本篇文章給大家談?wù)勍尥摁~(yú)怎么吃，以及娃娃魚(yú)怎么吃效果最好視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

娃娃魚(yú)怎么吃

紅燒娃娃魚(yú)

主料輔料：娃娃魚(yú)

900克（約耗l00克）、熟豬油

200克

、料酒

28克、白糖

15克、水淀粉

80克、蔥段

28克、蒜瓣50克、姜片

30克、食鹽

20克、醬油40克、味精

3克、植物油

700克

烹制方法：1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可以另作他用）2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約22分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

娃娃魚(yú)怎么做好吃？

娃娃魚(yú)的做法1

【制作過(guò)程】

1、宰殺娃娃魚(yú)的方法，也有將魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

2、宰殺后，要根據(jù)魚(yú)的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚(yú)皮，皮是貴重藥材，可另作它用。

3、炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度。

紅燒娃娃魚(yú)

【主料輔料】

娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【做法步驟】

1、先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)

2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

娃娃魚(yú)怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

野生娃娃魚(yú)是屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以是嚴(yán)禁宰殺食用， 由于其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，于此現(xiàn)在有很多人工飼養(yǎng)的，只要通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)帶有人工飼養(yǎng)標(biāo)志還是可以食用的。

下面給大家介紹一道ㄍ古法紅燒娃娃魚(yú)

① 娃娃魚(yú)宰殺: 用木棒敲打魚(yú)的頭部至?xí)灒玫皆隰~(yú)的頸部割一到放血，待血放干凈后取一桶裝開(kāi)水，把魚(yú)放進(jìn)開(kāi)水里，用木棍不停攪動(dòng)，這時(shí)你會(huì)看到魚(yú)的身體出現(xiàn)一層白色粘性液體后撈出，戴上手套用鋼絲球把它洗刷干凈（這個(gè)過(guò)程可反復(fù)兩次，以達(dá)到完全去除粘性雜質(zhì)）。清洗干凈后用剪刀從頸部放血口處一直剪開(kāi)至下腹肛门處，取出內(nèi)臟（肝，胃，腸可做姜蔥炒或者打湯）后洗刷干凈血水從放血處和尾部砍成三段備用。

② 湯汁: 老母雞半只，豬骨500克，瘦肉250克，雞腳250克，把所有材料灼水撇了血沫后用油炸金黃，取一大瓦煲加入10斤清水，把炸好的材料全部放進(jìn)，另加干元貝250克，蝦米200克，金華火腿200克，古越龍山花雕酒600毫升，炸金黃的黃姜一塊，大火燒開(kāi)撇清雜質(zhì)，大火煲一個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)中小火持續(xù)煲3小時(shí)（看湯膠原是否達(dá)到粘性和濃稠度）后撈出所有東西，再適量加入蠔油，鮑汁調(diào)色。

③ 熱鍋燒水，加入姜蔥，料酒，水開(kāi)后放入魚(yú)煨10分鐘，去除腥味后倒出，

④ 熱鍋燒油，鍋里下少許油，爆香姜，干蔥，下湯汁和魚(yú)，大火燒開(kāi)后換一瓦煲再大火燒開(kāi)蓋上蓋子，然后轉(zhuǎn)小火慢煲40分鐘（娃娃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，中途不可大火，以防肉質(zhì)變老，影響口感），煲至用筷子輕插表皮可以插进去即可。

⑤ 輕輕的把魚(yú)撈出來(lái)，輕刀砍件拼回整條魚(yú)樣子，取西蘭花或者小棠菜灼水?dāng)[盤(pán)，湯汁隔出雜質(zhì)調(diào)味，勾琉璃芡淋上即可。

肉質(zhì)鮮美，魚(yú)皮入口柔滑，魚(yú)肉鮮而不柴，湯汁色澤金黃，濃郁誘人。

吃飼養(yǎng)的娃娃魚(yú)的方法

娃娃魚(yú)的吃法有很多，清蒸，紅燒，熬湯等?？芍^五花八門(mén)，多種多樣。下面是我精心為你整理的吃 飼養(yǎng) 的娃娃魚(yú)的 方法 ，一起來(lái)看看。

娃娃魚(yú)的食用方法

先將老母雞洗凈入鍋，輔料都放進(jìn)去，燉5個(gè)小時(shí)左右，熬出一鍋濃湯。

在燒一爐開(kāi)水，把娃娃魚(yú)丟進(jìn)去，5分鐘再把娃娃魚(yú)撈出來(lái)，用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制半小時(shí)。

把腌制好的娃娃魚(yú)塊，放入雞湯中，用小火在燉2小時(shí)，娃娃魚(yú)肉的鮮味就會(huì)入湯，鮮美的娃娃魚(yú)湯就完成了

娃娃魚(yú)食用注意事項(xiàng)

因?yàn)橥尥摁~(yú)身體表面黏膩，不好殺，有人用釘子把娃娃魚(yú)定在案板上，在剖腹殺，也有直接砍魚(yú)頭底部，就是將魚(yú)的喉管割斷，然后再開(kāi)腹的。這兩種殺法都沒(méi)有燙殺最好，因燙殺不用放血，燉出來(lái)湯的味道要比剖殺、宰殺更鮮美!

娃娃魚(yú)的飼養(yǎng)方法

【養(yǎng)殖條件】

室內(nèi)外均可養(yǎng)殖。室外為露天專門(mén)修建的養(yǎng)殖池，室內(nèi)為各種閑置設(shè)施改造成的養(yǎng)殖池。養(yǎng)殖池只需保證安全牢固不滲漏水，保持流水或配備增氧機(jī)。室內(nèi)養(yǎng)殖池的大小可從1平方米到幾十平方米不等。養(yǎng)殖池在放養(yǎng)前需用水浸池1個(gè)月，使pH值在6.4以下，一般不要強(qiáng)光照，只保持微光或無(wú)光均可。

【日常管理】

大鯢的日常管理簡(jiǎn)單，但很重要。投餌時(shí)保持三定：定時(shí)、定點(diǎn)、定量。了解大鯢的生態(tài)習(xí)性很重要，大鯢喜靜怕吵，喜清水怕渾水，喜陰暗怕強(qiáng)光，養(yǎng)殖中要盡量照顧它的這些習(xí)性。另外，定時(shí)對(duì)鯢體及養(yǎng)殖池消毒防病，注意水溫變化，夏季控制水溫不超過(guò)26℃，以防“夏眠”，冬季防止水溫低于結(jié)冰溫度。

【水質(zhì)調(diào)節(jié)】

養(yǎng)殖大鯢應(yīng)經(jīng)常保持大鯢池內(nèi)水質(zhì)清爽無(wú)污染，水體透明度大，溶氧量高，PH值在6.8～7.8間。在實(shí)際養(yǎng)殖過(guò)程中，要及時(shí)清除殘餌和排泄物，定期用生石灰調(diào)節(jié)水質(zhì)，長(zhǎng)期保持池水流動(dòng)。

【溫度光照】

大鯢對(duì)水體溫度要求較嚴(yán)，超出其忍受力會(huì)造成大鯢冬眠或夏眠，在炎熱的夏季和寒冷的冬季，必須采取降溫或增溫 措施 ，確保大鯢有一個(gè)適宜的水溫生長(zhǎng)環(huán)境。另外，大鯢畏光，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)采取措施避免日光強(qiáng)射，夜晚巡查時(shí)，不能用強(qiáng)光對(duì)射。

【放養(yǎng)密度】

大鯢養(yǎng)殖池其放養(yǎng)密度視養(yǎng)殖大鯢規(guī)格和養(yǎng)殖場(chǎng)水源、水體、餌料等因素而定。一般情況下，苗種階段考慮大鯢其活動(dòng)范圍較小，攝食能力較弱，放養(yǎng)密度可適當(dāng)偏大，便于集中管理飼養(yǎng)。在成鯢階段考慮大鯢活動(dòng)范圍大，攝食能力強(qiáng)，加之有互相攻擊性，其放養(yǎng)密度應(yīng)小。我們多年的養(yǎng)殖實(shí)踐認(rèn)為，苗種階段其放養(yǎng)密度為60～100尾/平方米，成鯢階段5～20尾/平方米。放養(yǎng)時(shí)，要求規(guī)格盡量保證整齊，個(gè)體之間不宜相差0.5倍以上。

【飼養(yǎng)技巧】

養(yǎng)殖池設(shè)餌料臺(tái)，臺(tái)面高出水面少許。投喂飼料，以天然餌料為好，主要有浮游生物類、蟲(chóng)類、肉類及魚(yú)類、貝類等。每天早晚各投餌一次，時(shí)間為早晨7：30前及晚上10：30前為好。在投餌料時(shí)應(yīng)先清理掉上次的殘餌。投喂量為體重的5-10%。當(dāng)水溫在16-23℃時(shí)應(yīng)加大投餌量，次數(shù)及時(shí)間可保持不變。

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娃娃魚(yú)食譜？

娃娃魚(yú)的吃法也多種多樣，主要做法有：

1、娃娃魚(yú)灌湯包：洗凈娃娃魚(yú)上的黏液，再把肉破開(kāi)切碎成丁，把豬肉餡調(diào)成餡料，和娃娃魚(yú)包在一起，上鍋蒸十五分鐘。蒸好的包子湯汁鮮美，有非常濃郁的魚(yú)肉香味。

2、姜辣娃娃魚(yú)：把娃娃魚(yú)切片焯水，生姜和辣椒用五花肉煸炒出香味，加入焯好水的娃娃魚(yú)片，最后加入辣醬和高湯收汁。姜辣娃娃魚(yú)十分講究烹飪的火候，這樣做出來(lái)的娃娃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，又十分下飯。

3、涼拌娃娃魚(yú)皮：利用娃娃魚(yú)皮嬌嫩彈牙的品質(zhì)特點(diǎn)，在高溫蒸熟后，切絲涼拌，外觀晶瑩剔透，口感清涼爽脆。

4、娃娃魚(yú)濃湯：將大鯢最鮮嫩的部分，文火熬制成湯，所有的精華都在這濃白的湯汁里凝結(jié)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一道菜肴。

娃娃魚(yú)怎么做才好吃

娃娃魚(yú)的作法1

特異制作過(guò)程生產(chǎn)

1、屠宰娃娃魚(yú)的方式，也是有將魚(yú)放到砧板上放長(zhǎng)釘釘入，再用刀破腹;或?qū)Ⅳ~(yú)的喉嚨切斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺最好是，因燙殺不放血，成菜的味兒要比剖殺、屠宰更美味。

2、屠宰后，要依據(jù)魚(yú)的尺寸用開(kāi)水燙成涎液、用勁撕下魚(yú)片，皮是珍貴中藥材，可另作它用。

3、炮制時(shí)規(guī)定灶火。熱鍋、滾油，急火快炒;加湯時(shí)，以吞沒(méi)原材料為度。

紅燒娃娃魚(yú)

特異主要材料輔材生產(chǎn)

娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、豬板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、蔥段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用鹽 10克、生抽 50克、雞精 3克、食用油 1000克

特異作法流程生產(chǎn)

1、先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不必弄斷)放血，然后用90℃熱浸水燙，刮洗外皮黏液，再?gòu)亩歉铋_(kāi)，去除內(nèi)臟器官，隨后用刀割成半月形一小塊。(內(nèi)臟器官能夠另作它用)

2、炒菜鍋?zhàn)罨鹕?，加食用油燒開(kāi)，資金投入油炸小魚(yú)，炸至橙黃色撈起來(lái)控油補(bǔ)水。原鍋除油，坐灶火上燒開(kāi)，加熟獵油25克，隨后入蔥段、大蒜瓣、生姜片炮出香氣，再放油炸小魚(yú)顛翻一下，添加米酒、生抽、食用鹽、白砂糖、老母雞湯，煮沸后將鍋移慢火上，加蓋子燒約20分鐘，待魚(yú)煮熟，將鍋再移灶火上，加雞精，用水淀粉勾芡，最終加豬板油25克顛翻，淋芝麻油盛盤(pán)上菜。

特異烹制小技巧生產(chǎn)

1、油炸小魚(yú)用醬袖先淹漬10分鐘，隨后烹調(diào)，則是陜西省漢水地域傳統(tǒng)式口味。

2、無(wú)需水淀粉勾芡，中火烤至2/5時(shí)添加雞精，起鍋擺盤(pán)即成，此說(shuō)白了“自來(lái)芡”。火中取寶，技高一籌。

特異歷史背景生產(chǎn)

1、“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中市名肴。流傳唐朝著名大作家詩(shī)仙李白，才氣橫溢，所做詩(shī)駿逸優(yōu)雅?！蛾兾髦尽份d：“較少時(shí)多么難，從家塞北，后還西寧。”賀知章嘆為嫡仙，言于唐高宗，充敬奉學(xué)府白甚贊此菜美味可口，縱情狂飲斗酒，名播京兆。

2、今為西寧名肴，顏色洪亮，酥爛鮮美，料汁濃醇，口味與眾不同。

如今娃娃魚(yú)早已非常少了，基本上能夠說(shuō)成即將滅種了，娃娃魚(yú)早已被國(guó)家列入水生物天然的保護(hù)野生動(dòng)物。這關(guān)鍵是由于大家的很多捕獵及其自然環(huán)境的環(huán)境污染。因此，我們?nèi)缃癫⒉怀珜?dǎo)吃娃娃魚(yú)，肉質(zhì)地美味的淡水魚(yú)有很多，我們能夠換一種。