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火爆腰花的制作方法
火爆腰花怎么做，炒腰花對火候要求很嚴(yán)格。原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、濕淀粉適量。做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇凈豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗凈后改刀成菱形片焯水待用。將豬腰洗凈后瀝干水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。鍋內(nèi)上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發(fā)白、卷縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水淀粉調(diào)好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。烹調(diào)竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋后能受熱均勻，成形美觀。勾芡最好在腰花下鍋之前進(jìn)行，如勾芡過早，由于鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質(zhì)量。炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發(fā)白、卷曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達(dá)到細(xì)嫩，清爽的效果。
做法：
1、將豬腰對剖成兩半。
2、用刀片去里面的腰騷。
3、將腰的表面朝上，用刀均勻地斜切一道道紋路，不要切斷。
4、將腰子換個方向再切一遍，這次切時，前兩刀不切斷，第三刀切斷。
5、青筍、姜、蒜均切片，香蔥切段，泡辣椒切末，淀粉里加一點水調(diào)成水淀粉。
6、在青筍片中放適量鹽，拌勻腌上；腰花中放一半水淀粉、鹽、料酒抓勻碼味；將另一半水淀粉、醬油兌成芡汁；青筍、姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末同放一個碗里。
7、鍋中放油燒至七成熱，下腰花用大火爆炒至變色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末、青筍片（先瀝干腌汁），炒勻。
9、烹入芡汁，翻勻。
10、起鍋裝盤即成。
正宗火爆腰花的做法
腰花好吃的家常做法是紅油腰花，制作方法如下：
1、準(zhǔn)備豬腰3個，撕掉白膜，從中間剖開，把白色的腰臊片干凈，充分去除異味，斜刀45度下刀，切至三分之二處，再換個方向垂直著下刀切出花型，然后把豬腰切成小塊放入盆中。
2、加入食鹽3克，料酒20克去腥，白醋15克，再加入適量的清水浸泡十分鐘，豬腰打上花刀之后在料水中浸泡，能很大程度減少腥味。
3、大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一塊，拍散切成姜末，小米椒幾個，切成圈備用。
4、食材全部準(zhǔn)備好以后，開始煮腰花，鍋內(nèi)燒水，加入少許的食鹽和植物油，植物油能防止腰花內(nèi)部水分流失，再加入料酒10克去腥，把控過水分的腰花倒入鍋中。
5、水燒開以后，打去鍋中的浮沫，開中小火煮2分鐘把腰花煮熟，腰花變白以后倒出立刻用清水沖洗過涼，這樣才能保持腰花的嫩度，然后把腰花倒入小盆中備用。
6、鍋內(nèi)燒油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在準(zhǔn)備好的小料中激出香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，辣椒紅油10克，辣椒醬10克，生抽20克，陳醋10克攪拌均勻。
7、把調(diào)好的料汁均勻澆在腰花上，拌勻后即可裝盤，把腰花盛放在盤中，澆上料汁，撒上蔥花即可。
火爆腰花怎么做
火爆腰花是一道廣受大眾喜愛的菜式，那么具體怎么做？以下僅供參考！
用料
豬腰 ? ? ? ?
? ? ? ? 干辣椒 ? ? ? ?
? ? ? ? 姜 ? ? ? ?
? ? ? ? 鹽 ? ? ? ?
? ? ? ? 生抽 ? ? ? ?
? ? ? ? 老抽 ? ? ? ?
? ? ? ? 白糖 ? ? ? ?
? ? ? ? 醋 ? ? ? ?
? ? ? ? 花椒 ? ? ? ?
? ? ? ?
火爆腰花的做法
1、豬腰橫切兩半去掉中間白色部分洗凈切花片待用。干辣椒剪段，姜切片待用
2、鍋入水大火燒開關(guān)火，入腰花燙一下立刻撈起瀝干水分待用
3、腰花入鹽、生抽、白糖、淀粉、花椒、醋腌制15分鐘后瀝干待用
4、鍋入油燒熱入姜片略炒出香，入腰花爆炒至快熟時，入干辣椒、少少許淀粉略炒收汁搞定
小貼士
1.腰花的.處理一定要有耐心，把白色部分一定去的干干凈凈，不然會有異味兒
2.姜片多一些幫助去腥臊
3.喜歡吃酸的，最后一步可以再加點醋進(jìn)去調(diào)味
火爆腰花的制作方法？
火爆腰花
用料
豬腰 ? ?3個 ?
姜蒜 ? ?適量 ?
小蔥白 ? ?2根 ?
尖椒 ? ?1個 ?
蠔油 ? ?2勺 ?
生抽 ? ?2勺 ?
白糖 ? ?2勺 ?
陳醋 ? ?4勺 ?
淀粉 ? ?少許 ?
料酒 ? ?少許 ?
火爆腰花的做法
豬腰中間破開，去掉腰臊，要去干凈，否則異味。
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斜切花刀，每三刀一斷。
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如圖，切出腰花。
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備蔥白段，姜蒜，尖椒，花椒少許，干辣椒段。
腰花處理兩步：
1、用少量鹽腌漬切好的腰花十分鐘，讓腰花吐水，然后清水洗凈，入清水中浸泡五分鐘，撈出瀝干水份。
2、瀝干水份腰花入盆中，入料酒，少量鹽，胡椒粉，少許淀粉上漿。
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鍋入油，六成熱入腰花炸制成熟撈出瀝油。取一碗調(diào)汁：陳醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少許淀粉調(diào)勻。備用。
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鍋入油，少許花椒粒，蔥姜蒜，干辣椒炒香，入蠔油，尖椒翻炒兩下。
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倒入腰花，翻炒均勻后，烹入事先調(diào)好的碗汁，大火快速翻炒均勻，少許味精出鍋裝盤。
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一道鮮香的火爆腰花。
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小貼士
全程大火翻炒，預(yù)先勾兌好碗汁才能保證迅速操作。
火爆腰花的家常做法
火爆腰花的家常做法如下：
用料：豬腰2個、韭黃適量、泡椒1小碗、蒜2個、姜適量、花椒少量、生抽少量、鹽少量、淀粉少量、料酒1勺。
步驟：
1、豬腰橫切兩半后去掉中間白色部分和內(nèi)部比較紅的一層，清洗干凈，這一步非常重要，不然會有異味。
2、在洗凈的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。
3、韭黃切段，泡椒切丁。
4、腰花放入適量淀粉和少量的鹽、料酒，腌制5分鐘。
5、鍋中燒油，熱至7成放入花椒。
6、接著放入蒜和姜末，快速炒出香味。
7、隨后倒入腰花，全程大火。
8、快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。
9、倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。
10、翻炒均勻入味，時間依然要快速，腰花一老就不好吃了。
11、倒入韭黃，翻炒入味。
12、泡椒自帶咸味，此時嘗一下味道，根據(jù)自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
13、嫩滑入味，特別容易光盤的一道菜。
14、向來只吃一碗的我，每次吃這道菜，自動吃兩碗。
