本篇文章給大家談?wù)勓阳~做法，以及熏鲅魚的做法最正宗的做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
熏鲅魚的做法
導語：鲅魚是生活中很常見的魚，魚肉細膩而結(jié)實，而熏過的鲅魚更是非常的美味，下面就由我為大家?guī)硌阳~的做法，大家一起去看看吧!
熏鲅魚的做法
食材：
主料：鲅魚1條、白砂糖10克、五香粉5克、醬油2勺、溫水500毫升
輔料：食鹽1勺、蔥花少許、蒜1頭、姜絲少許
做法：
1.新鮮鲅魚，洗凈，切成大概一厘米厚片。放鹽、蒜蓉、姜絲腌制去腥。腌制十幾分鐘就行。
2.油沒過鲅魚，炸至金黃色，這一步的作用就是把鲅魚的肉質(zhì)炸到硬，不易松散的狀態(tài)。
3.鍋里留底油，放蔥花，蒜蓉，姜絲，炒香。放熱水，五香粉，醬油，白糖，以及炸好的`鲅魚。
4.煮至汁水收干，呈出來。
5.放在廚房里自然風干一宿，就可以食用了。
熏鲅魚的制作方法和配方
熏鲅魚
主料：鲅魚兩條。
配料：蔥段、姜片各適量 八角2顆 胡椒適量 桂皮2段 肉蔻2個 茴香籽1小勺 香葉3片 。
調(diào)料：鹽、糖、冰糖、一品鮮、生抽，料酒各適量。
做法：將鲅魚處理干凈，切斷過油炸后，用調(diào)料汁煨制45分鐘，用鹽糖熏一下即可。
特點：咸鮮五香味
做法
1.將鲅魚洗凈，去除內(nèi)臟黑膜，清理干凈后，將魚剁成兩厘米寬的魚塊。
2.魚塊放入盆中，加入蔥姜去腥。
3大火燒熱油，當油溫升到八成熱的時候，用木筷子把魚塊夾入油中炸制，魚肉熟透撈出控油后，進行二次復炸，切勿翻動，炸至魚肉酥黃撈出備用
4.另起冷鍋加水，鍋中放入八角，桂皮，小茴香，胡椒，肉蔻，蔥段，姜片等，后入生抽，老抽，料酒，白糖，鹽。糖鹽用量依據(jù)個人口味適量放入，甜口少鹽多糖，咸口多鹽少糖。 5.調(diào)味完畢，將魚肉加入鍋中，水沒過魚肉，開大火，切勿攪動。
6.待水沸后，轉(zhuǎn)中小火熬制，為防止胡底，應(yīng)用鏟子沿鍋邊放入湯中輕輕向前推動，切勿攪動。
7.待湯汁濃縮即可撈出出鍋。
8.出鍋放置陰涼處保存，也可即食。
烹飪技巧
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、老抽都含鹽控制用量；
3、喜歡甜口可多放糖
特點：醬色。甜咸適口，香味濃郁。
關(guān)鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，炸制之前蔥姜去腥時勿放醬油。
營養(yǎng)價值
鲅魚：鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用。
熏鲅魚的正宗做法
熏鲅魚的家常做法如下：
1、準備一條差不多4斤重的鲅魚，去掉不能食用的部分，仔細沖洗干凈，然后將鲅魚剁成稍微大一點的段。
2、加入五香粉和醬油，戴上一次性手套用手抓拌均勻，保證每一塊鲅魚上都能均勻粘裹醬汁，再加上點蔥姜和食鹽。
3、靜置腌制半天的時間，待將魚肉腌制好后，撿出生姜不要，同時準備一個容器，放入干淀粉，將腌制好的魚塊粘裹薄薄一層干淀粉。
4、在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱后，將粘裹淀粉的鲅魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟就撈出來，重新將油溫加熱，放入魚塊再炸，直至炸熟炸透。
5、撈出后控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生姜片，加上點水將其煮開，小火煮至所有的調(diào)味料充分融合即可關(guān)火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。
注意事項
1、切鲅魚的時候不要切太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好。
2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干淀粉，這樣炸魚的時候能防止粘鍋，還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好
3、炸好的魚進行浸泡的步驟不能少，最少一個晚上的時間，這樣魚肉才會更加入味好吃。
五香熏鲅魚正宗做法
五香熏鲅魚的做法：
1、鲅魚去頭尾切成1厘米段，切斷后再去內(nèi)臟，然后清洗干凈。然后用廚房紙將鲅魚水分吸干。先切后洗這樣處理炸出來鲅魚比較完整，不容易破碎。將鲅魚水分吸干，炸制時不會濺油。放入蔥，姜和鹽，腌制5分鐘。
2、腌制的過程中準備配料。另外準備一份蔥，姜，蒜。另一份：八角2個，香葉3-4片，桂皮一小塊，陳皮一塊，干辣椒2個，花椒一小撮。
3、5分鐘后將腌魚中的生姜和大蔥挑出來。
4、不沾鍋中放入植物油，油燒至8成熱就可以下鍋炸制。（油燒到冒青煙基本達到8成熱，此時就可以將魚一塊塊放入油鍋中）。
5、魚全部放進油鍋后就可以開大火，炸五分鐘，魚變成金黃色就可以出鍋。（中途可以晃動鍋子，剛下鍋魚沒有定型前不要用鏟子翻，這樣會把魚弄碎）。
6、另起一鍋，放少許底油，倒入步驟2中的兩份調(diào)味料。
7、炒出香味后放入適量的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒5分鐘。（開水量要估算下，基本要沒過鲅魚）。
8、香料水燒好后放入適量白糖。
9、放適量白酒。
10、下入炸好的鲅魚。
11、放適量老抽。
12、放適量生抽。
13、小火煨20分鐘左右，直到鍋內(nèi)的水基本收干，最后放少許五香粉，翻拌一下就可以出鍋。
熏鲅魚的家常做法
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
食材：
主料：鲅魚4000克、
輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量
做法：
1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。
凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。
魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。
2、切好后將內(nèi)臟和淤血仔細清理干凈。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。
4、腌制：
一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料。
5、調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據(jù)實際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：
炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。
8、炸好后撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：
1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁；
2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。
3）倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。
多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。
12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。
熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。
剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。
