本篇文章給大家談?wù)務(wù)ú私堑拿嬖趺春?，以及炸菜角的面怎么和視頻教程對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎樣和炸菜角的面

制作炸菜角需用燙面面團，要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質(zhì)，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋面粉來制作燙面，最后做出的面食會口感粘爛。

1、準(zhǔn)備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決于食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只能留給你自己慢慢摸索了。

2、澆入熱水并攪拌均勻把選好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的時候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入面粉中，邊澆水邊用筷子攪拌面粉，讓面粉和熱水形成均勻的面絮。當(dāng)你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止?jié)菜屆嫘跎晕⒗鋮s一會，等它不怎么燙手的時候再開始揉制。

3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反復(fù)揉制成光滑均勻的面團就行了。當(dāng)然，如果你是用和面盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和面盆里進行這個步驟就行了。

4、燙面面團揉至光滑以后，還要醒發(fā)20分鐘左右面就活好了。醒發(fā)期間為了防止面團表面的水分蒸發(fā)，你可以在和面盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的面團放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然后用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發(fā)。

擴展資料

燙面與普通和面方法的區(qū)別

制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品。

熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品。

在中式面點中，面坯的調(diào)制分3類，冷水面，溫水面，燙面。

燙面是用開水燙面，這樣調(diào)制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據(jù)所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經(jīng)過這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當(dāng)然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當(dāng)然還可以提煉淀粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。

參考資料百度百科-炸菜角百度百科-燙面

炸菜角如何燙面?

炸菜角用生面 燙面 還是發(fā)面?

炸菜角用生面，具體做法如下：

主料：面粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml

輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量

步驟：

1.面粉倒入開水，拌成雪花狀后，待稍涼海用手揉成光滑的面團；

2.蓋上籠布，松馳半小時以上；

3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅后切碎，倒入容器中；

6.油燒熱后稍晾涼；

7.加入方子中的調(diào)料，再倒入熟油拌均勻；

8.面團搓成長條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用搟成圓形的面皮兒；

11.取一面皮兒；

12.把餡包在面皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱后，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。

油炸菜角怎樣和面

先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然后象調(diào)餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調(diào)好。至于量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了。

用開水和面。當(dāng)然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半。

這功夫你別閑著，把案板，菜刀，搟杖，面粉備好待用。

把和好的面揉好，切劑子，搟餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子。

然后鍋內(nèi)倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出。

吃的時候小心燙嘴。呵呵。

-------------------------------- 加水要少一些，面團揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種面粉的吸水性是不同的，你要根據(jù)自己家的情況調(diào)節(jié)水量。做面條的面團不需要加鹽和堿。 [分享]和面的方法 最近經(jīng)常有同學(xué)問到和面的問題，在這里把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。| 一、發(fā)面（制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品）材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是溼乎乎的，那么就再加點面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。 注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達(dá)到面光的效果。 4、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。 5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。 二、死面（制作餡餅、餃子、烙餅等 材料：面粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得面粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之后再操作。 三、燙面（制作春餅、燙面蒸餃等） 材料：面粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然后再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。 北方的炸菜角用的是燙面還是發(fā)面～

炸菜角用的是燙面，鍋里的水開啦，把面粉放到鍋里不停的攪拌均勻，沒有面粉疙瘩為止。

炸菜角用啥面;一半死面,,一半燙面行嗎

不行

炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

炸菜角的面是燙面，和面時對水溫要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度兩至三寸，長寬不限的長方形餅狀，直立在案板上進行至少25分海的烘面，等面的溫度逐步降下來后，面也烘好了，這時可以開劑搟皮了

炸糖糕和炸菜角能用一樣的燙面嗎

不能。

怎樣做炸菜角的面，是死面還是發(fā)面

先煮好面撈起和炸菜角再放點調(diào)味類，生抽，鹽，油，雞精，干蒜蔥粉。面還是按個人喜好決定

炸菜角和面是發(fā)面,湯面,死面,那種做出來好吃

炸菜角的面通常是用開水和的燙面

炸菜角的做法步驟：

1. 面粉用開水燙勻；

2. 和成燙面團，醒30分鐘左右；

3. 雞蛋炒熟；

4. 韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡；

5. 燙面團搟皮，加餡包成大餃子形；

6. 入溫油鍋炸金黃色即可。

燙面菜角怎么做好吃，燙面菜角的家常做法

主料

餃子餡適量

面粉500g

油適量

步驟

1.炒好的餃子料，隨便一剁就行了不比餃子陷切的碎。

2.面粉倒入容器內(nèi) 用響水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成撲穗因為水太熱了拍燙傷水

3.攪拌一會就不那么熱了，手上沾水把面活成面團必須三光面光盆光手光

4.在案板上搓成細(xì)條切成比餃子皮大三分之二的面團

5.按扁用桿面杖桿圓

6.挖上兩勺陷放在中間，取中間定位捏緊然后從餃子的這一端捏到那一端捏緊不用打折

7.捏好的菜角是不是比餃子大了許多

8.鍋中油熱時下入炸之一面金黃反面

9.兩面都金黃時就可以出鍋了。

10.有大有軟的菜角可以享用了

小貼士

活面團一定要用響水燙面這樣炸出來的菜角吃卻來軟和。平常活的餃子面炸著也行不過放涼后口感就硬了，用燙面的即使放涼了也很軟活。

河南人如何做油炸菜角

先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然后象調(diào)餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調(diào)好。至于量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了。

用開水和面。當(dāng)然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半。

這功夫你別閑著，把案板，菜刀，搟杖，面粉備好待用。

把和好的面揉好，切劑子，搟餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子。

然后鍋內(nèi)倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出。

吃的時候小心燙嘴。呵呵。

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加水要少一些，面團揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種面粉的吸水性是不同的，你要根據(jù)自己家的情況調(diào)節(jié)水量。做面條的面團不需要加鹽和堿。

[分享]和面的方法

最近經(jīng)常有同學(xué)問到和面的問題，在這里把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。|

一、發(fā)面（制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品）材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^

1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是溼乎乎的，那么就再加點面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達(dá)到面光的效果。

4、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。

5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。

二、死面（制作餡餅、餃子、烙餅等

材料：面粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得面粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之后再操作。

三、燙面（制作春餅、燙面蒸餃等）

材料：面粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然后再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

怎樣炸菜角和面竅門

【炸菜角】

下面是所用到的食材和調(diào)料，供大家在做的時候參考。

食材：面粉

調(diào)料：白糖，食鹽，十三香，雞粉，芝麻油

準(zhǔn)備面粉500克，加入白糖10克，用手拌勻備用，加入白糖能使和好的面團松軟，香甜，也能促進面團的發(fā)酵。

燙面，其實炸菜角最主要的就是燙面這個環(huán)節(jié)，有些人可能喜歡用半燙面，但是做出來的口感卻沒有全燙面的效果好，如果你想試一下，剛開始可以先少放一點面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成餅來吃吧。

1：起鍋燒水，等水燒開后，倒入面粉，用勺子不停的攪拌，把面粉燙熟拌勻就可以關(guān)火。

2：在案板上面抹上一層食用油，把燙好的面團攤開放涼，然后把燙面揉成團，醒發(fā)10分鐘以后備用。

3.鍋內(nèi)燒水，放入干粉條一小把，等水燒開以后煮2分鐘左右關(guān)火，把粉條煮透燙軟，再倒入漏勺中控水拔涼，這一步是為了使粉條快速降溫，避免粉條坨在一起。

然后把粉條放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。

4.準(zhǔn)備洗凈的韭菜一小把，從中間切開，再切成韭菜碎，和粉條放在一起。

5.準(zhǔn)備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪散備用。

下面我們把雞蛋煎一下，鍋內(nèi)燒油，倒入雞蛋液，開小火把雞蛋煎熟，放在案板上。

用刀切碎，和韭菜放在一個盆里，用筷子拌勻，為了防止韭菜出水，先不用調(diào)餡，放在一邊備用。

6.把醒發(fā)好的面團，摻入少許面粉，揉成軟硬適中的面團，搓成長條，再用手拽成大小適中的面劑子。

按壓成圓形的面坯，搟成圓形的面皮，全部搟好以后備用。

7.下面我們開始拌一下餡料：

其實菜角里面的餡料，并不是固定不變的， 也可以根據(jù)自己平時的飲食習(xí)慣，來進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

盆里加入食鹽1克，十三香2克，雞粉1克，芝麻油適量，用筷子攪拌，顛盆拌勻。

然后把餡料放在面皮中間，從一邊折起來，用手把面皮的邊壓平，放在案板上備用。

8.把剩余的面皮全部包好以后，我們開始把菜角上鍋炸一下。

炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火把油溫?zé)廖宄蔁釙r，改中小火，然后從鍋邊下入菜角，炸至一面金黃色時，用筷子翻過來炸另一面，等兩面都炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。

等菜角全部炸好以后，擺在小籃子里面，就可以上桌食用了。

菜角的做法正宗和面

菜角面的制作方法

第一步 和面:平時我們和面都是冷水或者溫水,但是菜角的面必須是滾水,取一個盆,倒入面粉,然后燒開水,水開后邊倒邊用筷子攪拌,待到軟硬合適的時候就可以(面偏軟最好)此時面熱放在一旁冷卻

第二步 備菜:把韭菜洗凈切成末2雞蛋打入碗里加鹽攪拌,然后在炒鍋上炒熟盛出切碎3粉條用溫水提前泡好,此時切成碎條4炒鍋放油,放入花椒炒出味,花椒撈出丟棄即可留底油拌菜用

第三步 拌餡:把準(zhǔn)備好的所有材料倒入留花椒底油的鍋里(鍋要放冷后再倒入,以免把韭菜燙熟)加入調(diào)料 雞精粉 拌勻即可

第四步 搟面皮 包菜角 把冷涼的面在案子上揉勻,切成大小均等的小塊,搟成小圓片 即可包菜角了 形狀可以隨意

第五步 炸菜角 去炒鍋放油 油熱后放入菜角炸至金黃色即可撈出食用。

炸菜角的面怎么做好吃

準(zhǔn)備用料：面粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量、鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。

1、盆中放入適量的面粉。

2、鍋中燒開水，水開后，加入適量的開水到面盆中，一邊加一邊用筷子攪拌，直到硬度適中。

3、涼一下用手揉成光滑的面團，用棉布蓋住醒15分鐘。

4、粉絲用熱水燙軟備用。

5、韭菜洗凈控干水備用。

6、把韭菜和粉絲切碎，放入大碗中，放入適量的食用油、十三香，打入1枚雞蛋攪拌均勻。

7、最后加適量的鹽，再次攪拌均勻。

8、把面團揪成一個個的小面劑，再用搟面杖搟成薄皮。

9、加入適量的餡，包成餃子的形狀。

10、包好的菜角。

11、鍋中放入大量的油，燒七八成熱。

12、把包好的菜角放入鍋中炸。

13、直到兩面金黃，就可以了。

14、成品圖。

都說炸菜角和面有技巧，那這個技巧究竟是怎樣的？

【炸菜角的具體做法】

【食材】粉條、豆腐、雞蛋、韭菜

第一步：和面

其實和面之前最好先把粉條用溫水泡上，泡粉條需要的時間還要時間長點。

泡上粉條以后開始和面，面粉500克，把面粉的一半用開水燙，一半用溫水和面，就是我們常說的半燙面，半燙面不但吃起來軟，炸出來的口感比較酥脆。

先用筷子把面粉攪拌成面絮，稍微涼一涼以后再下手和面，否則會燙手。

半燙面容易粘手，可以淋上一點植物油，稍涼以后揉成面團，面不要和得太硬。

和好面以后利用醒發(fā)的時間我們準(zhǔn)備餡料。一般也就醒發(fā)個10到20分鐘就可以了。

第二步：準(zhǔn)備餡料

粉條我們先前已經(jīng)用溫水泡上了，把韭菜拿出來摘干凈，去掉老葉和黃葉，清洗干凈控控水。

控干水分以后切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油攪拌均勻，

放入香油可以鎖住韭菜里面的水分，不出水。家里沒有香油可以放花生或玉米油都可以。

一塊豆腐切成碎粒。

拿一個小碗，打入四個雞蛋攪散，我們把雞蛋煎熟，鍋內(nèi)燒油，油熱以后，倒入雞蛋液，

等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎倒在盆中?，F(xiàn)在我們把泡發(fā)好的粉條撈出，放在案板上面切成碎粒。

現(xiàn)在不要急著調(diào)餡料，調(diào)料放得早了容易出水。所有的過程準(zhǔn)備好以后，準(zhǔn)備包菜角時，再開始調(diào)餡。

第三步：包菜角

二十分鐘以后，面團已經(jīng)餳發(fā)的比較軟，做起來順手，不過燙面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一層面粉，把面團放在案板上面。

揉搓成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子。切好劑子以后我們再來調(diào)餡料。

這個時候我們開始調(diào)餡：

放入五香粉6克，雞粉4克（兩勺），食鹽4克（兩勺），用筷子順著一個方向攪拌均勻。

我們開始包菜角，把一個個的小劑子先搟成面皮，可以一次多搟一些。

搟好以后，開始包餡：

像包餃子那樣對折，把面皮捏在一起，捏好以后，可以再在菜角的邊緣處捏出花邊。這樣不僅捏出來的菜角好看，而且在炸的時候防止里面的餡跑出來。

用這樣的方法，把剩下的菜角一個一個都做完。

第四步：炸菜角

我們把菜角過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，可以在油鍋底放上一張篦子，防止菜角沉入鍋底時粘鍋。油溫3成熱時放入菜角。

注意油溫達(dá)到3成，油溫過高容易出現(xiàn)外面已經(jīng)炸糊了里面菜還生的情況，要開小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分鐘左右。等到菜角炸到金黃，漂浮上來菜角就熟了，撈出菜角控控油就能吃了，就可以撈出菜角放在盤中食用了。

剛炸好的菜角吃起來燙嘴，家里有小孩子的要稍涼一涼再吃，免得燙到小孩子。