今天給各位分享茄汁魚的做法的知識，其中也會對進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣做出一道美味的茄汁魚？

魚要切片去刺，然后先過水。茄汁需要番茄醬，酒，白醋，白糖，香油，蒜與辣椒，炒制后再與魚一起煮，這樣做出來的茄汁魚才美味。具體步驟如下：

主料：魚一條

輔料：油一勺、鹽一撮、青辣椒2個、檸檬一個、西紅柿一個、番茄醬一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3顆、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺

一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。

二、西紅柿切丁，如圖所示。

三、將番茄醬，酒，白醋，白糖，香油混合。

四、倒入西紅柿和辣椒碎里，攪拌均勻，靜置約半小時。

五、魚去鱗去內(nèi)臟，在尾部切一刀。

六、用左手托起尾部的骨頭，將刀子沿著骨頭用力切進(jìn)去。

七、刀一直切向魚頭部，如下圖所示。

八、直到將這片肉切下來，如圖所示。

九、將肉里面的刺一根根取出來，吃的時候方便。

十、肉片切成塊狀，如圖所示。

十一、將醬汁倒進(jìn)去腌制片刻，如圖所示。

十二、燒開一鍋水，將腌制好的魚片放入滾水中汆燙熟。

十三、將魚肉撈出，瀝干備用。

十四、將腌制魚片的醬料放入油鍋中炒香，加鹽調(diào)味。

十五、淋入少許水，如圖所示。

十六、炒好后擠入幾滴檸檬汁。

十七、將魚片放進(jìn)去，輕輕拌勻即可。

十八、出鍋盛出即可食用，如圖所示。

【注意事項】

燒制的時候注意魚肉不要過水太長時間，魚肉會老。

正宗茄汁魚的做法 怎么做茄汁魚

1、主料：鲅魚（或鯖魚）。

2、輔料：植物油適量、鹽適量、番茄醬適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、花椒適量、大料適量、糖適量、老抽適量、十三香適量、白醋適量。

3、魚洗凈切段、瀝干水后用鹽腌漬30分鐘左右。

4、蔥切段、姜蒜切片備用。

5、炒鍋放油，油熱后放入花椒1湯匙、大料1湯匙炒出香味。

6、放入魚段、蔥姜蒜、料酒、番茄醬翻炒一會。

7、倒入清水（沒過魚身1厘米）、糖、鹽、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄醬（補(bǔ)充至足量）。

8、開鍋后調(diào)好味，高壓鍋燉半小時，普通鍋燉1小時左右。

茄汁魚的做法

食材準(zhǔn)備：沙丁魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗

操作步驟：

步驟一：先把番茄洗干凈，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。

步驟二：把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用。

步驟三：沙丁魚洗凈去內(nèi)臟后，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味。

步驟四：番茄皮燙過之后皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。

步驟五：鍋里多倒一些油，燒熱之后，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下，炸過之后魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥。兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用。

步驟六：鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然后加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。

步驟七：加入冰糖，淋入適量白醋，生抽，蠔油，把調(diào)料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。

步驟八：把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽后燉一個小時左右。燉好之后關(guān)火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中。

注意事項

1、炸魚的時候油溫要高一點，魚下鍋后不要立刻翻動，等炸到魚表面定型的時候再翻動，否則雨披容易破。不喜歡油炸也可以油煎，油煎的魚不如油炸的骨頭那么酥。

2、番茄在炒的時候盡量炒的軟爛一些，最好炒成番茄醬，番茄和番茄醬味道融合在一起，既好吃，又不容易糊鍋，只放番茄醬很容易糊，而且番茄味不那么濃。

3、湯汁要在炒鍋中熬好然后再放入高壓鍋，這樣湯汁濃稠，而且湯汁的量正好。

4、魚做好之后不要立刻開蓋，燜一會兒再打開高壓鍋。

5、茄汁魚一定要晾涼再吃，熱的時候湯汁不濃稠，魚在湯汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾涼后味道更濃郁。

茄汁魚做法 最正宗的做法

茄汁魚做法最正宗的做法如下：

用料：青魚5條、蕃茄醬360g、姜2片、蔥2段、蒜頭4瓣、白酒少許、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、鹽，雞精適量、醋少許。

步驟：

1、魚去頭，去內(nèi)臟，去黑膜，控干水分。

2、切成兩段，如果買的青魚小可以不用切。

3、在不粘鍋里煎制兩面金黃，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽蓋上鍋蓋燜2分鐘后倒入電高壓鍋。

4、蒜切末，蔥切段，姜切片。

5、三袋番茄醬準(zhǔn)備調(diào)汁。每袋120g。

6、起鍋倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄醬，加半碗水，白糖，燒開即可。

7、把茄汁倒入電高壓鍋的魚上，末過魚即可，可以加水。放入蔥，姜，鹽，雞精，選擇的是中壓力，出來以后魚刺是酥的。

8、好了以后湯汁有點多，再次倒入大勺里，大火收汁，預(yù)計10分鐘，隨時觀察湯汁的情況，不要熬干鍋了。

9、留點湯汁，喜歡吃熱的可以馬上吃，但是魚沒入味需要沾著湯汁。不著急的可以一直浸泡魚直到入滋味，我喜歡晾涼了食用，全是記憶中小時候的味道。