本篇文章給大家談?wù)勌┦诫u爪做法，以及泰式雞爪做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

泰式檸檬雞爪怎么做好吃？教你5星級(jí)酒店秘方，學(xué)會(huì)后可以擺攤了

昨天和朋友聊天時(shí)說(shuō)到了雞爪，為啥中國(guó)人特別喜歡吃，而歐美人對(duì)于雞爪避而遠(yuǎn)之，很多人說(shuō)外國(guó)人覺(jué)得雞爪很臟，吃起來(lái)并不 健康 ?？墒窃谖覀冋J(rèn)為，他們對(duì)于雞爪是真的不會(huì)烹飪，這樣的一道美味放到我們國(guó)人手里，瞬間能做出幾十種特色 美食 。

確實(shí)，雞爪作為中國(guó)的傳統(tǒng)小吃，一直深受老百姓的喜歡，無(wú)論大人小孩，對(duì)于雞爪可以說(shuō)是無(wú)比喜歡，能當(dāng)菜，能當(dāng)零食，也能下酒，堪稱百搭美味。雞爪的做法也多樣、比如紅燒、醬鹵、煲湯、清蒸等等。

在這些雞爪的做法中，有一種做法深受年輕人的喜愛(ài)，它就是“泰式檸檬雞爪”，比起中國(guó)傳統(tǒng)做法，這種口味更加的清爽一些，酸辣甜咸幾種味道混合一起，給人與眾不同的感覺(jué)。尤其是在炎熱的夏季，來(lái)上一盤檸檬雞爪，別提有多開胃了。

檸檬雞爪雖然做法簡(jiǎn)單，可是想要做的好吃還是要有技巧的，今天就給大家分享正確的做法，雞爪Q彈爽口，沒(méi)有絲毫腥味。

【泰式檸檬雞爪】

主要食材：雞爪、洋蔥、小米椒、檸檬、香菜

第一步、雞爪先清洗干凈，然后用剪刀或者刀剁掉指甲，接著再把雞爪，一分為二。

第二步、處理好的雞爪冷水下鍋，加蔥姜和料酒去腥，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

第三步、在煮個(gè)過(guò)程中，鍋蓋最好不要蓋，這樣雞爪的腥味可以散發(fā)出來(lái)，然后把煮出的浮沫打掉，這是雞肉不腥的關(guān)鍵。

第四步、煮好的雞爪用清水沖洗干凈倒入盆中，倒入適量冰水，一定要冰水，這樣雞爪熱脹冷縮后會(huì)變得特別Q彈，泡個(gè)30分鐘即可。

第五步、泡好后的雞爪瀝干水分，然后加入提前準(zhǔn)備好的蒜末、小米椒、香菜、檸檬片，然后倒入2包泰式檸檬汁即可。其實(shí)這個(gè)料包很多飯店都在用，味道正宗又方便。

第六步、然后帶上手套抓均勻，冰箱冷藏6小時(shí)即可。

時(shí)間到了后撒上白芝麻美味既成，天氣熱了沒(méi)有胃口，來(lái)上一盤這個(gè)雞爪，解饞又爽口，喜歡吃雞爪的朋友一定要試試哦。

小貼士：

如果家里沒(méi)有這種成品的泰式檸檬料汁，也可以自己調(diào)配，下面就把五星級(jí)酒店的配方告訴大家，趕緊記錄一下，以下是1000克雞爪的用量。

白醋180克、蒜蓉辣醬120克、紅油50克、魚露250克、白糖40克、辣鮮露150克、花椒油20克、泰式雞醬200克

泰式酸辣雞爪怎么做？

雞爪富含豐富的膠原蛋白，可以說(shuō)是女生們的美容圣品。當(dāng)然很多人愛(ài)它不僅僅是因?yàn)樗拿廊莨π?，它還是我們?nèi)粘Ｗ穭”貍涞牧闶?，像我就特別喜歡泡椒鳳爪。而這款網(wǎng)紅雞爪要不是我親身試吃，我真的不敢相信它能秒殺泡椒鳳爪。

水果的清香，超高的顏值，與檸檬搭配后，鮮酸爽辣的滋味，讓人嘗上一口就愛(ài)上，百吃不厭的消膩開胃的涼拌美食，能當(dāng)零食也能當(dāng)主菜，制作一大盤，連吃兩天都沒(méi)問(wèn)題。

準(zhǔn)備需要的食材：雞爪1.5斤。酸辣醬汁(泰式甜辣醬150克/姜蒜末/小米椒圈/蠔油1勺/香油1勺/料酒2勺/魚露2勺/白醋2勺/糖/鹽/)，檸檬片，八角

步驟一：處理雞爪，冰鮮雞爪解凍緩化后，把腳趾剪除并對(duì)半切開，把碎骨沖刷洗掉。

步驟二：把雞爪冷水下鍋，添加適量料酒、生姜片、一捆蔥結(jié)、八角，大火燒開后，把溢出的浮沫剔除干凈，繼續(xù)焯煮8~10分鐘，直到雞爪焯煮得能讓筷子輕易戳穿。

步驟三：雞爪熟透后控水撈出，放入早已準(zhǔn)備好的涼水用并不斷換水搓洗，洗至沒(méi)見(jiàn)油花，即可控干水分撈出。

步驟四：再放入冰水中冰鎮(zhèn)30分鐘，讓雞爪皮質(zhì)收緊呈彈性口感，到點(diǎn)后控水撈出，用廚房紙把水分吸干，放入盆中備著。

步驟五：把配方中“酸辣醬料”提及的所有材料全放入碗中，攪拌均勻后，淋入二勺熱油炸香，拌勻制成料汁。

把調(diào)配好的酸辣料汁倒入雞爪中，混合拌勻后，添加數(shù)片檸檬和香菜提酸提香，一道麻辣酸爽的泰式鳳爪就大功告成了，上手品嘗吧！

冰鎮(zhèn)后的雞爪不僅酸爽香辣，皮質(zhì)更是彈口嬌脆，檸檬清香輔助下，多都不膩口。酸辣味刺激味蕾非常開胃，促進(jìn)了食欲，這樣的美味，你可得趕緊試試呢，酸酸辣辣的口感，真是不要太好吃。

想要無(wú)骨的雞爪，那就得付出耐心和時(shí)間，畢竟是手動(dòng)操作，一個(gè)個(gè)雞爪剝好，還是需要時(shí)間的。但是無(wú)骨雞爪制作出來(lái)，那可是好吃的不行，就因?yàn)槭莿兊艄穷^了，非常容易入味，吃著那叫個(gè)爽快。

首先得將雞爪清洗干凈，放到菜板上面，用菜刀將雞爪上面的指甲剁掉。剁好后將雞爪放入鍋中，然后加入沒(méi)過(guò)雞爪的清水，再放入姜片和蔥片。

再淋入大概3湯匙的料酒去腥，然后開大火煮開，水開之后會(huì)有很多的浮沫，用勺子將浮沫去掉，再煮2分鐘，將雞爪煮至斷生。

等雞爪煮斷生之后，用漏勺將雞爪撈出來(lái)，放入準(zhǔn)備好的冰水里面，讓雞爪快速降溫，泡過(guò)冰水的雞爪，吃起來(lái)特別的脆爽，口感特別地好。

雞爪泡好之后，接下來(lái)我們要把雞爪的骨頭去掉，準(zhǔn)備一把小刀，拿起雞爪，用小刀在雞爪的背部，雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口，然后將雞爪的關(guān)節(jié)往下掰一下，這樣雞爪上面的骨頭就松了，再輕輕地將骨頭去掉。

重復(fù)操作，將所有的雞爪都去骨，去雞爪菇是個(gè)費(fèi)時(shí)間的事情，這一步需要有一點(diǎn)點(diǎn)耐心才行，這樣做成酸辣味的無(wú)骨雞爪，好吃的肯定的，畢竟一口一個(gè)，別提多開心了。

泰式雞爪的做法

泰式鳳爪做法一，

材料

雞腳 1磅,甘筍 半條,青瓜 半條,唐芹 一扎,蔥段及姜片 適量,汁料：東南亞店酸辣汁 適量,汁料：魚露、糖 適量

做法

雞腳剪掉指甲，用水清洗。

燒滾水，加入蔥段及姜片。

加入雞腳一起煮20分鐘，盛起。

雞腳浸于冰水中，放入雪柜浸水一晚。

青瓜及甘筍刨成幼條，唐芹切成幼條備用。

將汁料混合，試味后加入所有材料即可。

泰式鳳爪做法二，

材料

剁椒醬，酸辣醬，糖，蒜蓉

做法

1、雞爪焯水煮熟洗凈放冰水放涼或放冰箱冰藏20分鐘

2、拿出拆骨依個(gè)人口味加入剁椒醬，酸辣醬2勺蒜蓉辣醬1勺蒜泥適量拌均即可裝盆上桌

做法三，泰式無(wú)骨鳳爪

材料

"無(wú)骨鳳爪 400克","芫茜 20克","蔥 10克","紅椒 1只","紫洋蔥 ?個(gè)","青瓜 ? 條","辣汁材料：","蒜頭 2粒","青檸 2個(gè)","紅指天椒 2只","白醋 50毫升","砂糖 50克","魚露 4湯匙","泰式甜辣醬 2湯匙"

做法

1:紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

2:將芫茜切碎

3:蔥切段后浸在水中保持翠綠

4:將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘

5:將鳳爪撈起浸入凍水中，然后浸入冰水中

6:用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時(shí)

7:將鳳爪從雪柜取出后切半，用廚房紙抹干

8:將蒜頭切蓉

9:青檸榨汁

10:紅指天椒切粒

11:加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻，自行調(diào)節(jié)酸辣度

12:加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花

13:拌勻放入雪柜冷藏2小時(shí)成為冷

做法四，泰式酸辣鳳爪

材料

"急凍無(wú)骨鳳爪 400克","紫洋蔥 1/4個(gè)","櫻桃蕃茄 8粒","蒜頭 3瓣","指天椒1- 2只","芫茜 適量","魚露 5湯匙","白醋 4湯匙","糖 4湯匙","青檸汁 1個(gè)","鹽 1/4茶匙"

做法

1: 先用沸水煮鳳爪一分鐘，去除雪味。然后將鳳爪切開一半，再浸入冰水內(nèi)，放入冰箱20分鐘備用

2: 將櫻桃蕃茄切半，洋蔥切幼絲，蒜頭拍碎

3: 將調(diào)味料拌勻，下指天椒及蒜蓉拌勻備用

4: 用廚紙抹干鳳爪，放入大碗內(nèi)，下蕃茄，洋蔥及芫茜，再加所有調(diào)味料拌勻。用保鮮紙包好，放入冰箱腌最少兩小時(shí)，腌愈久愈入味！

泰式鳳爪做法和配方

川味泰式泡椒鳳爪，公布大廚配方，精準(zhǔn)到克，做完不好吃來(lái)找我！

雞爪具有多皮、多筋、多膠質(zhì)的特點(diǎn)，富含膠原蛋白，有著軟化血管及美容的功效。泡椒鳳爪清脆可口，是川渝地區(qū)逢年過(guò)節(jié)親朋小聚，桌上必備的下酒小菜。

很多朋友只是吃過(guò)真空包裝好的泡椒鳳爪，因?yàn)槔锩嫣砑恿朔栏瘎┖吞砑觿?，我們并不能放心地給孩子、老人食用。不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，接下來(lái)我將教給大家絕對(duì)美味的泡椒鳳爪做法，無(wú)任何添加劑，衛(wèi)生又健康。

當(dāng)四川遇上了泰國(guó)，兩個(gè)地區(qū)的雞爪做法摩擦出了火花，星級(jí)酒店大廚對(duì)原有的配方進(jìn)行了改良升級(jí)，將雞爪吃出了新的味蕾體驗(yàn)！保證您吃上癮！如果做了不好吃，盡管回來(lái)找我！

1.配料

雞爪：500g。

蔥：半根。 香芹：1顆。 香菜：1顆 小米辣：10-20顆。 姜：5片。 洋蔥：1個(gè)。

冰糖：10顆。 花椒：10g-20g。

料酒：15g。 白醋：20g。 鹽：20g。

泡椒：30顆。（家中沒(méi)有泡菜壇子，可以在超市買小袋的）

泡椒水：一罐。（家中無(wú)泡菜壇子，可以用純凈水加白醋和鹽）

青檸：6個(gè)。

2.雞爪加工

將雞爪減去指甲，切成2-3段，清洗干凈。雞爪掌心處用刀子割開，確保入味。

鍋中加入足量水，倒入料酒、姜片、蔥段。將雞爪冷水下鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。

將雞爪撈出，倒入冷水，反復(fù)搓洗。重復(fù)3-5遍，確保雜質(zhì)及表層油脂全部洗凈，雞爪溫度變涼。放入盆中配用。

3.雞爪腌制

小米椒切輪，香芹切段，洋蔥切小塊，香菜切末。

將檸檬切片，放入碗中備用。

將泡椒、花椒、冰糖、食鹽、洋蔥、香芹、香菜、小米辣、白醋、泡椒水，全部倒入剛剛盛放雞爪的盆中，攪拌均勻。（沒(méi)有泡椒水加入純凈水，再加入鹽和白醋）

附一張進(jìn)景圖。這時(shí)候嘗一下湯汁的味道。根據(jù)個(gè)人口味，覺(jué)得什么味道淡，再加入適量相應(yīng)配料。

將調(diào)好味的泡椒雞爪連帶配料及湯汁，放入密封玻璃瓶中，擠進(jìn)檸檬汁，密封后放入冰箱冷藏，一天后就可以吃啦！

4.做法秘訣（劃重點(diǎn)）

1.煮好的雞爪一定要用冷水洗，剛剛出鍋的熱雞爪，遇到冷水后肉質(zhì)會(huì)急速收縮，這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪才會(huì)Q彈，有嚼勁。

2.煮好的雞爪一定要洗凈，不要有油脂。油脂會(huì)壞泡菜水，破壞掉雞爪的味道，且不利于雞爪的保存。

3.沒(méi)有足量泡椒水，要加入純凈水或者涼白開配上食鹽、白醋。加生水雞爪容易壞。

4.食用的最佳時(shí)間：密封后24小時(shí)就可以吃了。如果吃不完或者一次性做得多，密封21天，中間不要打開。21天后泡菜水中的亞硝酸鹽含量降到最低，是最最最入味的時(shí)候，再放久的話就容易變質(zhì)了。

5.關(guān)于檸檬：一定要擠進(jìn)檸檬水，不要丟入檸檬片！檸檬片泡久了會(huì)發(fā)苦，泡上一天，吃的時(shí)候雞爪全是苦味。我們可以在撈出食用的時(shí)候，現(xiàn)切幾片作為裝飾

泰式風(fēng)味汁雞爪制作

如下：

用料：雞爪500克?、小米辣3-5根?、蒜5瓣、?檸檬2-3只、?姜3-4片。

調(diào)料：醋2勺、?魚露1勺、?白糖1勺、?鹽1勺。

1、首先將買來(lái)的雞爪清洗干凈，然后再放到清水盆里浸泡半小時(shí)。

2、將大蒜扒皮，切成蒜末。香菜。姜和小米椒一起用水洗干凈，然后分別切成姜片、香菜碎以及辣椒碎。檸檬用鹽搓洗后洗干凈，用刀切成薄厚均勻的檸檬片。

3、取一鍋里，鍋里加入半鍋水，幾片姜片，開大火燒開后加入清理好的雞爪，大火煮上五六分鐘左右，將雞爪煮熟。

4、將雞爪字撈出，快速的過(guò)涼水，多沖洗幾次，然后放入清水盆里，放冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)左右。

5、把雞爪的骨頭去掉。

6、取一碗，向碗里加入切好的小米椒、香菜、蒜末、2勺醋、1勺食用鹽、1勺白糖、1勺魚露，攪拌均勻后再淋入榨好的檸檬汁，再次攪拌均勻，備用。

7、把調(diào)好的調(diào)料全部倒入雞爪里，用筷子攪拌均勻后，再放入切好的檸檬片，攪拌均勻后放置十分鐘入味。