本篇文章給大家談?wù)勑■a魚的做法，以及清蒸鯽魚的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣做小鯽魚好吃又簡單
清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證
小鯽魚怎么做好吃
小鯽魚好吃的做法如下：
用料：小鯽魚500克、蔥5克、姜5克、花椒粉3克、淀粉30克、料灑10克、鹽5克、油適量。
步驟：
1、小鯽魚去腮，去內(nèi)臟清洗干凈，瀝干水分備用。
2、蔥姜洗凈切末。
3、小鯽魚用鹽抹一遍，加入料酒，花椒粉，撒上蔥姜末拌勻，腌制30分鐘。
4、腌制好后，瀝干水分，去掉蔥姜末，撒上干淀粉拌均勻。
5、熱鍋涼油，油溫8成熱時，下入鯽魚炸制，魚下鍋后不要翻動魚。
6、晃動鍋，動鍋不動魚，炸至鯽魚定型。
7、翻面炸制，炸至外皮發(fā)黃撈出。
8、油再次燒熱，把鯽魚用漏勺輕拍，拍去油，小鯽魚下入油鍋復炸，炸至兩面金黃色撈出，瀝干油即可完成。
9、成品。
鯽魚有哪些做法？
鯽魚家常做法如下：
1、首先鯽魚，去鱗去肚腹洗干凈，放點鹽和料酒，腌十來分鐘。
2、腌魚的時候準備作料，芹菜小米椒大蔥切粒，老姜大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，小蔥切花。
3、腌好的魚用廚房紙巾擦干水份，灑上一層玉米淀粉。
4、起鍋熱油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，使四周都有油。油溫六成熱時，轉(zhuǎn)中小火，提起魚，抖掉多余的淀粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動，轉(zhuǎn)動鍋使魚均勻受熱，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋即可食用。
