今天給各位分享鰣魚鱗的知識，其中也會對鰣魚鱗片中含有較多的進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鰣魚魚鱗可以吃嗎

我們在做魚吃的時候要去魚鱗等清理工作，但是吃鰣魚的方法與普通的魚不同，帶魚鱗烹飪味道更鮮。那么，鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什么不去魚鱗？

鰣魚的魚鱗能吃嗎

江陰以水產(chǎn)著名，有“長江三鮮”：鰣魚、刀魚、河豚。三鮮中以鰣魚為最，向有“魚中之王”之稱。鰣魚是潮江回濟游性魚類，棲于海洋，每年陰歷五六月間進入長江產(chǎn)卵，到九十月間再回到海中，年年準(zhǔn)時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。江陰一帶出水的鰣魚，肉質(zhì)鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。

偶爾一個機會吃到鰣魚了，感覺味道一般。魚鱗是不去掉的，據(jù)說這樣更有味道，還說魚鱗可以吃。但是感覺不一定是長江里的鰣魚，沒準(zhǔn)是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的魚味道自然沒有野生的好。

鰣魚為什么不去魚鱗

長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。不過，由于環(huán)境污染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經(jīng)絕跡三十多年?，F(xiàn)在只有養(yǎng)殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。

早在漢代時，人們已經(jīng)認(rèn)識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。”

鰣魚長什么樣

鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。

鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17——19，腹鰭后為12——15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18，起點與腹鰭相對。臀鰭18——20。

尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4——6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。分布我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長橢圓形，較側(cè)扁，一般體長25——40厘米?？诖螅宋?。吻尖，下頜稍長于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發(fā)達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側(cè)線。

腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極小;背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14——15，臀鰭條16——18;尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。

鰣魚魚鱗可以吃嗎？

可以。

鰣魚的魚鱗鱗片較細而且富含優(yōu)質(zhì)脂肪和膠質(zhì)蛋白，做熟以后就成了半融化的膠狀，吃到嘴里味道是非常鮮美的，不僅口感不錯而且有極好的補鈣、美容作用。鰣魚的膠質(zhì)蛋白更是人人皆知的美容美顏佳品。因此建議無論清蒸鰣魚，還是用鰣魚制作其它菜肴，都不要去除鰣魚的魚鱗。

擴展資料：

鰣魚食用注意事項：

食用禁忌：需要注意患有瘙癢性皮膚病、體質(zhì)過敏的患者應(yīng)該忌食鰣魚，也不適宜患有紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、淋巴結(jié)合、腎炎的病人食用鰣魚

用戶需要注意在吃鰣魚的時候，如果有一定的感冒癥狀，那么就不要吃太多鰣魚，否則會加重身體健康。在吃鰣魚的時候，如果有一定的皮膚炎癥問題，那么久不要再吃鰣魚，否則會加重皮膚炎癥的問題。

參考資料來源：百度百科-鰣魚

參考資料來源：人民網(wǎng)-從頭到尾說吃魚

500分：燒鰣魚為什么不刮魚鱗

鰣魚鱗片極富脂肪，故烹時須留鱗，切段配香茹火腿筍片等，加調(diào)料上蓋網(wǎng)油，上籠蒸熟，撒胡椒粉備姜絲香醋蘸食，滋味鮮美。

鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。分布我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長橢圓形，較側(cè)扁，一般體長25~40厘米。口大，端位。吻尖，下頜稍長于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發(fā)達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極?。槐出?、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。

[編輯本段]【產(chǎn)地】

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

[編輯本段]【成分】

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

[編輯本段]【性味】

甘，平。

①《食療本草》："平。"

②《綱目》："甘，平，無毒。"

[編輯本段]【歸經(jīng)】

《本草求真》："入脾、肺。"

[編輯本段]【功能】

①《食療本草》："補虛勞。"

②《日用本草》："快胃氣。"

③《本經(jīng)逢原》："性補，溫中益虛。"

[編輯本段]【宜忌】

①《食療本草》："稍發(fā)疳痼。"

②《本草求原》："發(fā)疥癩。"

[編輯本段]【營養(yǎng)】

1.鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

[編輯本段]適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；

2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

[編輯本段]烹飪指導(dǎo)

1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味；

2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

[編輯本段]食療作用

鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

[編輯本段]其他相關(guān)

鰣魚在魚類分類學(xué)上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”，馳譽千百年。鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴(yán)子陵釣魚臺至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學(xué)家蘇軾也對鰣魚贊賞有加，稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚?！睆拿鞔f歷年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當(dāng)時首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。有句話: “春鳊,秋鯉,夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的《宋江》一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最爱身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

張愛玲女士曾經(jīng)提到人生的三件憾事：一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。足見鰣魚的美味程度，堪比花中海棠，書中紅樓。只是鰣魚刺多，想必食用時，讓食者異常焦急。