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骨湯面的做法，骨湯面怎么做好吃，骨湯面的家常
大骨頭面條湯怎么做
主料
大骨頭
200g
面條
100g
輔料
鹽
適量
姜
10g
香油
適量
味極鮮
適量
醋
適量
步驟
1.大骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)
2.姜切片放入鍋內(nèi)
3.加水煮，煮出來的上面漂浮的泡泡用勺子舀出來，
4.煮一個(gè)多小時(shí)，煮到肉可以順利的從骨頭上剃掉，把骨頭撈出來，把肉剃掉
5.剩下的骨頭湯內(nèi)放入面條繼續(xù)煮
6.把剃掉的肉切碎，再下去鍋內(nèi)
7.面條煮好后放入食鹽
8.再放入味極鮮，味精，醋，和香油，攪拌勻后，即可開吃
骨湯面的做法與配方
你好
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會(huì)很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了
望采納祝你好運(yùn)
山東成武伯樂大街中醫(yī)院對(duì)面大骨湯面叫什么
山東成武伯樂大街中醫(yī)院對(duì)面大骨湯面叫石頭湯面。根據(jù)查詢相關(guān)資料顯示，這是一種傳統(tǒng)的魯菜，名字來源于當(dāng)?shù)氐膫髡f，石頭湯面據(jù)說是古代伯樂大街上一位叫石頭的老人做的，當(dāng)時(shí)他把石頭放進(jìn)湯里煮出的面條，口感軟爛，湯汁濃郁，彌漫著炭火的香味，一時(shí)間風(fēng)靡全街，從此被稱為石頭湯面。
骨湯面的做法
主料：牛骨湯面1包
輔料：西紅柿1個(gè)；雞蛋1個(gè)；青菜適量；油兩勺
1.將材料準(zhǔn)備好。
2.鍋燒熱，下少油，煎熟一個(gè)雞蛋(不用煎太熟)。
3.原鍋下少量的油，西紅柿加入。
4.炒至出汁，加少量的鹽。
5.倒入砂鍋中加適量的溫水，煮沸。
6.下入方便面條。
7.打散方便面，加入牛骨湯面調(diào)味料。
8.下入青菜和調(diào)味料包。
9.煮至湯面變軟，將雞蛋加入，就可以關(guān)火，一鍋湯面就完成了。
骨湯面的做法 骨湯面怎么做
1、食材：排骨 700g、面200g、姜一塊、姬松茸3朵、陳皮一撮、鹽適量、料酒1勺
2、準(zhǔn)備排骨:將排骨在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中間換水，洗去排骨上的血。(肋骨必須起泡更多，以排除血液氣體)。
3、先用水清洗竹蓀，然后用清水浸泡10分鐘以上，直到竹蓀變軟。
4、等到竹蓀變軟了，把它切碎。準(zhǔn)備紅菇:洗凈紅菇，然后用清水浸泡紅菇約10分鐘。
5、另外，將紅菇浸泡至柔軟，然后將浸泡過的紅菇切成三角形備用。如上所述，用水清洗姬松茸，浸泡10分鐘以上，然后將姬松茸浸泡軟。
6、將洗凈的排骨浸泡，加入香辛料如蔥、姜、辣椒和燉排骨，加入姬松茸和料酒。然后放入袋中(陳皮、甘草和蜜棗，這使得整個(gè)骨湯味道更好)并在高壓鍋中燉排骨5-10分鐘，大約排骨已經(jīng)嘗過了。
7、10分鐘后，打開蓋子，加入紅蘑菇和竹蓀，加入適量的鹽，繼續(xù)煮20分鐘。
8、此外，啟動(dòng)鍋，向鍋里加入清水，水熱時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的面條放入鍋里，煮大約5-10分鐘，面條才能從鍋里取出。
9、最后，把煮好的豬排湯加入到我們煮好的面條中，一碗豬排面條就好了。在煮面條之前，注意煮排骨。面條經(jīng)過很長時(shí)間后會(huì)變軟，不夠結(jié)實(shí)。
