本篇文章給大家談?wù)勄鍦疱伒琢系淖龇?，以及新手如何開麻辣燙店對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

清湯火鍋的做法

清湯火鍋的做法

火鍋的形式有很多種，其中清湯火鍋也是很多人的最爱，那么清湯火鍋應(yīng)該要怎么做呢？想要知道的話，那就繼續(xù)往下看看吧，希望大家喜歡！

一、自制清湯火鍋底料：滋補(bǔ)老鴨鍋底

大棗少許，蓮子20克，枸杞百合適量，鹽8克，雞精15克，料酒10克，清油10克。老鴨1只，筍絲200克，當(dāng)歸適量，

第1小步：將老鴨洗凈后切塊，放入鍋中加水，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)為中小火燒4小時(shí);2、然后將中藥材用熱水浸泡后放入鍋中;3、然后加入鹽，雞精個(gè)中調(diào)料，加入筍絲燒開即可。

二、自制清湯火鍋底料：三鮮鍋底

食材準(zhǔn)備

火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老姜，大蔥適量。

方法步驟

1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;

2、炒鍋放于火上放入豬油燒至5成熱，然后放入平菇，菜心炒一下;

3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。

三、自制清湯火鍋底料：三骨底料

食材準(zhǔn)備

豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

方法步驟

1、豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生姜拍爛，大蔥挽結(jié);

2、將豬，牛，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒;

3、大火燒開后轉(zhuǎn)為小火熬制湯汁呈現(xiàn)乳白，然后去渣，得鮮湯;

4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中;

自制清湯火鍋底料的做法和配方

家庭自制火鍋（清湯火鍋）的做法?

火鍋底料： ?

番茄

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1個(gè) ?

蔥白

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1段 ?

生姜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ?

大蒜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6瓣 ?

桂皮

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?兩段 ?

花椒+麻椒 各十幾顆

大料角 ? ?兩顆 ?

香葉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一片 ?

大棗

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3顆 ?

枸杞子

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10粒 ?

鹽

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?依口味加 ?

白糖

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一勺 ?

清水

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?半鍋 ??

以上材料入鍋，鍋內(nèi)水開后中小火熬三五分鐘，香味出來后，再開始涮肉和菜。

可以先把材料放進(jìn)鍋內(nèi)，燒水，燒水同時(shí)去洗菜，切肉，準(zhǔn)備蘸料，一般水在這時(shí)就已經(jīng)開了，讓他開一會兒，熬出香味味道更好。

蘸料個(gè)人喜好不同，依個(gè)人口味調(diào)制就行。

成都一般都是吃香油，因?yàn)槌啥级际浅岳被疱仯合阌图右稽c(diǎn)小米辣，醋，味道不錯(cuò)。北方家里就是吃芝麻醬，芝麻醬加味極鮮加蠔油滴一點(diǎn)香油加鍋內(nèi)的湯調(diào)一下，味道不錯(cuò)。

清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料怎么做

清湯火鍋

清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時(shí)間都要足，料要選的優(yōu)良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時(shí)候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什么的。那么這種清湯火鍋底料怎么做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。

清湯火鍋底料的做法怎樣做？

清湯火鍋底料的做法 1。

豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2。

先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3。

接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。 4。

隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 清湯火鍋底料做法： 魚頭鍋 很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。

建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。 主料：鰱魚頭半個(gè)、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。

調(diào)料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老姜片2片、大蔥2段。 制作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調(diào)料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。

滋補(bǔ)老鴨鍋 老鴨煲兼顧了美食和養(yǎng)生，曾經(jīng)被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經(jīng)典。

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簡單的清湯火鍋底料配方

牛骨湯牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽！ 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時(shí)候就請商家給剁成小塊。

回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），時(shí)間根據(jù)口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。

清湯火鍋底料的做法有哪些 四種火鍋底料配方

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通用型清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

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牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。