本篇文章給大家談談牛清湯做法，以及牛清湯制作對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
你的家鄉(xiāng)有哪些不能忘記的美食？
以前介紹過羊雜湯、撥面、缸爐燒餅等具有地域特色的家鄉(xiāng) 美食 。就網(wǎng)友邀請，再來介紹一種我家鄉(xiāng)遼西喀左縣的另一種 美食 ——碗砣！
這是一種用蕎面做成的 美食 。把蕎面加工成面后，用涼水合成面團，再在涼水里揉，直到把面團在水里揉成糊狀，盛到細瓷碗里(七分滿)，上鍋蒸，蒸熟后，出鍋冷卻，成碗形面砣。吃時用刀直接在手上打(切)成細三角形的長條，盛到碗里，加入蒜沬或蒜泥、醋、香油、鹽、芥末即可。在我家鄉(xiāng)，碗砣是夏季非常爽口的 美食 。據(jù)說，碗砣在陜西也是 歷史 悠久的傳統(tǒng) 美食 。不知道陜西的碗砣什么味兒，我想味道肯定也錯不了。
今天給大家分享兩種食品，是我們家鄉(xiāng)特有的小吃，外地是吃不到的。畢竟每個人對家鄉(xiāng)的感情都是 深厚的，也只有家鄉(xiāng)的東西最令人懷念
砂子饃
砂子饃是應城長江埠特有的小吃，因為離我們老家非常近，所以也可以經(jīng)常飽飽口福。一般做得好的砂子饃掰開后，能清楚地看見里面的一層層酥，五六層之多。較常見的做砂子饃都是用的豬油，但好的砂子饃要用麻油。把面揉開后，抹一層麻油后合攏，反復揉勻，如此重復五、六次，面團揉好后掐一塊1-2兩大小的面砣，加入蔥、蒜、鹽、孜然粉、辣椒、豬油等各種調(diào)料，再用檊面棍把面團檊成一尺見方的圓狀薄餅待用， 面團稍醒后放入已事先燒燙好的砂子上。做砂子饃多用特制的桶爐，將干凈的鵝卵石（直徑不足一寸）放入鐵鍋預熱均勻，不時加入食油攪拌鵝卵石，待鵝卵石在鍋內(nèi)發(fā)燙時，鏟出一半備用，另一半留在鍋中，扒平鐵鍋內(nèi)的鵝卵石，將面餅蓋在上面，然后再將鏟出的鵝卵石又蓋在面餅上面，使面餅呈夾心狀，利用上下的熱石子將面餅烤熟。砂子饃經(jīng)過制作者的多次改良后，添加了各種不同的營養(yǎng)成份，適宜不同人的口味，具有溫肝腎、暖胃氣等功效
綠豆糍粑
老家的綠豆糍粑以純糯米為皮，配以綠豆餡制成，只有杯口大小，白色的糯米揣 揉成粘稠細膩的泥狀的糯米團，按 壓平整，圓圓的中央包上綠豆餡，薄處可見綠色的紋理， 或煎或炸。炸的做法較簡單，倒入半鍋油，燒開后放入糍粑，伴著滋滋的響聲，糍粑在油鍋中上下翻騰，待漂起時，就可以用筷子夾起裝盤。但炸過的糍粑表面焦，失去了糯米本身的粘稠柔軟，而且作為家用太費油，所以很多人喜歡煎著吃：鍋中加入少許油，燒滾后放入糍粑，兩三個即可，煎時用小火，可看到糍粑在油煎下慢慢變軟，顏色也慢慢變深，這時要時不時用筷子把每個糍粑扒開，否則粘在一起沒什么看相。一面煎得差不多了，就翻個面，兩面都煎好就可以了， 剛做好的糍粑色香俱全，除開誘人的香味不說，看看金黃色的糍粑整齊的擺在白色的瓷盤上，胃口就大開。 糍粑必須趁熱吃，否則味道差且不容易消化。早上兩個糍粑，配一杯熱騰騰的牛奶，真是人生一大享受。
另外糍粑也可以不包綠豆 ， 純粹以糯米制成，不加配料，做成一個個長條形，稍壓扁平，浸在水里保存，也可以待冷卻后用刀切成小塊，放入冰箱保存，想吃時拿出，把 糍粑煎到膨脹，然后撒白糖就成了，趁熱吃，香香糯糯的，滿口都是香甜
主推家鄉(xiāng) 美食 ，廣結天下愛 美食 的朋友
有糍粑，是用糯米弄成的。有些地方又叫粉。
因為常年在外，所以每次回家，我媽媽都會做一次給我吃。
它的做法是:把糯米浸泡1天，然后用磨米機磨成漿，把漿里面的水滴干，在把它和軟。餡的話，看各人口味，一般要咸點，這樣那層糯米皮才會有味道。
它煮的方式有蒸的，煎的，煮水的，我媽媽比較喜歡煮水，這樣的糍粑比較滑順。
看到這個問題，我就覺得必須來吹一吹我的家鄉(xiāng)浦江的 美食 。
浦江麥餅
浦江最有名的的小吃，莫過于麥餅。浦江的麥餅皮薄、個大、味香，本人游學在外，最想念的家鄉(xiāng) 美食 就是麥餅。
麥餅餡可以是各種各樣的，肉餡、豆腐餡、南瓜餡、韭菜餡等等，只要是自己喜歡吃的都可以往里面包。無論是平日里的早晚飯，或是逢年過節(jié)、招待客人，麥餅都是不二之選。
牛清湯
牛清湯可謂冬日里的驅(qū)寒必備，一到秋冬季節(jié)，大街小巷隨處可見牛清湯店鋪。牛清湯乃用牛骨、牛肉及秘制調(diào)料慢火熬煮而成，食用時加入牛血、牛雜、牛肉等材料即可。
香辣的牛清湯最適合配上一碗熱騰騰的米飯，一頓飯下去，整個人頓時暖和起來。若是喜歡吃面，也可以去到店里打一大碗牛清湯回家，作為湯底，煮上一份熱辣的牛清湯面條。
木蓮豆腐
既然有冬季 美食 ，那夏季 美食 也是必不可少的。木蓮豆腐可謂浦江的夏日消暑必備飲品，盛夏時節(jié)，當?shù)亟诸^小店一般都會有賣。
所謂木蓮豆腐并不是正真的豆腐，其制法是將薜荔子浸在冷水里不停地擠壓出一種粘稠的汁液，然后加入一種叫“水滴攏”的凝合劑制成果凍狀食物，并將其放入冰箱中冷藏。食用時將原先制好冷藏的木蓮豆腐用勺子舀進碗里，再加入紅糖水即可。對于浦江人來說夏天來一碗木蓮豆腐遠比一支冰棍給力。
（一口柴柴）
東北人，忘記不了的有好多，對我來說，就是冷面，鍋包肉，狗肉。其中，冷面是其他地方無法復制的美味，出了東北，甚至出了撫順，都不是那個味了。外地人可能吃不出來，但是從小吃到大的我們，可以細微間嘗出來區(qū)別。
喜歡酸甜口的冷面的話，必須撫順的冷面，其他都不好使。不是說其他地方?jīng)]有好吃的，這里說的是平均水平。撫順的大街小巷，隨便找一家冷面店，都差不了，有的狗肉館也不錯，但是烤肉店的冷面就良莠不齊了。
而且我們小時候吃的冷面沒有雞蛋，沒有牛肉，只有黃瓜絲，那味道才純粹?，F(xiàn)在放了這些東西以后，反而覺得多少有點變味了。
我的家鄉(xiāng)是武漢，這里生這里長。無論我走到哪兒，在外面的第一件事，就是打聽當?shù)剡^早有沒有熱干面賣。那個芝麻醬的香味和紅油辡椒油的辣味，攪拌在一起，直沖鼻間，香辣味令人久久難以忘懷。
外地如果沒有，我就會去當?shù)爻?，買盒裝的大武漢牌成品熱干面，過過癮。
如果是冬天，排骨藕湯是武汉人的最爱。而且武汉人喜歡用銚子煨湯。排骨燒開后倒入藕塊一起煨。燒開后轉小火煨，一般2小時后排骨和藕都爛了，再撒上鹽和蔥，大功告成。冬天喝一碗熱騰騰的藕湯，全身發(fā)熱不怕冷。
如果臨近年關，臘肉臘魚就成了武汉人的正席。臘肉炒菜苔和炒泥蒿是當?shù)厝说男念^肉，一天不吃心里慌。
武漢的 美食 千千萬，一個個說出來怕是一天一夜都說不完。武昌大成路就是武漢最著名的過早地方之一。我就說說大成路上的特色早點吧！小秋的水餃、麗華的熱干面，馮記、李記、王記的糊湯粉，昌匯的糯米包油條，老漢口的豆皮、牧人巷子的羊肉粉，牛一品的川味牛雜，香菇燒麥大骨湯水餃是一家、還有油香、剁饃、歡喜砣雞冠餃等等，只要叫得上名的過早品種，大成路都一網(wǎng)打盡。太多了，寫不完，到此一游算啦。
我廣東梅州客家 美食 ，始終不能忘記的
客家釀豆腐
客家發(fā)粄/紅粄
客家仙人粄
客家開鍋肉丸
你好，就這個問題，我強烈推薦你試試我們東北這種排骨做法。絕對吃完上頓想下頓！我把詳細步驟寫到下面！
1.土豆干溫水泡兩三個小時。
2.排骨冷水下鍋，放料酒，焯出血沫
3.撈出來沖洗干凈血沫。
4.鍋里下油，油熱下蔥、姜、八角、干辣椒爆香，下排骨翻炒，（燉菜的大勺子）加一大勺生抽、1/3勺老抽、一大勺子料酒、花椒面炒勻。
5.加水沒過排骨，蓋上蓋子，大火燒開轉小火燉20分鐘。
6.打開蓋，加入泡好的土豆干，加鹽，再蓋蓋子燉30分鐘，出鍋！
先啃排骨，再用菜湯和土豆干拌飯，不好吃你來打我哈哈哈哈！
文字不好理解的話，可以看我主頁有這個的視頻教學，希望對你有幫助！
牛清湯怎么做？ 用牛肉牛血辣椒那些~
說起這牛清湯，那可是絕頂?shù)拿牢?。牛清湯，顧名思義，就是用牛肉精心煮出來的湯，當然也少不了加一些牛筋、牛血、辣椒、胡椒粉等可口的配料。加上這些，這牛清湯的味道也就不同凡響了。
牛尾清湯菜系及功效：家常菜譜 牛尾清湯原料：牛尾500克，姜、蔥、料酒、味精、精鹽、雞清湯、胡蘿卜、元蔥、胡椒粉、檸檬汁各適量。 牛尾清湯的做法： 1)牛尾修去雜質(zhì)，用溫水洗凈，在清水中浸泡1小時，然后將牛尾順關節(jié)切成段，放入冷水鍋中燒開，加入元蔥、胡蘿卜塊焯水，撈出洗凈，拆去骨頭后浸泡在清水中待用。 2)大沙鍋置火上，放入牛尾、牛骨、雞清湯、元蔥、胡蘿卜，旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燉至牛尾酥爛，放人精鹽、味精，繼續(xù)燉約5分鐘，取出元蔥、胡蘿卜，盛人大湯碗中，撒上胡椒粉即成。 牛尾清湯特點：牛尾軟爛，湯鮮味美。
洋蔥湯里用到的牛清湯怎么做
材料
牛骨500公克，牛肉600公克，水1000㏄，紹興酒10㏄，老姜片4片，蔥1根，八角3粒，花椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1.將牛骨、牛肉汆燙洗凈。
2.將所有材料一起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
西式牛清湯的做法
西式牛清湯是一道以牛肉、牛骨棒、洋蔥等為原料，精心煮制而成的營養(yǎng)靚湯，色淡黃，清澈，清香濃郁，鮮美爽口。
食料編輯
配方一
牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋蔥500克，胡蘿卜500克，芹菜250克，清水25千克。
配方二
牛肉750克，牛骨頭750克，洋蔥100克，胡蘿卜100克，芹菜25克，清水4500克。
制作方法
1.將牛肉洗凈切成塊；牛棒骨用砍刀砸斷洗凈；將洋蔥去根皮，洗凈后切滾刀塊掰開；胡蘿卜去皮，洗凈后切滾刀塊；芹菜去根葉，洗凈后將它們放入烤箱內(nèi)烤至色深黃。
2.將牛骨、牛肉塊下入不銹鋼桶內(nèi)，放入清水置火上，先用旺火煮沸后再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫（目的使湯色純正，味不發(fā)腥）使之保持微開，火靠3-4小時，將湯汁過籮（或紗布）倒入另一不銹鋼桶內(nèi)即可。一般可出成品湯20千克左右。
制作提示
此牛肉湯在西餐中，又稱之為"大湯"。常用于制作西餐的湯菜、熱菜或以之調(diào)制成各種少司，再以之進行調(diào)味。此湯在制作中，可根據(jù)質(zhì)量要求增、減牛肉或牛骨的用量。
注：在西餐少司（褐色湯）及西式牛肉湯的制作過程中，可撇去大量的浮油，將其濾去雜質(zhì)，放入不銹鋼調(diào)料罐，可作西餐中各種燜湯料的用油。此油色澤淡黃、清澈、味道清香，系油料中之佳品。
牛肉燉蟲草花的功效
主料：牛肉
輔料：蟲草花、無花果干、火腿粒、姜片
做法編輯
1、牛肉洗凈，沸水去腥去血水后，用涼水沖洗一下；
2、牛肉切塊，與輔料一起放入燉盅內(nèi)，蟲草花只要幾根就行，多了湯色發(fā)黑，蟲草花用涼水洗一下，加咸鮮味，加入適量水；
3、隔水蒸，大火燒開，小火蒸，牛肉2小時即可。
提示
水發(fā)牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許
制作過程編輯
（1）將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。
（2）將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤即成。
水發(fā)牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草2
精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許
（1）將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。
（2）將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤即成。菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。
（2）將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤即成。
蟲草牛鞭湯 - 特點
特點編輯
蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養(yǎng)上乘，滋補佳品。狀元，營養(yǎng)上乘，滋補佳品。
西餐中洋蔥湯里用的牛清湯怎么做？
牛肉沬里加鹽 黑胡椒碎 新鮮法香碎 加雞蛋清蛋殼一起朝一個方向攪打上勁即可 把肉沬放入鍋內(nèi)壓實加入純凈水或用冰塊替代大火燒開打去浮沬轉小火不能讓水沸騰 切洋蔥圈煎至褐色放入湯內(nèi)兩小時后即可 用咖啡紙過濾后即是牛清湯了
