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魚類做法
魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。以下是專門為你收集整理的魚類大全做法，供參考閱讀！
剁椒魚頭
1.準(zhǔn)備好食材
2.把魚頭用鹽搓洗干凈
3.放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)(鹽不要放太多，因?yàn)槎缃肥窍痰?
4.把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部
5.放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)
6.鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘
7.把蔥、姜、蒜切成小米粒
8.魚蒸好后撒在魚頭上面
9.鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個(gè)數(shù)，然后澆在魚頭上面就ok
紅燒魚段
草魚清理干凈，對半切成兩段
2.兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘
3.鍋中熱油，爆香姜片
豉汁香煎鱈魚的做法
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈
2.用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分
3.鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤中備用
4.鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽
5.放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時(shí)加入蔥花即可
4.放入魚段，不著急翻動(dòng)它，煎至結(jié)痂
5.再翻到另一面，同樣煎至結(jié)痂
6.倒入適量水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7.大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關(guān)火裝盤
魚的預(yù)防功效:
一、吃魚抗憂郁
科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的'“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
二、吃魚防哮喘
俗話說：“魚生火，肉生痰?！币蚨L期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
三、吃魚少癡呆
加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。
四、吃魚防中風(fēng)
科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。
五、吃魚防衰老
德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
吃魚的魚怎么做才好吃？
魚做法有好多種，那么怎么做魚最好吃呢？我認(rèn)為紅燒魚最好吃，具體做法如下：
一、食材：
鳊魚 一只
蔥姜蒜 適量
辣椒 適量
鹽 適量
二、具體操作步驟：
1、首先準(zhǔn)備好食材。
2、將選好的鳊魚開膛，并清洗好。
3、兩側(cè)花刀切一下 側(cè)切不要只直切。
4、魚身兩側(cè)撒鹽。
5、配料下入鍋中煸炒，料香味出來后就可以把他們都撈出來了。
6、然后撲用剩下的油繼續(xù)炸魚，炸至金黃翻面，繼續(xù)炸兩面都炸好后放入一碗水。
7、然后鹽醬油料酒以及我們的配料都加進(jìn)去，繼續(xù)小火燉20分鐘。
8、這就可以了 香嫩的紅燒魚就出鍋了。
三、營養(yǎng)價(jià)值：
魚是高蛋白、低脂、低熱量的肉類食品，魚肉含有非常豐富的蛋白質(zhì)，大多數(shù)魚的蛋白質(zhì)含量都在20%左右，而且魚的蛋白質(zhì)是全蛋白質(zhì)，必需氨基酸的含量和比例都是比較適合人體的，所以更容易消化吸收。
1、魚的脂肪含量比較低，一般都在1～4%，而且多含有不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇的吸收，有助于降低膽固醇；
2、魚肉里含有非常豐富的維生素和礦物質(zhì)，都是人體所必需的營養(yǎng)素；
3、魚肉的纖維比較短，含有大量的水分，有助于消化和吸收。
各種魚的做法大全家常菜
各種魚的做法大全家常菜
各種魚的做法大全家常菜，魚是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，而且我們都知道魚的營養(yǎng)豐富,食之有味,對人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛吃魚。下面，就一起來看看各種魚的做法大全家常菜。
各種魚的做法大全家常菜1
多春魚的烹制做法
1、香煎多春魚
材料：多春魚，面粉、姜、料酒、美極鮮味汁、鹽。
制作方法：
1）多春魚稍稍沖洗，瀝凈水份備用。
2）撒上少量鹽，淋少許料酒去腥，放置15-20分鐘。
3）腌好的多春魚一條條分別拍上干粉（稍稍抖動(dòng)以去除多余面粉）。
4）鍋內(nèi)中高油溫，先放入姜片，后下入多春魚，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃，出鍋前淋上幾滴美極鮮味汁，撒上香菜碎即可。
2、酥炸多春魚
食材用料：多春魚250克，啤酒100ml，高度白酒100ml，雞蛋2個(gè)，鹽適量，干淀粉80克，椒鹽適量。
做法：
1）多春魚洗凈后，用高度白酒腌制半小時(shí)備用。
2）在大碗中將雞蛋打散，倒入啤酒、鹽，混合均勻后，慢慢篩入干淀粉，一邊篩入一邊攪拌，直到面糊粘住筷子，能呈直線狀緩慢流下。
3）取出多春魚用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均勻的裹上一層面糊。此時(shí)將油鍋加熱到4成熱，放入裹好的多春魚，用中小火慢慢炸至外表開始變黃。
4）撈出炸黃的多春魚，然后將油鍋用大火加熱到7成熱，看到表面有煙升起時(shí)，迅速的放入之前炸熟的魚，再復(fù)炸一次，時(shí)間大約不超過十秒鐘，看到多春魚外表金黃后立即撈出；食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒鹽，或者蘸番茄醬食用。
3、麻香多春魚
食材用料：多春魚、芝麻、雞蛋、料酒、花椒、鹽、糖、淀粉。
做法：
1）多春魚清洗干凈，去掉腮；用鹽、糖、料酒、花椒腌制5分鐘。
2）準(zhǔn)備淀粉、全蛋一個(gè)打散、生芝麻適量；多春魚先在淀粉里滾一滾，使它全身粘滿淀粉，讓淀粉鎖住魚的汁水保持鮮嫩。
再將多春魚粘上一層蛋液；最后，再將多春魚裹上一層芝麻，因?yàn)橹罢沉说耙?，所以很容易就能粘上芝麻?/p>
3）鍋里放油，油溫120度的時(shí)候放入多春魚，油的溫度判斷，可以先將芝麻放入芝麻浮起來就可以放多春魚了。
注意火候控制中小火，等到魚全部浮起盛出，最后再復(fù)炸一次即可出鍋裝盤。
吃魚的好處
（1)保護(hù)視力
中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的'常見原因。而法國大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。
（2)降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)
在美國，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36％，并減少17％的死亡可能。
（3)提升腦力
“如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試，建議你多吃點(diǎn)魚?！币豁?xiàng)刊登在美國《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人。
6個(gè)月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。
（4)預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%。
（5)促進(jìn)發(fā)育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)。
每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。
（6)延長壽命
一項(xiàng)經(jīng)過16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，堅(jiān)持吃魚的人會(huì)比不吃的人多活兩年。
（7)預(yù)防哮喘
兒童時(shí)期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個(gè)月內(nèi)開始吃魚的孩子，到4歲時(shí)，患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36％。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。
（8)保護(hù)皮膚
魚油對皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。
（9)提高精子數(shù)量
飲食習(xí)慣對想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數(shù)量比其他人多出34%。
各種魚的做法大全家常菜2
1、清湯魚的做法
（1)主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊。
（2)輔料
白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、姜片適量。
薄荷清湯魚的做法步驟
1、 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著（我實(shí)在不太會(huì)切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點(diǎn)丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
2、 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進(jìn)去，這是去腥神器。
3、 等水稍微熱一些，大概5成熱的時(shí)候，下魚頭，因?yàn)轸~頭需要稍微久一點(diǎn)。
4、 等水差不多8成熱的時(shí)候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5、 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點(diǎn)點(diǎn)油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。
6、 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7、 這樣，一個(gè)美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
2、如何吃魚更健康
1、現(xiàn)殺活魚放放再吃：剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
2、魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
3、腌制過的不吃：水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4、生魚片冷凍后再吃：生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20攝氏度的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅。
而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
5、盡量蒸著吃：在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
家里的人都很喜歡吃魚，有什么菜譜可以推薦嗎？
魚的做法太多了。
比如可以用烏魚和草魚做酸菜魚。很多魚可以清蒸，紅燒，燜煮……
魚有千百種，做法也有千百種。具體看看材下鍋。
巧食為天的回答： 自從到了海邊城市，對魚的喜愛也就有上升了一個(gè)層次。最近吃的最多的就是海雜魚，做法也也多變，分享兩款魚的吃法給朋友們~
焦溜魚塊：
食材準(zhǔn)備：
草魚1條，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精，蠔油，糖，醋，玉米淀粉，胡蘿卜1小節(jié)，食用油。
制作方法：
1.草魚清洗干凈，去掉魚鱗，魚的內(nèi)臟，鰓，和魚腹部的黑膜。然后用清水沖洗干凈。將魚肉剃下來，再切成小塊。最后再次浸泡出血水后，撈出控干水分，備用。
2.在魚塊上加入鹽，蔥，姜，料酒腌制15分鐘。
3.腌制好的魚塊，去掉大塊的姜，蔥后，加入適量的玉米淀粉，抓拌均勻后，備用。
4.空碗中加入鹽，雞精，蠔油，蔥末，姜末，蒜末，糖，醋，玉米淀粉，和適量的清水，攪拌均勻，備用。
5.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱后下入準(zhǔn)備好的魚塊，炸制熟透后撈出，控油。大火再次將油溫升至8成熱，放入炸好的魚塊，快速復(fù)炸后撈出，控油，備用。
6.鍋中留少許底油，加入花椒炒香，然后倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火熬制濃稠，再倒入炸好的魚塊翻炒均勻后出鍋裝盤。
菊花酥燜魚：
食材準(zhǔn)備：
小黃花魚400克，蔥，姜，蒜，青椒，胡蘿卜，鹽，雞精，蠔油，糖，醋，干菊花，橙汁，食用油。
制作方法：
1.小黃花魚清洗干凈，去掉頭和內(nèi)臟，再次將血水沖洗干凈，放在一邊控干水分，備用。
2.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱后，下入準(zhǔn)備好的黃花魚，炸制金黃酥脆，取出控油，備用。
3.空碗中放入干菊花，然后倒入適量的開水，將干菊花泡開。再將泡開的菊花水倒入鍋中，加鹽，雞精，糖，醋，花椒，橙汁，蠔油，蔥絲，胡蘿卜絲，蒜末，青椒絲，姜絲，大火燒至湯汁濃稠，最后倒入炸好的小黃花魚翻炒入味后出鍋裝盤。
你家里人喜歡吃魚，然而紅燒、清蒸的做法都已經(jīng)嘗試過了，你還可以試試做魚湯啊，湯鮮肉滑的，下飯又營養(yǎng)。
做魚湯最好選用鯽魚來煲，鯽魚營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也不貴，還健脾祛濕，用鯽魚做魚湯很合適。魚湯好喝是好喝，但是很多人都做不好，湯不是腥了就是淡了，只因?yàn)樗麄冞@幾點(diǎn)沒做好，難怪做出來的魚湯又腥又寡淡，正確的做法是這樣的。
鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚、生姜、水豆腐、蔥、胡椒、食鹽、料酒、食油。
做法步驟：
1、將魚宰殺去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,在魚身劃上幾刀，姜切片狀，放料酒、生姜、生抽和食鹽腌制30分鐘。
2、將鍋燒熱后,倒入食油,待油燒熱后放入鯽魚,將兩面煎黃后，將其鏟出來，放生姜、蔥段，蒜清炒一下，加適量清水,先用大火燒開。
3、水燒開后，把煎好的鯽魚放進(jìn)來，再改用小火煮30分鐘,最后入豆腐塊繼續(xù)煮10分鐘，加胡椒、鹽調(diào)味，再稍煮片刻即可出鍋。
煮魚湯小提示：
①鯽魚殺好，要用料酒生姜腌制，腌好后，再放入鍋里煎，最后加冷水大火燒開,必須等水開了才將魚放下鍋，煮的時(shí)候別翻動(dòng)魚身，以免戳爛了。
②水開后用小火慢煮至湯變白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和胡椒，撒上蔥花即可。
這樣魚湯就做好了，湯鮮魚滑，還不油膩，大人老人都愛喝，喜歡的話記得收藏起來，有空做來喝喝，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享哦。
喜歡吃魚的朋友們，可以做一下，德莫利燉魚，清蒸魚，紅燒魚，酸菜魚，糖醋魚，考魚溜魚煅，炸魚等等。
你可以做一下熏魚。
買新鮮鲅魚，取中短，切成了2.5厘米厚的塊，（如果魚大可以在橫截面上再來一刀，便于入味）加入料酒、花椒、蔥絲、姜絲、適當(dāng)?shù)募t糖、耗油、少量的鹽拌勻，鹽一晚上，中間最好是拌幾次。第二天用油炸一下，這樣做的魚熱吃、涼吃都好吃。
大家好，我是三妹在海南。說到魚，最喜歡的當(dāng)然是水煮魚啦！又辣又香，味道超下飯的。不過就是做起來麻煩，要魚肉切薄片，魚骨剁塊，還要準(zhǔn)備自己喜歡吃的配菜。先把配菜燙熟，倒入盆中，魚骨煎一下，然后放入好人家的水煮魚料，放水熬煮，把魚骨撈起來放在煮好的配菜盆中，然后放腌好的魚片燙熟，把魚片、湯一起倒入配菜盆中，放點(diǎn)辣椒香菜，潑熱油，哇，香氣四溢的水煮魚就做好啦！
愛吃紅燒鯉魚。將魚洗干凈去鱗片，魚頭魚肚子魚尾巴處理好，用刀片在于身切兩刀。將魚身涂抹耗油，醬油一勺，糖少許，鹽少許，蔥花，姜，花椒，料酒，味精，淀粉在魚身涂勻， 腌制20分鐘。熱鍋倒入油，魚定型后兩面加熱。魚身將糊時(shí)將魚撈出，撈出余油，在加少量熱水放魚，放點(diǎn)大料和蔥花，直至收汁撈出。
香煎陽干魚可以試試哦，很不錯(cuò)的！湖北風(fēng)味，香煎陽干魚，干香酥脆，下酒小菜推薦。
食材：武昌魚或者其他魚都行，里外沫鹽，太陽下曬至半干，大概5、6個(gè)小時(shí)就可以
調(diào)制料汁：2勺白糖、3勺醋、1勺郫縣豆瓣醬，攪拌均勻備用。
制作方法：
1 武昌魚曬至半干，洗凈切塊，如果腌魚的時(shí)候鹽放的多，可以把魚多清洗幾遍，不然會(huì)太咸。然后擦干水分備用。
2 鍋中放油，小火把魚塊煎制雙面金黃，注意不要煎糊。
3 把調(diào)好的料汁淋入煎好的魚上面，小火燉5分鐘左右，收干湯汁，即可出鍋裝盤。
4 可以盤中撒上一些香蔥或者香菜作為點(diǎn)綴，顏色會(huì)更好看。
這道香煎陽干魚，微微有些辣，鮮香下飯，作為下酒小菜也是不錯(cuò)的選擇，喜歡可以試試哦！
最好吃的就是臘魚干，
說到魚，可能很多小伙伴并不會(huì)太感興趣，因?yàn)槲蚁嘈藕芏嗳说耐甓几乙粯颖霍~刺深深的傷害過，可是長大了、成熟了，卻越發(fā)的會(huì)喜歡吃魚，也不知道是怎么回事，當(dāng)然，更多的是喜歡吃一些海魚，因?yàn)楹ｔ~刺很少。 其實(shí)吃魚是非常有好處的，不但可以補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，而且脂肪少，對于一些喜好減肥的小伙伴來講，吃魚是減肥時(shí)的不二選擇，可是說到如何烹飪魚，可能會(huì)難倒很多人，索性現(xiàn)在比較幸福的是，現(xiàn)在買魚的話，菜市場的好心大姐都會(huì)把魚收拾的非常干凈，回家只需要把魚沖洗干凈就可以備用了。 清蒸魚是比較原始的一種做法，其實(shí)就是通過鍋中的水汽使得魚被蒸熟，但是有一個(gè)細(xì)節(jié)，在做清蒸魚的時(shí)候一定要優(yōu)先落實(shí)，就是在準(zhǔn)備做清蒸魚之前，要先把魚在沸水中燙一下再蒸，這樣做是為了去掉魚的腥味，而且也可以使得魚表皮凝固起來，鎖住魚身的水分，保持魚的鮮嫩。做完這一步就直接把魚放在鍋中蒸就可以了。 至于清蒸魚的蘸料就根據(jù)個(gè)人口味了，有人會(huì)選擇陳醋、醬油和紅辣椒瓣的組合，有人更喜歡陳醋、醬油加檸檬，所以眾口難調(diào)，還要根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)制蘸料
多種常吃的家常魚做法
多種常吃的家常魚做法
多種常吃的家常魚做法，魚是很多人愛吃的美食，魚的做法有很多種，不同的魚采取的烹飪方法不同，做出的味道有所不同，有許多常見的魚，家常魚的做法也有很多，下面我整理了多種常吃的家常魚做法。
多種常吃的家常魚做法1
1、松鼠鱖魚
原料：
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
2、古早味蒸魚
原料：
鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1、肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4、盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
5、鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
3、糖醋帶魚
原料：
鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉。
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
4、紅小豆?fàn)F鯉魚
原料：
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1、將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4、放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
5、蔥燒黃花魚
原料：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法：
1、黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3、熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
6、雙椒魚頭
原料：
魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。
做法：
1、魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2、魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3、鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
多種常吃的家常魚做法2
1、豆瓣鯽魚
原料：鯽魚
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、醋、蔥、姜、蒜
做法：1.鍋入油把魚煎至兩面微黃。
2.留少許油下豆瓣醬、姜、蒜炒香。
3.加水、鹽、料酒、醬油、白糖燒開，放入魚，燒熟入味盛入盤中;鍋的湯汁用水淀粉勾芡，加蔥花、醋調(diào)勻后起鍋，澆在魚上即可。
2、魚頭豆腐湯
材料:魚頭兩個(gè),豆腐兩塊,番茄一個(gè),香菜,小蔥,鹽,姜
作法:1,先將油熱六七成熟,把切好的魚頭放在鍋里煎
2，把魚煎至金少色就行了
3，把熱水倒入煎好魚的鍋里
4，鍋里的水燒開會(huì)兒再加入番茄
6，放入豆腐后十分鐘就行了，時(shí)間長了豆腐容易老，不好吃。把湯煮成奶白色的就行了
7，最后放入鹽，香菜及小蔥之可吃了。整個(gè)過程差不多40分鐘。放番茄是調(diào)味的，如不放番茄湯有點(diǎn)膩。我吃的很開胃。
3、鹽燒秋刀魚
材料：秋刀魚、油、鹽、檸檬
準(zhǔn)備工作：1。把秋刀魚收拾干凈，里里外外都撒鹽，靜置30分鐘。
2。用紙巾擦干魚身上的水分，在表面劃三刀。
煎魚：1。爐子開得比中火稍大。
2。鍋里噴油，拿起鍋四周晃蕩，讓油均勻地撒滿鍋底。
3。待油熱，把秋刀魚兩面都煎成金黃色，起鍋。
烤魚：1。烤箱開最高溫度(Broil)。
2。放入秋刀魚，每面烤5分鐘。
4、清蒸鱸魚
原料：一斤左右鱸魚一條，蒸魚豆豉，美極鮮味汁，生姜，小蔥，鹽，白胡椒，大蔥
做法：1、魚洗干凈，身上斜開幾刀，抹上鹽和胡椒粉，在刀縫中塞上生姜片;
2、魚肚子中豎一截大蔥將魚身體撐起，靜至半小時(shí);
3、此時(shí)，將小蔥切末，切大蔥絲，生姜絲備用;
4、半小時(shí)后，魚身上碼上蔥絲和姜絲，鍋中水燒開;
5、大火，一定是大火!蒸6-7分鐘，關(guān)火，接著虛蒸5-8分鐘，一定要虛蒸!
6、時(shí)間到了，取出魚，撒上小蔥末，倒入蒸魚豆豉和美極鮮味醬(你也可以在蒸之前倒，我只是喜歡最后倒。)淋上明油，即可食用。
注意：調(diào)料是很重要的，虛蒸是很重要的`!就是關(guān)火后利用鍋中的余熱繼續(xù)蒸!
火候是非常重要的，要根據(jù)魚的大小判斷準(zhǔn)確時(shí)間!我這里是一斤左右的鱸魚。此方法同樣適用于武昌魚。
5、清蒸魚糕
制作方法：1、將木耳、金針菇和肉絲丁爆炒加少許高湯裝盤做芡料備用;
2、將魚糕切片覆芡料上擺成型，并將焯水過的西蘭花置頂;
3、將胡蘿卜、紅辣椒、芹菜切成碎丁散布在魚糕周遍;
4、將做成形的盤入蒸鍋蒸上氣約3--5分鐘出鍋;
5、用淀粉加味精少量精鹽做成玻璃芡澆淋在魚糕周圍。
6、魚豆花
用料：1、新鮮凈魚肉三兩。
2、菠菜一兩。
3、瘦臘肉一小小塊。
4、將去骨去皮后的魚肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。
5、淀粉兩大匙。
6、鹽、味精適量。
用料：1、將魚骨熬約兩斤湯。
2、菠菜放沸水中稍燙后撈出過涼水。
3、瀝干水分后鋪湯盆里用墊底。
5、雞蛋取蛋清攪打泡;淀粉里加適量水;臘肉剁細(xì)粒。
6、在魚茸里加半杯魚骨湯攪散。
7、放入、鹽、味精拌勻后倒進(jìn)雞蛋清中。
8、順一個(gè)方向攪打成糊狀(宜稀一點(diǎn))。
9、將魚湯中的骨、刺撈凈不要，燒沸后改小火，放鹽，再倒入魚漿，此時(shí)不要攪動(dòng)
10、等魚漿稍凝固后，用鍋爐貼鍋底輕輕鏟動(dòng)一下，以免粘鍋。再加蓋用小火燜煮五分鐘，放臘肉粒，再加蓋燜煮約五分鐘。
11、當(dāng)魚漿全部凝固成豆花狀時(shí)成出裝在湯盆中的菠菜上，將湯從盆周灌入。
12、湯以淹過魚豆花為宜。上桌開吃。
7、蘿卜絲鯽魚湯
材料：鯽魚、蘿卜、芫茜(也就是香菜)、姜、料酒、鹽、糖、雞精。
首先，買回一條小鯽魚(不必太大，是因?yàn)闀r(shí)刻強(qiáng)調(diào)身材的我們主要是喝湯，不在乎吃肉)，開膛、洗凈，在魚背上劃幾刀(這是為了讓魚容易入味和內(nèi)外比較同步的熟)，用少量料酒腌制。此外，還要記住在鯽魚身上均勻地抹上一點(diǎn)鹽——這是能夠讓魚湯變得白潤香濃的秘訣哦!
然后，將蘿卜削皮、刨絲。與此同時(shí)燒一湯碗分量的開水備用。
接著，點(diǎn)火、熱鍋、倒入一湯匙油(記住要晃鍋，讓鍋的四壁都沾上油)。油熱至六七成時(shí)，倒入姜片爆香，跟著放鯽魚下鍋煎。這時(shí)，換小火，估計(jì)接觸油的部分魚皮已經(jīng)煎好了，開始慢慢晃動(dòng)油鍋，讓魚頭魚尾都能接觸熱油，大概就兩三分鐘左右吧，換一面再煎。
當(dāng)魚煎得差不多時(shí)，倒入燒開的開水(這樣做出來的湯比倒冷水的要顯得奶白一些，勾人食欲)，改大火將湯燒開之后，再換中小火慢慢熬一會(huì)，讓魚的鮮味熬出來。
最后，加入蘿卜絲，大火燒上一會(huì)，蘿卜絲變軟之后，加入香菜(幫助提味和點(diǎn)綴)、適量的鹽、極少量的糖和一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
多種常吃的家常魚做法3
大家平時(shí)常吃的魚有那些？
魚的名稱有：
鯪魚、卷口魚、中華鲅魚、東坡魚、花鰍魚、臘光長鰍、沙鰍、扁頭平鰍、爬巖鰍、平鰭鰍、小吻魚、長鰭鰭鲇、胡子鲇、鰻鱺、黃鱔、斗魚、攀鱸、鰱、鳙、鯪、團(tuán)投魴、胡子鲇、羅非魚、銀魚、鱘魚、鮒魚、鱭魚、大馬哈魚、狗魚、香魚、雪魚、擬赤捎魚、八目鰻、中華弓魚、黃爪魚、裸鯉等，其他還有條鰍、江鰍、鯪魚，中華鲅魚、東坡魚、平鰭鰍、沙鰍、條鰍、須瞅、鱸魚、黃鱔、烏鱧、中華弓魚等。
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動(dòng)以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物，屬于脊索動(dòng)物門中的脊椎動(dòng)物亞門，一般人們把脊椎動(dòng)物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。
根據(jù)已故加拿大學(xué)者“Nelson”1994年統(tǒng)計(jì)，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動(dòng)物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年已約150種計(jì)，十多年應(yīng)已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
