今天凡太百科給各位分享美食魚的做法的知識，其中也會對美食魚的做法與視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

魚十種最好吃的做法？

魚是人們餐桌上的上選之一，不僅營養(yǎng)豐富，而且可以用多種不同的方式進行烹飪。以下是10種最好吃的魚類做法：

1. 麻辣鯽魚：將鯽魚切塊，加入川味麻辣醬和各種調(diào)味品后蒸熟，口感鮮美。

2. 鹽水花鰱魚：用清水和鹽水煮花鰱魚，再瀝干水分，加入調(diào)料和本人口味的蘸料。

3. 清蒸草魚：將草魚用姜蔥等去腥處理后用清水蒸至7成熟，放入清湯、蠔油、姜片等佐料后再蒸至完全成熟。

4. 腌鱸魚：鱸魚切片后加入鹽、生姜、洋蔥等佐料后腌制，口感香嫩。

5. 火腿燉金鱈魚：將金鱈魚與火腿均勻混合，再加入適量的調(diào)料，慢火燉制，口感獨特。

6. 香辣紅燒魚：加入大蔥、姜片和香料等佐料一起燉制。

7. 椒鹽魚：用玉米淀粉和椒鹽混合主料，再加入辣椒、麻辣等佐料煮熟。

8. 烤魚：先用生姜蒸煮，再刷上調(diào)料后放進烤箱。

9. 煎魚：將魚在中火下煎至兩面金黃，再加入青椒、蒜頭等配制佐料。

10. 紅燒鯧魚：將鯧魚加入豆腐、蘑菇等食材一起燉制，色香味俱佳！

以上這些魚做法都是很受歡迎的，可根據(jù)個人口味加以調(diào)整，讓你在吃魚的時候享受到最多美味！

魚有哪些美味的做法？

魚是一種美味又營養(yǎng)豐富的食材，被廣泛地應(yīng)用于世界各地的菜肴中。不同地域和文化會有不同的魚類烹飪方式和口味偏好。下面將介紹幾種常見的魚的美味做法。

首先是清蒸魚，這是一種簡單而健康的烹飪方式。清蒸可以保留魚的原汁原味，還可以使魚肉更加嫩滑。在蒸魚時可以加入一些蔥姜蒜等調(diào)料，提升魚肉的香味。此外，用鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)料蘸魚肉也是一種傳統(tǒng)的吃法。

其次是烤魚，這是一種流行于地中海和中東等地的做法?？爵~可以讓魚肉更加鮮美，同時也可以增加魚的香氣和口感。在烤魚的過程中可以添加蒜、檸檬、洋蔥等食材，以增加烤魚的味道。

另外，煎魚也是一種常見的烹飪方式。用油煎魚可以使魚的表皮變得酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。在煎魚時也可以添加姜、蔥、蒜等調(diào)味料，提升魚肉的口感。

最后，還有一種傳統(tǒng)的做法是魚頭火鍋。在魚頭火鍋中，魚頭、魚肉和各種蔬菜和調(diào)料放入火鍋中共同煮熟，魚肉吸收了各種食材的味道，變得更加鮮美。在吃的過程中還可以享受魚肉和各種食材的熱氣騰騰，非常適合冬季享用。

總之，不同的魚類有不同的烹飪方式和口感，可以根據(jù)自己的口味選擇不同的做法來烹飪出美味的魚肴。

魚怎么做好吃

做魚好吃的方法：

用料：魚1條、姜4片、大蒜一根、花椒適量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少許、小米辣幾根、豆瓣醬2勺、香菜幾根、老抽1勺

1、魚洗凈，兩面切花刀。??

2、熱鍋冷油下魚煎黃。??

3、想魚不粘鍋，不要去翻動，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用。??

4、鍋放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣醬炒出紅油加料酒去腥。??

5、鍋中放水，放入魚，加白糖，生抽，老抽，大火燒開再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁。

6、起鍋放上香菜，倒上汁就好了。

魚怎么做好吃又簡單 魚的6種烹調(diào)法

魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質(zhì)當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質(zhì)當然也需要對應(yīng)的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎么做好吃又簡單？！

先知道魚料理通則

肉質(zhì)好、鮮度高的魚，適用于任何烹調(diào)法。

肉質(zhì)好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之后再烹調(diào)，如此可去腥。

肉質(zhì)普通、鮮度高的魚，要重調(diào)味，例如先腌制再紅燒。

肉質(zhì)普通、鮮度低的魚，要先炸香之后再重味燒煮。

魚的6招烹調(diào)法一次學會

1.蒸：

適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6～7分鐘即關(guān)火。關(guān)火后，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋。

如果是新鮮海魚，通?！盖逭簟故鞘走x方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調(diào)味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內(nèi)臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉(zhuǎn)為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現(xiàn)的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎：

適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經(jīng)驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻涂抹干鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發(fā)得越快，煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。

接著，將魚徹底擦干、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質(zhì)吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋后遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉，待油溫熱后下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉(zhuǎn)中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉(zhuǎn)小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導(dǎo)致魚皮黏鍋。

3.燒：

適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調(diào)料淋上魚身，幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調(diào)紅燒魚時，煎魚是關(guān)鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調(diào)方法，細節(jié)繁復(fù)。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內(nèi)，2～3分鐘魚翻面后，將爐火轉(zhuǎn)大，放入紅燒用的調(diào)料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調(diào)稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

4.湯：

大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應(yīng)選肉質(zhì)較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過于軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結(jié)，保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好后再調(diào)味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。

冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質(zhì)較柴。

姜等魚七分熟后再放，去腥作用較佳。

5.烤：

適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質(zhì)細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應(yīng)有風味。

在魚上面抹鹽簡單調(diào)味，就可以進烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦?？煞旁诳救饩W(wǎng)的外圍區(qū)，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。

6.炸：

適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層面粉或面糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉(zhuǎn)整尾魚，將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多，放入魚后不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉(zhuǎn)魚身，且用中大火，再轉(zhuǎn)中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉(zhuǎn)中大火，將其吸附過多的油脂逼出后，即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續(xù)逼油，轉(zhuǎn)大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多余的油逼出，使肉質(zhì)表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產(chǎn)生異味及破壞魚原有營養(yǎng)。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒：因魚肉結(jié)締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應(yīng)該選擇肉質(zhì)較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。

不同魚肉質(zhì)對應(yīng)料理法

肉質(zhì)細致的魚類：

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質(zhì)豐實的魚類：

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質(zhì)適中的魚類：

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及臺灣鯛，多數(shù)可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。

小魚：

魩仔魚的肉質(zhì)鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆干熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

魚去腥的小竅門

1.直搗魚肚里的最腥處「血溝」，刮除干凈，并剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗后，塞上幾片姜片或蔥段來蒸即可解決。

2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂?shù)钠に旱?，皆可大大減少腥味。

4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。

5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干后烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。

魚怎樣做好吃？

很高興收到魚怎樣做才好吃的問題回答。首先我真的好喜歡吃魚，一說到魚我都興奮了！哈哈哈....那下面我來給大家介紹幾款我喜歡吃的魚的做法

做法一：清蒸鉗魚（真的強烈推薦，好吃又簡單，還無刺，也沒有麟，肉質(zhì)也特別鮮）

用料：鉗魚1條

姜半顆

大蔥半節(jié)

料酒2勺

鹽1勺

大蒜1瓣

生抽3勺

白糖小半勺

蠔油1勺

步驟1:

把魚處理干凈兩邊切一些小口,在肚子和這些小切口上抹些鹽(注意鹽可以少些,一定不要弄多了),腌制10分鐘,切一些姜絲和2瓣蒜(蒜切片之放在肚子里),姜絲塞到肚子和小口里,撒上一勺料酒,然后放到蒸鍋上蒸上8-10分鐘(注意:關(guān)火之后不要立馬拿出來,在鍋里悶一段時間)。

步驟2:

悶上一會兒之后取出來,把姜絲,蒜片全部去掉,還有蒸魚的水全部倒掉不要,只要魚,把魚放到盤子里。接下來開始調(diào)料。在碗里倒上3勺生抽醬油,加上小半勺料酒,加上一點兒鹽和雞精,一勺蠔油,一小勺白糖,然后調(diào)勻均勻的灑在魚上。

步驟3:

切片姜絲,一小節(jié)大蔥絲,蒜一起撒在魚身上。

步驟4:

最后鍋里燒些油,待油熱了之后,均勻的灑在魚身上,就這樣完成啦!超簡單。

做法二：家庭烤箱版烤魚（這個菜我真的是見一個人推薦一次，真的特別香）

用料：草魚1條2斤多點

洋蔥半個

姜10片

豆瓣醬2勺

香菜一搓

鹽2克

土豆(我買的小土豆)3個

花椒15粒

干辣椒10個

蒜泥7個左右

火鍋底料一小塊

料酒5克

辣椒面1勺

花椒面1勺

大蔥1根

胡椒粉2勺

藕片1節(jié)

豆腐皮1張

青紅辣椒5個

步驟1:

草魚買的時候就讓老板從背部剖開了,我把尾巴切了,因為烤盤裝不下。洗干凈用鹽,胡椒粉,料酒,蔥姜腌一個小時。

步驟2:

碗里加入辣椒面花椒面胡椒粉五香粉鹽各一勺,熱油澆碗里拌勻。把剛才腌過的魚清洗一下,再把這里準備好的調(diào)料油刷在魚上面,兩面都要,再放上蔥姜再腌半個到一個小時,快到時間的時候烤箱預(yù)熱200度10分鐘

步驟3:

烤盤鋪錫紙,最下面一層鋪上洋蔥,避免粘鍋也提鮮。熱鍋燒油,下兩勺豆瓣醬,一小塊火鍋底料,加點醬油,味精鹽根據(jù)自己口味放,炒香加10克熱水（不要太多)把料炒到濃稠。倒到魚身上,讓每個地方都鋪滿調(diào)料

步驟4:

然后放進烤箱中層,上下火230度烤30分鐘

步驟5:

烤的過程就可以炒素菜了,將就剛才炒料的鍋,繼續(xù)熱油,下蒜泥,姜,花椒,干辣椒,火鍋底料一小塊翻炒,炒香加清水,不要太多烤盤裝得下能翻炒素菜就可以了然后把菜炒到斷生。

步驟6:

把炒好的素菜加到烤好的烤魚上面,繼續(xù)烤箱180度烤十分鐘,烤完加一點切段的青紅辣椒。鍋里熱油,開小火,6分熱就下花椒和干辣椒炒香,不要炒糊了,小火炒。炒出香味就淋到魚上面，最后撒上芝麻，蔥，香菜，搞定啦！

小貼士

雖然看起來復(fù)雜其實一步一步做好還是很簡單的,都不是什么技術(shù)活,不要放太多鹽,整個過程都是有味道的,放多了咸。放火鍋底料這些都可以根據(jù)個人口味來,加一點香辣

味更重炒料加水的時候不要加太多,因為烤出來有點油就可以了,太多湯就成水煮一樣。歡迎跟做,交作業(yè)!

12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧

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12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧！

〖家常紅燒魚〗

〖食材清單〗 魚1條、蔥1根、姜1塊、蒜4個、小辣椒4個、淀粉適量、1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，半勺白糖、1勺白胡椒粉、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、魚處理好內(nèi)臟清洗干凈，兩面各劃上幾道花刀，加入少許姜絲，適量料酒，1勺白胡椒粉和少許鹽，抹勻腌制20分鐘；

2、調(diào)料汁 碗中加入1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，攪拌均勻備用；

3、將腌制好的魚均勻的抹上淀粉，然后拎著魚尾，抖掉多余的干粉；

4、熱鍋中加入適量的油，放入魚中小火慢煎，煎至兩面金黃色，把魚往另外一邊移開，加入蔥蒜辣椒，翻炒出香味；

5、倒入料汁，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜3 5分鐘左右，燜至湯汁變濃稠后，轉(zhuǎn)大火收下汁；

6、最后裝盤放上香菜、蔥花、小米椒，即可。

〖糖醋帶魚〗

〖食材清單〗 帶魚300克、蔥姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、番茄醬2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、帶魚清洗干凈，改上花刀，砍成5厘米長的魚塊，加入蔥姜片、適量料酒、胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘左右；

2、調(diào)料汁 碗中放入2勺番茄醬，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少許鹽，攪拌均勻；

3、熱鍋中加入適量的油，燒至6成油溫放魚塊，煎至兩面金黃撈出；

4、 鍋中再加入少許油，蔥姜片翻炒出香味，倒入料汁和魚塊，中火燒至湯汁變濃稠；

5、最后大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

〖藤椒魚〗

〖食材清單〗 魚片250克、藤椒1小把、豆芽100克、萵筍100克、香菜1棵、干辣椒5個、小米椒3個、線椒2個、1勺料酒、適量油、淀粉適量、1個蛋清、適量胡椒粉、蔥姜蒜適量、1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料、2勺生抽、1勺蠔油。

〖詳細做法〗

1、魚片清洗干凈，放入盆中，加入一勺料酒、油適量、淀粉適量、一個雞蛋清、適量胡椒粉，抓勻腌制25分鐘左右；

2、鍋中加入適量的油，燒熱加入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入一塊火鍋底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味

3、鍋中加入適量清水，大火煮開后，再煮6分鐘左右，撈出材料去渣，加2勺生抽、1勺蠔油、胡椒粉和適量鹽，繼續(xù)煮開；

4、下入豆芽和萵筍煮熟，撈出鋪入盆底，將湯底再次煮開，依次放入魚片煮至浮起撈出裝盤；

5、最后藤椒和青紅椒放在魚片上，再加適量辣椒粉，澆上熱油激發(fā)出香味，放上香菜即可。

〖清蒸鱸魚〗

〖食材清單〗 鱸魚1條、生姜絲適量、香蔥1根、料酒適量、鹽適量、1小勺蒸魚豉油、2勺熱油。

〖詳細做法〗

1、鱸魚處理掉魚的內(nèi)臟，清洗干凈，用刀在魚身劃上幾刀花刀，方便入味，魚抹上鹽和少許料酒，姜片，腌制10分鐘左右去腥；

2、蒸魚的盤子，盤底先擺上蔥姜墊底，放入魚，再鋪上少許姜絲；

3、鍋中加入適量清水，大火煮開后，放入魚蒸10分鐘左右，關(guān)火再燜3分鐘。蒸好的魚去掉蔥姜，倒掉盤里的湯汁；

4、最后重新放上蔥花和姜絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，即可。

〖香辣熗鍋魚〗

〖食材清單〗 黃花魚1條、泡椒適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、泡椒3個、花椒適量、大料適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、將魚處理掉內(nèi)臟，清洗干凈后，放入盤中，倒入適量的料酒、上下鋪上生姜和大蔥，腌制30分鐘左右；

2、腌制好魚后，扔掉姜和大蔥，倒掉料酒，輕拍一層淀粉，起鍋燒油，下鍋炸魚，炸至金黃，撈出備用；

3、大蔥切段、姜切片、大蒜剝皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料沖洗備用；

4、起鍋燒油，下入2勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油，放入大蔥段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；

5、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹沒魚背即可，轉(zhuǎn)大火，不斷用湯勺往魚身上澆湯汁。待湯汁變濃稠；

6、最后出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

〖酸菜魚〗

〖食材清單〗 魚片300克、酸菜150克、姜片適量、泡椒4個、干辣椒1把、花椒適量、1勺料酒、1勺蠔油、1勺植物油、1勺淀粉、油鹽適量、蔥姜適量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。

〖詳細做法〗

1、魚片清洗干凈，放入盆中，加半勺鹽、胡椒粉，1勺料酒，1勺蠔油，1勺植物油，1勺淀粉，攪拌均勻，腌制十分鐘備用；

2、酸菜清洗干凈切小段，鍋里不放油，放酸菜炒到干燥，加入適量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮開后再，煮3分鐘；

3、把酸菜撈出到放入盆中，沿著鍋邊滑入魚片，煮到變色浮起來，撈出放到酸菜的盆中；

4、鍋中放入干辣椒段、花椒，倒入適量的油，炸出香味，淋在酸菜魚上即可。

〖烤魚〗

〖食材清單〗 清江魚1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、十三香適量、姜蔥蒜適量、干辣椒1把、花椒適量、麻椒適量、小米辣4個、大料適量、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、洋蔥1個、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金針菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、雞精1勺、雞汁適量、白芝麻適量、香菜適量。

〖詳細做法〗

1、清江魚腌制魚，把魚處理干凈，背部劃幾刀花刀，加入料酒，鹽，胡椒粉，十三香，姜蔥，抹均勻腌制20分鐘，烤盤里放洋蔥絲，再放上腌制的魚；

2、接著魚均勻抹上油，烤箱預(yù)熱五分鐘，230度烤40分鐘左右，另起電鍋，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；

3、然后加入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出香味，放入洋蔥，清洗干凈的芹菜，木耳，干豆腐，金針菇，豆芽，炒香加入適量的清水，

4、最后加入備好的醬油，耗油，雞精，雞汁，鹽，調(diào)味，放入魚，白芝麻，香菜，小米辣點綴一下，開火，一邊煮一邊吃，太過癮了！

〖烤鯽魚〗

〖食材清單〗 鯽魚2條、香菜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。

〖詳細做法〗

1、魚劃刀切開！生姜絲放入魚肚和縫隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、鹽少許、腌制30分鐘；

2、將腌好的魚放入空氣炸鍋中，撒上適量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分鐘，翻面180度繼續(xù)再烤10分鐘；

3、最后出鍋，放上香菜即可。

〖黃金炸魚〗

〖食材清單〗 小黃花魚400克、，玉米粉適量、淀粉適量、面粉適量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、小黃花魚去內(nèi)臟洗凈，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓均，腌制30分鐘；

2、找個盤子倒入適量的玉米粉、淀粉、面粉拌勻，腌好的帶魚均勻粘上干粉；

3、鍋中加入500克油，燒熱至七成熱，魚下熱油鍋炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，把魚在放進去復(fù)炸40秒，一道外酥里嫩，金黃金黃，黃金炸魚就好了。

〖金湯檸檬魚片〗

〖食材清單〗 魚片400克、萵筍1根、金針菇150克、豆芽150克、油鹽適量、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、淀粉適量、味精少許、白糖半勺、檸檬片15克。

〖詳細做法〗

1、將魚片清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻備用；

2 、鍋中加入適量清水，大火煮開后，放入萵筍，豆芽，金針菇焯熟，撈出放入盆中；

3、起鍋放油，放入魚骨頭和姜片煎，煎至兩面金黃，加入適量開水煮8分鐘左右，煮至湯水變濃白，煮好的湯水過濾一下，把魚骨頭和姜片，過濾出來；

4、鍋中放適量的油，放入姜絲和蒜末炒出香味，倒入魚湯、南瓜泥、適量的鹽、少許味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和檸檬片；

5、湯水煮開后放入魚片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青紅椒和香菜點綴即可。

〖香辣啤酒魚〗

〖食材清單〗 草魚1條、洋蔥適量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米淀粉、蔥姜蒜適量、啤酒1罐。

〖詳細做法〗

1、魚切塊洗凈，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米淀粉，抓拌均勻腌制25分鐘；

2、鍋中油熱，下入蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥翻炒出香味后，鋪上魚肉，倒入一罐啤酒，少許清水；

3、最后大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，最后撒上蔥花即可。