今天給各位分享鹵大腸的做法及配料的知識，其中也會對怎樣鹵大腸又香又好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鹵大腸的家常做法
鹵大腸又香又好吃的方法如下：
將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹，除去污物，漂洗后放入開水鍋中煮少許時間。在鍋中加入蔥、姜、酒燜煮一段時間。燒熟后撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，放入大腸炸至紅色即可。
鍋內(nèi)留少量油，然后放入蔥、姜、蒜末炸出香味，迅速放入大腸段翻炒。移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。鹵大腸是一道家常菜，主要食材為大腸，輔料為蒜仁、辣椒、青蔥、色拉油等，口味微辣。
豬大腸簡介
豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如澆大腸段、鹵五香大腸、炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、炸斑指等。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
鹵大腸是怎么做的
1、將大腸切段，用鹽充分搓洗干凈后備用。
2、將蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于鍋內(nèi)。
6、把大腸放入鹵鍋內(nèi)，用小火鹵約40分鐘即可。
大腸頭4條，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁一包
做法
1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往后推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）
2.用鹽、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼備用。
3.放入廖排骨濃縮鹵汁燒開后，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出后切塊排盤，再淋上少許鹵汁。
4.食用時，搭配少許嫩姜絲，風(fēng)味更佳。
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當(dāng)，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好后，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。
主料：豬大腸1000克
調(diào)料：白礬25克,香油15克,鹵汁1500克
鹵腸頭的特色：質(zhì)地柔滑，肥而不膩，醇香可口。
1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內(nèi)刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然后用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。
2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸后改用中小火浸鹵30分鐘左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。
1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工干凈；
2.大腸先煮至五成熟再鹵制，可保證制品純正的滋味。
鹵大腸頭的做法？
鹵大腸頭的做法
材料
大腸頭2條，花椒1大匙，八角2粒，蔥2支，姜片4片，醬油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。
做法
（1）將買來處理好的大腸頭洗凈，放入滾水中汆燙后撈起備用。
（2）燒開半鍋水，放入花椒、八角、蔥、姜片和（做法1）的大腸頭煮約20分鐘后，
? ? ? ?撈起放入調(diào)味料調(diào)成的的鹵汁燜煮20分鐘，即可撈起切片。
鹵大腸頭的做法
材料
肥腸2條，蔥2根，姜20克，料理米酒30毫升，鹵汁材料：50毫升，萬用鹵包1個，
水1500毫升，醬油450毫升，蔥2根，姜50克，細(xì)糖100克
做法
（1）取一個湯鍋，將蔥及姜拍松放入鍋中，放進(jìn)其它材料，開火煮滾，轉(zhuǎn)小火，
? ? ? ?續(xù)滾約5分鐘至香味散發(fā)，即成鹵汁。
（2）蔥、姜拍松備用。
（3）煮一鍋開水，放進(jìn)料理米酒與作法1的蔥、姜，加進(jìn)肥腸煮至滾沸，
? ? ? ?水滾后轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時，取出肥腸沖涼備用。
（4）將鹵汁再度煮開，放進(jìn)作法3的肥腸，再以小火煮約30分鐘即關(guān)火，
? ? ? ?浸泡30分鐘后即可。
鹵大腸的做法及配料
鹵大腸的做法及配料：
主料：豬大腸1掛。
輔料：姜1塊、大蔥1段、八角2顆、干紅辣椒2個、桂皮1塊、香葉4片、草果2顆、醬油適量、老抽少許、生抽適量、鹽適量、水適量。
步驟：
1、豬大腸清洗凈：先用適量醋揉搓去掉腸壁上的黏液，再用清水淘洗兩遍；放一把面粉和適量冷水揉搓，再用清水淘洗兩遍；將腸子用水灌洗一遍。
2、腸壁上的網(wǎng)油留著，把上面的淋巴結(jié)扒掉不要。
3、大腸剪成幾段，入溫水鍋中焯煮，腸子收縮、變色，撈出。
4、大腸放在盆里控水。
5、焯煮大腸時將香料準(zhǔn)備好，不限于這些：姜、大蔥、干紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果等。
6、將香料、醬油、生抽、鹽、少許老抽、適量水倒入電飯煲內(nèi)膽中，水量不要太多，先將料汁加熱至溫乎。
7、將大腸入料汁中，稍微混合一下，使大腸都能浸沒在湯中。
8、選擇“燜飯”程序即可，時間到浸泡在腸中半小時，撈出切段并淋少許料汁食用。
鹵水大腸的做法
用料：肥腸，面粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，干山楂，干辣椒，花椒?
步驟：
1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。
2，用剪刀剪掉里面的肥油
3，用面粉和鹽反復(fù)抓洗，清洗好的肥腸下姜片、白酒焯水撈出沖洗干凈備用。
4，鹵料備好洗干凈，沒有這么多材料，有桂皮、香葉、干辣椒、花椒、八角也可以的。
5，油鍋下白糖，炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的鹵菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的鹵菜顏色發(fā)黑，口感也沒有糖色的好吃。
6，中火翻炒到冒細(xì)細(xì)的泡泡，這個時候馬上關(guān)火。
7，一手拿鍋蓋，一手拿一碗水，把水到鍋里馬上蓋上蓋子，防止油濺。
8，放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。
9，放入鹵料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在鹵菜煮開幾分鐘就關(guān)火，利用余溫燜在鍋里入味幾個小時。
10，出鍋。
參考資料：百度百科-鹵水大腸
