今天給各位分享湖北蒸菜的知識，其中也會對湖北蒸菜圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

湖北十大經(jīng)典名菜

湖北菜是我國傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循 歷史 上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚饌特色。以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。

沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系。沔陽三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”，蒸菜已成為仙桃獨特的飲食習(xí)俗，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)[1]。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北 美食 中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。

“清蒸菜最能保證營養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻?。頗為葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2015年在首屆沔陽三蒸文化節(jié)上，仙桃被授予“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”稱號。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“沔陽三蒸”被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。2020年12月3日，《楚菜標準》正式發(fā)布，“沔陽三蒸”作為首批21道菜入選

傳統(tǒng)做法

將五花肉和青魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕、土豆）等洗凈切段或切塊，和魚、肉分別拌上粗米粉，與米飯入一竹甑蒸，

原料：

五花肉，草魚，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。

步驟：

（1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。

（2）將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。

（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕、土豆）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉分別拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

（4）蒸的順序也很好講究的。

黃州東坡肉，是一道菜肴。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“黃州東坡肉“被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。

蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學(xué)家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫(yī)學(xué)、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。并對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學(xué)家和 美食 家。以其別號東坡命名的菜點很多，且流傳有不少的趣聞軼事，其中尤以名肴“東坡肉”的傳說最為廣泛。并以其不凡的來歷，響譽古今。

原料

黃州東坡肉系蘇軾發(fā)明，故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八塊，先用旺火燒，再用小火燜。

特點

色澤醬紅，湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，入口不油不膩。

加工過程

1．將整塊五花肉在熱鍋上去凈余毛后洗凈。

2．五花肉整塊白汁鹵制八成熟后，出鍋后切成一寸長的正方形塊待用。

3．切好的肉加入冰糖，排骨醬鹵味全料及各種少許味料，在鍋內(nèi)文火烹制40分鐘后起鍋，扣碗蒸15分鐘后裝入盤中，盤邊加入制熟的西蘭花就可以了。

工藝關(guān)鍵

東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。

風(fēng)味特點

1.北宋文學(xué)家、書畫家蘇軾，被貶為黃州團練副使，自稱“東坡居士”。因性喜嗜肉，曾戲作燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。東坡的“燉肉歌”在民間廣為傳頌，后人即將此法所烹制的肉菜，稱之為“東坡肉”。

2.此菜按黃州的傳統(tǒng)方法烹制，鹵汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，咸中帶甜，香醇宜人。

蟠龍菜又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一，湖北十大經(jīng)典名菜之一。已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的 歷史 ，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過節(jié)、婚喪嫁娶離不開的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

制作方法

主要原料

主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。

輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，淀粉（蠶豆）100克。

調(diào)料：姜5克，味精2克，豬油（煉制）15克，鹽5克，小蔥5克。

基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時；

2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；

4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；

5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；

6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；

7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用豬油抹勻；

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；

10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

注意事項

1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現(xiàn)白色為止。

2.浸泡后的肉茸調(diào)制時，需加入蛋清1只、精鹽2.5克、淀粉150克和清水等攪拌。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感。

4.用碗蒸時，碗內(nèi)要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。

5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋一只、淀粉10克、面粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現(xiàn)金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內(nèi)即成

蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚 美食 文化的精華。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“蓮藕排骨湯“被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。

制作材料

主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調(diào)料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

蓮藕排骨湯

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉30分鐘后即可上桌。

魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。

入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全 健康 的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

冬瓜鱉裙羹是一道湖北的特色傳統(tǒng) 美食 。是以鱉（又稱甲魚、團魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。

主料：甲魚300克,冬瓜1500克

調(diào)料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克

菜品材料

工藝：蒸 口味：清香味

主料：甲魚(300克) 冬瓜(1500克)

調(diào)料：姜(50克) 小蔥(100克) 鹽(15克) 白醋(25克) 豬油（煉制）(100克) 味精(2克) 料酒(5克)

制作工藝

將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊； 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；

炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；

用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；

出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。

2010年5月，湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。從此“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的說法不脛而走。潛江油燜大蝦是一道湖北菜起源于湖北潛江江漢油田一個叫做五七的小鎮(zhèn)市，在江漢平原聲名鵲起，廣受食客喜愛！每年六月中旬，潛江都會舉辦龍蝦節(jié)，邀請明星來到潛江舉辦晚會。

江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦，近幾年潛江油燜大蝦已經(jīng)慢慢走向全國，在各地不同品牌的油燜大蝦店如雨后春筍般露出。當(dāng)?shù)?#25919;府還審時度勢連續(xù)舉辦了五屆中國湖北潛江龍蝦節(jié)，其中2012年項目簽約引資228.23億元。

油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區(qū)的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細細品嘗。

潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃，美味佳境，其樂融融。

荊沙甲魚是一道荊州的傳統(tǒng)名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經(jīng)精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰(zhàn)國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風(fēng)味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，

甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調(diào)料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。

做法

1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛[2]水半分鐘后放入鍋仔中打底。

2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內(nèi)，帶火上桌。

清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美。

武昌魚又名團頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這句話。于是，武昌魚漸為人所知。此后，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關(guān)的詩詞。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道?！彼未K軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香?！?/p>

隨著時代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

制作方法

食材：新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。

步驟：

1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。

2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。

3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。

4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。

5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。

皮條鱔是湖北荊州的傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜，己有數(shù)百年 歷史 。皮條鱔魚剔除老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。荊州聚珍園（已拆）、沙市好公道酒樓（已拆）、漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

主料：鱔魚450克

輔料：淀粉(蠶豆)50克

調(diào)料：小蔥10克 姜5克 白砂糖30克 鹽2克 醬油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黃酒3克 香油15克 各適量

制法

1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；

2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；

3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；

4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；

5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復(fù)炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；

6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

制作要點

1. 此菜用炸烹方法，烹制前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開，去內(nèi)臟，剔去魚骨取凈魚肉；

2. 掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3 分鐘左右，每條即可自然伸開。但在下鍋油炸時要保持魚條平正，不要卷曲和粘連；

3. 第二次油炸時，先炸1 分鐘，再氽炸3 分鐘，后移旺火續(xù)炸，每次油炸可根據(jù)火力大小靈活掌握，氽炸時鍋離開火口即可；

4. 倒鹵汁時，動作要迅速；

5. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

烹飪技巧

1、做皮條鱔魚時記得在清理的過程中要先剔去魚骨，只留凈肉，這個過程可以請魚攤幫忙處理；

2、炸鱔段的時侯要注意油溫，第一次鱔段入鍋時盡量保證每條鱔段都是平平整整的；

3、做這道菜先用的鱔魚不能太小，每條150克左右為佳。

超市有哪些現(xiàn)成的蒸菜,買回來簡單燒一下

超市現(xiàn)成的蒸菜有這些，梅菜扣肉、粉蒸肉、粽香排骨、文蛤塞肉、寶塔肉、肉末茄子、甜燒白等。蒸菜半成品的菜品比較多，可以根據(jù)喜好酌情選購。選購蒸菜半成品時，需要觀察生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等信息，以免買到過期或變質(zhì)商品。蒸菜半成品口味多樣化，烹飪省時省力，購買后直接下鍋烹飪即可。

蒸菜之源

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當(dāng)廣泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前運用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對于使用動物肉類制作的菜肴來說，又起到了調(diào)節(jié)食物酸堿度的作用。在湖北沔陽，不管什么菜，當(dāng)?shù)厝硕寄馨阉舫鰜恚蚨袩o菜不蒸之說。

季節(jié)時令不同，沔陽三蒸的內(nèi)容也有變化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是綠色菜肴。清蒸素菜最能保證營養(yǎng)不受損失，沔陽三蒸也由此在吃要吃得科學(xué)浪潮中重?zé)ㄇ啻骸?/p>

原本所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜可隨意選擇莧菜、芋頭、南瓜、茼蒿、藕等數(shù)十種，頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

2021年中秋節(jié)菜譜，10道蒸菜，只需蒸一蒸就上桌，好吃不上火

2021年中秋節(jié)菜譜，10道蒸菜，只需蒸一蒸就上桌，好吃不上火。中秋節(jié)快到了，還有3天就是中秋節(jié)，中秋節(jié)是很重要的節(jié)日，我們國家都會放3天假，這樣全家人就可以一起吃頓團圓飯。因此中秋節(jié)家宴是我們很多人都重視的，如何做得好吃，還要簡單好做呢？烹飪的方式有很多種：炒，煎，炸，拌，煮，蒸等，其中蒸的做法最為簡單，還能保留食材的營養(yǎng)不流失，味道還更好吃。下面我來分享適合中秋家宴的10道蒸菜做法，有葷有素，好吃不上火。

粉絲娃娃菜是用新鮮的娃娃菜和粉絲蒸制而成的，這道菜外觀好看，擺盤像花一樣，顏色搭配很好，口感：香咸微甜可口，娃娃菜脆嫩好吃。

食材：粉絲適量，娃娃菜4顆，大蒜適量，蔥適量

做法：將娃娃菜洗凈切成小塊擺放在盤子里，粉絲泡軟放入娃娃菜中間，大蒜去皮拍扁切碎放入粉絲上，淋上生抽和食鹽，放入鍋中大火蒸8分鐘端出來，撒上蔥花，淋上熱油即可。

香菇鵪鶉蛋是用新鮮的香菇和鵪鶉蒸制而成的，是一道外觀好看，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，做法簡單?？诟校合阆誊浥?，非常好吃。這道菜非常適合小朋友食用。

食材：鵪鶉蛋8個，鵪鶉蛋8個，枸杞8個，蔥適量

做法：將香菇洗凈去掉香菇腿，放入盤中里朝上放著，將鵪鶉蛋去殼打入香菇里，一個香菇打入一個鵪鶉蛋，放每個鵪鶉蛋上放一粒枸杞，碗里倒入生抽，食鹽，老抽，胡椒粉攪拌均勻淋到香菇鵪鶉蛋上，連盤子放入鍋中隔水大火蒸10分鐘端出來，撒蔥花，淋上熱油即可。

花開富貴是用西芹和牛肉制作而成的，蒸熟后食鹽的蒸菜。因其外觀好看，像花一樣，起名叫花開富貴。這道蒸菜名字好聽，具有色香味俱全，非常好吃的一道蒸菜，很適合中秋家宴全家人一起食用。

食材：西芹菜適量，牛肉適量，生姜適量

做法：將西芹用清水洗凈切成薄片備用，牛肉和生姜都洗凈放入絞肉機里，絞成碎末，加入食鹽，生抽，胡椒粉等調(diào)味料攪拌均勻，將西芹薄片包住牛肉泥，放入盤里，擺的像花一樣，全部做完，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸15分鐘端出來，淋上熱油即可。

清蒸大閘蟹是一道中秋家宴必不可少的葷菜，這道菜做法簡單，口感：鮮香可口，非常好吃。大閘蟹清蒸來吃，最能保留大閘蟹的鮮美的味道，原汁原味。

食材：大閘蟹8只，生姜適量

做法：將大閘蟹用清水洗凈，最好用牙刷將大閘蟹刷新干凈，放入蒸籠里，肚子朝上放著，生姜洗凈切片，放在大閘蟹上，一個大閘蟹放一片生姜，蓋上蓋子大火蒸12-15分鐘端出來。吃的時候配上香醋汁即可。

清蒸桂魚是一道過節(jié)過年都會有的蒸菜。桂魚是一道非常好的淡水魚，桂魚營養(yǎng)價值非常高，桂魚的魚肉鮮嫩可口，沒有刺，非常適合小朋友食用。清蒸桂魚最適合中秋家宴上全家人一起食用了。

食材：桂魚一條，生姜，大蔥適量

做法：將桂魚處理好，用清水洗凈，放入盤子里，生姜洗凈切片放入桂魚肚子里，桂魚上涂抹些食鹽后，連盤子放入鍋中隔水，蓋上蓋子大火蒸8-10分鐘端出來，鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，最后淋上熱油即可。

粉絲蒸鮑魚是一道過節(jié)必不可少的蒸菜，這道菜外觀好看，搭配合理，非常好吃。鮑魚營養(yǎng)價值非常高，可以用于清蒸，紅燒來吃。其中清蒸做法非常簡單，多吃也不上火，中秋家宴，上這道菜，家人肯定喜歡吃。

食材：鮑魚10個，粉絲適量，大蒜適量，紅辣椒適量。

做法：將鮑魚肉清洗干凈備用。鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用。粉絲泡軟放入鮑魚殼里，再把鮑魚肉放在粉絲上，鮑魚肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎，紅辣椒洗凈切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末和紅辣椒末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在鮑魚肉上，每個鮑魚都放些，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸熟端出來即可。

粉絲蒸大蝦是一道外觀好看，口感非常好吃的蒸菜。這道菜擺盤非常好看，做法簡單。中秋家宴，這道菜也是不可少的。

食材：大蝦8只，粉絲適量，大蒜適量

做法：將粉絲泡軟撈出來，平鋪盤子里，大蝦去頭去尾去蝦線，蝦肉切開，平鋪在粉絲上，大蒜拍扁去皮切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在蝦肉上，每個蝦肉上都放些，連盤子放入鍋中隔水大火蒸熟，端出來，淋些熱油即可。

粉絲蒸扇貝是很多人都愛吃的蒸菜之一。這道菜過節(jié)是少不了的。中秋家宴，非常適合上這道菜，全家人一起食用。

食材：扇貝10個，粉絲適量，大蒜，生姜適量

做法：將扇貝肉清洗干凈備用。扇貝殼用牙刷刷洗干凈備用。粉絲泡軟放入扇貝殼里，再把扇貝肉放在粉絲上，扇貝肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎，生姜，紅辣椒洗凈切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末和紅辣椒末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在扇貝肉上，每個扇貝都放些，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸熟端出來即可。

粉蒸肉是我們湖北的名菜之一，也是我們湖北人過節(jié)過年都必吃的一道蒸菜。這道菜顏色紅潤好看，口感：香咸軟糯，肥而不膩，非常好吃。中秋家宴，上這道菜，肯定會受到長輩們的喜歡。

食材：五花肉500克，蒸肉粉適量，生姜適量

做法：將五花肉用清水洗凈，切成薄片，加入生姜絲，料酒，生抽腌制20分鐘后，將腌制好的五花肉片均勻地裹上蒸肉粉，放在蒸籠里，蓋上蓋子，大火蒸50分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。

糯米蒸排骨是一道非常好吃的蒸菜，這道菜是用排骨和糯米一起蒸熟而成的。顏色紅潤好看，口感：香咸軟糯，排骨肉質(zhì)非常香嫩可口，是一道老少皆宜的蒸菜。中秋家宴，上這道菜，肯定會受到全家人的喜愛。

食材：排骨500克，糯米適量，生姜適量，蔥

做法：將糯米用清水泡2-3個小時后，倒掉多余的清水備用。排骨洗凈放入鍋中，加入生姜，料酒，清水煮開，撈出來洗凈，放入湯盆里，加入食鹽，生抽，胡椒粉，老抽，蠔油等調(diào)味料拌均勻，腌制20分鐘入味。將糯米放在鋪有荷葉的蒸籠里，把腌制好的排骨放在糯米上，蓋上蓋子，隔水大火蒸50分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。

湖北蒸菜的具體做法

給您介紹一種湖北的名蒸菜：米酒蒸雞的特色

肉質(zhì)酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。

米酒蒸雞的制作材料：

主料：母雞1000克

輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片10克,

調(diào)料：味精5克,鹽10克,小蔥10克,淀粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克

米酒蒸雞的做法：

1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈；

2. 香菇去蒂，洗凈，切片；

3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；

4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；

5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；

6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)；

7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；

8. 剩余的生姜切末，小蔥切段；

9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；

10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；

11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。

湖北的蒸菜有那三樣啊？

簡介

沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚米之鄉(xiāng)。人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現(xiàn)狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當(dāng)?shù)厝思胰苑浅Ａ餍小?

珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料，剁成茸拌上雞蛋清，配胡椒粉、姜末等六七種佐料與濕淀粉調(diào)勻，用手擠成直徑五分錢大小的肉丸，放入篩內(nèi)滾粘糯米后裝進小籠屜，在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美。

蒸白丸，以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質(zhì)軟嫩，油潤松軟。

歷史典故

“沔陽三蒸”源于何時尚無定論，但與沔陽是水鄉(xiāng)澤國有關(guān)。據(jù)記載，當(dāng)時沔陽是：“一年雨水魚當(dāng)糧，螺蝦蚌蛤填肚腸?！逼矫癜傩粘圆黄鹆ＡＨ缰榄^的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充饑。久而久之，便發(fā)展成了馳名湖北的傳統(tǒng)名菜?！叭簟敝坏恼舨耍哉敉草餅樯掀?。

在民間有一個傳說，說“沔陽三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒。他主管后勤的妻子潘氏（一說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病癥者），在起義軍攻陷沔陽縣城后，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質(zhì)融，兵士嘖嘖稱贊。起義軍吃上這樣好的飯菜后，士氣大振，經(jīng)常常打勝仗，柴桑一戰(zhàn)，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。

還有的傳說講，清乾隆游江南，品嘗到了民間三蒸，蒸萊便進入御膳坊，既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜，這是“三蒸”的大發(fā)展。

清代、民國，武漢三鎮(zhèn)不少餐館掛“沔陽三蒸館”招牌。后來，“三蒸”發(fā)展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據(jù)符號老人講，一日，東北軍少帥張學(xué)良在護衛(wèi)簇擁下，途經(jīng)虎跑坊，見“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸，便進館品嘗，大飽口福后題聯(lián)：一嘗有味三拍手 十里聞香九回頭。

　 據(jù)介紹，早在清代，武漢三鎮(zhèn)就有不少餐館掛“沔陽三蒸館”的招牌，后來還把店開到了北京等其他城市，成為全國叫得響的“湖北三蒸”。 “蒸菜大王、獨數(shù)沔陽，如若不信，請來一嘗”的歌謠就曾廣為傳誦。后來沔陽三蒸制作越來越精細、高檔，誕生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名貴蒸菜，進入全國各地大小餐館。反倒是其傳統(tǒng)做法逐漸消失，除了仙桃及周邊小部分地區(qū)農(nóng)家還保留外，餐館幾乎不做，而專門的“沔陽三蒸館”早在上世紀末就幾近絕跡。

沔陽三蒸傳統(tǒng)做法

將五花肉和青魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕）等洗凈切段或切塊，和魚、肉一起拌上粗米粉，與米飯入一竹甑蒸，米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。

做法（一）

原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。

步驟：（1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。

（2）將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。

（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

（4）米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。

做法（二）

原料：精選豬五花帶皮肉（最好是五花三層），先將肉皮燒除豬毛后清洗干凈備用。精選鯇魚起肉備用。白蘿卜切絲備用。

步驟：（1）將洗凈后的五花帶皮肉改刀成10公分長，0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時以上，瀝干備用。

（2）將生姜末，紅腐乳鹵，味粉，蠔油，料酒，胡椒粉，甜面醬，美極鮮醬油拌勻備用。

（3）將調(diào)好的蒸肉米粉用少許熱水泡發(fā)后與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鐘，扣盤即成，上面撒少許蔥花。（蒸肉因為所需時間長，可以提前蒸好備用。）

（4）鯇魚則可以出品時拌勻調(diào)好的米粉蒸好一同出品。

（5）蘿卜絲要用白米粉調(diào)味拌勻，出品時蒸熟連同蒸肉和蒸魚一同出品。

秋天最適合吃11道蒸菜，全是硬菜，好吃不上火，適合秋天進補而食

秋天最適合吃11道蒸菜，全是硬菜，好吃不上火，適合秋天進補而食。秋天是最適合進補的季節(jié)。秋天上市的各種瓜果蔬菜非常多，價格便宜，營養(yǎng)豐富，非常適合秋天進補而食，秋天進補光吃蔬菜水果，是遠遠不夠的，還是要吃肉，蝦，魚等類的葷菜了。提起各種葷菜，讓人覺得烹飪起來麻煩，其實有一種烹飪方法非常簡單，那就是蒸菜，做法簡單，好吃不上火，味道還非常好吃。

清蒸大閘蟹一定是秋天最適合做為秋補的葷菜。9月底到10月份都是大閘蟹最為肥美的時候。秋天吃大閘蟹能補充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素等多種營養(yǎng)成分，還能去除秋天的秋燥。清蒸大閘蟹的口感：鮮，香，微甜，非常好吃。

食材：大閘蟹3個，生姜

做法：將大閘蟹用清水洗凈，肚子朝上放在蒸籠里，生姜洗凈切成薄片放在大閘蟹的肚子上，蓋上蓋子水開后，蒸12-15分鐘左右端出來即可。（具體時間根據(jù)大閘蟹的大小而定）吃大閘蟹配上醬醋。

清蒸鱸魚是一種適合老少皆宜的清蒸葷菜。這個季節(jié)的鱸魚最為肥美，鱸魚肉質(zhì)沒有什么魚刺，也是最適合用來清蒸著吃的，清蒸鱸魚的口感：鮮，嫩，非常適合小朋友食用。

食材：鱸魚1條，生姜適量，大蔥紅辣椒適量

做法：將鱸魚處理干凈后，用清水洗凈，將鱸魚的魚背各切兩刀，將鱸魚立起來放在盤子上，生姜洗凈切片放在鱸魚肚子里，往鱸魚抹些食鹽，放入鍋中大火蒸12分鐘端出了，淋上蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅辣椒絲，淋上熱油即可。

蒜蓉粉絲扇貝是一道好吃又好看的蒸菜。蒜蓉粉絲扇貝最適合全家人一起食用。扇貝最適合用來清蒸著吃。蒜蓉粉絲扇貝的口感：鮮，香，軟嫩非常好吃。

食材：扇貝19個，大蒜和粉絲各適量，小蔥適量

做法：將粉絲用清水泡軟，扇貝肉用清水洗凈，扇貝殼用牙刷刷下干凈備用。大蒜拍扁去皮切末備用，小蔥洗凈切末。粉絲放在扇貝殼里，把扇貝肉放在粉絲上面，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末，生抽，食鹽，炒香后，將蒜末放到扇貝肉上，連盤子放入鍋中大火蒸熟端出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

糯米蒸排骨是一種非常好吃蒸菜，這道糯米蒸排骨是一道過節(jié)必不可少的，做法簡單，吃起來口感：香，咸，軟糯，糯米吸收了排骨的汁水，非常入味軟糯好吃，排骨肉質(zhì)香嫩可口。秋天進補，這道菜也是可以經(jīng)常吃的。

食材：糯米適量，排骨400克，生姜適量，小蔥適量

做法：將糯米用清水浸泡3個小時，排骨洗凈放入鍋中加入清水，生姜，料酒大火煮開，撈出來洗凈，放入湯盆里，加入食鹽，生抽，胡椒粉，蠔油等調(diào)味料，攪拌均勻，腌制25分鐘入味。蒸籠里鋪上洗凈的荷葉，放入糯米，排骨，蓋上蓋子大火蒸45分鐘，端出來，撒上蔥花即可。

粉蒸肉是我們湖北的一道名菜，是我們湖北人過節(jié)過年都會吃的一道蒸菜。粉蒸肉的口感：香，咸，軟糯，非常入味好吃。秋天進補，最適合吃些粉蒸肉了。

食材：五花肉500克，蒸肉粉一袋，生姜和小蔥適量

做法：將五花肉用清水洗凈，切成薄片，放入湯盆里，生姜洗凈切片放入湯盆里，往五花肉里加入生抽，胡椒粉，蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘入味。把蒸肉粉倒入腌制好的五花肉里，拌均勻，再把蘸上蒸肉粉的五花肉放入蒸籠里，蓋上蓋子大火蒸45分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。

糯米珍珠丸子也是我們湖北人特別愛吃的一道蒸菜，過節(jié)過年，或是宴請客人都會有這道蒸菜。秋天最適合經(jīng)常吃些糯米珍珠丸子了，糯米珍珠丸子做法簡單，口感：香咸軟糯可口，非常好吃。

食材：糯米適量，五花肉500克，小蔥和生姜適量

做法：將糯米放入清水里浸泡3個小時，五花肉用清水洗凈，去掉皮，加入洗凈的生姜一起剁成肉餡，往肉餡里加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，五香粉等調(diào)味料，攪拌均勻后，用手團成肉丸，再放入泡好的糯米里，滾上幾圈，讓每個肉丸都均勻蘸上糯米，放入蒸籠里，蓋上蓋子大火蒸熟后，端出來撒上蔥花即可。

梅菜扣肉是一道非常好吃又下飯的蒸菜，梅菜扣肉是過節(jié)過年，或是各種宴席上少不了的硬菜之一。秋天進補，這道菜也是可以經(jīng)常吃的。梅菜扣肉的口感：梅干菜香軟可口，五花肉香咸軟爛，肥而不膩，非常好吃。

食材：梅干菜適量，五花肉400，小蔥適量

做法：將五花肉洗凈切成薄片，加入生姜，料酒，生抽，老抽，食鹽，腌制5分鐘后，裝入碗里，擺放整齊。梅干菜洗凈，鍋里倒入食用油，油熱下入梅干菜炒香，加入食鹽，生抽，老抽，蠔油炒香，裝入有擺放五花肉的碗里，連碗一起放入蒸鍋里，大火蒸40分鐘后端出來，倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。

粉絲鮑魚是一道好看，好吃的蒸菜。粉絲鮑魚是非常適合全家人一起食用的蒸菜。粉絲鮑魚這道菜用來秋天進補，最為合適不過了。粉絲鮑魚的口感：香，鮮，鮑魚肉鮮嫩可口，非常好吃。

食材：小鮑魚20個，蒜末適量，紅辣椒適量，小蔥適量

做法：將粉絲用清水泡軟，鮑魚肉用清水洗凈，鮑魚殼用牙刷刷下干凈備用。大蒜拍扁去皮切末備用，紅辣椒和小蔥洗凈切末。粉絲放在鮑魚殼里，把鮑魚肉放在粉絲上面，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末，紅辣椒末，生抽，食鹽，炒香后，將蒜末放到鮑魚肉上，連盤子放入鍋中大火蒸熟端出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

粉絲大蝦是一道顏值超高的蒸菜，這道蒸菜非常適合全家人一起食用，現(xiàn)在的大蝦肉質(zhì)非常鮮美，粉絲大蝦的做法非常簡單，營養(yǎng)豐富，非常不錯。粉絲大蝦的口感：粉絲軟糯可口，大蝦肉非常入味鮮嫩好吃。

食材：粉絲適量，大蝦8個，大蒜適量

做法：將粉絲泡軟撈出來，平鋪盤子里，大蝦去頭去尾去蝦線，蝦肉切開，平鋪在粉絲上，大蒜拍扁去皮切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在蝦肉上，每個蝦肉上都放些，連盤子放入鍋中隔水大火蒸熟，端出來，淋些熱油即可

剁椒魚頭是一道非常好吃的名菜，屬湘菜系列。剁椒魚頭的外觀非常好看，吃起來的口感：香辣鮮咸可口，非常開胃好吃，剁椒魚頭是一道非常好吃的下飯菜。秋天如果沒有胃口，最適合吃這道菜來開胃滋補。

食材：花鰱魚頭一個，剁椒適量，小蔥適量，大蒜適量，生姜適量

做法：將花鰱魚頭用清水洗凈，切開后放入盤子里，生姜和大蒜洗凈切末放入剁椒里攪拌均勻，將剁椒放在花鰱魚頭上面，連盤子放入鍋中大火蒸15分鐘后端出來，淋上蒸魚豉油，澆上熱油，撒上蔥花即可。

蛤蜊蒸蛋是一道非常適合小孩子食用的蒸菜，蛤蜊蒸蛋的做法非常簡單，只需上鍋一蒸，吃起來的口感：非常滑嫩爽口，香軟，很好吃。秋天進補非常適合經(jīng)常吃這道菜了。

食材：雞蛋4個，蛤蜊適量，生姜適量，小蔥紅辣椒適量

做法：將雞蛋去殼打入湯盆里，用筷子攪拌均勻，加入少量的清水，胡椒粉，食鹽，洗凈的花殼放入雞蛋液里，放入蒸鍋里蒸熟后端出來，撒上蔥花后，淋上香油即可食用了。