本篇文章給大家談?wù)劧股仇z頭的做法，以及白饅頭怎么做才松軟好吃對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豆沙小饅頭做法

材料

自發(fā)面粉300克，酵母粉、牛奶、豆沙

做法

1、面粉加酵母粉用牛奶調(diào)和，不能一下子倒入，要一下一下的到，才知面團(tuán)的干和濕度。揉好后，發(fā)酵30分鐘。?

2、把面團(tuán)揉成條狀，再用搟面棒搟成圓形，把豆沙鋪一層在上面，再把面團(tuán)裹成春卷一樣。再刷一層調(diào)和油，不能刷多了。這樣蒸出來的饅頭才有亮度。?

3、用刀劃成3厘米寬的小饅頭。放上蒸鍋發(fā)酵20分鐘后，才蒸。蒸個(gè)10多分鐘即可，滅火后5分鐘再接鍋蓋即可。

材料

1. 自制紅豆沙一份。?

2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發(fā)酵法:?

A.先把材料分成2部分：?

1.老面：?

包粉/低筋面粉?- 200g?

糖 - 2茶匙?

水 - 100g?

即溶酵母?- 1.5茶匙?

3. 甜面團(tuán)?

1. 包粉/低筋面粉 - 150g?

2.?澄粉/玉米淀粉?- 50g?

4.?豬油/白油/玉米油?- 20g?

5. 糖 - 50～70g?

6. 鹽 - 半茶匙?

7.?發(fā)粉?- 1.5茶匙（不用也可以，發(fā)粉的作用是防止塌面）?

8. 水 - 30～50g（先加一半，后面太干的話再慢慢加）

做法

（I) 制作面團(tuán)：?

A. 老面做法/Starter Dough：?

1. 在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入100cc的溫水中.?

2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫）.?

3. 再加入全部制作老面的低筋面粉?

4. 揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)?

5. 發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。?

B. 甜面團(tuán)/Sweet Dough：?

1）1。先把 1茶匙的發(fā)粉加入玉米粉粉及低筋面粉過篩待用?

2) 接著把（B)材料的細(xì)砂糖， 水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。 （怕前頭第一次發(fā)酵的酵母發(fā)酵久了后面沒勁，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面團(tuán)內(nèi)， 沖后勁，甜面團(tuán)會發(fā)酵的比較好）?

3） 最后加入篩過的（1）干粉類，仔細(xì)揉10分鐘至光亮不黏手（如果是用壓面機(jī)壓成面片，只需揉8至10分鐘就可以了，待會過了幾遍壓面機(jī)， 面片就會很幼滑了。 如果使用搟面棍的話， 面團(tuán)就得揉20分鐘左右至光滑細(xì)膩).然后將面團(tuán)滾圓，蓋起松弛醒發(fā)15分鐘，才繼續(xù)整形的動作。?

如有食物調(diào)理機(jī)，可參考用食物調(diào)理機(jī)做包子皮（原創(chuàng)）做法來攪打面團(tuán)。?

（II) 制作豆沙饅頭卷 （圖2）?

1. 把第二次發(fā)酵好的面團(tuán)分成4團(tuán)， 搽些面粉，用壓面機(jī)最大的厚度壓五至六遍成光滑的面片，每壓一遍后把面片對折再重復(fù)壓面的動作（圖2-1)。?

2.把面片上的面粉刷掉，然后均勻的涂一層豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的邊，不涂搽豆沙(圖2-2）.?

3. 接著做緊密卷起的動作，從長方形面片的短邊卷起（圖2-3）， 面皮尾端涂一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，然后滾動面棍，盡量搓成圓徑一致的面棍。放置松弛10分鐘后，每根面棍切成2份或3份饅頭。面棍子兩端切下來不平整的面團(tuán)別丟棄，用來做花卷。?

4. 把整形好的饅頭排放在蒸籠內(nèi)（圖2-4）， 蓋起做最后發(fā)酵40～60分鐘左右至超過雙倍大。?

5. 建議大家采用兩段蒸法來制作饅頭， 成功率是九成九。方法：把水燒開后， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭發(fā)起定型， 然后把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時(shí)的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過后再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現(xiàn)象。?

沒有壓面機(jī)， 就動用萬能的搟面棍！請參考：松軟紫薯饅頭（自接發(fā)酵法 + 不皺皮的兩段蒸法）?

小訣竅

1. 沒時(shí)間自己做豆沙，可以到材料行買現(xiàn)成的紅豆沙，綠豆沙或棗泥來制作饅頭卷。?

2. 自己制作健康紅豆沙 (?制作健康紅豆沙?)，低脂低糖， 比較健康?

最后，這里補(bǔ)充一下，如果你家正好有面包機(jī)， 那就再好不過了， 利用面包機(jī)的揉面團(tuán)功能來代勞揉面團(tuán)的功夫。因?yàn)槊總€(gè)款式的面包機(jī)功率不一樣， 再加上面團(tuán)的大小， 所以要判斷需要經(jīng)過多少遍的揉面團(tuán)的工序。辦法如下：?

1. 經(jīng)過面包機(jī)一遍的揉面團(tuán)工序后， 不要等發(fā)酵， 馬上目測面團(tuán)的表面是不是很幼滑， 如果面團(tuán)表面是幼滑的話， 那么就把它滾圓，接著下一個(gè)蓋起發(fā)酵的流程。?

2. 如果面團(tuán)的表面是粗糙的話，關(guān)掉面包機(jī)的電源，然后開電重新啟動揉面團(tuán)的功能，讓面團(tuán)揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途后面團(tuán)幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個(gè)回合），接下來就把面團(tuán)滾圓，進(jìn)入發(fā)酵的程序了

紅豆沙饅頭的做法大全

主料

面粉550克 清水260克

糖20克 酵母5克

輔料

紅豆 清水

糖

紅豆餡饅頭的做法步驟

紅豆餡饅頭的做法圖解11. 紅豆清洗干凈放入電壓力鍋，加清水沒過豆子一指腹深，選“豆類”鍵操作。

紅豆餡饅頭的做法圖解22. 煮好的豆子應(yīng)該軟爛且鍋中無水。

紅豆餡饅頭的做法圖解33. 根據(jù)自己口味加適量的糖，用勺子將紅豆稍微壓壓碎，并且和糖攪拌均勻。

紅豆餡饅頭的做法圖解44. 將面粉500克、糖20克、酵母5克放入面包機(jī)。

紅豆餡饅頭的做法圖解55. 加260克清水，選“和面”程序，和面20分鐘。

紅豆餡饅頭的做法圖解66. 將面團(tuán)靜置10分鐘。

紅豆餡饅頭的做法圖解77. 選擇“發(fā)面團(tuán)”程序，完成整個(gè)程序。

紅豆餡饅頭的做法圖解88. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

紅豆餡饅頭的做法圖解99. 用手將面團(tuán)拉開可以看到蜂窩組織，即發(fā)酵好的狀態(tài)。

紅豆餡饅頭的做法圖解1010. 加入50克干面粉，選擇“和面”程序，和面20分鐘。

紅豆餡饅頭的做法圖解1111. 干面粉充分的揉進(jìn)面團(tuán)里即可，靜置10分鐘就可以取出整形。

紅豆餡饅頭的做法圖解1212. 將面團(tuán)分成平均的小劑子。

紅豆餡饅頭的做法圖解1313. 取一份反復(fù)的揉勻。

紅豆餡饅頭的做法圖解1414. 將氣泡完全揉出。

紅豆餡饅頭的做法圖解1515. 搟成面片，放入豆餡。

紅豆餡饅頭的做法圖解1616. 用虎口將面皮收緊，封口朝下搓圓。

紅豆餡饅頭的做法圖解1717. 包好的饅頭放入蒸鍋再次醒發(fā)30分鐘。

紅豆餡饅頭的做法圖解1818. 大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后關(guān)火，等5分鐘后再打開蓋子。

豆沙饅頭的做法

豆沙饅頭的做法：

主料：面粉150克、清水75克。

輔料：酵母1.5克、玉米油5克、豆沙餡適量。

步驟：

1、面粉，酵母粉，清水，玉米油一次性加入揉面盆中，早晚天氣比較冷，氣溫低的時(shí)候和面可以選擇溫水和面，水溫不能高，微微溫?zé)岵粻C手為宜，過高的水溫會讓酵母失去活性，這樣面就發(fā)不起來了。

2、先用手將面團(tuán)混合成絮狀，然后倒在硬一點(diǎn)的臺面上，將面絮揉成面團(tuán)，一開始的面團(tuán)會有些粗糙。

3、繼續(xù)揉面，大約五到十分鐘，面團(tuán)就會變得十分細(xì)膩光滑，用刀將面團(tuán)切開，可見切面也光滑細(xì)膩，沒有氣孔，揉面到這個(gè)狀態(tài)就可以了。

4、揉好的面團(tuán)慢慢搓成長條狀，你想得到多大的小饅頭，就把面團(tuán)搓成怎樣粗細(xì)。

5、搓到合適的粗細(xì)后就停下，用搟面杖將面團(tuán)搟平，不要搟太薄，能包裹住一層豆沙餡就可以，給面團(tuán)翻個(gè)面，擠入一排豆沙餡。

6、面團(tuán)兩端捏緊，稍微滾動一下又會恢復(fù)成圓條狀，用刀切出一個(gè)個(gè)小劑子即可，小饅頭的雛形就出來 。

7、把小饅頭稍微整理一下兩端，擠得圓潤些，就可以上蒸籠醒發(fā)了，置于溫暖濕潤的環(huán)境中，醒發(fā)約30分鐘即可。

8、待饅頭醒發(fā)至原來的1.5倍大小就可以上鍋蒸，水開后蒸6分鐘即可，蒸好馬上打開鍋蓋饅頭也不會回縮。

9、比較迷你，所以蒸制的時(shí)間也比較短，這個(gè)方法也可以做成大饅頭，蒸的時(shí)間相對要延長一些，一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。

紅豆沙饅頭的做法

1.紅豆沙和面粉混合

2.用溫水揉成面團(tuán),蓋上蓋子,自然發(fā)酵

3.第二天面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵了,微微有些酸味

4.加一些蘇打中和一下酸味,這個(gè)盡量少用吧

5.把蘇打均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里,排出氣體,醒發(fā)15分鐘以上

紅豆沙餡的饅頭的做法

食材：紅豆500克、白糖適量、奶粉60克

做法：

1、先把紅豆淘洗干凈，然后患上清水沒過紅豆3公分，泡上一夜，泡至可以用手?jǐn)Q碎的程度即可。

2、將泡好的紅豆倒入電飯煲里，加入沒過紅豆1厘米的清水，按煮豆鍵即可，煮好會自動跳開，注意別加太多的水。

3、煮好的紅豆加入白糖和奶粉，糖的分量可以根據(jù)自己家人口味適當(dāng)增減。做豆沙泥多一步放奶粉，味道會特別棒呢！

4、然后用勺子按壓，將豆子壓碎成泥，喜歡細(xì)細(xì)的口感，可以多壓一會。不過我覺得有顆粒感的更好吃。

5、熱鍋熱油，放入豬油或黃油燒融化后，再將豆沙泥倒入翻炒5分鐘左右。

6、豆沙泥炒至發(fā)干不粘鍋的程度即可，注意別炒糊了。

7、炒好的豆沙泥盛出來放涼，讓豆沙泥成型。

紅豆小饅頭的做法

做紅豆饅頭的時(shí)候，紅豆要熬得綿軟，放入和面機(jī)和面效果更好，這樣做出來的紅豆饅頭才更加可口，更加松軟，更加好吃。你想了解好吃美味的紅豆饅頭要怎么做嗎?現(xiàn)在就由我來跟大家分享一下紅豆饅頭的好吃做法有哪些?

一、酸奶桂花豆沙饅頭的做法

材料

主料：面粉，紅豆，無核小棗，配料：鮮酵母，酸奶，白糖，桂花糖

做法

1、鮮酵母用溫水浸泡5分鐘，攪勻。

2、面粉中加入酵母水和酸奶，攪拌，再適量加入溫水，揉搓均勻，加蓋醒發(fā)至原體積2倍大。

3、紅豆、無核下棗洗凈，放入高壓鍋中，加入紅豆3倍的水大火燒開，加蓋小火煮30分鐘。晾至高壓鍋內(nèi)無氣勢開蓋，加白糖、桂花糖，用鏟子將紅豆和紅棗碾碎，再逐個(gè)做成豆沙球。

4、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡(大概揉15分鐘，柔的`時(shí)間越長，成品越潔白細(xì)膩光滑)，分割成小劑子，每個(gè)劑子用搟面杖搟成皮，包入豆沙球。

5、包好的豆沙饅頭蓋濕布醒30分鐘，入涼水鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可。

小訣竅

1、做好的豆沙包生坯一定要先醒發(fā)再蒸。

2、蒸的時(shí)候一定要用小火。

　 　二、抹茶蜜豆饅頭的做法

材料

發(fā)面面團(tuán)150公克，抹茶粉8公克，蜜紅豆適量

做法

1.在發(fā)面面團(tuán)內(nèi)加入抹茶粉揉至顏色均勻，蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛1520分鐘。

2.取面團(tuán)每個(gè)30公克橄成長方形，均勻?yàn)⑸线m量的蜜紅豆，再將面皮由下往上卷起，稍微靜置松弛。

3.再將長型的卷起面團(tuán)由長的一端橄開，然后再卷一次，稍微靜置松弛。

4.將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約810分鐘即可。

　 　三、紅豆饅頭的做法

材料

紅豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克

做法

1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖。

2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團(tuán)。

3、待面團(tuán)發(fā)酵至原來大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀，大火蒸15分鐘。完成!

　 　四、紅豆沙饅頭卷的做法

材料

1. 自制紅豆沙一份。

2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發(fā)酵法:

A.先把材料分成2部分：

1.老面：

包粉/低筋面粉 - 200g

糖 - 2茶匙

水 - 100g

即溶酵母 - 1.5茶匙

3. 甜面團(tuán)

1. 包粉/低筋面粉 - 150g

2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g

4. 豬油/白油/玉米油 - 20g

5. 糖 - 50～70g

6. 鹽 - 半茶匙

7. 發(fā)粉 - 1.5茶匙(不用也可以，發(fā)粉的作用是防止塌面)

8. 水 - 30～50g(先加一半，后面太干的話再慢慢加)

做法

(I) 制作面團(tuán)：

A. 老面做法/Starter Dough：

1. 在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入100cc的溫水中.

2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫).

3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

4. 揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)

5. 發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。

B. 甜面團(tuán)/Sweet Dough：

1)1。先把 1茶匙的發(fā)粉加入玉米粉粉及低筋面粉過篩待用

2) 接著把(B)材料的細(xì)砂糖， 水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。 (怕前頭第一次發(fā)酵的酵母發(fā)酵久了后面沒勁，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面團(tuán)內(nèi)， 沖后勁，甜面團(tuán)會發(fā)酵的比較好)

3) 最后加入篩過的(1)干粉類，仔細(xì)揉10分鐘至光亮不黏手(如果是用壓面機(jī)壓成面片，只需揉8至10分鐘就可以了，待會過了幾遍壓面機(jī)， 面片就會很幼滑了。 如果使用搟面棍的話， 面團(tuán)就得揉20分鐘左右至光滑細(xì)膩).然后將面團(tuán)滾圓，蓋起松弛醒發(fā)15分鐘，才繼續(xù)整形的動作。