怎么做好吃又簡單 魚的6種烹調(diào)法

魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質(zhì)當(dāng)然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質(zhì)當(dāng)然也需要對應(yīng)的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎么做好吃又簡單？！

先知道魚料理通則

肉質(zhì)好、鮮度高的魚，適用于任何烹調(diào)法。

肉質(zhì)好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之后再烹調(diào)，如此可去腥。

肉質(zhì)普通、鮮度高的魚，要重調(diào)味，例如先腌制再紅燒。

肉質(zhì)普通、鮮度低的魚，要先炸香之后再重味燒煮。

魚的6招烹調(diào)法一次學(xué)會

1.蒸：

適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6～7分鐘即關(guān)火。關(guān)火后，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋。

如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗(yàn)掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點(diǎn)清蒸魚就對了。調(diào)味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風(fēng)味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細(xì)致的白肉魚種為佳，料理重點(diǎn)是魚一定要新鮮、內(nèi)臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點(diǎn)腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點(diǎn)米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉(zhuǎn)為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現(xiàn)的湯汁，其實(shí)是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎：

適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經(jīng)驗(yàn)，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻涂抹干鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發(fā)得越快，煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。

接著，將魚徹底擦干、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質(zhì)吸水能力強(qiáng)，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋后遇熱凝固，在魚皮上可形成保護(hù)膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉，待油溫?zé)岷笙氯ゼ濉?/p>

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉(zhuǎn)中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉(zhuǎn)小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋?zhàn)訜岫?，會?dǎo)致魚皮黏鍋。

3.燒：

適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因?yàn)榧t燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調(diào)料淋上魚身，幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調(diào)紅燒魚時，煎魚是關(guān)鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調(diào)方法，細(xì)節(jié)繁復(fù)。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內(nèi)，2～3分鐘魚翻面后，將爐火轉(zhuǎn)大，放入紅燒用的調(diào)料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調(diào)稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

4.湯：

大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應(yīng)選肉質(zhì)較強(qiáng)韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過于軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結(jié)，保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好后再調(diào)味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風(fēng)味更鮮美。

冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質(zhì)較柴。

姜等魚七分熟后再放，去腥作用較佳。

5.烤：

適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因?yàn)榭爵~會有獨(dú)特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應(yīng)有風(fēng)味。

在魚上面抹鹽簡單調(diào)味，就可以進(jìn)烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦?？煞旁诳救饩W(wǎng)的外圍區(qū)，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點(diǎn)檸檬汁，可增添魚的風(fēng)味。

6.炸：

適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層面粉或面糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉(zhuǎn)整尾魚，將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多，放入魚后不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋?zhàn)郁~滑動了才可翻轉(zhuǎn)魚身，且用中大火，再轉(zhuǎn)中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉(zhuǎn)中大火，將其吸附過多的油脂逼出后，即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續(xù)逼油，轉(zhuǎn)大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多余的油逼出，使肉質(zhì)表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產(chǎn)生異味及破壞魚原有營養(yǎng)。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序?yàn)椋菏卟恕忸悺ｕr。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒：因魚肉結(jié)締組織少，較細(xì)致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應(yīng)該選擇肉質(zhì)較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。

不同魚肉質(zhì)對應(yīng)料理法

肉質(zhì)細(xì)致的魚類：

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質(zhì)豐實(shí)的魚類：

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質(zhì)適中的魚類：

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及臺灣鯛，多數(shù)可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。

小魚：

魩仔魚的肉質(zhì)鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆干熱炒味道獨(dú)特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

魚去腥的小竅門

1.直搗魚肚里的最腥處「血溝」，刮除干凈，并剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗后，塞上幾片姜片或蔥段來蒸即可解決。

2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂?shù)钠に旱簦钥纱蟠鬁p少腥味。

4.添加迷迭香、紫蘇等味道強(qiáng)烈的辛香料，也都有不錯的效果。

5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干后烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。

魚怎么做好吃 家常魚肉的食譜做法

魚是很常見的一種水產(chǎn)品，在我們平時生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥顺贼~，魚的做法有很多種，各種家常做法簡單又美味，無論是老人、小孩、大人都可以吃。

魚怎么做好吃

香辣魚

草魚、油菜、豆芽、香辣醬、老油、鮮湯、鹽、味精、白糖、花椒、辣椒、

腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

做法：

1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

烤魚

姜蔥、 鹽、料酒、胡椒、 熟花生碎、青紅椒、洋蔥粒、 橄欖菜、 豆豉鯪魚、蔥花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄欖菜、

做法：

1、草魚去鱗從背脊開刀，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

2.自制魚汁制作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(剁細(xì))炒香，加6克鹽調(diào)味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

麒麟魚

青魚、玉米片、冰糖、鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、色拉油

做法：

1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。

3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。

技術(shù)關(guān)鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時即可離火拌入魚丁;炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

雙味魚排

草魚扇骨片、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋、生粉、面包糠、拌好的糖醋蓮白絲、干辣椒面、糖醋麻味碟

做法：

1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬斷后，加蔥姜汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調(diào)成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊后均勻裹上 面包糠即成魚排生轡坯。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內(nèi)嫩、色澤金黃后出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。

注：

1.因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。

2.全蛋糊調(diào)制不宜過干，炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。

家常魚肉的食譜做法

1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、【水煮魚的做法】

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、【煎魚的做法】

原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。

做法：

旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】

原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

5、【雪魚的做法】

第一種做法：

雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點(diǎn)：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：

1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。

2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時，你一定也會發(fā)出快意的感嘆!

第三種做法：

原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法：

1、將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

3、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

6、【糖醋魚的做法】

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

7、【紅燒魚的做法】

做法：

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

8、【酸菜魚的做法】

做法：

1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。

注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

9、【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

10、【蔥油魚的做法】

原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細(xì)，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法：

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

11、【糖醋脆皮魚的做法】

原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

12、【剁椒魚頭的做法】

原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

13、【火鍋魚的做法】

原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

14、【松鼠桂魚的做法】

原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

15、【啤酒魚的做法】

原料：活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下;

3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

16、【鴛鴦魚棗的做法】

原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

做法：

1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。

4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

魚類中含有的豐富營養(yǎng)

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

4.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

6.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

什么魚不能吃

1、甜酸魚片

經(jīng)常出現(xiàn)在菜飯攤位的甜酸魚片，被一些人認(rèn)為是"健康"的選擇。要是你買菜飯時選擇兩肉一菜，而其中一份是甜酸魚片，你就輕易吃進(jìn)了280卡路里和14克的脂肪(還未計算其它食物的熱量)。

2、咖喱魚頭

大家喜歡吃的咖哩魚頭(100克)有105卡路里(7克脂肪)。食客在吃咖哩魚頭時，多半會把醬汁一湯匙接著一湯匙加到飯里，大口大口享受。這樣容易吃進(jìn)大量的油脂和鈉。盡管咖哩魚頭味道誘人，也要酌量食用、勿把健康當(dāng)玩注。

3、Fish and Chips

經(jīng)常看到家長買Fish and Chips(炸魚柳與薯?xiàng)l)給孩子吃，每一碟的Fish and Chips有高達(dá)850卡路里的熱量和47克脂肪(大約9茶匙的油)。讓人吃驚的是，小學(xué)生一人竟能吃完一份的Fish and Chips。建議家長適時給孩子灌輸健康飲食觀，不是不能吃，而是要嚴(yán)格控制吃的次數(shù)和量。

魚類做法

魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。以下是專門為你收集整理的魚類大全做法，供參考閱讀！

剁椒魚頭

1.準(zhǔn)備好食材

2.把魚頭用鹽搓洗干凈

3.放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時(鹽不要放太多，因?yàn)槎缃肥窍痰?

4.把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部

5.放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)

6.鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘

7.把蔥、姜、蒜切成小米粒

8.魚蒸好后撒在魚頭上面

9.鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個數(shù)，然后澆在魚頭上面就ok

紅燒魚段

草魚清理干凈，對半切成兩段

2.兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘

3.鍋中熱油，爆香姜片

豉汁香煎鱈魚的做法

1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈

2.用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分

3.鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤中備用

4.鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽

5.放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時加入蔥花即可

4.放入魚段，不著急翻動它，煎至結(jié)痂

5.再翻到另一面，同樣煎至結(jié)痂

6.倒入適量水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

7.大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關(guān)火裝盤

魚的預(yù)防功效:

一、吃魚抗憂郁

科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的'“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。

二、吃魚防哮喘

俗話說：“魚生火，肉生痰?！币蚨L期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

三、吃魚少癡呆

加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。

四、吃魚防中風(fēng)

科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

五、吃魚防衰老

德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手?？墒呛髞硭犃酸t(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

魚類菜譜大全

魚類菜譜大全

魚類菜譜大全。很多人在生活中應(yīng)該經(jīng)常都會吃魚,而且現(xiàn)在的魚也是各種各樣,還有它們專屬的功效作用,所以人們每天多吃一些魚，對于我們的身體是有很大的幫助的。下面是魚類菜譜大全。

魚類菜譜大全1

一、制作清燉魚的原料：

1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以、。

2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二、清燉魚的做法：

1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可、，將魚放入鍋內(nèi)。

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4、開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

三、清燉魚的口味特點(diǎn)：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

四、清燉魚的營養(yǎng)功效：

清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條(約500克、，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留、，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

酸菜魚的做法

【特點(diǎn)】、鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

【原料】

主料、鯉魚1條(1000克左右、，陳年泡青酸菜250克。輔料、雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒、10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚肉斜刀片成百姓0、3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

水煮魚的做法

美食原料：

主料：、草魚一條、黃豆芽（約500克、

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒、、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制、、；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒、爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下、。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

紅燒魚

紅燒魚的做法一

制作紅燒魚的'原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的鯉魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法二

制作紅燒魚的原料：原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、將鯰魚洗凈、切塊；

2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

紅燒魚的做法三

制作紅燒魚的原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈后抹鹽、調(diào)味品和抹炸粉淹浸約半至一小時；如果沒有炸粉，就抹面粉。

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚非常香脆。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等、勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

魚類菜譜大全2

1、糖醋鯉魚：

主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉、；

做法一、、魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚身拉斜刀（也可以不拉、，控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點(diǎn)，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的、，放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘后再復(fù)炸一次，一共三次；

起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點(diǎn)花椒面的，有時還來點(diǎn)炮姜、泡海椒或是番茄醬、倒入鍋中，等湯汁收稠倒點(diǎn)麻油（香油、放上蔥花淋在炸好的魚上即成。

做法二、還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。

貼士：魚的特點(diǎn)是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水需要開了才放魚，蒸8分鐘，注意一定不要超過10分鐘；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。

2、銀絲鯽魚：

主料：活鯽魚一條（約300-500克、

輔料：白蘿卜一根（約400克、

調(diào)料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。

做法：將魚殺了，去除內(nèi)臟，用清水洗凈，濾干（很重要、。白蘿卜切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。

首先熱鍋，待鍋內(nèi)水分煎干，用生姜片涂抹鍋底（防魚粘鍋脫皮、。倒入食用油加熱，將魚緩慢放入鍋內(nèi)，澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然后倒入清水?？凵襄伾w，待水沸騰，10分鐘左右開蓋，此時湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲，待水再次沸騰，2分鐘后，放入蔥段，食鹽、醋、姜絲、味精，然后就可以關(guān)火，起鍋了。

3、蔥酥鯽魚

原料：鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：在經(jīng)過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚放進(jìn)七成熱油當(dāng)中炸制，魚皮炸緊繃之后撈出。

泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，姜切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚整齊地放入鍋內(nèi)，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚骨酥后整齊地擺在盤子里。原湯加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。

貼士：蔥酥鯽魚的特點(diǎn)是：顏色黃亮，質(zhì)地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。

4、紅燒黃花魚

黃花魚收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍腌一會;、鍋里放油，油很熱之后，下黃花魚煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，在魚身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開水，沒過魚、，下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會;、勾芡，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。

5、水煮魚

將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制、；燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣

(或剁炒、爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡、。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)、。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度、，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中、。

6、贛江燒白魚

原料：白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。

制法：白魚洗凈后過油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚、調(diào)料、高湯燜至湯汁稠濃即可。

特點(diǎn)：魚嫩湯醇，鮮香微辣

7、家家腌漬魚

原料：草魚、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生姜、蒜茸。

制法：草魚洗凈后切連刀片，用鹽腌12小時，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。

特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚

8、雙味灼魚腦

原料：魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。

制法：將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然后放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。

特點(diǎn)：香酥鮮嫩、味美爽口

9、小炒甲魚仔

原料：甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。

制法：甲魚斬成小塊，焯水，過油，然后用小米椒，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成。

特點(diǎn)：味鮮略辣

10、蔥油魚

可以是鯉魚，鱈魚，鱔魚，鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來；把魚片幾刀，然后抹上鹽和酒；還有油在魚身上和肚子里撒滿蔥姜絲，有八角可以填幾個；等水開，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然后倒入2：1的醋醬油；把調(diào)料澆到魚身上即可

11、酸菜魚

買回草魚；搓干凈腹腔壁上的黑膜；魚洗凈剪去魚鰭；魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨；片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右，此處注意!

方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的；取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘；從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料；

將酸菜切碎；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高湯燒開；先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘；下入其他的魚片，大火2-3分鐘；放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

魚類菜譜大全3

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚的做法：

紅燒鯉魚之原料：

主料：鯉魚一尾（約重一斤左右、。

配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。

紅燒鯉魚之制作過程：

1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。

2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?/p>

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。

紅燒鯉魚之特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。

注：

1，把經(jīng)過初步加工的鯉魚擴(kuò)一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。

2，鯉魚收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好后放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美、

清蒸鯉魚做法：

1、把鯉魚洗凈、在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西、那是一條腺、你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來、這樣,魚就不會腥了、一邊一條、

2、魚身上斜著切幾刀、

3、再破口處塞上姜片、肚子里也塞上姜片、

4、水開后上鍋蒸15分左右、

5、這點(diǎn)很重要,開鍋蓋,小火、把魚盤中的水倒掉、放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲、倒入蒸魚醬油,用小火虛者、

6、用鍋加入油,燒開、放入花椒,炸熟、

7、關(guān)火、(蒸魚的同時關(guān)、、把油潑在魚上、哈哈!香味一下就出來了、

糖醋鯉魚的做法：

〔糖醋鯉魚之主料輔料〕鯉魚一尾……500克、白醬油…………20克

食油…………l00克、醋………………40克

白糖……………25克、蔥花……………10克

干粉面…………75克、蒜泥……………10克

蛋清…………2、5個、姜末……………10克

食鹽……………5克、紹酒……………15克

〔糖醋鯉魚之烹制方法〕

1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分；將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊，抹在魚身的刀口內(nèi)，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤里。

2、炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。

〔糖醋鯉魚之工藝關(guān)鍵〕

1、為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法。

2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的。

3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。

4、鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。

〔糖醋鯉魚之風(fēng)味特點(diǎn)〕

黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对娊?jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉?！闭f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風(fēng)味。其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，被譽(yù)為三晉名菜。

糖醋鯉魚的做法：

糖醋鯉魚的做法是：把活魚開腹去臟刮鱗洗凈，留須、尾、鰭，在魚身劃百葉花刀。撒鹽稍腌，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時提尾上頭并將為彎起，炸成后使魚尾彎翹起，放盤中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因?yàn)轸~剛炸成澆汁后，受激吱啦作響，端魚上桌，即有似躍起的活魚造型。

紅燒帶魚的做法

紅燒帶魚所需原料：帶魚1公斤。醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100克、。

紅燒帶魚之做法：

1、將帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4、5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。

2、將油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

3、將油100克放入鍋內(nèi)，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，轉(zhuǎn)微火燉15分鐘，加入味精即成。

此菜譜之小提示：在這樣干燥的季節(jié)，您如果在家做這道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。

糖醋帶魚的做法：糖醋帶魚所需原料：、帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。

糖醋帶魚所需輔料：、蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

糖醋帶魚之做法：

1．帶魚洗凈后去頭、尾，切長段，用鹽、料酒腌漬約半小時，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。

2．將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。

3．鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋后，將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。

注：糖醋帶魚與糖醋排骨的做法其實(shí)是不同的，糖醋帶魚不存在最后勾芡的做法,而是用大火將糖醋汁慢慢收起。

糖醋帶魚之小貼士：

帶魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有豐富的dha和維生素a、維生素d，是很好的補(bǔ)虛勞，養(yǎng)肝及促進(jìn)乳汁生成的食物，經(jīng)常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤膚養(yǎng)發(fā)、健美等功效。

此外，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。

帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮食、腌制均可。

清蒸帶魚的做法、原料：帶魚一條(一斤左右、

調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀、，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘、

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。、菜、名：、油炸帶魚、主、料：、鮮帶魚、食用油

配、料：、辣椒、食用鹽、沙茶醬

做、法：、將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

特、點(diǎn)：、味香、可口

營養(yǎng)價值：、含豐富脂肪酸、菜、名：、干煎帶魚、主、料：、帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。

做、法：、1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。

2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

油煎咸帶魚的做法

原、料：

帶魚1條（500g、,鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g、。

制法：1、將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。

2、將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。

3、取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩、做法1：、主料：、帶魚

輔料：、蔥、生抽、黃酒、鹽、糖

做法：、1、收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個小時。

2、將腌過的帶魚放入油鍋內(nèi)，雙面略煎。

3、灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將余下的生抽倒入，并加適量的糖；最后加水，量為稍沒過魚，然后加蓋煮。

4、待收汁后出鍋。、做法2：、帶魚不要太大，先掛起來把表面吹干，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個要點(diǎn)：帶魚會爆炸，用蓋子水汽又會流回油鍋里，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。

魚的做法大全

主要原料：魚2條，水300毫升，蔥段10克，姜片3克，蒜片3克，食用油5毫升，干辣椒1克，生抽5克，料酒3克，鹽2克，胡椒粉2克，白醋5克，香菜1根。

1、準(zhǔn)備蔥段10g，姜片3g、蒜片3g、辮子魚或其他可燉食魚類去內(nèi)臟。

2、起鍋放入油5ml，倒入蔥姜蒜，干辣椒1g大火爆香。

3、再加入生抽5g，水300ml。

4、放入魚，料酒3g、鹽2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分鐘。

5、家常燉魚的成品圖。