今天給各位分享花雕雞的做法的知識，其中也會對花雕雞子的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

花雕雞的美味做法？

花雕雞怎么做最有營養(yǎng)

花雕雞做法一

1、準備好材料。

2、香菜清洗干凈后切好,姜切2片,蒜2瓣對半切開。

3、土豆去皮后切片或切塊。

4、把雞斬成小塊。

5、鍋內(nèi)加水燒開后,把斬好的雞肉塊放入焯燙。

6、燒煮至浮沫出來即可關火,撈出雞肉塊,沖洗干凈瀝干水分備用。

7、炒鍋內(nèi)加入適量油,放入姜片和蒜爆香。

8、把雞肉塊放入鍋中,翻炒2分鐘左右,雞皮稍稍煎黃后吃著會更香。

9、加入生抽、十三香、白糖翻炒均勻。

10、注入花雕酒,清水。

11、蓋上鍋蓋,中火燒開,等湯汁燒到2/3的時候,加入少許鹽。

12、雞肉連湯一起盛入砂鍋內(nèi),在上面均勻地鋪上土豆片,蓋上砂鍋蓋,小火燜半小時即可,撒上香菜。

花雕雞做法二

1、雞洗凈去肺瀝干水份。

2、將雞斬均勻小塊。

3、油少許拌勻雞,這樣炒雞的時候更容易 翻炒。也不怕糊鍋。油不要多。少許就好了。

4、下小許鹽拌勻,讓雞入點味同時出點水。注意鹽的分量不要多,因為這里放了鹽,等會煮的時候不再需要添加鹽了。

5、需要的調(diào)料準備好。

6、需要的配料準備好。

7、姜切片,香蔥切段,香菜切段。

8、油鍋煎香姜片。

9、下雞炒干水分。

10、雞炒到稍上金黃色,下蠔油拌勻。

11、醬油 拌勻。

12、花雕油同炒,注意這道菜不需要放水。直接用花雕酒。雞煮的時候也會出點水。直到花雕酒收干?；ǖ耠u就差不多了。

13、放一兩滴老抽上色,炒勻,蓋上鍋干燜煮。

14、雞燜煮到水分收干9成時,加入香菜,香蔥翻炒。加一點點糖收干汁。

15、出名上碟,香噴噴的花雕雞就好了。

花雕雞做法三

1、材料備齊,雞肉焯水,火腿薄片切絲。

2、材料都放入砂鍋中,淋上生抽,倒入花雕酒,不需要加水。

3、蒸鍋水開后,直接將砂鍋放入,蒸半小時到一小時,就可以開動啦。

花雕雞怎么做營養(yǎng)會流失

做花雕雞的時間不能太長，一般一個小時就可以了，時間太長雞肉營養(yǎng)會流失。

花雕雞各食材的處理方法

1、宰殺的活雞買回后,用流水沖洗干凈,特別是頭頸處和破開的肚腹。

2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。

3、用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛。

4、用菜刀刮燎毛后燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物。

5、雞瀝水抹干后,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。

6、把雞皮翻過來看, 雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。

7、用剪刀細心挑起,剪去淋巴導管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。

8、雞的腔室里會有沒清理干凈的血污、雞內(nèi)臟,最后清理一遍后,用菜刀沿著脊柱劈開。

花雕雞的正宗做法

做法一：

1、清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥，一同煮開，加入鹽（要比喝湯的濃度略咸一點）、干桂花，加蓋燜出香味兒。待涼后過濾，加入花雕酒混勻備用。水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個人喜好進行調(diào)整

2、另備一鍋，加水至一半，再加幾片姜、適量黃酒，中火煮開后，將處理過的整只三黃雞放入。立刻調(diào)成最小的火力，加蓋燜煮半小時。這期間鍋內(nèi)水面絕不能冒泡，基本就是用鍋內(nèi)溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無破損

3、將雞切塊放在保鮮盒中，倒入涼透的花雕汁至沒過雞肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，臨吃時取出即可。

做法二：

食材準備

母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克

制作步驟

1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。

家常食用的花雕雞用料和烹制步驟

花雕雞屬于廣東地區(qū)的一種菜肴，是粵菜系的食譜，花雕雞是廣州八大雞之一?；ǖ耠u尤其是人們用來下酒的最佳菜肴之一，做法獨特、色如琥珀，而且吃起來鮮美可口?；ǖ耠u是我國的一道非常有名的菜肴，結合了花雕的醇厚與雞肉的鮮甜，營養(yǎng)美味。

家常食用的花雕雞用料和烹制步驟介紹

花雕雞是非常容易消化吸收的，一年四季都可以食用，尤其以獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜愛?；ǖ耠u以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。花雕雞制法獨特，那么你知道花雕雞怎么做嗎?

花雕雞的烹制，主要是運用的一些花雕酒，是經(jīng)過反復的燜烤，肉質非常的鮮的，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產(chǎn)生了奇妙的香味。花雕雞是一道暖身暖胃的菜，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

花雕雞怎么做

花雕雞的用料：老母雞1只，花雕酒100克，老湯125克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜片35克，蔥條35克，味精5克。

花雕雞的具體做法步驟：

1、把準備好的雞宰殺洗凈，再放入到鍋中焯二分鐘，然后以后瀝掉水分，在雞的外層上涂抹蠔油，再涂抹蜂蜜，最后把豬的肥肉切成薄片，做完這些以后把乘下的蠔油和蜂蜜以及味精和老湯等調(diào)味料放在同一個碗中制成料汁備用。

2、把鍋用大火燒熱，然后把豬肥肉片放入鍋底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把雞放入在肉面上，接著用小火煎，直到煎到雞的腿和脅下都微微發(fā)黃，再加入姜和蔥調(diào)勻，最后放入花雕酒加料汁，用大火燒開。

3、等鍋燒開以后立即端離火，然后降溫后再端回火上重新加熱，如此反復八次，中間可以把雞的身子反轉幾次，花雕雞反復燜制的時間需要十五分鐘左右，制好以后，取出里面的蔥姜，然后肉質脆嫩的花雕雞就算是做好了。

花雕雞含有豐富的蛋白質、維生素，非常容易消化吸收，常吃花雕雞可以促進人們體格的強壯，還能促進兒童成長發(fā)育?；ǖ耠u非常適合人們在秋冬季節(jié)天氣寒冷的時候食用，可以搭配土豆等，口感更好，而且有非常香醇美味的味道，對身體虛弱、體質較差的人們是非常好的滋補菜肴。

花雕雞的做法

花雕雞的做法

用料：

雞腿2只，花雕酒半斤，小蔥，生姜，桂皮，八角，香葉，枸杞，紅棗，鹽，冰糖。

做法：

用清水沖洗干凈雞腿，再用刀剔去雞腿的骨頭。(其實雞腿剔骨并沒有想象中的那么難，不管您用菜刀還是剪刀，只要在雞腿上沿著它骨頭劃上一刀，然后再依著骨頭邊的肉，將其骨肉分離，這樣雞腿骨就很好的被剔除了。)

用刀在雞肉厚的部位劃上幾刀，這樣卷出來的雞肉卷才均勻。

把雞腿肉放入碗中，加一點鹽和半勺花雕酒，用手涂抹均勻，把雞腿肉簡單的腌制15分鐘。

腌制的時候，我們準備一口干凈的鍋，準備煮高湯。倒入過濾的純凈水，家中沒有凈水器，我就用濾水壺過濾了一些水。

往水中加入1個桂皮、1個八角、4片香葉、幾根小蔥、幾片姜片、幾個紅棗、20個枸杞、一小勺鹽、幾顆冰糖，再放入剔好的雞骨，大火燒開，煮15分鐘

燒開后，用勺子撇掉浮沫，隨后用濾網(wǎng)過濾下湯汁，將湯汁倒入大碗或者保鮮盒中，將其晾涼。

找兩張錫箔紙，把它們平鋪于雞腿肉下面，先將雞腿肉卷成一個卷，再用錫箔紙將雞腿肉卷起來，捏住兩端，往兩個不同方向將錫箔紙擰緊。

蒸鍋內(nèi)燒水，水開后放入雞肉卷，大火蒸15到20分鐘。用手捏下雞肉卷，你會發(fā)現(xiàn)它很有彈性，而不是軟軟的那種，就說明雞肉卷蒸好了，將其取出。等雞肉卷稍微晾涼一些，再撕去外面的錫箔紙。

往晾涼的高湯中倒入半斤的花雕酒，攪拌均勻。隨后把雞肉卷放置高湯中，放置冰箱保鮮層，浸泡一個晚上。第二天拿出雞肉卷，瀝掉多余的水分，將其切成厚片，就可以裝盤了，在淋入一點高湯，就可以上桌開吃了。

花雕雞的家常做法？

用料

雞 1只

花雕酒 5湯匙

生抽 2湯匙

紅燒秘制醬 2湯匙

姜 5-6片

大蒜 5-6瓣

平菇 少許

做法步驟

1、材料準備洗凈。

2、雞肉放入沸水中略微焯水。

3、焯好水后取出洗凈備用。

4、鍋里放入少許油加熱后小火把姜放入煸炒至出香味。

5、然后加入大蒜繼續(xù)煸炒至焦金色。

6、大蒜和姜煸炒好后放入雞肉煸炒5分鐘后。

7、然加入花雕酒。

8、翻炒均勻蓋上鍋蓋當中翻炒5分鐘。

9、5分鐘后加入生抽。

10、放入紅燒秘制醬翻炒5分鐘。

11、紅燒秘制醬可以用醬油來代替主要是著色。

12、5分鐘后放入平菇中火翻炒均勻，如果沒有湯汁的話可以加2湯匙的水。

13、我是沒有加水因為菇類會自然出水的，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘即可。

14、成品。