今天給各位分享梭邊魚做法的知識，其中也會對梭邊魚做法大全家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

梭邊魚的各種做法

一、麻辣梭邊魚

材料：梭邊魚，青筍（或芥蘭筍）條，金針菇，千張，麻辣底料，干辣椒段，花椒粒，香蔥段

做法：

1、梭邊魚提前解凍。金針菇需自行清洗，香蔥段切成蔥花備用。

2、燒開一鍋水，將青筍（或芥蘭筍）、金針菇、千張一起下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮1分30秒左右，撈出瀝水，直接盛入一個較大且有一定深度的湯碗中。

3、將鍋中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（約1杯半馬克杯的水量，需自備）開大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中火再煮3分鐘左右。

4、為了口感更好，強烈推薦過濾一下，用漏勺將湯底中的渣滓撈出棄用。

5、一片一片往鍋里下梭邊魚，注意不要黏在一起一下子倒入。湯燒開后轉(zhuǎn)中小火，保持微滾的狀態(tài)，再煮3分鐘左右即可關(guān)火，倒入步驟2的大湯碗中。

6、另取一小鍋，倒入1-2大匙油（需自備），放入干辣椒段花椒粒，小火煸炒30秒左右，至顏色變深飄出香味，趁熱將油和辣椒花椒一起澆在魚肉上。最后撒上蔥花即可。

二、蒜香梭邊魚

材料：魚1條(2斤)，香菜適量，姜適量，蔥適量，獨蒜七個，小茴香適量，郫縣豆瓣醬一勺，泡椒2個，芹菜適量，味精適量，雞精適量，鹽少許，蔥花適量

做法：

1、泡椒剁碎，郫縣豆瓣醬也剁一下，因郫縣豆瓣醬較粗，剁好后的郫縣豆瓣醬和泡椒比例為1:1。

2、蒜和姜洗凈，同樣剁細。

3、油熟后稍晾一下，晾到8成熱，放花椒、姜。

4、緊接著放豆瓣、泡椒。（喜歡辣的，添加剁細的小米椒。）

5、炒香后放一把小茴香繼續(xù)翻炒（整個過程小火大概3分鐘）。

6、三分鐘左右關(guān)火，豆瓣略干，不可太干。注意一下關(guān)火時間。

7、關(guān)火后晾一分鐘，油溫下降點點后倒入蒜蓉拌均，拌均勻即可，不要開火。

8、魚切塊，用炒好的料腌制20分鐘左右，鍋中倒入少許油，燒至七層熱。

9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香。

10、倒入腌好的魚，翻炒一會兒，加蓋子小火燜一下，每燜一分鐘揭開鍋蓋翻炒一下，這樣翻燜七八分鐘，加入適量的鹽和雞精。起鍋盛盤。灑上香菜和蔥花。

梭邊魚的做法

清蒸梭邊魚

長的有點像鯰魚，但沒有鯰魚那么面目猙獰，就一根大刺，肉質(zhì)細嫩，鮮美無比，特別適合清蒸，尤其是在這炎炎夏日。魚有點大，只好多切幾刀了。

原料：梭邊魚、蔥絲、姜片、白酒、鹽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、雞精、植物油。

做法步驟：

第1步、新鮮梭邊魚，收拾干凈。3斤多，有點大了。

第2步、蔥、姜、白酒混合后，揉搓出味。

第3步、把蔥、姜、酒水來魚身上揉搓一會兒，腌10分鐘左右。

第4步、蔥切細絲。

第5步、把切好的蔥絲用清水泡上。

第6步、把腌好的魚沖洗干凈，裝盤上籠，魚身上放幾片生姜。燒開大火蒸12分鐘。

第7步、蒸好后撿掉姜片，把蒸出來的湯汁倒掉。

第8步、炒鍋上火放水、蒸魚豉油、蠔油、白糖燒開。

第9步、淋上熬好的豉油汁，擺上蔥絲，再燒熱油淋在蔥絲上。

第10步、成品。

第11步、肉質(zhì)細嫩，鮮香可口。

小貼士：

1、腌過的魚上籠前要沖洗干凈。2、蒸好的魚要把盤子里的湯汁倒掉。3、純粹的蒸魚豉油味道單一，加點蠔油、白糖、雞精和開水熬一下，味精更加醇厚。4、最后淋的熱油是點睛之筆，不可省略。

誰知道梭邊魚的做法

梭邊魚的做法有好幾種的

1、清燉梭魚

梭魚，三條，魚背上，橫豎劃幾道（便于入味），再用少量的鹽腌制好

蒜要切片，蔥需切段，姜得切末備好

冷水燒開，把魚放進，輕輕一焯（請你注意，火候掌握好，不溫不火）后取出

在焯好的魚肚子里面，塞進佐料，可以用香菜扎緊（防止佐料往外跑)

底油少許，加進蔥姜蒜，還有大料和花椒，炒出了香味就可以，再把清湯燒開，放進梭魚，等到開鍋，就把火關(guān)小，燉上一刻鐘，等香味飄出，加兩勺白醋味精便可以出鍋了

2、火鍋梭邊魚

梭邊魚一尾

輔料：郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包，菜油半斤，姜片、花椒、海椒（均少許），肉骨湯3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黃豆、蔥、小山椒、味精、蠔油（夠三小碗作料），豆腐、時鮮蔬菜。

做法：梭邊魚剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味

熱鍋下油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢

把碼好味的梭邊魚放入鍋里煮5-10分鐘魚肉發(fā)白即熟，可以關(guān)火了

蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置），再把煮魚的湯盛入小碗里，即可沾食魚肉了。魚肉食完后可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。

梭邊魚的做法大全家常 梭邊魚的烹飪方法

1、做法一。材料：梭邊魚1條、蒜頭、姜、豆鼓、芫茜、蔥、醬油、耗油、鹽、淀粉水、糖。做法：將梭邊魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。把香菜，蔥末撒在魚上，在淋上燒滾的油就可以啦。

2、做法二。材料：梭邊魚300克、蘿卜200克、姜片15克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、糖、米酒、鹽、生抽、花生油各適量。做法：梭邊魚宰好洗凈切塊，以鹽、生抽、花生油拌勻，用平底鍋將其煎香至金黃，備用；蘿卜去皮洗凈，切件飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下梭邊魚翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和蘿卜，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。

3、做法三。材料：梭邊魚1條，豆豉15克，姜、蔥、蒜頭適量，鹽1小勺，生抽1大勺。做法：買魚的時候讓檔主宰好，回家清洗一下就行。豆豉清洗干凈，把豆豉、蔥白、姜、蒜頭一起剁爛；魚平鋪在碟子里，灑上一層薄鹽；把剁爛的豆豉姜蒜蓉鋪在魚上面；燒一鍋水，水開后，放魚進鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后不要開蓋，繼續(xù)虛蒸5分鐘；打開鍋蓋，把魚端出來；把蒸魚的碟子里的汁倒進鍋里，加入生抽和油；小火煮開；趁熱淋在魚上面，撒上蔥花即可開吃。

梭邊魚的家常做法

梭邊魚的家常做法如下：

1、豆腐燒梭邊魚

（1）將梭邊魚給剁成塊狀，然后放到碗中，加上適量的胡椒粉，花椒粉還有料酒腌制半個小時左右，可以把它的腥氣給去掉一些。

（2）將豆腐切成塊狀,鍋中放上適量的油，等油熱了之后，把豆腐放到鍋中給炸成微黃色后再撈出來。

（3）魚塊也放到油鍋中過一下，立馬將它給撈出來，鍋中留少許的底油，然后再放上蔥姜蒜炒香，再加入適量的清水。

（4）再加上適量的鹽，生抽還有老抽調(diào)味，放入豆腐魚塊，用大火給煮開，再用小火給煮幾分鐘，等湯汁收干，撒上些許蔥花就可以吃了。

2、紅燒梭邊魚塊

（1）將魚塊用料酒，鹽，生抽給腌制一下。把蔥姜蒜給切成碎狀，鍋中留少許油，再把魚塊放到油鍋中給煎成金黃色，再把油給瀝干備用。

（2）油鍋中放上蔥姜蒜炒香之后，再加入干辣椒段炒香，把魚塊放到鍋中輕輕的翻炒。

（3）加入少許的料酒還有生抽炒合均勻，倒上適量的清水，白糖，再倒入水淀粉，花椒油，就可以出鍋了。