本篇文章給大家談?wù)劤绕ぷ龇?，以及橙皮怎么做好吃小甜品?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
糖漬橙皮的做法？
糖漬橙皮材料橙子2斤、白砂糖130g、檸檬1/ 4 個(gè)、鹽少許、清水400ml、白糖適量（裹表面用）做法1. 橙子用鹽搓洗掉表皮的農(nóng)藥，用清水沖洗干凈，橙子切成四瓣，將果肉和果皮分離，橙皮切掉兩頭尖角，再豎切兩刀成小片；2. 用刀把橙皮內(nèi)部的白瓤片掉，放入清水鍋中加少許鹽煮10分鐘。撈出漂洗2次，再用清水浸泡1天；；3. 將泡過的橙皮撈出沖洗一遍放入鍋中，加入清水、白砂糖和鹽煮開，擠入檸檬汁，蓋上鍋蓋用小火煮約30分鐘，待糖水收干糖汁濃稠，用鏟子不停的翻動(dòng)避免糊鍋，橙皮裹上糖漿變得透亮?xí)r即可關(guān)火；4. 將橙皮夾出來擺開徹底晾涼，最后在兩面裹上一層白砂糖即可享用。小訣竅1、橙子的表皮含有橙油會(huì)有一些苦味和麻嘴的口感，用清水浸泡橙皮一夜可以減少苦麻味。在片除白瓤的時(shí)候如果覺得不好操作，可先用水煮軟后就很容易刮掉了。2、橙子用臍橙或冰糖橙都可以。3、用這個(gè)方法還可以做糖漬柚子皮、桔子皮、檸檬皮，但是桔子皮很軟很容易煮爛，要注意縮短煮制的時(shí)間。4、橙皮裹糖后放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干兩三天，讓它徹底變硬后苦味和麻嘴味道會(huì)幾乎消失，再吃口感和味道都會(huì)更好哦，這樣放入密封罐中可以保存半年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。5、裹糖后如果不急著吃最好再風(fēng)干幾天讓它變硬口感和味道會(huì)更棒。6、徹底晾干后的橙皮更有嚼勁，之前微微的苦味和麻嘴幾乎沒有了，只有白糖的甜和橙皮的清香。7、風(fēng)干后放入密封罐中可以保存半年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間哦。
糖汁橙皮的做法
橙皮 120g
水 足量
冰糖 115克
白糖 50克＋40克
密封罐 最小號(hào)的2個(gè)
做法步驟
1、橙皮切丁，如果對(duì)苦味極敏感就要先去掉白皮。
2、凈味去苦——橙皮丁放入鍋中，加上涼水煮開，倒掉水，再添涼水煮開一次。第二次煮，橙皮丁會(huì)先沉底，所以第二次煮要開蓋，用工具不時(shí)攪動(dòng)，隨著水開橙皮會(huì)逐漸再浮起來，這時(shí)保持水開，再煮3分鐘。撈出橙皮備用，倒掉水。
3、煮糖水——冰糖難化開，所以先煮它。冰糖加一碗清水煮到基本化開，再加入50克白糖煮，中火保持水開即可，煮到鍋中液體剛開始粘稠時(shí)，加入橙皮丁。
4、中小火，煮到冒泡聲變得綿密，液體變少變稠，接近蜂蜜的狀態(tài)時(shí)關(guān)火。
5、放涼后，液體的稠度就跟蜂蜜一樣。如果這時(shí)水份多，有點(diǎn)稀，可以放微波爐分次加熱幾分鐘，讓水份快速蒸發(fā)掉。
6、密封罐用開水燙一分鐘，晾干，一會(huì)就晾干了，因?yàn)闊崴舭l(fā)更快。(即使有一丁點(diǎn)水也沒事，糖漬的糖分高，不容易壞，而且做的分量小，全家分享很快就能用完。) 每個(gè)罐底先鋪3克白糖，細(xì)砂糖或者綿白糖都可以，然后鋪上一層橙皮丁，再鋪3克白糖，然后鋪一層橙皮丁，以此類推，共鋪四層白糖和四層橙皮丁，最后用8g白糖封蓋。
7、白糖很快就會(huì)被液體浸透，這是兩罐的對(duì)比，前后隔了一分鐘吧。封面圖，為了拍照看橙皮丁狀態(tài)，留了一罐沒封糖，拍完再封糖。
1. 橙皮，我沒有去其白皮，因?yàn)閮粑秲杀?，又用糖水煮過嘗不出來苦味了，而且我個(gè)人覺得這樣的橙皮厚一點(diǎn)，能豐富口感。如果不喜歡白皮，就先處理一下。 2. 煮加了橙皮后的糖水時(shí)，要注意翻拌降溫，糖水的溫度特別高，不要開最大火，否則容易濺出，也容易煮糊。 3. 可以把全部的白糖倒進(jìn)鍋中煮，然后自然晾幾天，等待橙皮表面析出糖結(jié)晶。但這樣做，避免不了沾染灰塵。我又沒有烘干箱，所以就改成一層層鋪糖，最后封一層糖密封，這樣放冰箱中讓它繼續(xù)腌漬幾天，更衛(wèi)生一些，風(fēng)味也不錯(cuò)的。
自制陳皮的做法與配方
自制陳皮的做法與配方，如下：
配方：制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品。
做法： 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。
把剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形。
加料浸漬階段：以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。
而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。
待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。加甘草粉階段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。
橙子皮能吃嗎 橙子皮原來還可以這么吃
1 橙皮醬
材料：橙子，檸檬，白糖或冰糖
做法：
橙子、檸檬表皮抹上鹽用手充分搓揉除去蠟質(zhì)，再用清水仔細(xì)沖洗，用削皮刀取下表皮部分；
橙子撕掉白膜取出果肉；橙皮、檸檬皮切成碎末；
將橙肉、檸檬皮、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時(shí)之后混合果肉會(huì)出水；
加入適量水與果肉持平即可，開大火一邊煮一邊攪拌防止糊鍋，煮沸；
轉(zhuǎn)至小火擠入1/3檸檬汁水，當(dāng)鍋中的水分快熬干時(shí)，橙皮丁已與糖漿溶為一體了，即可關(guān)火；
將橙皮醬涼透后，裝入干凈無水的瓶子里，放冰箱冷藏即可。
2 橙皮糖漿
材料：去除白膜的橙皮100克，白糖180克，水800毫升
做法：
先把橙子肉取出，把橙子皮白色部分去掉，用鹽水泡10分鐘，用牙刷輕輕刷把蠟搓掉；
把橙皮放鍋?zhàn)永?，加冷水，煮開，轉(zhuǎn)最小火煮8-10分鐘；
把水倒掉，橙皮用冷水沖洗一下，然后再放回鍋?zhàn)永铮永渌箝_，再倒掉沖洗，重復(fù)4-5次；
把橙皮切成條（可按自己喜歡切粗切細(xì)），瀝干水；
鍋?zhàn)永锛铀犹?，煮開攪拌至糖融化，再加入橙皮一起放入鍋中大火煮開轉(zhuǎn)成小火慢慢燉；
水量開始慢慢減少，這時(shí)可以關(guān)火燜會(huì)兒再開火煮，直到水分收少；
將橙皮撈出晾在晾網(wǎng)上，晾干后再將橙皮放入份額外的白砂糖中滾一下，裝入瓶中慢慢吃；
鍋中撈出橙皮之后剩下的糖漿也倒入消過毒的瓶子中，用來拌酸奶或者淋松餅吃都非常美味。
3 橙皮餅干
材料：黃油60g，低粉100g，蛋黃1個(gè)，橙皮10g，糖粉30g
做法：
用鹽搓洗橙子表皮，沖洗干凈，將橙皮用擦絲器很小的細(xì)絲；
黃油室溫軟化，加砂糖打至發(fā)白，加入一個(gè)室溫蛋黃拌勻，加入切成碎屑的橙皮拌勻，篩入低粉，拌勻成面團(tuán)；
用搟面杖搟成厚約0.5cm的面皮，裝入保鮮袋中入冰箱冷藏30分鐘；
取出后放在案板上，剪開保鮮袋，用模子刻出花型，排入烤盤中，用番茄醬點(diǎn)上花心或笑臉；
烤箱預(yù)熱160度后，放入烤箱。中層，上下火，15-20分鐘。關(guān)火后可以燜5分鐘再出爐。
4 橙皮粥
材料：東北大米或粳米，橙子，冰糖，榿枸，銀耳，蜂蜜
做法：
將粳米洗后泡上20分鐘，將銀耳泡發(fā)好后切細(xì)；
取四片橙子的果肉，橙皮去白經(jīng)，鹽水浸泡10分鐘后刷去表面的蠟，切成細(xì)絲，半個(gè)橙皮就夠了；
粳米煮滾開后放橙皮，放發(fā)好的銀耳，轉(zhuǎn)文火熬30到45分鐘；
關(guān)火前放果肉、榿枸、蜂蜜即可。
