本篇文章給大家談?wù)勏栕?，以及蠔仔煎對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蠔仔和生蠔的區(qū)別是什么
;?????1、含鋅量不同：每100克生蠔含鋅量是71.2毫克;而相同重量的蠔仔含鋅量只有9.39毫克。
??????2、外觀不同：生蠔殼和肉都較大，帶殼生蠔重量可達(dá)一斤以上;而蠔仔較小，一般只有成人一節(jié)小拇指大小。
??????選購生蠔的方法：
??????1、選完全閉合的生蠔，接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮，外殼已經(jīng)張開的生蠔可能會不夠新鮮，不宜使用。
??????2、選個(gè)頭大，屁股圓，身體一面平一面凸起的生蠔，這種生蠔的肉多且肥大。
??????3、選顏色淡黃，形體均勻，顏色看起來褐紅色的生蠔。一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的生蠔，肉質(zhì)也就越肥美。
??????清理生蠔的方法：
??????1、戴上乳膠手套，把生蠔放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。
??????2、把水倒掉，加一些面粉，與生蠔拌勻，目的是讓面粉吸走粘物。
??????3、用清水把面粉沖洗干凈，加一些鹽再沖洗幾遍即可。
??????4、如果生蠔表面還有粘物，那說明還沒有洗干凈，可以重復(fù)上面的步驟，多洗幾遍即可。
蠔仔是不是生蠔？
蠔仔和生蠔是一樣的,就是地方叫法不同,生蠔俗稱牡蠣,別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等。
如何洗蠔仔
1
首先，先準(zhǔn)備一盆熱水，先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉，然后把干生蠔放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味。
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2
然后，用加鹽的凈水泡生蠔，最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣也可以去腥，但是水要涼水。
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3
然后，生蠔的種類很多，一般我們吃到的干生蠔是需要注意清洗干凈的。洗好后用清水漂洗干凈就可以了。另外生蠔泡發(fā)的話建議時(shí)間長一點(diǎn)，經(jīng)過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃。
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4
然后，泡發(fā)生蠔干之前，需用清水將生蠔干清洗干凈，把生蠔干肚子附近的黑色污垢都清洗掉。接著準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打溶于熱水之中，然后將生蠔干放入熱水中浸泡。
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5
然后，生蠔干泡軟后，不僅可以輕易洗干凈，而且還能夠去除異味。然后，洗好之后再用清水漂洗干凈就可以了。此外，生蠔干泡發(fā)的時(shí)間建議可以長一點(diǎn)，經(jīng)過這樣處理的生蠔干就會很干凈了。
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6
最后，生蠔干在未煮之前有濃重的腥味，而煮好后非常干香鮮甜。要去除腥味，先將泡好洗凈的生蠔干放入開水中加蓋煮透；再用蔥、干蔥、姜爆炒；最后加入蠔油、白糖、生抽和水等調(diào)料烹制，這樣做出來的生蠔干就會鮮甜干香，沒有一點(diǎn)腥味。
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蠔仔烙的做法
蠔仔烙的做法：
主料：生蠔300克、雞蛋2個(gè)、紅薯粉200克、蔥1根、香菜1棵、紅辣椒1個(gè)。
輔料：油適量、鹽適量、雞粉少許、魚露3湯匙、胡椒粉少許。
步驟：
1、食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜。
2、食材蘸料：魚露、小紅辣椒。
3、買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍后撈起。用過濾網(wǎng)瀝干水。
4、雞蛋打散。
5、蔥、香菜去頭洗凈、切碎。
6、紅薯粉倒入較大的碗里，加上比紅薯粉多一點(diǎn)的清水?dāng)噭?，加上切好的蔥花和香菜，倒進(jìn)攪拌好的雞蛋液。
7、再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。
8、此時(shí)可以處理蘸料：辣椒洗凈切絲、加點(diǎn)蔥花，用碟子盛起，倒進(jìn)魚露。
9、靜置一會后加上瀝干水的蠔仔、加點(diǎn)鹽、雞粉、胡椒粉。
10、用勺子再次攪拌均勻。
11、平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進(jìn)鍋內(nèi)，調(diào)成中火，煎制定型后端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）。
12、紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時(shí)會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。
13、鏟起、裝盆，蘸料一起配齊。
蠔仔煎蛋的做法
蠔仔煎蛋的做法：
用料：蠔仔半斤、雞蛋1個(gè)、蔥花適量、雞粉少許、胡椒粉少許、油適量。
步驟：
1、蠔仔肉輕柔淘洗干凈，控干水。
2、紅薯粉用水調(diào)來。
3、打入一個(gè)雞蛋，加入雞粉，胡椒粉，攪拌均勻。
4、加入蠔仔肉，拌勻。
5、多功能鍋放油，油熱倒入蠔仔糊，煎至定型。
6、撒上蔥花，再翻面煎至兩面金黃。
7、蠔仔煎完成。
