本篇文章給大家談?wù)勗鯓影l(fā)干海參，以及怎樣發(fā)海參對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么泡發(fā)干海參最佳方法

正確泡發(fā)干海參如下：

一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡(jiǎn)單清晰干凈，然后將海參放在純凈無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水，將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時(shí)，每隔8-12小時(shí)換一次水，直至海參變軟。

二、剖洗海參。將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細(xì)清洗海參體表和體腔，最好是用流動(dòng)的水沖洗。

三、煮制海參。將完全無(wú)油的鍋中放滿(mǎn)純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開(kāi)，再煮60-120分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。

四、浸泡海參。將清潔無(wú)油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換一次水，海參即可食用。

發(fā)海參時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題：

一、發(fā)海參的所有工具必須是完全干凈的，不能沾有任何油漬等物質(zhì)，因?yàn)橛湍茏尯⑦吘壢芑?，?dǎo)致海參化皮然后變質(zhì)。

二、海參內(nèi)壁上有白色的海參筋，可食用且有營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)影響海參漲發(fā)，所以不用清理，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

三、由于海參個(gè)體大小不同，海參體壁厚度不同，所以煮透所需要的火候也不盡相同，先煮透的海參可以先撈出來(lái)，沒(méi)煮透的要繼續(xù)煮到海參完全熟透為止。

四、海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：用手掐海參，感覺(jué)可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一只海參，海參兩端自然下垂就是煮好了。

五、很多人認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，但其實(shí)家庭泡發(fā)到干參長(zhǎng)度兩倍左右口感和營(yíng)養(yǎng)就能兼具，為了追求大小而長(zhǎng)時(shí)間煮泡海參，則會(huì)影響海參的口感，同時(shí)也使?fàn)I養(yǎng)在煮泡的過(guò)程中不斷流失。

怎樣發(fā)干海參？

01

冷水泡法

將海鮮放到冷水中浸泡，等過(guò)了幾個(gè)小時(shí)之后，再撈起來(lái)即可，很多干海鮮都是通過(guò)浸水來(lái)達(dá)到泡發(fā)的目的的。

02

熱水泡發(fā)

為了加快海鮮的泡發(fā)速度，可以將海鮮放到熱水中浸泡，一般幾小時(shí)之后就可以泡發(fā)完成了。

03

煮發(fā)

如果是體型比較大的海鮮，則可以通過(guò)煮的方式來(lái)泡發(fā)，可以將海鮮放到鍋?zhàn)永锩?，然后燒水煮上幾小時(shí)即可。

04

醋

在水中加入一些醋，然后再將海鮮放到水中，等過(guò)了幾分鐘之后，也可以使海鮮變軟，而且用滴入食用醋之后，還可以去除海鮮的腥味。

干海參怎么發(fā)的正確方法

干海參泡發(fā)的正確方法如下：

工具/原料：干海參、清水、碗。

1、浸泡海參取干凈無(wú)油的容器，倒入適當(dāng)?shù)募儍羲?，將海參用清水沖下表面的灰塵，放入泡24-48小時(shí)，直至發(fā)軟。

2、換水清洗放入冰箱冷藏室，每八小時(shí)換一次水。用水將表面清洗一下，再用刀將海參刨開(kāi)。

3、清洗海參刨開(kāi)后取出里面的內(nèi)筋和沙嘴，清洗干凈海參肚內(nèi)的雜質(zhì)。

4、大火煮開(kāi)拿一個(gè)潔凈無(wú)油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后，小火再煮2個(gè)小時(shí)，熄火后待其自然涼透即可。

怎么樣發(fā)干海參

干海參泡發(fā)方法：用料：海參干品4根。步驟：1、一次泡發(fā)：將要泡發(fā)的干海參用清水稍微沖洗后，放置于干凈無(wú)油的容器里，加入沒(méi)過(guò)海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2、第一次泡發(fā)后，海參約脹至干品時(shí)的三倍大，全身無(wú)硬芯、呈Q彈質(zhì)感。3、清理內(nèi)臟：用剪刀小心剪開(kāi)海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水仔細(xì)沖洗干凈。4、剪斷白筋：海參內(nèi)壁呈白色的條狀物質(zhì)是其神經(jīng)系統(tǒng)，稱(chēng)海參筋（俗稱(chēng)桂花棒），用剪刀剪斷，利于海參體脹發(fā)。5、低溫煮制：取干凈無(wú)油的鍋，放入海參、并加入沒(méi)過(guò)海參的純水，煮沸后轉(zhuǎn)至小火燜煮約50分鐘，然后關(guān)火冷卻。6、二次泡發(fā)：冷卻后的海參換上純水，置于干凈無(wú)油的容器，繼續(xù)冷藏泡發(fā)，每天至少換水一次。7、二次泡發(fā)一般泡2天即可，建議最長(zhǎng)不宜超過(guò)7天，否則口感會(huì)變差、甚至?xí)霈F(xiàn)脫皮自溶的現(xiàn)象。

干海參如何發(fā)？

1、浸泡：把干海參放入潔凈無(wú)油的容器中加入適量清水（建議全程用純凈水）浸泡約48小時(shí)，至參體柔軟時(shí)，將海參沿切口順向剖開(kāi)，取出沙嘴，以流水清洗干凈。海參內(nèi)壁的筋含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，不要取出扔棄，剪斷海參筋能發(fā)更大，但較易脫落。浸泡期間，每天換一至二次水。

2、水煮：將浸泡后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋內(nèi)，加入適量清水，大火燒開(kāi)后用小火燜煮20-40分鐘，也可以放電飯鍋里，開(kāi)始冒氣再煮20-30分鐘，燜蓋熄火后完全自然冷卻，把用手能掐透的取出，不能掐透的繼續(xù)煮5-10分鐘至能掐透。

3、泡發(fā)：將煮好的海參放入潔凈無(wú)油容器內(nèi)加入適量冷水，置入冰箱中冷藏，每天換一次水，2天后即可食用。3-5天內(nèi)不能用完的海參需單個(gè)包裝后放入冰箱冷凍以防變質(zhì)，冷凍會(huì)對(duì)海參口感的勁道稍有影響，但不會(huì)影響海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)冷凍后的海參，食用前取出放入有水的容器內(nèi)自然解凍，如用熱水快速解凍不能完全恢復(fù)海參的形態(tài)、大小。

干海參的發(fā)制過(guò)程雖然繁瑣，但總結(jié)起來(lái)就是浸泡、水煮、泡發(fā)這三個(gè)過(guò)程，發(fā)制效果基本取決于水煮這個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)因海參的大小、干度、品質(zhì)不同而異，水煮的時(shí)間不能一概而論，本發(fā)制方發(fā)描述的時(shí)間僅供參考，所以，每批海參，盡可能先少量試發(fā)，再根據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整浸泡和水煮時(shí)間。還有就是整個(gè)發(fā)制過(guò)程，盡可能使用純凈水，發(fā)制容器不能沾有任何油污，否則，很容易使海參化皮，換水時(shí)適當(dāng)捏幾下海參能充分吸收水分而發(fā)的更大。

發(fā)制后的海參在開(kāi)水中稍微加熱即可食用，放鍋里用沸水蒸煮會(huì)因水分蒸發(fā)使海參縮小變硬。早餐前半小時(shí)空腹食用，能更有效吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分，食用時(shí)可以蘸蜂蜜或優(yōu)質(zhì)醬油食用，如能配以長(zhǎng)生島公司精心秘制的鮑焗參湯，在家就能輕松制作營(yíng)養(yǎng)美味、令人垂涎的海參撈飯。

快捷發(fā)制方法：完成“浸泡”程序后直接將海參放入盛有熱開(kāi)水的保溫瓶中（因海參漲發(fā)后體積會(huì)變大，所以水不能滿(mǎn)），浸泡約8-12小時(shí)即可食用，大個(gè)海參應(yīng)先切開(kāi)，以免漲發(fā)后取不出來(lái)。此方法雖然簡(jiǎn)單，但較難掌握海參的發(fā)制程度，建議先少量試發(fā)。