今天給各位分享雞米湯的做法的知識，其中也會對雞米湯的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
雞要怎么樣煮湯才會變成米湯色？
1、雞肉洗凈、切塊備用；
2、切幾片姜備用；
3、燒熱鍋、倒少許油（比炒菜少），油熱后，放入姜片，大概十幾秒后，就可以把雞肉倒進去炒一會兒，炒至雞肉稍微變成金黃色，倒入冷水，高過雞肉1-2厘米的水，轉(zhuǎn)中小火燉，可以等熬好了再放鹽，如果鹽放早了又放多了太咸，再加水就白燉了，味道就沒那么好了。
湯色要白，要多燉一會兒，一般中等個頭的雞，大概中小火半個小時的樣子就能出濃白的雞湯，要注意看自己放水的量，如果不懂中小火，就小火燉就好，別熬干了。
葛根雞米湯怎么做？
工具/材料 凈膛老母雞半只（500g）、葛根30g、五常頭米50g、火腿10g、野山參2g、生姜10片、紅棗3顆、枸杞若干
01
首先，將半只凈膛的老母雞焯水后，切下雞腿和雞翅備用。
02
身體部分用來燉雞湯。鍋中放入雞，加火腿、姜片，倒約2升水，適量料酒。
03
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉約1小時。
04
開蓋，撇去浮沫，再燉約1個小時。
05
然后準(zhǔn)備雞湯米漿。鍋中放入洗凈的頭米（品質(zhì)好的五常米）、去核紅棗、月200毫升純凈水。
06
蓋上鍋蓋，開大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，期間不時開蓋攪拌，以免粘鍋。
07
將煮好的米糊和紅棗倒入攪拌機中，加入700毫升雞湯，制成雞湯米漿。
08
取一個燉盅，在里面放入雞腿或雞翅。
09
倒入350毫升的雞湯米漿、去皮切塊的葛根、野山參、枸杞。
10
隔水燉煮，中高火燉大約1個小時。
11
吃的時候根據(jù)口味撒少許鹽，攪拌均與，一碗谷香四溢的葛根雞米湯就做好了。
特別提示
這款湯用料十足，做法考究，營養(yǎng)又養(yǎng)胃。很多人冬天都會凍手凍腳，冬天這個季節(jié)是非常適合補充大量谷物蛋白的，所以這款湯用到了頭米的米漿，也用到了像葛根、野山參這種冬季的藥膳，煲在一起時非常適合冬季進補。頭米是五常米品質(zhì)比較好的一種，煲出來的米漿會比較濃厚鮮醇。
如果能買到新鮮的活殺雞，也可以不焯水直接去煮，只要把它內(nèi)臟沖洗干凈就可以了。
葛根其實采自于秋天和冬天，可以生津止咳、解毒、提升陽氣，在冬天是非常合適的一種藥膳。野山參對于人體有大補元氣的功效，如果家里沒有野山參的話，也可以用花旗參、西洋參代替。
隔水燉是廣東常用的一種燉湯方式，這種方式受熱非常均勻，所以湯里面所有的營養(yǎng)物質(zhì)不會被破壞掉，燉出來的湯也會更加鮮美、清亮。
用米湯燉雞的做法
將雞洗凈，用開水焯兩邊，然后再用開水下鍋（添足夠的水），鍋開后撇去浮沫，小火燉30分鐘即可。
原汁原味。味美鮮香。
清燉雞參湯
主料：
水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內(nèi)，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細(xì)嫩可口。
芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
木耳金針烏雞湯
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
[制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時，調(diào)味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
白米雞粥的做法？
原料：活嫩雞（大小均可）1只 粳米500克 精鹽、味精、鮮醬油（煮過）、麻油適量 蔥、姜末少許 豬油1克
制法：
1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經(jīng)初加工處理干凈。米淘凈。
2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然后提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反復(fù)數(shù)次使內(nèi)外受熱一致，然后把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面涂上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻后撈出。
3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉(zhuǎn)小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調(diào)入精鹽、味精便成雞粥。
4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點姜末、鮮醬油即成。
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雞粥怎么做
三鮮雞粥
1。清燉一只雞腿，就是除了醬油，蔥姜花椒大料桂皮等等都放，燉1-2小時，雞湯
留下。
2。做水煮粥。盡量用好米，煮出來一定要香香糯糯的。一般我煮兩人份的話，放半
杯米，一杯雞湯和四杯水，這樣煮出雞粥鮮而不膩，稠度就像照片上，大家按
自己的口味調(diào)比例。
3。泡過的香菇切絲，干貝也掰一掰放入鍋里一起煮。煮的時候用小火，鍋蓋半掩。
4。粥煮一半把雞腿撕條放進去一起煮，加點鹽。
5。煮到最后階段要控制水量，水多開蓋煮，水少還掩著蓋。如無特殊情況，盡量不
要加水。直到粥稠度合適，米軟硬合適，關(guān)火，調(diào)上白胡椒粉，撒上蔥花就可以
喝了。
花生雞粥
主料
白米 半杯 ，糙米 半杯 ，雞 1/2只，花生 3湯匙
?雞粥
調(diào)料：
鹽 1茶匙，香菇絲2克，火腿絲2克，糯米50克，味精3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，濕淀粉10克。
制作：
1、糯米洗凈，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。
2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。
3、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、濕淀粉放容器內(nèi)加水?dāng)噭?，倒入粥鍋中燒開，再將蛋清入鍋攪勻。
4、起鍋放芝麻油，裝碗。
特點：
香糯潤滑可口，雞湯味濃。
雞洗凈切大塊，用少許鹽腌三十分鐘。
米洗凈，預(yù)先泡浸一小時。
鍋注入適量的水，水滾加入米及花生，轉(zhuǎn)慢水煮至粥黏稠。
加入雞塊同煮，煮至雞熟，加鹽調(diào)味即可
米湯雞怎么做
1.三黃雞切塊；
2.淘米水放沙鍋燒開，加入三黃雞，姜片，料酒，中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至雞肉軟熟；
3.出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。
